2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La majoria de nos altres ens encanta el formatge. Alguns prefereixen posar-ne una llesca en un sandvitx per prendre el te del matí, mentre que d' altres no poden imaginar pasta fresca i encara calenta sense un afegit tan important. Però què sabem d'aquest producte i de la seva producció de vegades sorprenent? Al cap i a la fi, hi ha tipus de formatges molt diversos que són fins i tot difícils d'imaginar, i les mateixes maneres interessants de preparar-los.
Tots els formatges estan fets amb llet. Com a matèries primeres, no només s'utilitza llet de vaca, sinó també llet d'ovella, cabra i fins i tot de búfala. Per tant, en primer lloc, els tipus de formatges es poden dividir en dos grans grups: la llet agra i el quall.
Els formatges de llet agra s'obtenen com a resultat de la coagulació de la proteïna de la llet sota la influència de l'àcid làctic. Es forma afegint un entrant àcid especial. Aquests formatges són molt semblants en aspecte i textura al formatge cottage.
S'utilitza un enzim especial per fer formatges de quall. S'afegeix a la massa de formatge per a una maduració primerenca. De vegades pel mateix motiuel quall s'utilitza en l'elaboració de formatges de llet agra.
Els tipus de formatge també es divideixen segons el mètode d'elaboració.
Dur: són formatges d'estructura molt densa, coberts amb una crosta de parafina o cera d'abella, que maduren de sis mesos a diversos anys sota la pressió d'una càrrega pesada. També s'anomenen "premsats". En aquests formatges, o bé no hi ha "forats" en absolut (parmesà, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), o ho són, però molt petits (Gouda). És costum triturar formatges durs abans de menjar-los.
Semidur - Són formatges cremosos de textura densa però suau, coberts amb una crosta de cera o parafina. Normalment maduren al cap d'uns mesos. Es distingeixen per la presència de "forats" de diverses formes i mides. Un representant brillant d'aquest tipus de formatge és el famós Maasdam.
Els formatges suaus són textures suaus i cremoses que no requereixen un processament addicional. Poden ser sense closca o tenir una crosta natural o florida. Tenen un ampli ventall de gust: pebre, bolet, cremós, etc. Els formatges suaus són de dos tipus: que requereixen de maduració (picants, floridura vermella) i llestos per menjar. Aquests últims també s'anomenen "fresques" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), que tenen una vida útil molt curta.
Salmorra – Són formatges que maduren en salmorra (en una solució aquosaSal de taula). Tenen una textura trencadissa o en capes i un gust salat picant ("Suluguni", "Formatge", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").
Processat – Són formatges, que inclouen diversos components: mató, llet en pols o condensada, nata, mantega, sèrum de llet, llet de mantega i altres productes naturals. Se sotmeten a un tractament tèrmic amb l'addició de sals de fusió.
Cal fer una menció especial al formatge blau.
Els tipus d'aquest producte es divideixen segons el color del motlle i com s'utilitza. Aquest mètode d'elaboració dóna als formatges un gust especialment picant. Els motlles de formatge són inofensius, comestibles (gènere Penicillium) i es presenten en diferents colors: blau, verd, blau clar, vermell i blanc. Pot cobrir tota la superfície del formatge ("Camembert", "Brie") i estar a l'interior ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
I, finalment, qualsevol tipus de formatge necessita un emmagatzematge adequat. El lloc ideal és un celler fresc amb els paràmetres necessaris: bona ventilació, alta humitat i una temperatura d'uns 10 °C. La nevera també és un bon lloc per guardar formatges. Els tipus de motlle d'aliments i els diferents sabors en aquest cas no perdran el seu gust. Tanmateix, per evitar que el formatge s'assequi a causa de la poca humitat de la nevera, s'ha d'embolicar amb paper pergamí o film transparent.
Recomanat:
Tipus de brioixeria, tipus de massa i receptes basades en ells
Les llaminadures al forn sempre són una cosa saborosa i olorosa, que provoquen un augment de la gana. L'element més important en l'elaboració de qualsevol pastisseria és la farina. Sense farina, sense coure. A un determinat tipus i tipus de farina ja s'afegeixen diferents greixos (oli vegetal, mantega, margarina). També un ingredient freqüent en la fabricació de brioixeria són: els ous i el llevat
Formes francesos i els seus tipus. Els 10 millors formatges francesos
El formatge és l'orgull de França. Són coneguts arreu del món pel seu sabor i aroma insuperables
Menjar ràpid útil: tipus, tipus, receptes
Les botigues de menjar ràpid són molt útils. Per descomptat, aquest menjar és molt difícil d'anomenar saludable. Aquí a l'assortiment hi ha gossos que passegen, hamburgueses, patates fregides. Algú s'empassa una altra porció sense dubtar-ho, però la majoria de la gent és ben conscient de com aquesta alimentació afecta la salut en general i la figura en particular. Però, el menjar ràpid sempre vol dir mal menjar? Hi ha menjar ràpid saludable?
Tipus de proves. Tipus de llevat i pasta de full
Quina varietat de plats, en què l'ingredient principal és la farina! Considereu quins tipus de proves són i quines són les seves característiques principals. Us explicarem més coses sobre els llevats i els fulls
Menjar ràpid saludable: tipus, tipus, beneficis per al cos
El bistec magre al vapor, les verdures fresques sucoses i un pa de sègol són un aperitiu saludable. Però només cal fregir la carn en una paella amb oli vegetal, afegir maionesa i espècies, substituir el pa per un pa blanc normal amb llavors de sèsam i un conjunt saludable de productes es convertirà en una hamburguesa típica, que simplement per definició no pot. estar sa. Així doncs, existeix el menjar ràpid saludable?
