Verdures en escabetx per a l'hivern

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les verdures àcids són productes no només molt saborosos, sinó també saludables. La majoria de nutricionistes creuen que la fermentació és la millor manera de conservar les vitamines i substàncies útils a l'hora de collir tant verdures com fruites per a l'hivern. També es recomana als escèptics que miren més de prop els que venen verdures en vinagre als mercats. El millor anunci d'aquests productes és el seu aspecte saludable i florit.

Utilitat dels espais en blanc

L'amor per les verdures en vinagre s'explica de manera senzilla. Com que són precisament aquests productes a l'hivern els que són un autèntic magatzem de vitamines, la deficiència de la qual la gent experimenta a l'estació freda i, a més, contenen bacteris miracles que ajuden a restaurar i mantenir la immunitat.

Els aliments fermentats contenen majoritàriament bacteris amigables que, quan s'ingereixen, ajuden a mantenir l'equilibri de la microflora, així com fibra soluble que alimenta aquests bacteris. El resultat és una gran alternativa.probiòtics comercials, l'estat i la qualitat dels quals no es coneixen.

Les creences de Mechnikov

Un altre conegut científic i biòleg Ilya Mechnikov, en el curs dels seus nombrosos estudis, va arribar a la conclusió que les persones que mengen regularment aliments rics en àcid làctic poden presumir de bona salut, joventut, longevitat i gran força física.. A més, el científic va afirmar que no havia conegut entre aquesta categoria de persones els que es queixarien d'artritis, i també poques vegades era possible constatar patologies de tipus degeneratiu i càries..

La font d'àcid làctic per als humans eren els cogombres sense sal i xucrut. Són aquestes verdures saludables les que poden produir una gran quantitat de bacteris que són tan beneficioses per als intestins. A més, Mechnikov creia que si les fruites i verdures en vinagre eren convidats habituals a la taula, no es podia tenir por de cap mal altia i mal altia terrible. Com a regla general, aquests productes són baixos en calories i contenen moltes vitamines que tenen com a objectiu enfortir el cos i augmentar la resistència a les infeccions. A més, gràcies als productes en vinagre, podeu mantenir fàcilment una figura esvelta a l'estació de fred.

Consells dietètics

Molts nutricionistes donen suport a les conclusions a les quals va arribar el gran científic Mechnikov. De moment, hi ha 6 motius, tenint en compte quines verdures adobades per a l'hivern s'han de menjar.

• Una substància indispensable que es forma durant el període de fermentació, inhibeix el creixement dels bacteris que causen el deteriorament de les verdures i també és famosa per netejar el cos humà de toxines. L'àcid làctic, produït durant la fermentació, té un efecte positiu en el funcionament del sistema digestiu.
• Les verdures salades i en escabetx resultants són bastant baixes en calories. Així, per exemple, dos cogombres contenen només 11 kcal.



• La fermentació és rica en fibra. Un cop a l'estómac, fa que el cos humà no tingui gana durant molt de temps. A més, el component controla l'activitat dels intestins, evitant l'absorció de greixos i evitant el restrenyiment.
• A causa del procés de fermentació, les verdures en vinagre contenen molta menys fructosa i glucosa que les fresques.
• Conté una gran quantitat de grups de vitamines B. La seva presència millora el metabolisme, i també ajuda durant el procés de digestió de greixos, proteïnes i hidrats de carboni.
• La composició inclou molta vitamina C. Així, per exemple, 5 cullerades de xucrut contenen el requeriment diari de vitamina C, que garanteix el funcionament normal del cos d'un adult. La vitamina C ajuda a combatre els refredats, la indigestió i a cremar calories més ràpidament.

Receptes provades per a verdures i fruites en vinagre es recullen al nostre article. Coneixem-nos.

Albergínia agre amb verdures

L'albergínia adobada farcida és un plat sempre adequat i en qualsevol celebració. Farcirem les albergínies amb verdures, és a dir, pastanagues, cebes i alls, amb l'addició d'herbes. Els sabors dels components enumerats es combinen perfectament entre ells, però si es desitja, es poden diluir, per exemple, amb tomàquets.

Per cuinar necessitareu els ingredients següents:

• albergínia - 3 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• ceba - 300 g;
• all - 1 dent per 1 albergínia;
• api - ram;
• julivert - manat.

Part pràctica

Cal iniciar el procés de cocció amb la preparació de l'ingredient principal. Per fer-ho, les albergínies s'han de rentar a fons amb aigua freda i després treure la tija amb cura. Cada fruita s'ha de tallar estrictament al mig, però no fins a la base. N'hi haurà prou amb deixar uns quants centímetres sense tallar al final.

En aquest moment, aboqueu aigua en un recipient a part i poseu-ho al foc. Quan l'aigua bull, cal afegir una mica de sal (1 culleradeta per 1 litre de líquid) i submergir les albergínies al seu torn. Cada fruita s'ha de coure durant una mitjana d'uns 8 minuts. Passat el temps assignat, el contingut del recipient s'ha de passar per un colador i, a continuació, les verdures s'han de deixar a pressió durant 8-10 hores.

El farcit d'albergínia s'ha de cuinar després del temps especificat. Per a aquests efectes, val la pena escalfar la paella, abocar oli de gira-sol a la seva superfície i fregir les pastanagues, prèviament ratllades al ratllador, juntament amb la ceba picada. Més llunycal pelar els alls i picar-los amb una premsa o un ganivet. Juntament amb l'all, s'ha d'afegir una petita quantitat de verdures ben picades a les verdures fregides. A continuació, saleu el farcit i afegiu-hi diverses espècies si voleu.

Ara cada albergínia per dins s'ha de fregar amb sal. Després d'això, amb una culleradeta o una culleradeta, heu d'omplir cada fruita amb el farcit preparat.

Ompliu les verdures en una capa densa, posant-les en un recipient a granel. Cada capa s'ha d'afegir i espolvorear amb una petita quantitat de verdures. Bulliu aigua normal en una cassola a part, afegint 1 culleradeta de sal per cada litre. Quan la salmorra estigui llesta, han d'abocar les albergínies, que es disposen en capes en un recipient a part. Des de d alt cal posar un plat amb una premsa. Fermentar les verdures durant 2-3 dies.

Quan hagi passat el temps assignat, cal escórrer l'aigua i transferir les verdures en vinagre molt bé en pots esterilitzats prèviament. La peça de treball s'emmagatzema en una nevera o una cambra frigorífica. Aquest plat es serveix com a guarnició i com a aperitiu.

Jcruc

Les verdures com fermentar, hem comentat al paràgraf anterior. Ara és el moment de centrar-se en les fruites. La recepta més popular a considerar és l'escabetx de pomes. Per a una amfitriona que viu a una metròpoli, un pot de vidre de tres o dos litres serà el recipient més pràctic per collir.

Per cuinar necessitareu els següents ingredients (basats en un 3 litrespot):

• aigua - 5 l;
• pa de sègol - 0,5 kg;
• grosella o cirera - fulles;
• pomes - 1 kg;
• sucre - 12 cullerades. l.;
• sal - 5 culleradetes

Com fer pomes adobades?

Un cop preparats tots els ingredients, hauríeu de procedir al procés directe de preparació de la peça. El pa s'ha de tallar a daus petits i assecar-lo una mica al forn. A continuació, les galetes resultants, la sal i el sucre s'han d'abocar amb aigua calenta. En aquesta etapa, la salmorra acabada s'ha de deixar de banda.

El següent pas és posar la fruita i les fulles de cirerer al pot. Les fulles no necessiten gaire perquè la marinada no s'agri. Després de la posta, els fruits s'han d'abocar amb salmorra tèbia. A continuació, el recipient s'ha de cobrir amb una gasa i posar-lo al foc durant 2-3 dies. Quan comença el procés de fermentació, els pots s'han de traslladar a un celler fred o posar-los a la nevera. Al cap d'un mes i mig, les pomes ja estan a punt per menjar.

A més, les pomes es poden fermentar amb pastanagues, cols i altres verdures. Per aconseguir una delicadesa més original, algunes mestresses de casa fan servir una carbassa. Per crear un gust més picant, s'afegeix una mica d'all al recipient amb pomes.

Diferència en varietats de fruites

La principal diferència en la fermentació de diferents varietats de pomes és el seu temps de remull. Així, per exemple, per a les varietats de fruites d'hivern i tardor (aquestes inclouen Bogatyr, Antonovka normal i Orlovskoe amb ratlles), el procés de fermentació dura de 30 a 45 dies. Varietats d'estiu de pomes (Blancabocant i Melba) triga molt menys temps. El seu procés de fermentació dura des de 2 dies fins a 23 dies.

Recepta variada

Les verdures adobades variades no requereixen tractament tèrmic. Per tant, es prepara de manera senzilla i ràpida. A causa del fet que la salmorra només conté sal de taula, les verdures són saludables i molt saboroses. Les fruites en vinagre s'emmagatzemen normalment en un lloc fred o a la nevera.

Per cuinar necessitareu els components següents:

• tomàquets - 0,5 kg;
• carbassó - 150 g;
• pebrot - 1 unitat;
• all - 3 dents;
• anet - branca.

Instruccions pas a pas

El procés de cocció ha de començar amb la preparació dels recipients necessaris. A continuació, cal posar-hi una part d'anet verd, que, si ho desitja, algunes mestresses de casa substitueixen per paraigües secs d'anet florit. Afegim l'all i comencem a picar el carbassó o carbassó, que també afegim al pot preparat. El pebrot es divideix en 4 parts iguals i s'afegeix al contingut.

El següent pas és afegir el tomàquet. Per a la fermentació, cal seleccionar petits tomàquets de color taronja o escarlata. A continuació, cal afegir l'anet restant i una mica de sal a la peça de treball. S'omple el recipient amb aigua freda variada. Després s'ha de tapar amb una tapa i deixar-ho durant 5-6 dies. Passat el temps previst, les verdures haurien de ser més suaus i nodrides d'espècies. A continuació, l'assortiment s'ha de col·locar en una cambra o nevera. Després de 2 setmanes el plat està llest. Sevaes pot servir amb qualsevol guarnició.