Crema de rebosteria: receptes, ingredients i mètodes de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La crema de rebosteria preparada adequadament serà una decoració adequada per a qualsevol producte dolç. Com fer una massa d'aire apetitosa que serà molt saborosa? Penseu en diverses receptes de crema pastissera per decorar pastissos, pastissos i altres productes.

Xocolata

Aquesta versió de la crema està feta de xocolata blanca, però si es vol, es pot substituir per llet o negra. Cal tenir en compte que un producte porós no és adequat per a la preparació d'aquesta crema, ni tampoc un producte que no conté mantega de cacau.

Per crear una crema de xocolata, agafeu una barreta de xocolata (225 g) i, trencant-la a trossos, poseu-la al bany de vapor, foneu-la (també podeu fer-ho al microones, però en aquest cas hauríeu d'assegurar-vos que la massa no bulli). La massa líquida s'ha de refredar a temperatura ambient.

En un recipient a part, bateu 340 g de formatge cremós (preferiblement utilitzeu un producte de la varietat Filadèlfia). En el procés de batre, s'ha d'introduir gradualment a la massa la xocolata líquida i lleugerament refredada i barrejar fins quehomogeneïtat.

En un altre bol, estovau 170 g de mantega i, després, afegiu-lo a la massa cremosa. Després d'omplir tots els components amb suc de llimona (1,5 culleradetes), hauríeu de barrejar-ho tot. Crema a punt!

Crema de mató amb llet condensada

Si vols mimar la teva família amb un deliciós afegit a les postres, pots preparar una crema feta a base de llet condensada amb l'addició de mató. Per crear-lo, heu de prendre:

• 2, 5 tasses de iogurt (s'hauria de preferir amb poc greix);
• 4 cullerades d'aigua tèbia (bullida);
• 12g de gelatina;
• 250 g de formatge cottage;
• un got de llet condensada.

En un bol a part, aboqueu els grànuls de gelatina amb aigua tèbia i deixeu-los inflar. Tan bon punt la gelatina estigui saturada d'aigua, s'ha d'escalfar al bany maria fins que es converteixi en un estat líquid i deixar que la massa es refredi.

Mentre la gelatina es refreda, cal barrejar la llet amb la mató i batre ràpidament els productes fins a obtenir una massa homogènia. A continuació, afegiu-hi iogurt i barregeu-ho tot bé. Podeu endolcir la nata en aquesta etapa si voleu. El pas final suggereix que la massa de quallada s'ha de combinar amb gelatina, introduir-la en un raig prim i batre amb una batedora a baixa velocitat.

Crema de xocolata negra

Aquesta recepta de crema pastissera per a pastissos serà una gran troballa per a aquelles mestresses de casa que els agrada mimar la seva llar amb productes de xocolata. Per preparar la nata amb l'addició de xocolata negra,s'ha d'utilitzar la següent llista d'ingredients:

• 125g de mantega;
• got de nata;
• 50 ml de xampany;
• 100g de sucre;
• barra de xocolata amarga (es pot substituir per xocolata amb llet).

Per preparar la crema de pastisseria de xocolata (a la foto) segons la recepta que es presenta aquí, cal que bulli la nata en una cassola a part i, a continuació, afegiu-hi una barra de xocolata trencada. Remenant constantment, s'ha de fondre la xocolata, i després, homogeneïtzar la massa, retirar-la del foc i refredar, que es pot fer en un bol d'aigua freda, sense deixar de remenar per evitar la formació de pell.

Mentre la barreja de crema i xocolata es refreda, cal preparar la resta de components de la futura crema. Per fer-ho, tritureu la mantega prèviament estovada amb sucre, i després combineu-la amb la massa de xocolata refredada, introduint-la en petites porcions i batejant a velocitat baixa en paral·lel. Després d'això, de la mateixa manera, cal introduir xampany, muntant la nata. Els pastissers recomanen utilitzar aquesta crema immediatament després de la preparació, ja que tendeix a endurir-se ràpidament.

Crema de mandarina

Aquesta recepta de gelat és perfecta per a bescuits. A casa, és bastant fàcil de preparar. Per fer-ho, agafeu 50 ml d'aigua i aboqueu-hi 100 g de sucre, poseu-hi foc, deixeu bullir la massa, remenant-la constantment.

En un altre recipient, barregeu una cullerada de farina amb 1/4 de tassa d'aigua ibarregeu-ho tot bé fins que quedi homogeni. Quan l'almívar comenci a bullir, heu d'introduir-hi farina diluïda amb aigua i, remenant la massa resultant, heu de fer que espessi.

S'han de netejar de pells i venes un parell de fruites mandarines grans, i després passar per una picadora de carn i combinar la pasta resultant amb la mantega prèviament suavitzada (100 g). La nata s'ha d'introduir a la massa homogènia creada i batre amb una batedora a velocitats lentes. Abans d'utilitzar la crema de mandarina, deixeu-la coure a la nevera un parell d'hores fins que espessi completament.

Crema de toffee

Cal tenir en compte que aquest tipus de crema s'aplica idealment a través d'una xeringa pastissera. La recepta de la crema per al pastís, feta a base de gominoles "Iriski", és bastant senzilla, i la massa preparada segons ella resulta increïblement saborosa.

Per crear una crema, agafeu 200 g de dolços suavitzats i tritureu-los tan bé com sigui possible. En un bol a part, combineu 60 g de farina, una mica de vainillina i un parell de gots de llet freda. Després de batre bé la massa amb una batedora, l'has de posar a foc lent i escalfar-la fins a un estat d'aigua bullint, després del qual has d'afegir dolços triturats a la cassola.

Al cap d'un temps, la massa es tornarà força homogènia. En aquesta fase, afegiu-hi 100 g de mantega i barregeu-ho bé. Tan bon punt la crema estigui completament espessa, estarà completament llesta.

Crema de coco

Aquesta recepta de cremaper una borsa pastissera és perfecta per a tots els amants d'un delicat gust de coco. Per crear un suplement d'acord amb aquesta recepta, porteu un parell de gots de llet a ebullició i escalfeu-lo a foc lent. En aquesta etapa, cal introduir-hi una cullerada de vainilla i un got incomplet de sucre normal. A continuació, la massa s'ha de bullir durant un temps fins que els grans es dissolguin completament. Tan aviat com això succeeixi, cal afegir 125 g de mantega a la massa de llet i deixar bullir el contingut.

En un bol a part, barregeu 50 g de sèmola i la mateixa quantitat de farina. Després d'això, s'ha d'introduir la massa a granel en un raig prim a la llet i, remenant, mantenir-la al foc fins que el cereal estigui completament cuit, i després retirar del foc.

Tan bon punt es refredi la massa, aboqueu-hi 0,5 tasses de llet freda i, després de batre-ho tot amb una batedora, torneu-la a posar a foc lent. La massa s'ha de portar a ebullició, després combinar-la amb un got de flocs de coco i, portant la batedora fins que quedi suau, retirar del foc.

Abans d'utilitzar la crema de rebosteria preparada segons aquesta recepta per a la finalitat prevista, bateu-la amb una batedora. En forma acabada, aquest producte s'emmagatzema durant no més de cinc hores.

Crema de pinya

Al principi de la preparació d'aquesta crema, aboqueu 20 g de gelatina amb un got d'aigua incomplet i deixeu-la inflar. Tan aviat com això succeeixi, la massa s'ha de posar al bany maria i es va fondre, i després es deixa refredar fins a una temperatura acceptable.

Mentre la gelatina es refreda, cal preparar-la altres components. Per fer-ho, barregeu 5 cullerades de sucre en pols, 250 g de nata i 1,5 cullerades. formatge cottage gras i després bateu-ho tot fins que estigui suau. A continuació, s'ha d'introduir la gelatina a la massa en un raig prim, així com les pinyes en conserva picades (al gust), després remenar i utilitzar la crema resultant per al propòsit previst.

Crema d'ametlles

Aquesta recepta de crema en bossa (a la foto) utilitza només la mantega natural de millor qualitat.

Per preparar-lo, batem 150 g de mantega, després afegim un ou i 70 g de sucre a la massa esponjosa, i després seguim batent a velocitat mitjana. A continuació, cal afegir un altre ou, una cullerada de rom escalfat, 70 g més de sucre, així com 10 g de molles d'ametlla a la crema i tornar a batre fins a obtenir una crema completament homogènia.

El millor és aplicar el producte acabat a través d'una xeringa de rebosteria: les figures fetes amb ella mantenen perfectament la seva forma. La crema de rebosteria preparada segons aquesta recepta per decorar el pastís es pot emmagatzemar durant 3-4 dies.

Crema agra de plàtan

La crema agra de plàtan, feta segons la recepta descrita, és molt tendra i saborosa. Per preparar-lo, cal barrejar 50 g de sucre i 100 g de crema agra greix, així com una mica de vainillina, que, si es desitja, es pot substituir per canyella, mòlta en un molinet de cafè. A la massa homogènia resultant, cal introduir un plàtan gran picat amb una batedora, així com cacauets triturats, que s'han de fregir amb antelació. A fonsdesprés de batre la massa fins que quedi suau, es pot utilitzar com a crema per decorar la teva pastisseria preferida.

Crema de poma

Aquesta recepta de crema per decorar pastissos de bossa pastissera segur que es convertirà en la preferida de moltes mestresses de casa, ja que la massa és increïblement tendra i fragant.

Per crear una crema, ratlleu 400 g de pomes agredolces pelades amb antelació. Després d'això, la fruita picada s'ha de combinar amb 80 g de sucre i barrejar bé. La massa resultant s'ha de posar en una cassola i coure a foc lent durant 7 minuts. Després d'això, s'ha de treure la massa del foc i aixafar-la amb una batedora i deixar-la refredar.

En un altre recipient, barregeu 60 g de midó, un ou sencer, una cullerada de sucre vainillat i 1/4 de tassa d'aigua. Bateu els ingredients durant un minut, i després afegiu-hi compota de poma. La barreja resultant s'ha de bullir a foc fort durant 4-5 minuts fins que espessi, i després afegir-hi 60 g de mantega i, després de barrejar, refredar. Crema a punt!

Crema amb llet condensada bullida i fruits secs

A l'hora d'escollir la crema pastissera més adequada per a productes casolans, cal parar atenció a aquesta recepta de crema, perfecta per omplir eclairs, així com per decorar magdalenes i pastissos.

Per preparar una crema amb fruits secs, cal esbandir i assecar a fons 50 g de prunes seques i la mateixa quantitat d'albercocs secs. Després d'això, s'han de tallar finament. Per separat, trituraramb una batedora 50 g d'avellanes o qualsevol altre tipus de fruita seca.

S'ha de barrejar una llauna de llet condensada bullida amb 0,5 tasses de llet i batre bé fins que la massa sigui uniforme i airejada. Aquí també heu d'afegir fruits secs preparats i, després, tornar a batre la nata.

Crema amb halva

Per crear aquesta crema tan dolça i amb un gust inusual, barregeu 25 g de sucre i 450 ml de llet en una cassola. Remenant constantment, la massa s'ha d'escalfar a fons, sense portar-la a ebullició, i treure del foc.

En un altre recipient, tritureu amb cura 3 rovells d'ou amb 25 g de sucre, una mica de sal i 1/4 de cullerada. midó, i després bateu bé la massa resultant, introduint-hi suaument la llet. Tan bon punt es faci més magnífic, cal aturar el procés de batuda i tornar a posar la cassola a foc lent, escalfant la massa fins que espessi completament.

La nata espessa s'ha de treure del foc, refredar-la i, afegint 200 g de mantega suavitzada, batre amb una batedora, alternant velocitat baixa amb velocitat alta. Després de tres minuts, s'han d'introduir 200 g de halva triturada a la crema i després portar-los a la uniformitat. La crema està llesta! Es pot utilitzar com està previst. La pràctica demostra que la massa preparada d'acord amb aquesta recepta és ideal per als productes fets amb massa de natilla i galetes.