Bolets porcini: cuinar de diferents maneres

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El bolet Cep és un dels més valuosos. A partir d'ell es preparen els plats més deliciosos i fragants. Molt sovint, el bolet blanc s'asseca o es congela a trossos.

Bolets secs: preparació i consells

Preparar bolets secs és fàcil. Cal triar entre ells sans, frescos i forts. Primer, es trien a partir de fulles, terra i agulles. No es recomana rentar, ja que això fa que el fong s'enfosqui. Ordena'ls per mida. Podeu assecar els blancs completament tallant la cama contaminada. Val la pena assenyalar que també podeu assecar les arrels. Els bolets blancs són molt fragants. Es poden utilitzar per a sopa de col, borscht, mescla, diverses salses. També s'afegeixen a la carn picada per a pastissos, zrazy i rotllos de col. Abans de començar a cuinar els bolets secs, s'han de posar en remull amb aigua. El brou després del remull no s'aboca, sinó que s'utilitza per diluir el brou o la salsa. Els bolets han d'estar a l'aigua durant 20-30 minuts. Per aparença, podeu determinar la seva preparació: els bolets adquireixen la seva forma original i adquireixen humitat. Després d'això, pots començar a treballar amb ells a la cuina.

Bolets porcini frescos i congelats: preparació i consells

Si tens bolets frescos a la teva disposició i no vols assecar-los, potsutilitzar-los per a la congelació. Per fer-ho, cal classificar el blanc, netejar-lo d'agulles i brutícia, tallar la columna vertebral. Talleu els bolets a trossos petits, poseu-los en bosses i amagueu-los al congelador. A l'hivern, quan vulgueu cuinar un plat de bolets, com una sopa, els podeu posar directament en una olla amb aigua bullint. No escorreu el primer brou, serà transparent i fragant.

La manera més senzilla és amb bolets frescos. N'hi ha prou amb netejar-los i tallar-los l'espina dorsal, després de la qual cosa es poden utilitzar per cuinar i fregir. Un altre petit matís: durant la cocció, no utilitzeu massa espècies i espècies. Això arruïnarà el sabor dels bolets porcini. El millor és limitar-se a pebre i sal. Els bolets frescos, congelats o secs es poden utilitzar per preparar molts plats diferents. Aquí teniu algunes receptes fàcils.

Bolet cep: receptes de cuina

Cuina una inusual amanida de bolets porcini. Per això necessitareu:

• bolets blancs secs (uns 20 grams);
• tomàquets: diverses fruites de mida mitjana (uns 500 grams de pes);
• dos manats de julivert;
• dues cebes;
• uns quants grans d'all;
• cullera de mantega;
• vinagre especiat, suc de llimona;
• sal, pebre;
• pa blanc (uns 300 grams);
• una cullerada d'oli d'oliva.

Tecnologia de cuina

Si utilitzeu bolets secs, comença a cuinar-los en remull. El fresc es pot tallar finament. Aboqui els bolets secs en una proporció de 20 grams a 125 ml d'aigua. Mantingueu una hora. Tan bon punt s'inflen els bolets, escorreu el líquid en un altre recipient i piqueu-los ben petits. No aboqui l'aigua. Rentar els tomàquets, tallar-los en 4 trossos. Esbandiu les verdures, assequeu-les lleugerament i piqueu-les finament. Talleu la ceba i l'all a daus. Fondre la mantega i sofregir-hi la ceba. Aboqueu-hi aigua de bolets. Posar verdures i bolets porcini. La cocció trigarà una mica de temps: n'hi ha prou amb apagar el menjar durant 5 minuts. A continuació, amaniu amb vinagre, premeu una mica (aproximadament una culleradeta) de suc de llimona, sal, poseu pebre. En una paella a part en oli d'oliva, cal fregir els daus de pa blanc. Han de formar una crosta cruixent. Barregeu els tomàquets, els crostons, l'all, el julivert, la ceba i els bolets en una amanida. Serviu amanida.

Fideus amb bolets

Aromàtica i saborosa sopa de bolets porcini. Per als fideus necessitareu:

• carn (pollastre, porc, vedella) - uns 300 grams;
• pasta (fideus, fideus) - uns 100 grams;
• ceps porcini (200 grams secs o 600 frescos);
• 2 ous de gallina fresc;
• un parell de cullerades de salsa de soja;
• gingebre mòlt (un quart de cullera);
• sal.

Tecnologia de cuina

Renta la carn. Aboqueu-hi una mica d'aigua (suficient per cuinar) i poseu-ho al foc. Un cop estigui llest, traieu-lo i deixeu-lo refredar. Colar el brou. Aboqueu aigua calenta sobre els bolets porcini. Un cops'inflaran, escorreran l'aigua d'ells al brou de carn. Posa-ho a bullir. Poseu-hi carn, tallada a rodanxes fines, bolets, gingebre. Tirar fideus o fideus, sal, abocar-hi salsa de soja. Batre els ous. Tan bon punt la sopa comenci a bullir, aboqueu-les al brou i remeneu-ho bé. Tornar a bullir i retirar els fideus del foc. Aboqueu la sopa en bols, empolvoreu amb herbes.

rostit

Aquest és un plat abundant i molt saborós de patates, bolets i carn. Per això necessitareu:

• uns 800 grams de patates;
• un tros de cansalada d'uns 100 grams de pes;
• polpa de vedella d'uns 600 grams de pes;
• cap de ceba;
• una pastanaga de mida mitjana;
• bolets secs uns 60 grams o uns 200 grams frescos;
• 3-4 cullerades de crema agra;
• sal, pebre.

Tecnologia de cuina

Talleu la carn a trossos d'uns 100 grams de pes. Fregir en oli del greix fos. Els bolets es posen en remull o, si es prenen frescos, es bullen. Traieu la carn de la paella, transferiu-la a una cassola de parets gruixudes o olles de ceràmica en porcions. Peleu i talleu les cebes, les pastanagues, les patates. Sofregiu els bolets amb la ceba en oli. En una olla sobre la carn, poseu una capa de patates, bolets amb ceba, pastanagues. Aboqui el brou de bolets. Afegir sal, pebre. Podeu posar una fulla de llorer. Posar al forn i coure a foc lent fins que estigui fet. Aquest mètode per cuinar els bolets triga entre 1 i 1,5 hores. Al plat acabat, poseu crema agra, ruixeu-hoverdures i servir.