2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Aquest formatge és un dels regals que fa al món la assolellada i hospitalària Geòrgia. Va ser en aquest país on es va inventar l'ara tradicional recepta suluguni. Quin tipus de producte és aquest? Pertany a la categoria dels formatges en vinagre i és molt apreciat tant a la seva terra natal com a la resta de països pel seu sabor i aroma salats especials i únics. Avui el podeu comprar fàcilment en un supermercat o mercat, però només aquells que l'han tastat a la mateixa Geòrgia, a casa d'una autèntica família georgiana, coneixen el veritable sabor d'aquest formatge.
El nom del formatge sona com una cançó - "suluguni"… Què vol dir? En georgià, aquestes són dues paraules molt boniques: "suli" - "ànima" i "guli" - "cor". Aquesta traducció expressa l'essència del producte, que revela el cor i l'ànima de la gent de Geòrgia, és l'encarnació de les seves tradicions culinàries, història i cultura.
Hi ha una altra hipòtesi sobre el nom del formatge. Per tant, en el dialecte osseti, "Sulu" significa "sèrum" i "pistola" -"Fet de". És a dir, el "suluguni" és un formatge fet amb sèrum. Així que passem sense problemes a la composició i al procés de producció d'aquest meravellós producte. Com es prepara?
Per tal que gaudim del gran sabor del formatge georgià, fan servir la millor i més fresca llet: de vaca, de cabra i fins i tot de búfala. De vegades fan una barreja de dos o més tipus, això només beneficia el gust. Segons la composició del formatge, pot ser de color blanc cristal·lí o tenir un lleuger to groguenc. Aquest últim és especialment valorat i molt més car. En qualsevol cas, podem dir del veritable suluguni que sempre és un producte respectuós amb el medi ambient i absolutament natural. A més de la llet, conté massa mare i un preparat enzimàtic, de manera que el seu gust és pur, sense matisos ni aromes estranys.
Suluguni té un aspecte molt diferent. Per regla general, la seva consistència és densa i elàstica, lleugerament en capes. Color - de blanc a groc pàl·lid. I el gust és salat (concentració de sal fins a un 7%), té una agradable acidesa i una olor a "salmorra". En cap cas s'ha d'esmicolar el formatge, i molt menys amarg. Avui, a les prestatgeries de les botigues es poden veure suluguni en forma de cua, fils prims i formatge fumat (la seva vida útil augmenta i el gust adquireix un picant especial). A Geòrgia, podeu provar el suluguni casolà, que es cuina amb un delicat farcit de mató i menta, però difícilment trobareu aquest producte a la venda.
Si t'agrada aquestformatge i somies amb provar la seva versió casolana, després cuina el teu propi suluguni. La seva recepta no és tan complicada com llarga. Per tant, tingueu paciència i després tot sortirà. Dels productes necessitareu:
- 5 litres de llet;
- 0,5 grams de pepsina (disponible a la farmàcia);
- mig got de llet per a massa mare.
Procés de cocció:
- Dilueix la pepsina en mig got de llet tèbia. Colar la resta de la llet a través d'una gasa i escalfar-la a 30 graus, afegir l'entrant i deixar-la en un lloc càlid durant mitja hora.
- Escalfeu de nou la llet a foc lent; es quallarà. El que es separarà s'ha de "emportar" amb cura a les parets de la paella. A continuació, recolliu la massa quallada en un grumoll i poseu-la en un colador (penjada de gasa) per drenar l'excés de líquid. Ara el formatge hauria de "vagar" en un lloc càlid durant diverses hores.
- Següent pas de cocció: talleu el formatge a tires de 2 cm de gruix. Escalfeu l'aigua en una cassola a 90 graus i baixeu-hi el futur suluguni. Cuini, remenant en una direcció, fins que es fongui. A continuació, aplegueu el formatge en una bola i retireu-lo de l'aigua. Doneu-li la forma desitjada (cercle) i refredeu-lo submergint-lo en aigua freda.
Així que Suluguni està llest. Què és això, si no un formatge divinament deliciós amb vi casolà? També es pot afegir al farcit de pastissos ossets, amanides lleugeres de verdures i servir per esmorzar amb galetes i una tassa de cafè negre.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Quin formatge és adequat per a la sopa? Com fer una sopa de formatge crema
Les receptes d'aquests plats més delicats ocupen una de les posicions de lideratge entre els anàlegs. Recentment, cada vegada més sovint les mestresses de casa fan la pregunta als fòrums: com cuinar la sopa de formatge processat? Segons els experts, és millor utilitzar formatges processats per preparar una deliciosa sopa de formatge, ja que són més plàstics i es dissolen bé en brou calent, donant al plat un color lletós apetitós
Passa de full i formatge cottage: què es pot cuinar? Pastissos i pastissos de formatge de pasta de full amb formatge cottage
A molta gent els encanten els pastissos casolans olorosos, però no tothom té temps de preocupar-se amb la seva preparació. En aquest cas, la pasta de full ajudarà, perquè és molt fàcil de treballar. Bé, si hi afegiu el farcit, obtindreu una delícia deliciosa. Què es pot preparar amb pasta de full i formatge cottage, us explicarem en aquest article
De quin tipus de llet s'elabora el formatge Roquefort: tecnologia de producció i característiques
La província de Rouergue fa temps que és famosa per les seves ovelles, que avui dia són considerades una de les millors races del món. Per tant, preguntar-se de quina llet es fa el formatge roquefort és una mica inadequat. Per descomptat, d'ovelles. És l'increïble sabor cremós del formatge d'ovella, combinat amb una aroma picant i un regust picant de floridura noble, el que fa néixer l'autèntic Roquefort
Quin és l'ús del formatge cottage per als homes: els beneficis del formatge cottage, un efecte positiu sobre el cos, receptes, calories, indicacions i contraindicacions
El formatge cottage és un producte que fa temps que és famós per les seves propietats beneficioses. Aquesta delicadesa, estimada des de la infància, és favorable per al cos tant com a producte independent com en combinació amb mel, baies, fruites i verdures. Què és útil el formatge cottage per als homes? És possible, utilitzant-lo, resoldre problemes de salut?
