Què és un menú d'aliments saludables?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les persones que vénen a una cafeteria o restaurant reben un catàleg de plats que es poden demanar per sopar o dinar. Aquesta llista es divideix en grups (aperitius freds, begudes, plats calents) i s'anomena "menú". Però de vegades es posa un contingut diferent al terme, atès que la dieta pot afectar significativament el curs de la mal altia i la recuperació del pacient. Què és un menú d'aliments saludables i quins són els tipus de dietes més habituals?

Requisits per al menú de tractament

Hi ha una sèrie de requisits per al menú com a conjunt de plats preparats especialment per a cada àpat i servits en un ordre determinat. Per tant, ha d'estar equilibrat i contenir la quantitat d'hidrats de carboni, proteïnes, greixos i oligoelements que una persona necessita. S'ha de tenir en compte la quantitat de quilocalories consumides per reposar l'energia gastada al dia i evitar l'obesitat. L'adult mitjà necessita entre 2800 i 3000 kilocalories.

Per respondre a la pregunta sobre què és un menú mèdic, cal procedir de les condicions següents:

1. Dietaha de complir totalment la dieta terapèutica pel que fa a la composició, la tecnologia de cuina i la qualitat del producte.
2. Ha de tenir el maridatge adequat per a cada àpat.
3. S'han de tenir en compte els gustos dels pacients per formar una actitud positiva mentre s'observen les restriccions alimentàries.
4. El cost dels queviures ha de coincidir amb els diners destinats al menjar.

Els principis principals de la dieta

Als sanatoris, institucions infantils i hospitals saben quin és el menú de nutrició terapèutica, i segueixen la dieta necessària per a un cos debilitat. La medicina identifica 15 varietats de dieta en funció de la mal altia. S'anomenen "taules" sota un nombre determinat (de l'1 al 15). 1-5 taules es basen en un principi d'estalvi, gràcies al qual es facilita el funcionament del tracte gastrointestinal del pacient durant el processament dels aliments. Hi ha diversos tipus de dieta moderada (menú del dia):

• Mecànic. Permet tallar els aliments crus o després del tractament tèrmic: verdures ratllades, puré de patates, cuinar puré de sopa.
• Química. El règim implica l'exclusió de la dieta de substàncies que contribueixen a la violació de les funcions de l'òrgan que pateix (sal, sucre, espècies picants) o canvis en el mètode de preparació. Per exemple, utilitzar una poma al forn en comptes d'una de fresca, patates al vapor en lloc de fregides.
• Tèrmica. Aquest mode requereix l'exclusió dels estímuls de temperatura que debiliten l'activitat de l'òrgan mal alt. Per tant, en les mal alties del tracte gastrointestinal, calrecordeu que la temperatura excessivament alta dels aliments retarda la motricitat i té un efecte irritant. Baixa - redueix la secreció gàstrica. La temperatura màxima ha de ser de 60 graus i la mínima ha de ser de 15.

Menú de curació (1 taula)

Tenint en compte els tipus de dietes més habituals, hauríeu de fixar-vos en les característiques de la nutrició amb una úlcera d'estómac o úlcera duodenal. Aquesta és la taula 1, que en alguns casos també s'utilitza per a pacients en fase d'exacerbació de la gastritis. L'objectiu és accelerar la cicatrització de l'úlcera i alleujar la inflamació de la mucosa gàstrica o duodè. Es caracteritza per menjars fraccionats (5-6 vegades), la moderació de la dieta, l'exclusió de productes que provoquen un augment de la secreció i una preferència per cuinar o cuinar al vapor en la tecnologia de cuina. Cal beure molta aigua (1,5-2 litres al dia) i fer servir aliments en puré. Els ous només s'han de consumir cuits.

El menú, tenint en compte tots els requisits, pot ser el següent:

• Esmorzar: farinetes de llet en puré (blat sarraí o mill), ou de gallina, te (preferiblement amb llet).
• Segon esmorzar: pera al forn (100 g).
• Dinar: sopa de llet (amb arròs o fideos), mandonguilles de vedella al vapor, puré de patates, gelatina de fruites.
• Snack: infusió de rosa mosqueta, galetes de pa blanc.
• Sopar: peix de riu al vapor, puré de patates, te.

Menú que normalitza el treball de l'aparell digestiu

Tot metge sap què és un menú (taula 2) de nutrició terapèutica per a la gastritis amb insuficiència secretora. La mal altia s'acompanya de colitis, enteritis,requereix estimular la funció secretora de l'estómac. Aquesta dieta es prescriu sense mal altia hepàtica concomitant. El seu objectiu és normalitzar la motilitat gastrointestinal. A més dels requisits per a una dieta terapèutica (taula 1), es requereix l'ús complet de fibra i aliments rics en col·lagen i elastina. Així com l'exclusió total dels aliments no digeribles amb l'obligatòria conservació del règim tèrmic.

El menú pot incloure:

• Esmorzar: ou de gallina suau, farina de civada amb aigua o llet, te verd.
• Segon esmorzar: cacau.
• Dinar: brou de pollastre amb pasta, costella al vapor, puré de verdures, gelatina de fruites.
• Sopar: peix de mar, arròs amb llet, salsa de fruites, te.
• Abans de dormir: iogurt baix en greix.

Taula 3

El menú s'utilitza per a persones que pateixen mal alties intestinals, així com restrenyiment, inclosa l'obstrucció. La seva finalitat és augmentar el perist altisme d'aquest òrgan. La nutrició ha de ser estrictament fraccionada i excloure tot allò que condueix a la càries i la fermentació al cos. Es tracta d'aliments alcalins (baies i fruites, incloses fruites seques, verdures d'arrel, verdures, llet fresca, fruits secs, mongetes verdes), aliments com ara farina i brioixeria de farina d' alta qualitat, mantega, carns fumades, embotits, llegums, alcohol, cafè, te, carn, ous i peix, així com cols, pomes i peres, cervesa, xampany i dolços.

Els aliments següents es poden utilitzar a la dieta:

• Esmorzar: verdures fresques en forma d'amanida amb tonyina bullida, mató amb mel, compota.
• Segon esmorzar: taronja.
• Dinar:sopa de marisc, estofat de verdures, te d'herbes feble.
• Snack: marshmallow fresc.
• Sopar: farinetes de blat sarraí amb oli, mandonguilles de peix, compota.
• Abans de dormir: iogurt baix en greix.

Menú per a mal alties del fetge

El menú de tractament (taula 5) s'utilitza per a la colecistitis i l'hepatitis. S'utilitza sense mal alties concomitants dels intestins i l'estómac. L'objectiu és normalitzar el funcionament de les vies biliars i del fetge. El principal del menú és l'exclusió de greixos refractaris, olis essencials, àcid oxàlic i aliments rics en colesterol. Requereix el màxim de líquids, substàncies lipotròpiques i fibra possible. És acceptable utilitzar guisat a l'hora de cuinar, però els productes de carn i fibra requereixen tallar-los.

La ració diària pot ser la següent:

• Esmorzar: farina de civada amb llet o aigua, mató amb mel o crema agra, te (hi pots afegir llet).
• Segon esmorzar: pera al forn.
• Dinar: sopa de brou de verdures, carn blanca de pollastre amb salsa de llet, guarnició d'arròs, compota de fruita seca.
• Snack: infusió de rosa mosqueta.
• Sopar: peix de riu (cuit al vapor), puré de patates, pastís de formatge.
• Per a la nit: iogurt baix en greix.

Varietat dietètica

La dieta de les cinc primeres taules està pensada per millorar l'activitat del tracte digestiu. Si ho seguiu, la recuperació es produirà sens dubte en un temps més curt. RAMS ha desenvolupat un menú de tractament per a altres sistemes humans, aquestes són les taules 6-15.