Massa per pastís: opcions de cuina, ingredients, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No hi ha res més associat a la comoditat familiar que l'aroma dels pastissos casolans frescos. Un pastís deliciós pot decorar qualsevol celebració.

Segons receptes especials, preparen massa per a pastissos per a festes nacionals i rituals. Els factors inicials en la formació de la cuina nacional són la ubicació geogràfica, les condicions meteorològiques i les oportunitats financeres. Els secrets familiars de la cuina de generació en generació es van transmetre als nens. Una gamma de productes i mètodes de tractament tèrmic s'han tornat més assequibles amb el temps, reduint el cost dels plats necessaris.

L'era de la tecnologia de la informació permet a les mestresses de casa modernes utilitzar l'experiència acumulada d'experts culinaris d'arreu del món. Al mateix temps, poden ajustar les seves despeses financeres i de temps escollint l'opció de massa de pastís més adequada.

Cuinar amb llevat

La massa de llevat és una base adequada per a qualsevol farcit. Requereix una preparació especial i l'observació de les manipulacions obligatòries.

Amassar la massa de llevat per al pastís al forn de dues maneres: diluir prèviament la massa o sense massa.

La massa en si és una barreja líquida de llevat,llet, sucre i farina. En crear un entorn favorable per a l'activació dels bacteris, ajuda a accelerar el procés de fermentació. Afegeix esplendor als productes de forn. Ajuda a evitar despeses innecessàries. Si el llevat és dolent, espatllarà tots els productes implicats.

Recepta de massa de pastís al forn:

1. Llet - 1/2 litre.
2. Farina premium: poc més d'1 quilogram.
3. Mantega o margarina - 1/2 paquet.
4. Llevat (granulat o viu) - 2 cullerades
5. Ous de gallina - 3 peces.
6. Sucre - 3 cullerades plenes.
7. Sal - 1/2 culleradeta.

Primer dissol el llevat i el sucre a la llet. Deixeu que la barreja es faci escuma, això pot trigar fins a 40 minuts. A la massa resultant, afegiu la mantega fosa refreda i la resta de productes. Pastar bé, després tapar la massa sense fluir i deixar-la pujar. Quan la massa augmenta diverses vegades, s'ha de "pastar" fins al seu volum anterior. Feu això 2-3 vegades. Després de donar la forma desitjada, el producte semielaborat es posa en un forn preescalfat.

Per simplificar el mètode d'elaboració de pastissos, s'utilitza un mètode sense parella per a la massa de llevat. La composició és gairebé la mateixa que per al doble text. Però la fermentació es produirà durant la maduració de la composició ja barrejada, aproximadament una hora. És important utilitzar un llevat de reacció ràpida. En general, els processos seran similars.

A la taula festiva

La variant de la massa de llevat sense massa per a pastissos de peix serà adequada.

Per tenir temps per parar la taula i per a tu mateixposa't en ordre, primer fes un espai en blanc:

1. Llet escalfada - 1/2 tassa.
2. Farina - 2 tasses.
3. Llevat granulat ràpid - 1 sobre.
4. Ou - 1 unitat
5. Crema 20% - 1/2 tassa.
6. Oli vegetal (preferiblement d'oliva) - 2 cullerades.
7. Sucre - 2 cullerades. culleres.
8. Sal - 1/2 culleradeta

Diluir el contingut del sobre amb grànuls d'acció ràpida en llet escalfada a uns 40 °. Mentre el llevat es dissol, batem l'ou amb el sucre i la nata. Combina amb la solució de llet i després amb la resta de components. Després d'amassar bé la composició, es deixa una hora perquè s'infle. A continuació, cal "matar" la massa augmentada, almenys dues vegades durant la maduració. A continuació, estireu 2 capes i la massa de llevat per al pastís de peix està preparada per al disseny final. Poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 40 minuts.

Per al farcit, acostumen a portar peix de mar. Té menys ossos, a diferència del riu. El producte es tritura i es guisa amb ceba en nata o crema agra. Les espècies i/o les herbes fresques afegiran aroma i sabor ric a la delicia de les vacances.

Temps mínim

No hi ha res més associat amb una llar de foc familiar que l'aroma dels pastissos casolans frescos. Però, què passa si hi ha poc temps i vols mimar els teus éssers estimats amb alguna cosa deliciosa? Les receptes ràpides de massa de pastís ajudaran.

Una de les opcions per arrebossar és adequada tant per a salats, per exemple, de col, com per a farcits de fruita. Un tret característic de la massa de farciment és una consistència semblant a la de la crema agra espessa.

Quèper obtenir una massa senzilla per a un pastís, necessitareu:

1. Producte amb llet agra, podeu prendre quefir o crema agra sense greix - 2 tasses.
2. Farina (blat, premium) - 2 tasses amb tobogan.
3. Ous de gallina: petits - 4, grans - 3 peces.
4. Bicarbonat de sodi - 1 culleradeta, plana.
5. Aigua mineral - 2 cullerades de sopa.
6. Oli de gira-sol - 2 cullerades de sopa.
7. Sucre: amb farciment salat - 1 cullerada sopa; amb dolç - 1 tassa.
8. Sal - 1/4 culleradeta.

Afegiu el refresc apagat en un bol profund amb farina. En un bol a part, bateu els ous amb el sucre fins que es dissolguin els cristalls. Introduïu tots els ingredients restants un per un.

Quan amasseu la massa del pastís, feu servir una espàtula de fusta. Aconseguiràs una consistència homogènia com en les creps o una mica més espessa.

Unta els plats de forn secs amb gira-sol o mantega o poseu paper de forn. Repartiu el farcit acabat uniformement per la part inferior i aboqueu-ho tot amb una barreja líquida.

Mantenir al forn fins que estigui al punt durant aproximadament una hora a 180 graus.

Galleta

Una altra manera de tractar els teus éssers estimats de manera ràpida i saborosa. La massa de galetes per a pastissos s'acostuma a fer servir per fer la poma "Charlotte". Gairebé totes les mestresses de casa tenen la seva pròpia versió especial de postres de poma. Però no a tots els més dolços els agrada el gust d'una poma al forn. Tanmateix, segur que us agradarà una versió alternativa i lleugera d'una deliciosa delicia.

Substituir la poma per formatge cottage en la composició habitual de "charlotte" dóna un gust completament nou:

1. Farina - 1 tassa.
2. Massa de mató (qualsevol) - 300g
3. Ous - 3 peces. mida mitjana.
4. Sucre - 1/2 tassa.
5. Mantega/Margarina - 1 paquet.
6. Vanillina - 1 sobre.

Bateu els ous, el sucre i la vainilla durant 10 minuts. Afegiu-hi greix fos i formatge cottage, després farina, remenant alternativament.

Cal preparar la forma: untar la superfície amb mantega i espolvorear amb farina per sobre. Poseu la massa al forn calent durant mitja hora. La cocció es fa a 200°.

En el procés, la massa del pastís duplicarà el seu volum i es tornarà daurada. Si voleu obtenir una crosta cruixent, heu d'augmentar el temps de cocció.

Tractament d'aire

La pasta de full per a pastissos és la millor per fer unes postres airejades. Es pot preparar amb llevat:

1. Farina de blat 1/2 quilo.
2. Sal - 1/4 culleradeta
3. Llevat granular sec - 1 paquet, aproximadament 15 grams.
4. Sucre - 3 cullerades de sopa.
5. Llet 3-6% - 1,5 tassa.
6. Mantega - 2 paquets.

La farina s'ha de tamisar, la llet ha d'estar calenta. Barregeu els ingredients a granel, afegiu-los a la llet, poseu-hi una mica d'oli. Deixar en un lloc càlid durant un parell d'hores. Controla el moviment de la massa tornant-la a la seva mida original. Després que la composició pugi, estireu la capa fins a un gruix de no més de cinc mil·límetres, donant una forma rectangular. Dividiu en dues parts iguals.

Repartiu la mantega estovada restant de manera uniforme entre dues capes de massa tallada i estireu tota la massa fins a un centímetre de gruix. A continuació, doblegueu 4-5 vegades, emboliqueu amb paper d'alumini. Ara la massa ha de reposar mitja hora a la nevera. Després d'això, alliberant-se de la pel·lícula, però sense desplegar-se, torneu a estendre a la primesa anterior. La peça s'ha d'enrotllar i col·locar a la nevera o al congelador.

Després d'un parell d'hores de maduració en fred, a una temperatura no inferior a +4 °C, la massa està preparada per a un posterior processament. Aquesta pasta de full per a pastissos serà la base d'un deliciós strudel. Només queda fer un farcit dolç, per exemple, pomes picades amb sucre i canyella, o cireres.

Congelada, la peça es pot emmagatzemar fins a 14 dies. Descongelar a temperatura ambient, immediatament abans del tractament tèrmic. Massa exuberant per a pastissos dolços, no perd qualitat i propietats característiques.

Ingredient picant

El gust salat donarà a la cocció un ingredient inusual: la maionesa. Per als cristians ortodoxos, diversifica el menú de Quaresma. La maionesa magra no conté ous d'ocell, per la qual cosa és un excel·lent substitut dels greixos animals.

La recepta és bastant senzilla:

1. Maonesa sense ingredients animals (magra) - 1 tassa.
2. Aigua - 2 i 1/2 tasses.
3. Greix vegetal - 50g
4. Llevat premsat o sec - 20g
5. Pols de coure - 1 sobre.
6. Sucre - 2-3 cullerades de sopa.
7. Soda/vinagre - composició apagada 1/2 cullerada.
8. Sal - 1/3 culleradeta

Dissoleu el llevat i el sucre en aigua tèbia, poseu-los en un lloc càlid fins que estiguin escumoses. A continuació, afegiu tots els ingredients un per un. La farina es tamisa i s'afegeix per últim, en 3 etapes. Barrejar bé. Deixa'l anar tres vegades i ja està.

L'objectiu d'una preparació tan magra no es limita a utilitzar-se com a massa per a un pastís. També apte per a pastissos o pastissos. En aquest cas, com a farciments s'utilitzen patates, cols, pomes o altres fruites i verdures preferides. Els panets de canyella o de sèsam diversificaran el menú i es convertiran en suport durant el període de restriccions gastronòmiques.

Els components de la pastisseria per a un pastís de maionesa són lleugerament diferents d'un simple muffin. La maionesa donarà un gust dolç i picant. Es substitueixen per mantega, llet o nata, que s'utilitzen en preparacions de llevats.

Quina massa necessites per al pastís de carn?

La recepta de la base depèn en gran mesura de l'elecció de la carn per a la carn picada i de com heu preparat el farcit (precuit o no).

Si decideixes cuinar una delícia per a un gran grup d'amics amb diferents gustos, intenta sorprendre els convidats amb pastissos "a l'estil mexicà".

La composició d'aquesta prova s'assembla a una escuma:

1. Cremosa de mantega natural (70% de greix) - 1/2 kg.
2. Farina tamisada - 3 tasses.
3. Ous de gallina - 3 peces, grans.
4. La sal està a la punta d'un ganivet.

Podeu canviar les proporcions o els componentsfarcits per a similars, al gust:

1. Carn de vedella o carn picada "a la casa" - 300 g.
2. Salsitxes fumades - 200g
3. Patates - 3-4 peces, mida mitjana.
4. Ceba - 1 gran o 2 mitjanes.
5. Blot de moro en conserva - 1/2 llauna.
6. Búlgar i pebrot picant - 1 cadascun
7. Tomàquets - 1-2 peces
8. All - 3-4 grans.
9. Greix vegetal, per a la passivació - 50 gr.

La mantega natural es fon una mica i jutja. Tots els components es col·loquen al bol de la batedora, començant pels ous, barrejats fins a una composició homogènia. La massa acabada s'embolica amb una pel·lícula perquè la superfície no s'assequi a la nevera. Refrigerar durant mitja hora.

Mentrestant, sofregiu les patates, els pebrots i altres verdures tallats a daus. La carn picada i els embotits també es fregeixen amb ceba en una paella a part. No estigueu preparats, la manipulació final dels productes portarà el procés al final.

De la massa reposada, estireu una capa, tallant primer 1/3 per cobrir el farcit. El gruix de la base de "sorra" no ha de ser superior a un centímetre, feu que la "tapa" sigui més petita de diàmetre i una mica més prima.

La forma s'utilitza millor amb els costats alts (uns 5 centímetres). No cal ruixar-lo ni lubricar-lo. A causa de l' alt contingut en greix, els pastissos refredats es poden treure fàcilment. Col·loqueu una capa més gran de massa al fons i als costats, després el farcit i cobreixi amb una capa més petita. Humitegeu les vores de la base de "sorra" amb aigua, de manera que sigui més fàcil unir-les. Donar forma. Tractament tèrmic restant en un gabinet resistent a la calor a 200 ° C, mantenir finspreparació. Abans d'enviar el plat al forn, fes un petit forat a la "tapa" per eliminar l'excés d'humitat.

Talleu en porcions un plat millor refredat, la consistència calenta és molt esmicola.

Com fer una massa de pastís suau i sense llevat?

Hi ha moltes maneres de cuinar sense fer servir llevat. Considereu les receptes més populars per a una massa suau i esponjosa.

Un dels ingredients que dóna polpa a la base per coure és un producte de llet fermentada:

1. Qualsevol contingut de greix de kefir - 2 tasses.
2. Ous de gallina - 2 peces
3. Farina - 2 tasses.
4. Greix (mantega, margarina o untable) - 1 paquet.
5. Soda - 1/2 culleradeta.
6. Sal - 1 culleradeta (sense portaobjectes).
7. Pols de coure -1 sobre.

Els ous i el greix fos s'afegeixen un a un al kefir (no més càlid que la temperatura ambient). A continuació, afegiu components a granel barrejats al líquid resultant per parts. Pastar fins que la composició deixi d'enganxar-se a les mans. Cobrir amb paper film. Ara heu de deixar que la massa es cofi durant una hora i mitja, després de la qual podeu utilitzar-la.

Saciant i ric en calories:

1. Llet (preferiblement 6% de greix) - 1 tassa.
2. Sucre - 2 cullerades de sopa.
3. Ous separats de proteïnes - 2 rovells.
4. Untar o mantega - 1 paquet.
5. Sal - 1/2 culleradeta, sense diapositiva.
6. Soda escurada - 1 culleradeta.

Agitar el sucre amb una batedora-sorra amb rovells, combinar amb untat suau. Al "parlador" resultant aboqueu llet no freda i refresc apagat amb vinagre o suc de llimona. Tamisar la farina per parts al mateix bol, barrejar bé. Portant a la densitat desitjada, col·loqueu-lo durant mitja hora en una habitació càlida.

Les opcions sense llevat es combinen harmoniosament amb farcits grassos i sucoses.

Consells de cuina

• Fins i tot la farina de més qualitat s'ha de passar per un colador abans de pastar qualsevol massa. A més d'eliminar partícules estranyes, aquesta acció revela totes les propietats del producte. Enriquides amb oxigen, les partícules fines afegeixen suavitat i es barregen fàcilment amb líquids per reduir l'aglomeració.
• Comenceu a treballar de bon humor, en cas contrari, hi ha una gran probabilitat de fer malbé els productes i agreujar el vostre propi estat.
• Per tal que el producte tingui una crosta vermellosa i apetitosa, s'unta la superfície de la massa amb un ou cru barrejat fins que estigui suau abans del tractament tèrmic.
• Preparacions casolanes de llevats com el pastat intensiu a mà, durant molt de temps. Mantenint un ambient càlid a l'habitació i seguint les recomanacions durant tot el procés de cocció, obtindreu un resultat merescut.
• Per comprovar el grau de preparació, sense destruir la integritat del pastís, perfora la part més gruixuda amb una broqueta o un escuradents secs. Si queda una gran quantitat de partícules adherides a la superfície d'un objecte de fusta, és massa aviat per treure el plat, cal assecar-lo una mica.

Peces intercanviables

Aquests ingredients poden serReemplaçament gratuït:

• Soda=àcid cítric.
• Vinagre=suc de llimona.
• Greix animal (mantega)=vegetal (margarina, etc.)=maionesa.
• Llet=aigua bullida.

Vam resoldre receptes per a la massa de pastís.