Colletes de Kíev: recepta, ingredients i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les costelles normals es fan amb carn picada o pollastre. Per preparar aquest plat, necessiteu filet de pollastre. El farcit pot ser patates, formatge, bolets, herbes i ous. Aprendràs a cuinar costelles de Kíev a casa en aquest article.

Història del plat

Hi ha diverses versions de l'origen del plat. La història russa diu que les costelles van aparèixer al segle XIX en un dels restaurants de Sant Petersburg anomenat "Kíev". Es va deixar especialment un os que sobresurt a la costella, sobre la qual es posava un papillot de paper. Això va permetre que el plat es consumís sense l'ús de coberts.

Els francesos afirmen que la recepta de les costelles de Kíev va ser inventada a principis del segle XVIII per un xef francès. A la postguerra, la recepta es va oblidar i només després de la Segona Guerra Mundial les costelles van guanyar la seva antiga glòria, però ja a la societat russa.

La versió americana diu que el plat va rebre el seu nom gràcies als emigrants ucraïnesos que sovint demanaven costelles.

Recepta de carn picada

Les costelles de Kíev de pollastre són una recepta clàssica per a aquest plat. Podeu comprar carn picada preparada a la botiga.

Per cuinar necessitareu:

• 500 grams de pits de pollastre o carn picada;
• 90 grams de mantega;
• dos ous;
• una mica de farina;
• molla de pa;
• verds;
• sal i altres espècies al gust.

Pasos per cuinar costelles de Kíev de pollastre picat:

1. En un bol, talleu la mantega calenta a trossos petits, afegiu-hi les herbes picades, barregeu-ho. Formeu un rectangle amb la massa resultant, emboliqueu-lo amb film i poseu-lo al congelador.
2. Gira la carn en un picador de carn, llest per assaonar la carn picada.
3. Preneu tres plats. Trenqueu els ous en un d'ells, remeneu una mica. Al segon, aboqueu farina, a l'últim, afegiu-hi el pa.
4. Divideix el pal de mantega en trossos de 40 grams. A partir de 80 grams de carn picada, formeu un pastís, poseu-hi oli. Fixeu les vores del pastís perquè no caigui el farcit. Repetiu el procés amb la picada i la mantega restants.
5. Primer enrotlleu la costella amb farina, ou i arrebossat. Per fer que el producte sigui més durador, es recomana tornar-lo a col·locar en un ou i en pa ratllat.
6. Fregir les costelles pels dos costats fins que estiguin cruixents.

Per comprovar la correcció de la cocció, cal tallar el producte acabat amb un ganivet. Si l'oli flueix amb suavitat des del centre de la pasta, el plat va tenir èxit.

Recepta de porc

Les costelles de porc de Kíev tenen un sabor ric, donen una sensació de sacietat durant molt de temps. Per cuinar, es recomana triar carn que contingui menys greix.

Productes:

• 1-1,5 kg de carn fresca;
• pa blanc;
• bombeta;
• un parell de cullerades de farina;
• dos ous;
• 100-150 grams de mantega;
• oli de gira-sol;
• gran d'all;
• sal i espècies.

Recepta pas a pas:

1. Esbandir la carn, tallar-la a trossos.
2. Talleu la ceba en quatre trossos i passeu-ho pel picador de carn juntament amb la carn.
3. Talleu el pa a rodanxes, poseu-les en un recipient amb aigua tèbia. Col·loqueu trossos suavitzats en una picadora de carn.
4. Afegiu la carn picada. Afegiu els ous i remeneu la farina. Barreja.
5. Talleu la mantega a trossos petits. Col·loca cadascun d'ells en una costella.
6. Fregir costelles en una paella.

El plat es pot servir a taula. Podeu utilitzar arròs bullit, patates o pasta com a guarnició.

Recepta de forn

Les costelles de Kíev cuinades al forn tenen un percentatge més baix de greix i calories que un plat cuinat en una paella. Aquesta opció és adequada per a aquells que es preocupen per la seva figura.

Productes:

• pitt de pollastre;
• 50 grams de mantega;
• ou;
• breading;
• 30 grams de formatge;
• sal icondiments;
• verds.

Cuinar pollastre Kíev al forn:

1. Divideix el pit en quatre parts iguals. Bateu la carn amb un maç petit.
2. Ratlleu el formatge, barregeu-lo amb l'anet picat i la mantega suau. Barrejar i condimentar. Formeu una barra amb la barreja resultant, emboliqueu-la amb una pel·lícula i poseu-la al congelador durant uns minuts.
3. Coloqueu un tros de mantega congelada a la carn. Fixeu les vores perquè el farciment no caigui.
4. Bateu els ous en un bol a part. Poseu-hi una costella. A continuació, enrotlleu la costella amb pa ratllat. Repetiu aquest procés una vegada més.
5. Coeu el plat durant 45-60 minuts al forn a 220 graus.

Les costelles estan llestes per menjar.

Recepta amb bolets

Podeu utilitzar qualsevol bolet fresc o congelat per a aquesta recepta. Penseu en cuinar costelles amb xampinyons.

Components:

• 500 grams de filet de pollastre;
• tres ous;
• 100 grams de formatge processat;
• got de llet;
• 150 grams de bolets;
• 350 grams de pa ranci;
• oli vegetal;
• 200 grams de farina;
• sal i condiments.

Cuinant costelles de Kíev pas a pas:

1. Talleu el filet en 10 trossos de 50 grams i bateu-lo.
2. Coeu els bolets en una paella.
3. En un recipient a part, combina els ous, la llet i una mica de sal.
4. Pa ratllat.
5. En un bol petit, barregeu 10 gramsbolets i 10 grams de formatge. Forma una bola. Aquesta quantitat de farciment és adequada per a una costella.
6. Filet de boles de formatge.
7. Coloqueu les costelles a la barreja d'ou i llet, després a la farina. Repetiu el procés una vegada més.
8. Torneu a submergir les costelles a la barreja. Espolvorear amb molles del pa. Abans de fregir, premeu cada pastís entre els palmells per eliminar l'excés de líquid.
9. Fregir el pollastre Kíev en una paella.

El plat està llest.

Recepta per cuinar en una cuina lenta

Els plats cuinats en una olla de cuina lenta són saborosos i saludables. Aquest mètode de cocció estalvia temps.

Ingredients:

• 3 pits de pollastre;
• 60 grams de mantega;
• condiments i sal;
• 60 grams de formatge;
• 4 ous;
• verds;
• 150-180 grams de farina;
• breading.

Recepta de costelles de Kíev a la cuina lenta:

1. Feu el farcit barrejant mantega amb herbes picades i formatge. Temporada.
2. Tallar els pits en sis trossos i batre.
3. Col·loqueu el farcit a cadascuna de les parts. Enrotlleu la carn en rotllos.
4. En un bol posar farina, en un altre - ous, en el tercer - arrebossat. Enrotlleu les costelles alternativament en cadascun dels plats. Repetiu el procés amb ous i pa.
5. Aboqueu oli vegetal a la multicuina i configureu el mode "Cocció".
6. Coloqueu les costelles a l'olla de cocció lenta, gireu-les cada 7-9 minuts per fregir cada costat.
7. Desprésfregir, configurar el mode "Estofat" i cuinar el plat durant una hora.

Serveix costelles amb guarnició o amanida de verdures.

Recepta vegetariana

En aquesta recepta s'utilitzen fesols en lloc de carn. Podeu utilitzar qualsevol altre llegum per al farciment. Abans de cuinar, les mongetes s'han de posar en remull en aigua durant la nit i, a continuació, cuinar-les fins que estiguin toves. També pots fer servir mongetes en conserva.

Components:

• 680 grams de mongetes;
• 125 grams de mantega;
• 3 grans d'all;
• verds;
• porros;
• tija d'api;
• ou;
• 150 grams de pa;
• julivert;
• espècies.

Cuinant les costelles de Kíev pas a pas:

1. Cent grams de mantega suavitzada barrejada amb herbes i alls picats. Formeu una barra i poseu-la al congelador.
2. Poseu les mongetes en un bol i barregeu-les amb la meitat del pa.
3. Piqueu la part blanca de la ceba, l'api i el julivert. Estofat d'api i ceba amb 25 grams de mantega.
4. Afegiu-hi fesols i julivert. Temporada.
5. La barreja resultant es divideix en 4 parts, cadascuna d'elles forma un pastís.
6. Mantega congelada dividida en 4 parts.
7. Poseu la mantega al pastís. Feu costelles.
8. Bateu l'ou en un bol a part.
9. Summer cada costella amb la barreja d'ou i el pa.
10. Fregir per tots els costats.

El plat està llest.

Receptes per a salses

Per condimentar la recepta de costelles de Kíevi panses, podeu utilitzar diverses salses a més del plat.

La salsa de mora és un dels amaniments més fàcils i inusuals de fer.

Per fer-lo necessitareu:

• 100 grams de nabius;
• 20 grams de mantega suavitzada;
• 40 ml de vi negre sec;
• sal i sucre al gust.

Recepta:

1. Coloqueu les baies en un recipient, aboqueu-hi vi. Bullir la mescla fins que s'evapori l'alcohol. Repetiu el procés de cocció, però ara amb aigua.
2. Bateu els aranyons acabats amb una batedora i coleu-los.
3. Coloqueu la barreja en un bol i escalfeu, afegiu-hi la mantega, el sucre i la sal.

El condiment es pot servir amb el plat principal.

Per a la salsa de bolets, són adequats tant els bolets del bosc com els xampinyons frescos. En comptes de nata, pots utilitzar crema agra alta en greixos.

Ingredients necessaris:

• 250 grams de bolets;
• 15 grams de farina;
• 25 grams de mantega;
• 300 grams de nata;
• espècies.

Procés de cocció:

1. Rentar els bolets, tallar-los i posar-los en una paella. Fregir fins que estigui tendre.
2. Afegiu oli. Cuina entre 5 i 8 minuts.
3. Aboqueu-hi la farina, barregeu-hi, aboqueu-hi la nata. Després de 8-10 minuts, la salsa s'ha d'espessir.
4. Un cop el producte espessi, afegiu espècies i reserveu els plats.

Aquesta salsa es serveix immediatament després de la cocció.

La salsa de formatge és el complement perfecte per a les costelles i qualsevol altre plat de carn.

Perper cuinar, es necessiten els següents productes:

• 30 grams de farina;
• 300 ml de llet;
• 30 grams de mantega;
• 50 grams de formatge ratllat;
• ou;
• sal i espècies al gust.

Recepta:

1. Rovell cru mòlt en un bol.
2. Posar farina en un bol, ratllar la mantega, barrejar. Aboqui la llet.
3. Escalfeu la barreja a foc mitjà. Interferir constantment. Afegiu formatge.
4. La mescla no ha de bullir, però ha d'estar molt calenta.
5. Després de cuinar, deixeu els plats a un costat, afegiu-hi el rovell i les espècies.

La salsa de formatge està a punt.

Consells de cuina

Per donar suavitat i tendresa al plat, traieu els tendons del filet d'au.

Es recomana tallar la carn amb un ganivet afilat, començant el procés de tall des de la vora gruixuda del filet.

Embolicar la carn amb paper film abans de començar a batre-la. D'aquesta manera protegireu el producte del trencament.

Per evitar que l'oli surti durant la cocció de costelles, emboliqueu el producte amb una pel·lícula i poseu-lo al congelador durant 8-10 minuts. Quan la mantega s'hagi endurit, les costelles es poden arrebossar.

Podeu afegir qualsevol espècie i condiment a la barreja de pan. No tinguis por d'experimentar.

Afegiu anet picat o altres herbes per afegir sabor i picant al farcit.

Si no voleu que es cremin les costelles, no trieu mantega ni margarina per fregir. Trieu entre oli de gira-sol, blat de moro o oliva.

Amb aquests consells de receptescostelles a Kíev no us semblarà difícil. I el plat sortirà saborós i satisfactori. Bon apetit!