Recepta "Colletes naturals" amb la història i els secrets de la cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

De l'historial

Les costelles sempre han estat el plat de carn més senzill i assequible. No van necessitar gaire temps ni esforç. Un tros de carn fregit directament sobre una costella és una recepta inventada pels francesos. La costella, sense més preàmbuls, la van agafar just per l'os i se la van menjar amb les mans. L'aparició dels coberts va augmentar significativament la varietat de costelles. Primer, ens van oferir costelles, naturals i arrebossades, i després costelles picades. L'ús de carn picada va permetre als xefs experimentar i introduir productes de peix, aus i fins i tot marisc al menú.

Entre Orient i Oest

A Rússia, la carn picada va guanyar una immensa popularitat a l'època de Pere el Gran. La recepta de la costella no va canviar durant molt de temps: era un tros de carn ben batut, rostit al forn. La manera francesa va arrelar ràpidament i es va convertir en un element preferit del menú boiar-noble. Tanmateix, una recepta de costelles encara més sorprenent va venir d'Orient: va ser interessant, en primer lloc, com a trampolí per a la creativitat. Era una costella, més sovinttot en massa o amb massa, carn picada. Per què es deia picada? Perquè abans de la invenció de la picadora de carn, s'utilitzaven un abeurador especial i una picadora petita i esmolada, afegint tota mena d'espècies, cebes i alls a la carn durant la picada. La ubicació de Rússia va permetre treure el millor de les cuines d'Europa i Àsia i, gràcies a això, diversificar les receptes culinàries de la carn.

Vella a l'os

Primer de tot, hem de triar productes que s'adaptin a les nostres necessitats. Trieu costelles que estiguin més a prop del cap. Has comprat una carn excel·lent - llom de vedella amb ossos? Oferim cuinar-ne deliciosos plats, amb fotos i receptes detallades aquí presentades. Podeu cuinar costelles amb o sense pa.

Productes

Necessitaràs: llom de vedella - 500 grams, 2 cullerades d'oli vegetal, 1 ou i mig got de pa ratllat.

Cuina

Rentar el llom, tallat a costelles, deixant un os a cadascun. Peleu-lo amb un ganivet afilat, rascant la polpa cap a la carn. Feu punxades al llarg de l'os amb un ganivet prim i afilat. Retalla en diversos llocs la pel·lícula exterior. Bateu la carn amb cura amb un martell especial o amb el dors d'un ganivet, ruixant-la amb una barreja de sal i espècies, després submergiu-la en un ou batut i enrotlleu-la amb pa ratllat. Fregir a foc mitjà, posant oli ben calent en una paella. El procés de fregir durarà uns 15 minuts per les dues cares. Aboqueu les costelles acabades amb mantega i guarniu-les amb verdures, fregidespatates o puré de patates. Les costelles naturals, sense arrebossar, s'aboquen amb suc, que es va formar durant la fregit.

Colleta de porc

Aquesta recepta de costelles es podria anomenar "Colletes de porc farcides". Primer, talleu un tros de carn, sense arribar a la vora, i desplegueu-lo com un llibre. Bateu lleugerament les dues meitats de la "butxaca" resultant. Una barreja de sal i pebre escampada directament a la superfície de batuda ajudarà a donar sabor a la carn i a marinar-la lleugerament.

Però el més interessant és el farcit de formatge i pernil, les rodanxes del qual ompliu dins de la costella. Ara enrotlleu la costella amb farina per tots els costats, després en un ou batut, pa ratllat i fregiu-la de la mateixa manera que la vedella.

Colletes de carn picada

És millor cuinar pel teu compte carn picada per a costelles, aleshores estaràs segur tant de la qualitat com de la frescor dels productes. La carn es pot prendre qualsevol, fins i tot congelada. Les carns picades mixtes són molt gustoses: vedella, porc, xai, pollastre, gall dindi. Aproximadament el 10% de la carn picada és mantega de porc. Per obtenir suavitat i esplendor, aquesta recepta de costelles suggereix afegir aigua freda o nata, pebre negre, ceba, all, un pa blanc sucat amb llet o patates crues ratllades. No afegiu l'ou: les costelles es tornen dures. Podeu barrejar herbes fresques mòltes amb carn picada, tant bonica com fragant!

Recepta de costelles picades

Necessitaràs: 500 grams de carn de porc (no treu la vora de greix!), 500 grams de vedella, 1 granceba, 2 grans d'all, 100 grams de julivert, 200 grams d'espinacs, sal i pebre al gust, pa ratllat i pebre vermell.

Cuina

Tritureu la carn de porc, vedella, ceba, all, verdures (julivert i espinacs) en una picadora de carn. Batre bé la carn picada, tirant-la amb força en un bol sobre la taula, formar costelles, enrotllar per pa ratllat i pebre vermell i fregir en oli ben escalfat. En acabar, aboqueu una mica d'aigua bullint a la cassola i sueu les costelles a foc lent sota la tapa.