Com batre la carn si no hi ha un martell especial? Consells útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les costelles són estimades per gairebé tothom. Hi ha l'opinió que només la carn dura com la vedella requereix una preparació especial. Però aquest processament no perjudicarà cap tipus de carn, ja sigui pollastre, xai o porc. Això fa que la carn sigui fantàsticament tendra i sucosa.

Però sovint passa que el producte ja està preparat, tallat i el martell ha anat a algun lloc. Què fer en aquest cas? Com batre la carn si no hi ha un martell especial? Hi ha un munt d'opcions, i una d'elles segur que us convindrà.

L'essència del procediment

La carn fregida es considera "acrobàcia". Una cosa és estofar carn de vedella o coure pollastre en una màniga, i una altra molt diferent és cuinar un filet sucós. Això requereix no només certs coneixements, sinó també habilitats. Estaria bé entendre l'anatomia, llavors quedarà clar per què ho fas.

Per tant, la carn és fibres musculars, lligaments i tendons. Té una estructura rígida. Si no es trenca, la rigidesa es mantindrà fins i tot després de la cocció. Aleshores serà difícil que el cos el processi. El sistema digestiu gastarà molts recursos, cosa que es pot reflectir malamenten molts processos. Per tant, els xefs utilitzen dos mètodes:

• marinada per suavitzar les fibres;
• trencant-los mecànicament amb una eina especial.

I com batre la carn si no hi ha un martell especial? Hi ha moltes coses a la cuina que et permeten resoldre aquest problema. Ara passem a resoldre aquest problema. La carn ben preparada no només serà saborosa, sinó que no interferirà amb el sistema digestiu.

Què és important saber

Abans de pensar com batre la carn, si no hi ha un martell especial, cal triar el producte adequat. En cas contrari, l'esforç invertit no donarà els seus fruits. A més, cal seguir una sèrie de regles:

• El millor és triar carn refrigerada que mai s'hagi congelat. Això és molt important perquè la carn perd el suc quan es descongela. Si el vau treure del congelador, assegureu-vos d'esperar fins que estigui completament descongelat. El millor és deixar-lo al prestatge inferior de la nevera durant unes hores.
• El pitjor de tot és la carn vella amb venes. Només l'extinció prolongada ajudarà a això. Tria jove, no massa prim, però no gras.
• No renteu la carn abans de cuinar. Si es comet aquest error, assequeu-lo bé amb una tovallola.
• Els condiments es poden afegir just abans de fregir, però no durant la batuda.
• No pots superar-lo massa prim i dur. Podeu fer forats i la carn quedarà dura i seca.
• Cal fregir a foc fort,per fixar la crosta.

Procediment pas a pas

És molt important saber batre correctament la carn per les costelles. No necessitareu moltes eines:

• board;
• ganivet afilat;
• eina adequada.

El tros de carn preparat s'ha de tallar en filets amples. No han de ser massa prims, en cas contrari el producte quedarà sec. Normalment es recomana fer un tall d'almenys 2,5 centímetres. Filet Mignon permet un gruix de 5 cm.

Ara agafem l'aparell per batre la carn i comencem a aplicar cops uniformes. Després d'això, cal donar la volta a la peça i repetir el procediment al revers. Repetiu aquest procediment amb la resta de la carn i engegueu la paella.

Quan s'escalfi bé, poseu-hi un bistec, esquitxat amb espècies. Però és millor afegir sal després de la primera vegada que gireu un tros de fregit cap amunt.

Tria una opció alternativa

Pensem junts com batre la carn si no hi ha un martell especial. Pot ser qualsevol objecte que sigui convenient colpejar. És desitjable que sigui massiu. Això ho facilitarà al xef. La manera més senzilla de fer-ho és amb un ganivet de cuina normal. Per cert, els xefs professionals solen utilitzar-lo sense reconèixer martells especials. Necessites un ganivet massiu amb una fulla gruixuda. Els cops a la carn s'han de fer amb el costat rom. És molt còmode i no triga gaire temps.

Ajudants de cuina

Cordolls de massa, polsadors de puré de patates, qualsevolaquests dispositius realitzaran aquesta funció perfectament. Hi ha un petit matís: abans de començar a treballar, assegureu-vos d'embolicar un tros de carn amb paper film o posar-lo en una bossa normal. Les esquitxades de carn no t'interposaran en el camí. Tanmateix, moltes mestresses de casa argumenten que un corró no és una bona opció, perquè fins i tot amb força, és impossible trencar les fibres.

Un altre punt en què penses involuntàriament és un cop fort que pot molestar els teus veïns. Però aquest problema es resol molt fàcilment. Només has de col·locar una tovallola de gofre sota la taula de tallar.

Eines útils

Si no hi ha res adequat a la cuina, pots mirar al rebost. Segur que hi ha una ampolla de vidre de vi o xampany. Una gran opció: girar-lo cap per avall i colpejar amb el coll. El plat no serà pitjor que si utilitzeu un martell professional.

També passa que a casa no hi ha ni una ampolla. Aleshores, una caixa d'eines pot ajudar. Traieu un martell normal i enganxeu-hi una forquilla normal amb cinta adhesiva. Aquest és el costat que colpejaràs. Com que el martell és una eina pesada, la preparació de la carn es farà molt ràpidament. El més important és no ser massa celós, no cal carn picada, sinó un bistec sucós.

En un pícnic

Per descomptat, abans de sortir a la natura, tots els productes s'han de preparar amb antelació. Això us permetrà no pensar en com podeu vèncer la carn. Tanmateix, aquí també es pot trobar una solució. Les eines per al cotxe o la bicicleta amb què has vingut potser bépuja. O agafeu una pedra, emboliqueu la carn en diverses bosses i procediu. N'hi ha prou amb un parell de dotzenes de cops i el producte està llest per fregir. Posa la paella al foc i comença a cuinar la carn.

Alguns contres

En colpejar, s'allibera una certa quantitat de suc. Amb ell es perd una certa quantitat de minerals i aminoàcids, a més, el producte final és més sec.

Com més fort pegues, més líquid s'allibera. La solució òptima seria trobar tal grau de batuda en què es conservi la màxima quantitat de nutrients amb una textura de la carn prou suau. Això s'aconsegueix gràcies a l'experiència. Per tant, no fregiu un lot gran alhora. Comenceu amb un bistec, mostreu i ajusteu la preparació de la carn.