Plats de la cuina transcarpàtica: receptes i tradicions culinàries

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Històricament, representants de moltes nacionalitats viuen a Europa de l'Est. Per tant, la cuina transcarpàtica es pot anomenar internacional. La cuina única i original es basa en ingredients típics d'eslovacs, hongaresos, jueus, rutens i romanesos. Per exemple, des del primer, la cuina es va omplir amb plats de carn com jadki, steranka, carbonatki i badies. Aquest últim va agafar en préstec plats amb una pronunciació complexa, però amb un gust excel·lent: mongeta zama ku, formatge tokana ku.

Menjars preferits

Un àpat abundant i d'estil rural s'elabora amb els ingredients més senzills i assequibles. Les patates, la llet, la col, el formatge, el blat de moro i els fesols més utilitzats.

Val la pena destacar que el dinar tradicional no inclou els primers plats. La cuina transcarpàtica és famosa per les seves salsas i brous; hi ha diverses dotzenes d'aquestes receptes als llibres de cuina. Per tant, és costum començar el dinar aquí amb talladors: salsa de pollastre amb fideus casolans.

En l'elaboració d'aperitius i guarnicions, verdures iverdures. Molts plats es creen amb farina, que és imprescindible a la cuina de qualsevol dona local.

El blat de moro es considera el principal cultiu de gra. Hi ha moltes maneres de preparar-lo a Transcarpathia, i cadascuna difereix no només en la composició dels ingredients, sinó també en el mètode de tractament tèrmic.

Cuina transcarpàtica: receptes amb fotos

1. Rugit-arrugat. El nom misteriós del plat amaga les patates habituals cuinades a la pell i després al forn amb crema agra i salsa d'ou amb formatge i embotit. A l'arsenal de cada mestressa de casa hi ha una manera original de cuinar. Alguns prefereixen afegir mantega de porc aquí, d' altres pernil, i d' altres utilitzen el pissat en comptes de la crema agra. Aquests experiments només milloren el gust dels crumbles.

2. Torgon. Bàsicament, és pasta casolana. Un dels antics plats de farina de la cuina transcarpàtica, manllevat dels hongaresos. El procés de la seva preparació és força específic. Primer, la massa escarpada s'asseca lleugerament i es frega amb un ratllador. Els encenalls acabats es tornen a assecar. Després es fregeixen en una petita quantitat d'oli amb l'addició de tomàquet ben picat, pebrot dolç i una ceba de mida mitjana. Passats dos minuts, afegiu-hi pebre o pebre vermell. A continuació, la pasta s'envia a guisar al forn juntament amb herbes i verdures.

Receptes de cuina transcarpàtica (amb foto): ruddy langosh

Diluir el llevat sec (bossa) amb una cullerada de sucre a la llet (300 ml). Batre l'ou i barrejar lleugerament amb una forquilla. En farina (500 g)afegiu-hi sal (1/3 culleradeta), aboqueu-hi la barreja de llet i amasseu la massa. Deixar de banda una hora. El semielaborat de farina s'ha de pastar una vegada i dividir-lo en diverses parts. Tritureu cadascun en un pastís pla amb un centre prim i vores gruixudes.

Escalfeu oli (0,5 l) en una cassola i sofregiu el langost fins que estigui daurat. Per a la lubricació, podeu utilitzar la salsa: piqueu els alls, afegiu-hi una mica de sal i una cullerada d'aigua. Pinteu les truites calentes primer amb salsa picant, després amb crema agra i després empolvoreu-les amb formatge ratllat.

Dolç preferit

Pots negar-te el plaer de provar uns quants koloboks de quallada, dins dels quals hi ha una sorpresa: cireres madures sucoses? A la cuina de Transcarpacia, Gombovtsy es cuina amb patates o formatge cottage, amagant trossos de fruita o farcits de carn a l'interior.

Per cuinar, hauràs d'omplir l'olla i esperar fins que l'aigua bulli.

Remeneu bé 500 g de formatge cottage, una mica de sal, 1/3 cullerada. sèmola, 2 ous i 50 g de sucre. Envieu la massa de quallada resultant durant 15 minuts a la nevera.

Ara fes la cobertura. Tritureu galetes de blat i fregiu-les en mantega (50 g). Afegiu sucre (4 cullerades) barrejat amb canyella (al gust).

És el torn de les prunes (8 unitats). Talleu les fruites grans per la meitat. Aboqueu sucre a la depressió on hi havia l'os.

Traieu la massa de quallada. Separeu un tros i formeu-ne un sucós. Posa la pruna i "cega" el pa. Envieu gombovtsy a aigua bullint. Després de sortir a la superfíciecoure durant 3-5 minuts més. Col·loqueu les boles acabades en un plat. Podeu enrotllar-los amb pa ratllat o simplement escampar-ne la cobertura per sobre.

Kremzliks

Com es va assenyalar al principi, moltes receptes de la cuina de Transcarpacia no es poden imaginar sense patates. Per exemple, kremzlik. De fet, són creps de patates normals, però es cuinen d'una manera especial deliciosa, aromatitzats amb ceba, crema agra i carn. Sabor extraordinari!

Així que, per començar, talleu la carn (450 g) a trossos i fregiu-la a foc moderat. Tan bon punt estiguin a punt, immediatament pebre i sal. Ratlleu les patates (1,5 kg) al ratllador més petit i afegiu-hi la ceba picada (1,5 unitats). A continuació, envieu 5 grans d'all triturats, farina (5 cullerades), ous (2 peces) i 2 cullerades. cullerades de crema agra. Amasseu bé la massa fins que quedi suau. Fregiu com les creps de patates normals.

Poseu 5-6 kremzliks en olles preparades. Disposeu la carn per sobre i la ceba restant, que s'hauria d'haver sofregit en una paella a part. Afegiu a cada olla 2 cullerades. cullerades de crema agra, i al final pebre i espolvorear amb herbes. Coure al forn durant 15 minuts a 180 °C.

Plats per provar

Si estàs planejant una ruta gastronòmica i vols familiaritzar-te amb la cuina de Transcarpacia a la seva històrica terra natal, assegureu-vos d'anotar els plats següents al vostre diccionari:

• Picnica - embotit amb pebre vermell.
• Palinka - tintura alcohòlica sobre baies o fruites.
• Gurka - sang negra amb arròs.
• Kifliki - bagels amb farcits dolços.
• Shovdar - preparant-se pergrans festes i és carn de porc fumat a branques de pruna o cirerer.
• Baniki - rotllos de massa de llevat amb farcits diversos.
• Strepachki: boletes fetes amb patates bullides o crues.