Com cuinar el brou de carn: consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina russa casolana és impensable sense un brou de carn deliciós i fragant. S'utilitza com a plat independent, com a base per a sopes, en la preparació de salses, guisats de verdures, cereals, salsa, gelea. Amb l'ajuda d'un brou fort, recuperen la força després d'una mal altia, tracten la tos i els refredats, escalfen una persona congelada.

La recepta del brou de carn és senzilla i accessible fins i tot per a un cuiner novell. Tanmateix, de vegades el desconeixement d'alguns matisos no permet cuinar un bon brou. Resulta ennuvolat, o aquós, o no prou picant i ric. Per evitar el fracàs, n'hi ha prou de seguir unes quantes regles senzilles, el compliment de les quals garanteix un resultat de qualitat.

Plats

El brou de carn es cuina lentament, s'ha d'escalfar uniformement, de manera que les olles o calderes de paret gruixuda són plats ideals. Han de ser prou grans per cabre un tros gran de carn i uns quants litres d'aigua. A més, el líquid no s'ha d'abocar a la part superior, en cas contrari, quan bulli, es desbordarà i esquitxarà l'estufa o inundarà el foc.

Carn

El bouillon s'elabora amb una varietat de carns:xai i porc, vedella i pollastre, carn de conill i gall dindi. De polpa i ossos. A més, la riquesa del brou ve donada per les substàncies gelificants que estan contingudes en ossos, cartílags i pel·lícules, per la qual cosa no cal eliminar-les. El millor és prendre carn del pit o de l'esquena, les costelles, la gropa, la gropa, l'espatlla o la canya.

La qualitat de la carn determina el gust del brou. El més deliciós s'obté de la carn fresca. Si només hi ha congelat, s'ha de descongelar d'acord amb les regles: portar-lo gradualment a temperatura ambient, sense utilitzar aigua calenta ni un forn de microones per a això. Abans de cuinar, la carn es renta prèviament amb aigua freda per eliminar l'excés de sang de la seva superfície. Algunes mestresses de casa remullen la carn en aigua durant diverses hores.

Aigua

La qualitat de l'aigua és tan important per al gust del brou com la qualitat de la carn. La millor opció: pou o clau. No obstant això, a la ciutat és problemàtic trobar-ne un. Per tant, podeu comprar aigua embotellada neta o utilitzar aigua filtrada. L'aigua es pren a raó de dos a tres litres per quilo de producte carn. Encara que aquesta xifra no està fixada. Tot depèn del tipus de sortida que vulgueu. Com més aigua, més prim i fresc és el brou de carn.

Arrels, espècies i herbes aromàtiques

Les arrels donen al brou una rica olor vegetal i fan que tingui un gust més ric. El conjunt clàssic d'arrels són l'api, la ceba i la pastanaga. Es poden coure lleugerament al forn o s altejar-se en una paella, aleshores el brou adquirirà notes fumats. A més d'aquestes tres verdures, utilitzeuxirivia, porros, naps, alls.

S'afegeixen espècies i herbes aromàtiques al brou uns minuts abans d'acabar la cocció. Per tant, no es digereixen completament, però tenen temps per renunciar completament al seu sabor. Gairebé cap brou està complet sense pèsols negres i pebre vermell i fulles de llorer. Altres espècies s'afegeixen només al gust. Cada família té les seves pròpies preferències, que determinen l'elecció de les espècies. Utilitzeu herbes aromàtiques fresques i seques: anet, farigola, julivert i altres. Les herbes es poden lligar en farcells i posar-les a l'aigua perquè siguin més fàcils d'agafar.

Com cuinar el brou de carn: principis generals

• Renteu la carn fresca o descongelada correctament i poseu-la en una olla amb aigua neta. Aproximadament de dos a tres litres d'aigua per quilogram de carn. Però el líquid no ha d'arribar fins a la vora del plat, sinó esquitxarà en bullir. L'aigua ha d'estar freda. Hi ha un axioma culinari: cal un brou: la carn es posa en aigua freda; necessiteu carn bullida: es posa en aigua bullint.
• Poseu els plats al foc. Quan l'aigua comenci a bullir, apareixerà escuma, s'ha de treure immediatament amb una cullera ranurada o una cullera. Si l'escuma no s'agafa a temps, s'enfonsarà al fons i perjudicarà l'aspecte i el gust del brou. L'excés de greix i escuma a les parets es pot eliminar fàcilment amb una tovallola de paper o una tovallola. A continuació a la foto: brou de carn en fase d'ebullició.

• Reduïu el foc al mínim, l'aigua amb prou feines hauria de bullir, en aquest mode la carn sortirà més plenament continguda.extractius i vitamines útils. I deixeu la tapa entreoberta perquè no s'hi condenis humitat que, tornant al brou, li fa malbé el gust.
• Aproximadament mitja hora abans d'acabar la cocció, posa les arrels en una cassola i sal al teu gust o a raó d'una culleradeta de sal per litre de líquid.
• Cinc minuts abans d'apagar el foc, afegiu el llorer i altres espècies.
• Agafa les verdures després de cuinar-les i tira-les. Colar el brou de carn si ho desitja. Llavors definitivament no contindrà fragments d'ossos, espècies i restes de verdures, com ara cebes. A més, es farà més transparent.

Quant de temps cuinar?

El temps de cocció depèn de la carn seleccionada i de la riquesa desitjada del brou. La manera més ràpida -una hora i mitja- és el conill bullit, la vedella tendra, la carn d'au. El brou d'ossos, carns fumades i vedella es cuina el més llarg, unes tres hores; de carn de porc - dues hores i mitja; de xai - dues hores. S'aconsella no digerir el brou, en cas contrari el seu gust es deteriora. La preparació es pot determinar per l'estat de la carn: les fibres es separen fàcilment entre si i dels ossos.

Brou de carn fort amb inconvenient

Ingredients:

• carn - 500 grams;
• cebes, pastanagues - una cadascuna;
• verds - al gust;
• sal - 1,5 culleradeta o al gust;
• carn picada - 300 grams;
• ou - 1 peça;
• aigua - 1,5-2 litres.

Renteu la carn o deixeu-ho unes hores amb aigua freda. A continuació, poseu-ho en una olla ambaigua freda. Porta a ebullició i elimina amb cura qualsevol escuma que es formi. Mitja hora abans d'acabar la cocció, afegiu-hi sal i arrels. Immediatament després de les arrels, s'aboca un noi a la paella. S'elabora amb una barreja de clara d'ou, carn picada i unes cullerades d'aigua o brou. El noi s'enrosca ràpidament al brou bullint, l'aclareix i s'enfonsa al fons.

Uns minuts abans d'acabar la cocció, afegiu espècies i herbes. A continuació, apagueu el foc, peixeu la carn i coleu el brou amb cura. Llenceu les verdures i el dibuix ràpid es pot donar de menjar a una mascota o utilitzar-lo en una cassola o salsa de carn.

Dieta o brou secundari

Ingredients:

• pollastre - 1,5 kg;
• cebes, pastanagues - una cadascuna;
• api o julivert al gust;
• sal - 1,5 culleradeta o al gust;
• aigua - 3 litres.

Aquest brou és el més adequat per a nens, persones amb problemes digestius i qualsevol persona que es preocupi per la seva salut. La carn moderna, especialment l'aviram, es pot combinar amb antibiòtics, hormones, esteroides i altres substàncies alimentades als animals per accelerar el seu creixement i augmentar la seva resistència a les mal alties..

Les substàncies nocives entren al brou, amenaçant la persona que menja amb problemes de salut. Per tant, per reduir els riscos, és millor bullir el brou secundari. Es prepara de la mateixa manera que de costum, però amb un afegit important. Després de bullir l'aigua, es deixa bullir la carn durant uns quants minuts, i després s'ha d'abocar l'aigua, rentar els plats i la carn,i després ompliu amb aigua freda. A continuació, el brou es cuina seguint la recepta clàssica, però alhora resulta més lleuger i transparent, i el més important, més saludable.

Sutileses

• Si poseu una mica de pell de ceba al brou de carn mentre bull, apareixerà una agradable tonalitat daurada en el seu color.
• El brou de carn descongelat té un to fosc, per aclarir-lo, cal posar la closca d'un ou de gallina a la paella.
• L'ebullició alta no accelera la cocció, però empitjora el gust.
• Si l'escuma s'ha enfonsat fins al fons, es pot tornar a pujar a la superfície abocant aigua freda al brou. Però el gust ho pateix, així que és millor anar amb compte a l'hora de treure l'escuma a temps.
• Avui hi ha moltes receptes de brou de carn amb instruccions de fotos i vídeos que seran un complement útil per als coneixements teòrics.
• El brou és fàcil de congelar, de manera que després podreu tenir diverses racions a mà per fer una sopa ràpida o cuinar altres plats. Per fer-ho, s'ha de folrar un recipient del volum necessari amb paper film perquè quedi penjat per les vores amb un marge. Aboqueu-hi el brou refredat. Envieu el recipient al congelador i, quan el líquid es congeli, traieu i emboliqueu el brou congelat amb una pel·lícula. Aquestes briquetes rectangulars són compactes i fàcils d'utilitzar.