Què és la fermentació de massa. Tecnologia, etapes i preparació per al forn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és la fermentació de massa i per què es necessita. Com fer la prova correctament. Per a què serveix un gabinet especial? Quins són els avantatges de les cistelles de prova. Normes de cuina. Com aconseguir una bona base de forn. Més informació sobre això a l'article.

Pasos del treball

La preparació de la massa de llevat consta de diversos passos importants. Tot comença dividint el producte elàstic en peces iguals. A continuació ve la formació. Per exemple, si es tracta de futurs pastissos, s'enrotllen en boles i després es converteixen en pastissos perquè pugueu posar el farcit. Les trenes i els pastissos de formatge tenen la seva pròpia forma.

Abans que les peces estiguin cuites, passen per la següent etapa: la fermentació de la massa.

Què és?

Cobriu la safata preparada amb paper de forn. Poseu trossos de massa per sobre i torneu a cobrir amb paper o un tovalló. Posar en un lloc càlid. Podeu al forn, escalfat a trenta-cinc graus. Aleshores, espera una estona.

La durada d'aquesta etapa depèn de la mida de la peça. Etapa de preparació futuraEls productes es poden identificar prement amb un dit. Si el forat desapareix prou ràpidament, la massa es pot considerar real.

L'essència del procés

Què és la fermentació de massa? Durant la fissió i formació, s'expulsa diòxid de carboni. Així, la porositat desapareix, el producte es torna elàstic, més aviat dens.

Un resultat semblant es pot aconseguir amb un forn. Si les peces es mantenen prèviament a una temperatura d'almenys trenta graus, el procés anirà molt més ràpid.

Assegureu-vos de cobrir la massa amb un drap perquè no aparegui una crosta. Gràcies al diòxid de carboni, la massa es torna a fullar, de manera que el futur pa resulta bastant esponjós i suau.

Tipus de proves

Pot ser preliminar i definitiu. Amb la massa preliminar es manté a la taula durant almenys quinze minuts. També es recomana cobrir-lo amb un drap perquè la capa superior no s'assequi.

A continuació, procediu al procediment per a la fermentació final de la massa. És important mantenir estrictament la temperatura. Per fer-ho, preescalfeu el forn a trenta-cinc graus o utilitzeu qualsevol lloc càlid amb la mateixa temperatura.

A les grans indústries s'utilitzen forns o cambres amb aquesta finalitat. A casa, podeu utilitzar un escalfador. Per exemple, poseu un tros de massa en una bossa de plàstic, tapeu-lo amb una tovallola i recolzeu-lo contra un escalfador. Algú pensa que aquesta prova de la massa no tindrà èxit. Però de fet no ho és.

Definiciópreparació

Per regla general, podeu comprovar la preparació de la massa prement-la amb el dit. Algunes mestresses de casa creuen que el grau de preparació es pot determinar pel grau d'augment de la prova. Idealment, dues vegades i mitja. De fet, aquest mètode no sempre és adequat, ja que de vegades un tros de massa no arriba a un volum tan gran. Només augmenta una vegada i mitja i es considera llest. Molt depèn del tipus i qualitat de la farina. Per tant, és important aprendre a sentir-se preparat.

Armari de prova

Si ho desitges, pots comprar un dispositiu dissenyat específicament per a aquest propòsit. Té una funció especial que manté la humitat i la temperatura requerides. De vegades, aquests armaris es venen juntament amb estufes, de vegades per separat. En alguns d'ells es poden instal·lar làmines de forn de qualsevol mida i làmines de rebosteria. Per mantenir la humitat, s'utilitza un recipient especial, on s'aboca aigua.

Com fer-ho sense forn

Si per algun motiu no és possible utilitzar el forn per provar la massa, i no hi ha microones ni forn a casa, hi ha altres maneres. Agafeu una cassola gran, la meitat de la qual està plena d'aigua tèbia. Poseu fusta contraxapada i una safata de forn amb massa per sobre. A continuació, controlen la temperatura de l'aigua a la cassola, si cal, afegeix una mica d'aigua bullint de la tetera.

També pots escalfar una paella de ferro colat, donar-li la volta i col·locar una safata amb la massa per sobre. Des de d alt es cobreix amb un drap i s'aïlla amb un tap. També es pot col·locar a prop de bateries calentes o d'un escalfador.

Contenidors especials

Algunes mestresses de casa amb experiència prefereixen comprar cistelles especials per fer la massa. Quina és una forma per al pa o els panets, molta gent ho sap. Tanmateix, no tothom coneix bé els materials dels quals estan fets.

Avui està a la venda una gran selecció de cistelles de diferents tipus de fusta, de diferents formes i mides. Que la peça adquireix durant la cocció. Gràcies al material perfectament combinat, la massa de la cistella no es mulla ni s'enganxa.

El material més popular és la vinya de vímet. Els productes habituals, per regla general, tenen barres i rebaves desiguals. Un bon material per a cistelles és l'avellana. Els productes d'ella s'obtenen molt nets, amb una superfície llisa, tenen una aroma agradable. A més, es poden trobar formes cobertes amb tela de lli a la venda.

S'ha de tenir en compte que per al pa i els panets és millor utilitzar cistelles espaioses per a la fermentació de la massa. El fet és que l'espai addicional és extremadament important per a un producte elàstic, perquè amb el temps la massa augmenta de volum. Gràcies al patró bonic, el producte acabat també té un aspecte atractiu i una forma perfecta.

Normes de cuina

Hi ha regles per fer fermentar correctament la massa:

1. Si s'utilitzamicroones o fogons elèctrics, és molt important mantenir la temperatura desitjada i no superar-la. Per exemple, a una temperatura de quaranta-cinc graus, el procés de fermentació s'alenteix.
2. La massa de llevat per al pa no dura més d'una hora i mitja. A diferència dels panets, podeu posar el pa en blanc al costat del fogó, on arribarà perfectament a una temperatura d'uns trenta graus.
3. A la temporada d'hivern, es recomana treballar amb la massa, estant el més a prop del fogó. Com que el producte elàstic, que ha estat massa temps en un lloc fresc, entrant al forn o al forn, no pot escalfar-se completament, respectivament, el procés de fermentació no s'inicia.
4. La prova de la massa al forn no hauria de trigar massa. Després d'haver augmentat a la mida desitjada, el producte elàstic començarà a caure. I llavors els productes acabats seran plans.
5. Si encara es forma una crosta a la superfície, la massa es pot untar amb clara d'ou, batre amb aigua neta.

Les mestresses de casa amb experiència intenten treballar amb la massa de llevat amb el fogó encès. Per exemple, a l'hora de cuinar sopes, cereals i altres plats. Així, la temperatura a la cuina augmenta considerablement, la qual cosa significa que la massa puja molt millor i més ràpid.