Cognac de moonshine a casa: recepta, característiques de cuina i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El cognac és una de les begudes alcohòliques fortes més famoses. Fa temps que es produeix a França a partir de raïm cultivat als seus camps assolellats. La beguda és tan popular i estimada a tot el món que els francesos la consideren el seu tresor nacional. Només les begudes produïdes a la província francesa de Charente es poden anomenar cognac real. Qualsevol cosa produïda en un altre lloc amb la mateixa tecnologia s'anomena brandy. Es tracta d'una beguda elaborada amb determinades varietats de raïm, destil·lada en daus especials subjectes a numeració i certificació.

Els detalls de la tecnologia de producció de conyac estan protegits per les lleis del país. Aquesta beguda deu aquesta actitud al seu sabor únic i efecte tònic. No menys que en altres països, la beguda també és estimada a Rússia. Però un bon conyac, per dir-ho suaument, no és barat. Molts amants del vi no es negarien a fer conyac amb llum de lluna a casa.

Què és el coñac?

Primer de tot, us expliquem breument què ésbeguda i com es produeix.

La beguda s'elabora exclusivament amb raïm i utilitzant només algunes varietats. El suc de raïm fermentat es sotmet a destil·lació i posterior criança en bótes de roure durant diversos anys.

El procés d'elaboració de conyac consta de diverses etapes:

1. Premi de suc.
2. Finalització.
3. Destil·lació.
4. Holding.
5. Més emmagatzematge de la beguda acabada.

La història del conyac comença amb la verema. Els fruits collits amb cura s'entreguen a la planta per premsar-los. El gust i les propietats de la beguda resultant depenen de l'acidesa, la maduresa i la varietat del raïm.

El procés de gir complet no està permès. S'utilitza una tecnologia especial, menys efectiva quant a quantitat, però estalviadora. El suc resultant s'aboca en recipients especials per a una posterior fermentació. No està permès afegir sucre. Un cop finalitzat el procés, resulta, de fet, un vi sec, i amb una acidesa i força molt elevades. El líquid s'emmagatzema amb sediment, sense drenar ni filtrar.

El most es destil·la doblement. Una dada interessant és que la destil·lació només es pot fer a la mateixa zona geogràfica on es va conrear el raïm. La destil·lació es realitza en recipients especials de coure anomenats alambiks. Es tallen les fraccions de "caps" i "cues" i només es recullen fraccions amb una força de 67 a 73 graus per a una producció posterior. De mitjana, per obtenir un litre d'aquest destil·lat final, fins a deu litres de raïmmust.

El producte resultant s'envelleix en bótes especials de roure. Aquests recipients es fabriquen sense utilitzar metall ni cola. Abans del seu ús, es resisteixen durant diversos anys a l'aire lliure. Val la pena assenyalar que en el procés d'envelliment el coñac cada any perd aproximadament mig grau de graduació alcohòlica. Però la proporció d'alcohol en una beguda no pot ser inferior al quaranta per cent. Això està consagrat a la llei.

Cognac a casa de veritat

Reproduir aquest procés a casa és bastant difícil. És molt més fàcil fer conyac casolà amb clar de lluna. Però difícil no vol dir impossible. A continuació, descriurem la recepta per a l'obtenció d'aiguardent a partir del clar de lluna, expulsat del vi de raïm casolà.

Producció i destil·lació de vi

Primer de tot, obtenim el most. Per a això, és millor utilitzar varietats de moscatell, però, en principi, qualsevol raïm ho farà. Si només no contingués una gran quantitat de tanins. També és important utilitzar raïm madur.

Així doncs, per fer cognac amb clar de lluna necessitareu 15 kg de raïm, 2 litres d'aigua, 2,5 kg de sucre i una bóta de roure. La proporció d'ingredients és aproximada. Pot variar en funció de la sucosa, el contingut de sucre i l'acidesa del raïm. Si no és possible utilitzar una bóta, es poden fer servir cristalleria i clavilles de roure.

Premeu el suc del raïm. Com que el llevat es troba a la superfície de les baies, no es renten, en casos extrems, es poden netejar lleugerament. Aboqui el suc espremuten un recipient gran, afegiu-hi sucre i cobriu-lo amb una gasa. Cada dos dies cal treure el tap de la polpa per evitar que el vi s'agri. A més, el producte s'ha d'agitar diverses vegades al dia.

Aproximadament una setmana després, quan tota la polpa suri i aparegui l'olor del vi, cal filtrar la massa resultant. Escorreu el suc a través d'una gasa, premeu la resta amb les mans. Torneu a afegir sucre, a base de 5 litres - 1 kg. La fermentació posterior s'ha de fer en recipients de vidre a temperatura ambient, sense il·luminació. Els segells d'aigua s'han d'introduir a les cobertes. El procés dura unes tres setmanes. Quan les bombolles deixin de sortir de la mànega, podeu enviar el vi a destil·lar-lo.

No ens detenem en el procés de destil·lació en si, només observem que és millor fer la destil·lació tres vegades, diluint el producte intermedi amb aigua, sense oblidar tallar els “caps” i les “cues”. El resultat hauria de ser alcohol de vi amb una intensitat de 70-80 graus.

Envellit en roure

Per fer el conyac amb llum de lluna a casa, ens tornem a insistir en el roure. L'ús d'una bóta de roure no sempre és possible. Podeu substituir-lo per xips. Cal agafar clavilles de roure d'uns 20 cm de diàmetre, netejades d'escorça i serradures i, després de partir-les, submergir-les en pots de tres litres. Badia amb alcohol de vi, diluït a 45 graus, suporta de deu mesos a tres anys.

Aquest mètode es pot considerar la millor recepta de conyac casolà de Moonshine. Per obtenir un veritable cognac de color fosc, podeu afegir caramel. Només queda abocar la beguda en ampolles, prèviamentfiltrat.

Neteja del clar de lluna

El mètode d'obtenció de conyac descrit anteriorment no és barat i requereix un temps considerable. Aquí teniu algunes receptes més senzilles per a cavalls casolans de la llum de la lluna. Podeu simplificar molt el procés utilitzant el clar de lluna normal com a matèria primera i no l'alcohol de raïm. Però en aquest cas, val la pena prestar especial atenció a la qualitat de les matèries primeres per a la tintura.

El destil·lat que utilitzaràs per fer conyac amb clar de lluna a casa ha de ser almenys doble destil·lat. Només la fracció mitjana hauria d'entrar al producte final. A més, cal sotmetre el líquid resultant a una purificació addicional.

Per fer-ho, podeu ometre la llum de la lluna a través del carbó activat. Utilitzeu una ampolla de plàstic normal amb un coll tallat. Després d'abocar carbó activat sobre la capa de gasa a la part superior de l'ampolla a raó de dues cullerades per litre, introduïu-lo al coll del plat on ha de caure el producte. Rebràs un filtre. Necessites passar-hi la llum de la lluna dues o tres vegades. És important recordar que després de 30-40 minuts de contacte amb el líquid, el carbó perd les seves propietats absorbents.

Com fer conyac amb clar de lluna a les branques de roure?

Aquí podeu utilitzar no només estelles, sinó també escorça i branques de roure. Contenen molt més tanins. Les branques s'han d'assecar correctament en un lloc fosc i sec a temperatura ambient. A continuació, aboqueu una forta llum de lluna. Insistir dos mesos. Desprésfiltre les tintures de coñac de la llum de la lluna i dilueix a 40-43 graus. Aboqueu-les en ampolles de conyac i podreu convidar convidats a un tast.

Una recepta similar per al conyac de lluna sobre escorça de roure. En un pot de tres litres de lluna amb una força de no més de 50 graus, cal afegir quatre cullerades d'escorça de roure triturada. A més, una culleradeta de te de fulles soltes no farà mal pel color. Per neutralitzar el gust i l'olor específics, utilitzeu 20 g de rosa mosqueta seca, una branca d'herba de Sant Joan, 3 cullerades de sucre. Resistir quaranta-cinc dies. El coñac casolà de Moonshine s'ha de filtrar dels residus d'ingredients afegits. La beguda està a punt.

Cognac grec

No és gens difícil aconseguir nous i assecar-ne els envans. Continuem considerant com fer conyac a partir del clar de lluna, segons la recepta, es necessiten els següents ingredients:

• un grapat de nous seques;
• uns quants cabdells de clavell;
• 15 g cadascun de comí i vainilla;
• 15 g de sucre;
• 2 g d'àcid cítric;
• 25 g de te negre.

Tots els components s'aboquen amb llum de lluna amb una força de 45 graus. A continuació, cal barrejar-ho tot fins que es dissolgui tot el sucre. Deixa una setmana. Passeu pel filtre. Embotellat.

Cognac amb caputxino

Per a aquesta recepta de conyac de Moonshine a casa, necessitem:

• 15 g de cappuccino;
• tres fulles de llorer;
• 5 g de vainilla;
• cullera de refresc de 10 g;
• 15 grams de bon te;
• 50 grams de sucre granulat;
• uns quants grans de pebre negre;
• llauna de lluna de tres litres amb una força de 45 graus.

Aboqueu el clar de lluna en una cassola i poseu-ho al foc. A continuació, hi tireu pebre i llorer. Esperem deu minuts. Deixem tota la resta. És important no deixar bullir el futur conyac de la llum de la lluna. Apagueu el foc després d'uns minuts més. Surt durant set dies, filtra.

Variant oriental

Com fer conyac casolà amb clar de lluna a base de canyella i clau? Amb una cullerada de canyella, n'hi ha prou amb quinze claus per litre. A més, cal afegir tres culleradetes de cafè i sucre i una mica de vainilla. Tots els ingredients es barregen en una pols, després de la qual s'aboca la meitat de la lluna. El líquid s'agita i s'agita fins que tots els cristalls desapareguin. Després d'això, s'aboca la llum de la lluna restant, el recipient es tanca amb cura i es retira durant dues setmanes en un lloc fosc.

El més ràpid

Descriu com fer conyac amb clar de lluna, que es pot beure en tres dies.

Necessitarem:

• 50g de sucre;
• 10g de te;
• 2 fulles de llorer;
• 5 g de refresc;
• 3 g de vainillina;
• litre de llum de lluna amb una força de 50 graus.

Afegiu espècies a la llum de la lluna. Posar al foc i escalfar fins a 75 graus. A continuació, aboqui en un pot. Podeu afegir 10 g de cafè. Al cap de tres dies, filtra les espècies i beu.

Avantatges de la beguda a casa

Les receptes de conyac clar de lluna que es mostren aquí us permetranobtenir una beguda de qualitat amb un gust provat. Per descomptat, la majoria de les begudes enumerades només s'assemblen a l'original en color i gust. Però si no sou un gurmet, el conyac de la llum de la lluna actuarà de manera adequada com a alcohol fort. Sens dubte, aquesta opció és més preferible que comprar cognacs econòmics i de dubtosa procedència, tant pel que fa a l'optimització de costos com per reduir el risc de trobar-se amb una beguda de baixa qualitat. L'avantatge d'aquesta solució és que podeu estar segur de com i de què està feta la vostra beguda. A més, t'estalvies molt. I, per descomptat, no us oblideu del plaer del procés creatiu.