Tecnologia per fer vi amb raïm a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els preus de les begudes alcohòliques augmenten cada any, de manera que cada cop més persones pensen a fer les seves a casa. El més comú d'ells és el vi, que es considera una beguda noble que no només té un sabor brillant i ric, sinó també moltes propietats útils. Tanmateix, per tal que sigui d' alta qualitat, és molt important complir amb tots els requisits de la tecnologia de fabricació. Vegem com fer vi amb raïm a casa.

Unes paraules sobre l'elecció de les matèries primeres

En aquests dies, les begudes alcohòliques casolanes s'elaboren amb una gran varietat de fruites i baies, però el raïm és el més adequat per a això. Aquesta planta és perfecta per a l'elaboració del vi. Si la collita es collia a temps i es processés correctament, ni tan sols caldria ni sucre ni massa mare per fer vi.

És important entendre-hoque sense l'ús d'ingredients addicionals, només podeu fer vi sec a partir de raïm blau a casa. Les varietats de postres, dolces i fortificades de la beguda requereixen l'addició de sucre a la seva composició. Si les baies són massa àcides, fins al punt que són simplement impossibles de menjar, caldrà diluir el suc amb aigua. En la resta de casos, no es recomana la dilució amb líquid, ja que perjudica significativament el gust del vi.

Pel que fa a l'elecció de les matèries primeres, l'opció ideal és el raïm cultivat de manera independent a la seva pròpia parcel·la. Això es deu al fet que les baies contenen llevat "salvatge", a causa del qual el suc comença a fermentar. Tanmateix, si vius a la ciutat i no tens una residència d'estiu, en aquest cas pots fer vi amb raïm comprat a casa. Però heu d'entendre que totes les fruites i verdures que es produeixen a escala industrial es processen amb pesticides, per la qual cosa s'han de rentar a fons abans d'utilitzar-les. D'aquesta manera, es renta el llevat "salvatge" de les baies i, per tant, es requereix una massa mare especial per fer begudes alcohòliques. Com fer-ho es descriurà més endavant.

Vi de varietats Isabelle

Llavors, com no calcular malament amb una elecció? La millor varietat de raïm per fer vi casolà és la Lydia. Molts no l'utilitzen perquè creuen erròniament que no és saludable, però no és així. Al contrari, la beguda que n'obté és d'excel·lent qualitat, amb un sabor ric molt brillant. No tothom estima les baies.persones, perquè la seva polpa s'assembla a moc en la seva consistència, però ningú pot resistir-se a una copa de vi fet amb varietats d'isabella.

Recomanacions de la collita

Per fer un vi deliciós amb raïm a casa, és molt important collir a temps. Les baies verdes seran molt àcides, de manera que s'haurà d'afegir aigua i sucre a la beguda, cosa que, al seu torn, no només afectarà negativament la seva qualitat i sabor, sinó que també augmentarà el nivell d'alcohol metílic al vi, que és perjudicial per a salut en grans quantitats. I en el raïm massa madur comença el procés de fermentació acètica. Per tant, la verema oportuna és una etapa molt important en l'elaboració del vi.

Es recomana la poda en temps clar i assolellat. Si abans ha plogut, hauríeu d'esperar almenys tres dies. El processament de les matèries primeres s'ha de dur a terme com a màxim dos dies després de la collita. Si les baies es troben més temps, començaran a perdre humitat i nutrients. A més, es poden podrir, com a resultat de la qual cosa ja no obtindreu una beguda deliciosa. Per tant, heu de classificar el raïm amb molta cura, seleccionant només matèries primeres d' alta qualitat.

Preparació d'envasos

Quin és el millor? El vi de raïm verd a casa es pot produir en els següents contenidors:

1. Pots de tres litres: aptes per fer una beguda en petites quantitats. Durant el període de fermentació, el recipient es cobreix amb tapes especials o s'hi posa un guant mèdic normal a un dels dits.on es fa un petit forat amb un passador.
2. Envasos de vidre de 10 o 20 litres. Aquesta cristalleria es ven a moltes botigues i és la més utilitzada per molts viticultors. El recipient es renta prèviament amb refresc, després s'esbandeix amb aigua freda i s'esterilitza.
3. Bótes de roure. Aquests envasos són ideals per fer begudes alcohòliques, però són bastant cars, per la qual cosa s'utilitzen poques vegades a casa. El recipient es submergeix primer en aigua durant 10 dies, després es cuita al vapor amb aigua bullint, a la qual s'afegeix carbonat de sodi a raó de 25 grams per litre de líquid, i després es renta.

Independentment de l'embarcació que s'utilitza per fer vi amb raïm a casa, és obligatori l'ús d'un segell d'aigua.

Com fer massa mare?

Al cor de la preparació de qualsevol beguda alcohòlica hi ha el procés de fermentació, i el vi no és una excepció. Es tracta d'un procés químic molt complex, en el qual intervenen diversos microorganismes que, menjant sucre, el descomponen en alcohol i diòxid de carboni. El procés de fermentació s'inicia gràcies al llevat "salvatge" contingut en les baies. Però si heu comprat raïm a una botiga i els heu rentat, no estaran a la fruita, de manera que necessitareu una massa mare especial. Per a la seva elaboració s'utilitzen una gran varietat de receptes, entre les quals es tindran en compte les tres més habituals.

Entrant de raïm

Què necessites per fer-ho? Aquest tipus de massa mare és el més comú,perquè permet obtenir una beguda de gran qualitat. Poc abans de la collita esperada, talleu uns quants raïms i tritureu bé el raïm amb sucre. Les proporcions òptimes de vi de raïm a casa són les següents: 2 parts de baies triturades, 1 part d'aigua i mig quilo de sucre. La massa mare s'aboca en un recipient rentat i esterilitzat, s'agita bé, s'embolica i s'emmagatzema durant 10 dies en una habitació protegida de la llum solar, on la temperatura ambient és de 23 graus centígrads. Quan el puré estigui llest, es filtra de les escombraries.

Entrant de panses

Quines són les característiques de la cuina? Si no teniu la vostra pròpia vinya i preparareu vi amb matèries primeres comprades, es pot fer massa mare amb panses. Això requerirà 200 grams de baies seques, 50 grams de sucre i 2 tasses d'aigua tèbia. L'emmagatzematge addicional del motor d'arrencada es realitza de la mateixa manera que es descriu anteriorment. Val la pena assenyalar que el puré només es pot utilitzar per produir vi casolà dins d'una setmana després de la preparació. Aleshores comença a amargar-se i la beguda resulta insípida.

Matadura de sediment de vi

Aquesta és una de les opcions més populars. Si us sobra una mica de vi de l'any passat, també podeu utilitzar-lo per fer massa mare. Per fer-ho, afegiu algunes baies fresques triturades amb sucre al sediment. Sens dubte, la qualitat d'una beguda feta amb sediment de vi serà inferior al vi elaborat a partir de les dues opcions anteriors.massa mare, però aquest mètode també és utilitzat per molts viticultors.

El procés d'elaboració de vi casolà

La tecnologia de producció de vi amb raïm a casa ha estat utilitzada pels enòlegs durant molts segles, de manera que s'ha treballat literalment a la perfecció. Com s'ha comentat anteriorment, l'elaboració de absolutament totes les begudes alcohòliques es basa en el procés de fermentació, però, en el cas del vi, cal tenir en compte alguns matisos. Durant segles, els enòlegs han transmès els seus secrets i secrets de generació en generació, cosa que els va permetre produir vins de gran qualitat. Val la pena assenyalar que cada país utilitza el seu propi enfocament per a la producció d'aquesta noble beguda, que té certes característiques. Per exemple. A Itàlia, França o el Caucas, el procés tecnològic serà similar, però també hi haurà diferències importants. Considerarem la manera més senzilla de fer vi, que et permetrà preparar una beguda molt saborosa sense gaire esforç.

Tipus de vi

Depenent de quines proporcions de vi del raïm s'utilitzaran a casa, podeu preparar els següents tipus de begudes:

• Taula - seca i semi-dolç. Elaborat exclusivament per fermentació natural. No contingui sucre ni líquids de tercers. Tenen un sabor molt brillant i natural.
• Fortificat: fet amb sucre afegit, gràcies al qual el contingut d'alcohol de la beguda pot arribar al 20 per cent.
• Aromatitzat: vi de postres elaborat amb raïm, fet a casa amb infusions d'herbes.

Val la pena assenyalar que es tracta d'una classificació simplificada dels vins. De fet, hi ha un gran nombre de varietats d'aquesta beguda, que només els enòlegs professionals i els sommeliers qualificats poden descobrir.

Vis negres i blancs: quina diferència hi ha?

Mirem-ho més de prop. El vi elaborat amb raïm a casa pot ser negre i blanc. Tanmateix, com demostra la pràctica, molts enòlegs novells no tenen ni idea de quina és la diferència entre ells, excepte pel que fa al color. La principal diferència entre els vins negres i els blancs rau en el procés tecnològic pel qual es van elaborar. Per a l'elaboració del primer ferment, no només s'utilitza la polpa de les baies, sinó també la pell amb llavors, en la qual hi ha tanins, que donen al producte un color característic, astringència, així com una aroma i un gust més rics.

Procés preparatori

La matèria primera més comuna per a l'elaboració d'una beguda noble és el raïm negre. Fer vi a casa només resultarà deliciós si prepareu correctament la collita. El primer pas és classificar totes les baies, traient tots els raïms podrits, vinyes, fulles i altres restes. Al mateix temps, la quantitat de raïm necessària depèn directament de la quantitat de vi que es vulgui obtenir a la sortida. Es necessita un quilo de baies per litre de beguda. Ho són categòricamentno renteu per deixar llevat "salvatge" a la pell.

A més, el raïm es distribueix en petites porcions en plats esm altats i s'ofega amb les mans, després d'això s'aboca el most en recipients de vidre o roure i la massa mare s'envia a una cambra fosca per a la fermentació. No es recomana utilitzar cap dispositiu per triturar baies, ja que a causa d'ells la beguda pot adquirir un regust amarg. Si teniu previst fer un gran volum de vi, la collita s'ofega a l'antiga amb els peus nets.

Per fer vi blanc amb raïm blau a casa, el suc es filtra per un colador amb una malla fina de la polpa. Aquesta beguda no tindrà una aroma molt forta, però el gust serà suau i lleuger. Per obtenir vi blanc, haureu de preparar prèviament la massa mare.

Fermentació del vi

Com es realitza aquest procés? El vi de raïm a casa ha de fermentar correctament. Per fer-ho, s'aboca el suc en pots de vidre, que es cobreixen amb una gasa i s'envien a una habitació fosca amb una temperatura de l'aire de 26 graus. Val la pena assenyalar que el gust del vi depèn de les condicions en què es farà la fermentació.

Quan es forma escuma a la superfície del líquid, per regla general, això passa aproximadament el sisè dia després de l'inici de la fermentació, el puré es filtra a través de gasa enrotllada en diverses capes i s'aboca en pots de tres litres.. Cada dia s'ha de remenar el most. Cal destacar que aquesta etapa de la producció del vi és una de lesel més important, perquè si cuines massa el puré, es tornarà agre.

Si feu vi amb raïm agre a casa, heu de diluir-lo amb aigua. Tanmateix, per mantenir el gust i l'aroma de la beguda a un alt nivell, la quantitat de líquid afegit no ha de superar els 500 ml per litre de most.

El recipient amb vi s'instal·la sobre una tanca d'aigua, que és un tub de plàstic amb un diàmetre d'aproximadament un centímetre. Un dels seus extrems talla la tapa i l' altre es submergeix en un recipient ple d'aigua. Si guardes el vi en pots de tres litres, pots utilitzar un guant de goma normal en comptes d'un segell d'aigua. Això és necessari per garantir l'estanquitat del contenidor.

La temperatura òptima de l'aire a l'habitació on es col·locaran els pots de most es considera que està al nivell de 20-24 graus. Però aquí tot depèn del tipus específic de beguda que feu. Tanmateix, independentment d'això, no es recomana deixar que la temperatura baixi dels 15 graus, perquè en aquest cas el llevat deixarà de funcionar i morirà.

Podeu determinar la presència del procés de fermentació per les bombolles d'aire que s'alliberen. A mesura que la intensitat d'aquest procés s'esvaeix, s'afegeix una altra porció de sucre al most. Per fer-ho, s'aboca una mica de vi del recipient, en el qual es dissolen 50 grams de pols blanca, després es torna a abocar en un quart i es barreja bé amb una espàtula de fusta.

Al mateix temps, tingueu en compte que com més sucre afegiu, més fort serà el vi del raïm moldau.a casa. Tanmateix, no us exagereu, ja que qualsevol alcohol superior al 13 per cent impedirà que el llevat funcioni i el vi serà menor d'envelliment, cosa que afectarà negativament el seu sabor. Si no hi afegiu sucre, obtindreu un vi sec lleuger. Per fer vi fortificat després que hagi acabat de fermentar, afegiu-hi alcohol.

De mitjana, la fermentació triga uns 20 dies, però alguns enòlegs experimentats l'amplien fins a dos mesos manipulant la temperatura de l'aire interior. Gràcies a això, augmenten notablement la qualitat del producte, que es pot comparar amb els vins d'anyada. No obstant això, aquest procés és força complex. Per tant, és millor que els principiants no s'arrisquin, sinó que facin vi amb raïm verd a casa mitjançant la tecnologia que es descriu en aquest article.

Si heu utilitzat com a entrant el sediment que queda de la beguda de l'any passat, haureu d'abocar-lo en recipients nets i enviar-lo a fermentar només després que les bombolles d'aire deixin de destacar completament.

Fermentació tranquil·la

El vi fet a casa amb raïm sultana pot madurar des d'un mes i mig fins a un any. Però té sentit mantenir-lo durant tant de temps només si utilitzeu bótes de roure com a contenidors. L'arbre donarà a la beguda una aroma especial i augmentarà la seva qualitat.

La fermentació es duu a terme mitjançant un tancament d'aigua i el recipient s'emmagatzema en una habitació protegida de la llum a una temperatura d'entre 8 i 12 graus. Ideal per a aquests propòsits.celler adequat. Al cap de 40 dies es podran prendre mostres, però el vi negre de gran qualitat no estarà llest abans de dos mesos i mig. Val la pena assenyalar que la temperatura ambient s'ha de controlar constantment, ja que les seves fluctuacions afectaran negativament el gust de la beguda noble.

Aclariment del vi

Un cop la beguda estigui llesta, s'aboca en recipients tancats hermèticament amb alta hermeticitat. Per fer-lo més pur i transparent, el vi d'orujo de raïm es clarifica a casa. Per fer-ho, utilitzeu argila, gelatina o rovell d'ou. Si no voleu embolicar-ho, podeu fer-ho sense aclariments, ja que la presència d'impureses no té cap efecte sobre l'aroma de la beguda. Perquè el vi no perdi el seu gust, s'ha de guardar en una habitació fresca, per exemple, un celler o celler és perfecte per a això.

Com va resultar, fer vi a casa no és un procés fàcil, però ben real. El més important és respectar una tecnologia determinada, i després tot sortirà.