Pastís de mousse "Cor": ingredients, recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de mousse de cor pot ser un gran regal comestible per al dia de Sant Valentí o postres per a un sopar romàntic. La textura delicada i el disseny creatiu no deixaran indiferent a ningú! Com cuinar aquesta delicadesa bonica i saborosa? A continuació hi ha diverses opcions de postres.

Pastís de mousse de xocolata

Mousse de xocolata sedosa sobre crosta de brownie, coberta amb ganache brillant, té un aspecte luxós i apetitós. La seva preparació pot semblar complicada, però val la pena l'esforç. La recepta de pastís de mousse de xocolata requereix els ingredients següents.

Per a l'escorça: pastís de brownie ja fet (elaborat a casa o comprat a la botiga).

Per a mousse:

• 1 culleradeta gelatina en pols;
• 2 cullerades. l. aigua;
• mitja tassa de llet sencera;
• 180 grams de xocolata de rebosteria, ben picada;
• 1 1/4 tassa de nata.

Per a ganache:

• 100 grams de xocolata negra (70% cacau);
• 3 tasses de nata.

Cuinant "Cor" de xocolata i brownie

Agafa una pastisseria en forma de cor i cobreix-ne el fons amb paper de forn. Podeu utilitzar el motlle de silicona 3D per fer el pastís de mousse de cor geomètric.

Agafeu el pastís de brownie i col·loqueu-hi el costat ample de la paella. Talleu el producte segons aquesta marca. Aquesta serà la capa inferior del pastís.

Mousse de cuina

A continuació, la recepta del pastís de mousse "Cor" requereix la preparació de massa de xocolata. Posa la xocolata picada en un bol resistent a la calor i reserva. Dissoleu la gelatina en un bol petit d'aigua tèbia. Això sol trigar uns cinc minuts.

Escalfeu la llet en una cassola petita i porteu-la a ebullició. Apagueu el foc, afegiu-hi la gelatina i bateu-ho fins que quedi ben integrat. Aboqueu la barreja resultant sobre les xips de xocolata i deixeu que es fongui la xocolata. Batre amb una forquilla fins que estigui completament suau.

Amb una batedora manual o elèctrica, bateu la nata fins a pics suaus. Afegiu la nata muntada a la barreja de xocolata per etapes, un terç a la vegada. Remeneu, assegurant-vos de raspar tot el contingut dels costats del bol. Un cop la mescla estigui completament homogènia, aboqueu-la al motlle. Refrigerar durant 2 hores o fins que estigui cuit. Aquesta serà la segona capa del pastís de mousse en forma de cor.

Per fer el ganache, fonem la xocolata al bany maria o al bany maria i afegim la nata. Barrejar bé, abocar a la superfíciepastís i aplanar bé. Refrigerar fins que estigui tendre, almenys una hora. Traieu les postres acabades del motlle i traieu la làmina de pergamí. Serviu el pastís de mousse de cor fred. Si voleu, no podeu fer servir ganache, sinó decorar la capa de postres d'una altra manera. Per exemple, cobreix-lo amb llentiscle o esm alt de mirall.

Opció amb esm alt mirall de colors

Aquest pastís de mousse de cor esm altat amb mirall té un aspecte luxós. Es pot preparar amb seguretat per a un sopar romàntic: la vostra parella no romandrà indiferent. Consta de dues capes: pastís de cafè suau i mousse de xocolata airejada. I el seu recobriment de mirall converteix les postres en una autèntica obra d'art. Per fer aquesta delicia, necessitareu el següent.

Per a la capa de cafè:

• got de sucre;
• 1¾ tassa de farina;
• 1/3 tassa + 1 cullerada de cacau en pols de bona qualitat;
• ¾ l. h. llevat en pols;
• ¾ l. h. bicarbonat de sodi;
• ½ l. h. sal;
• 1 ou gran;
• mitja tassa de crema agra;
• ¼ tassa d'oli vegetal;
• 1 l. h. essència de vainilla;
• mitja tassa de cafè calent.

Per a mousse de xocolata:

• un got i mig de nata;
• 270 grams de xocolata (64-70% cacau), picada;
• un ou gran;
• cinc rovells d'ou;
• una culleradeta d'essència de vainilla;
• 1/3 tassa de sucre granulat.

Com fer aquestes postres?

Preescalfeu el forn a 190 °C per endavant. Unteu i folreu una safata de forn en forma de cor amb paper de forn. Col·loqueu el sucre en un bol gran i tamiseu-hi la farina, el cacau, el llevat en pols i el bicarbonat de sodi, remenant durant un minut.

Afegiu l'ou, la crema agra, la mantega i l'essència de vainilla i bateu amb una batedora a velocitat mitjana durant dos minuts. Afegiu el cafè calent i remeneu-ho durant 20-30 segons, o simplement barregeu-lo amb una espàtula. Aboqueu la massa a la paella preparada.

Enfornar de 20 a 30 minuts o fins que s'introdueix el pal de llumins al centre surti net. Refredar lleugerament durant deu minuts seguits al motlle. A continuació, traieu-lo a una reixeta i refredeu-ho completament.

Preparant una capa de mousse de xocolata

La segona capa del pastís de mousse en forma de cor consta de massa de xocolata. Per fer la mousse de xocolata, muntar la nata a pics suaus i refredar. Desfeu la xocolata al microones a intervals de 20 segons, remenant entre cada interval. Transfereix la barreja de xocolata fosa a un bol gran i deixa refredar.

Mentrestant, batem l'ou, els rovells i el sucre en un bol gran sobre una olla amb aigua a foc lent, sense parar de remenar fins que la mescla espesseixi (això trigarà uns 5 minuts). Abocar en un altre bol, afegir l'essència de vainilla i batre amb una batedora durant 7 minuts a gran velocitat. Quan la xocolata fosa s'hagi refredat, poseu-hi la meitat de la nata muntada, afegiu-hi la barreja d'ou,després la resta de nata muntada. Aboqueu la massa en un motlle de silicona en forma de cor. Posa-ho a la nevera durant la nit.

L'endemà, repartiu la mousse de xocolata curada del motlle de silicona sobre el pastís de cafè. Com podeu veure a la foto, el pastís de mousse Cor ha de mantenir bé la seva forma. Revestiu-lo amb esm alt mirall.

Com fer esm alt de mirall?

Com podeu veure, la recepta d'un pastís de mousse "Cor" amb esm alt mirall no és gaire difícil. La part més important és la seva luxosa cobertura. L'esm alt de mirall és la decoració principal d'aquestes postres.

Requereix els components següents:

• una tassa i mitja de sucre granulat (uns 300 grams);
• 2/3 tassa de llet condensada ensucrada (uns 200 grams);
• mitja tassa + 1 cullerada d'aigua;
• 8 culleradeta gelatina en pols (32 grams);
• mig got d'aigua (a part);
• 2 tasses de xocolata blanca picada (360 grams);
• colorant alimentari del color que trieu.

Afegiu el sucre, la llet condensada ensucrada i la primera quantitat d'aigua a una cassola mitjana i escalfeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant.

Barrejar una segona quantitat d'aigua amb gelatina en pols i barrejar amb una cullera. Deixar inflar completament durant uns minuts.

Quan la mescla de sucre, llet i aigua comenci a bullir, retirar-la del foc i afegir la gelatina dissolta. Remeneu fins que es dissolgui completament. Aboqui el líquid calent sobre les xips de xocolata ideixar reposar 5 minuts. Feu servir una batedora per remenar el gelat fins que la xocolata es fongui completament.

Afegiu gel de colorant alimentari i remeneu fins que quedi suau. Colar l'esm alt a través d'un colador fi per eliminar els grumolls. Deixeu-ho refredar.

Un cop es refredi a 37 °C, aboqueu-lo sobre el pastís fred. Folreu les vores del plat amb tovalloles de paper per evitar que els degoteigs de glaçat arribin al plat. Serviu el pastís de mousse de cor immediatament o guardeu-lo a la nevera fins al moment de servir. Tingues en compte que la cobertura perd la seva brillantor al cap de 24 hores, així que si estàs preparant unes postres per a algú com a regal, temps-ho.

Pastís amb glaçat de mirall de xocolata

Aquest pastís de mousse de cor de xocolata brillant està elaborat amb mousse de mel, nata de maduixa i un complement de xocolata. Aquesta és una delicia de luxe per a una ocasió especial! Per preparar-lo, necessitareu el següent:

Per a la capa d'ametlla:

• 500 grams de farina d'ametlla;
• 420 grams de sucre en pols;
• 120 grams de farina autolevant;
• 3 ous grans;
• 3 clares grans;
• 70 grams de sucre;
• 170 grams de mantega fosa (mantega sense sal);
• 40 grams de cacau en pols.

Per a mousse de mel:

• 300 grams de xocolata negra;
• 400 grams de mel;
• 3 rovells d'ou grans;
• 2 cullerades de rom fosc;
• 1 litre de nata.

Percapa de maduixa:

• 600 ml de nata muntada;
• 4 cullerades de sucre en pols;
• bossa de gelatina en pols;
• 10 l. Art. aigua freda;
• 1 l. h. extracte de vainilla;
• 150 grams de puré o melmelada de maduixes.

Per a la cobertura de xocolata:

• 350 grams de xocolata negra;
• 40 grams de cacau en pols;
• 120ml d'aigua;
• 300 grams de sucre;
• 200 grams de llet condensada;
• 1 l. Art. essència de vainilla;
• 100 ml d'aigua freda (separat);
• 15 grams de gelatina en pols.

Per a la cobertura daurada:

• 150 grams de sucre;
• 100 grams de llet condensada;
• 75ml d'aigua;
• 16 grams de gelatina en pols;
• 60ml d'aigua (separat);
• 180 grams de xocolata blanca;
• 1 cullerada de colorant alimentari daurat (en pols).

Com fer aquest pastís de mousse "Cor": una recepta amb una foto

Primer cal preescalfar el forn a 230 ºC. Tamisar la farina d'ametlla, el sucre en pols i la farina perquè no quedin grumolls. A continuació, afegiu els ous i remeneu-ho fins que quedi suau.

En un bol a part, bateu les clares a pics suaus i afegiu-hi el sucre lentament. Continueu batent fins a pics ferms i humits. A continuació, doblegueu la merenga a la barreja preparada al pas anterior. Remeneu suaument fins que estigui completament combinat.

Desfeu la mantega i barregeu-la amb el cacau. Aboqueu aquesta barreja a la resta de la massa i barregeu-ho tot suaument fins que estigui complet.combinacions. Repartiu la massa preparada en una safata de silicona i enforneu durant 8 minuts.

Un cop el pastís s'hagi refredat, empolvoreu-lo amb una fina capa de sucre granulat i cobriu-lo amb paper de plàstic. Deixeu-ho durant la nit a la nevera. Això dissoldrà el sucre al pastís, deixant-lo suau i humit.

Capa de xocolata

Per fer la mousse de xocolata, poseu la xocolata en un bol resistent a la calor sobre una olla amb aigua a foc lent perquè es fongui. Porta la mel a ebullició i retira del foc.

Coloqueu els rovells en un bol gran a prova de calor. Afegiu 1/3 de mel calenta i bateu fins que estigui suau. A continuació, afegiu-hi la resta de mel i bateu fins que els rovells d'ou s'hagin espessit. Aboqueu la barreja d'ou a la xocolata fosa i bateu per combinar tots els ingredients.

Montar la nata espessa per separat fins a pics suaus i incorporar suaument a la base de xocolata. Aboqueu la massa preparada al motlle i congela.

Capa de maduixa

Mentrestant, feu la crema batuda de maduixa per al pastís de mousse de cor. Aboqueu gelatina amb aigua freda i deixeu-la inflar durant cinc minuts. A continuació, foneu-lo al microones durant cinc segons.

En un bol fred, bateu la nata fins a pics suaus. Afegiu-hi sucre en pols i essència de vainilla. Enceneu la batedora a velocitat mínima, aboqueu-hi la barreja de gelatina i barregeu fins que la nata quedi ben ferma.cims. Afegiu el puré de maduixa i remeneu.

Cuinar glaçat de mirall de xocolata

Assegureu-vos de tenir les eines següents: colador, termòmetre, batedora d'immersió.

Barreja la xocolata i el cacau en pols en un bol gran resistent a la calor i reserva. Aboqueu la gelatina en pols amb la segona quantitat d'aigua indicada a la recepta i deixeu-la inflar durant cinc minuts.

Poseu la primera quantitat d'aigua, sucre, llet condensada en una cassola i deixeu-ho bullir a foc lent. Afegiu la gelatina inflada, remeneu fins que es fongui completament i retireu-ho del foc. Afegeix essència de vainilla.

Aboqueu la barreja calenta sobre la xocolata i el cacau i deixeu-ho reposar 5 minuts, després bateu-ho. Utilitzeu una batedora d'immersió per trencar els trossos sobrants o la xocolata sense fondre. Passeu la barreja per un colador per treure els trossos de xocolata o gelatina. Deixeu que la barreja es refredi a 30 °C abans d'abocar sobre el pastís refrigerat.

Esm alt mirall daurat

Afegiu el sucre, la llet condensada i la primera quantitat d'aigua a una cassola mitjana i escalfeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant.

Aboqueu una segona quantitat d'aigua a la gelatina en pols i barregeu-la amb una cullera. Deixar inflar uns minuts. Quan la mescla de sucre, llet i aigua comenci a bullir, retirem del foc i afegim la gelatina inflada. Remeneu fins que es dissolgui. Aboqueu el líquid calent sobre les xips de xocolata i deixeu que es fongui 5 minuts. Utilitzeu una batedora perremeneu el gelat fins que la xocolata es fongui completament.

Afegiu el colorant daurat i barregeu-lo amb una batedora d'immersió fins que quedi suau. Passeu l'esm alt per un colador fi per eliminar els grumolls. Deixar refredar.

Un cop la cobertura s'hagi refredat a 37 °C, aboqueu-la parcialment sobre les postres fredes per crear un patró sobre la decoració de xocolata (com es mostra a la imatge). El pastís de mousse "Cor" amb un esm alt mirall hauria de semblar molt festiu. Transferiu-lo a un plat i gaudiu-lo immediatament o refrigereu-lo fins que el necessiteu.