Composició química dels grans de cafè

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Avui, el cafè és una de les begudes més habituals a tot el món. Àfrica és la pàtria històrica i no hi ha res d'estranyar que les varietats més elitistes de la beguda s'obtinguin de matèries primeres cultivades en aquest continent. Cada gra de cafè té una rica composició de substàncies orgàniques complexes.

A més d'Àfrica, el cafè és cultivat per artesans d'Amèrica Central i el Carib. Una beguda feta amb aquests grans està dotada d'un sabor, aroma i textura especials. A Amèrica del Sud, la producció de cafè està dominada pel Brasil. La qualitat també es valora molt aquí. A més, diversos països del sud-est asiàtic també hi contribueixen.

Per a què serveix el cafè?

Només cal esmentar el cafè en veu alta, tan bon punt sentiu tot aquest agradable aroma d'una beguda deliciosa i única. Els tes tampoc perden la seva rellevància, i entre moltes persones durant molt de temps hi ha hagut discussions sobre qui és millor donarpreferència. Parlant dels beneficis del cafè, en primer lloc val la pena esmentar les seves altes qualitats:

• Efecte estimulant.
• Efecte tònic.
• Percentatge alt de contingut antioxidant.
• Redueix el risc de patir diverses mal alties.

L'efecte estimulant prové del contingut de cafeïna que tothom qui pren aquesta beguda al matí coneix. Quina és la peculiaritat aquí? El fet és que gràcies a aquest ingredient actiu, que s'inclou a la composició química dels grans de cafè, es millora significativament el subministrament de sang al cervell i sovint s'activa la memòria a curt termini. Per això, una persona pot prendre ràpidament les decisions necessàries.

L'efecte tònic també beneficia el cos humà. Pots oblidar-te de l'estrès, l'apatia, la letargia, la somnolència i altres manifestacions semblants, ja que el cafè ajuda a combatre aquestes dolències.

Tothom sap que quan el ferro interacciona amb l'oxigen (del qual n'hi ha molt a l'aire), comença a oxidar-se amb el temps. Al nostre cos passa una cosa semblant i en això participen els radicals lliures d'oxigen. Gràcies als antioxidants, aquests radicals es neutralitzen, i com més gran sigui la seva concentració a l'organisme, millor serà la protecció. Una tassa de cafè del matí conté fins a 1 gram de nutrients, que és una quarta part del valor diari.

Si beu regularment una beguda tan estimulant, podeu protegir-vos de molts riscos:

• càncer de fetge;
• mal altia d'Alzheimer;
• diabetis;
• cirrosi alcohòlica.

I si encara us absteniu d'afegir sucre a la beguda, la càries no és terrible! Els sistemes immunològic i digestiu també estan protegits.

Hi ha cap dany?

Malgrat tots els avantatges que donen els grans de cafè, aquesta composició també pot ser perjudicial. Amb el temps, apareix l'addicció: si una persona es queda sense cafè durant molt de temps, és atacada per somnolència, fatiga, comença un mal de cap i, en alguns casos, pot aparèixer dolor als músculs.

En aquest cas, la influència no és només a nivell físic, sinó també mental. Mentre la cafeïna estigui present al cos, una persona passa la major part del temps en un estat d'excitació. Però en absència, no es pot evitar l'aparició d'irritabilitat, depressió i fins i tot inhibició.

El cafè millora el treball del cor humà i del sistema vascular. Per tant, el consum excessiu de la beguda comporta un deteriorament inevitable de l'activitat cardíaca.

A més, aquest és un bon efecte diürètic, i prendre-lo massa sovint provoca un envelliment ràpid del cos en conjunt, ja que la majoria dels oligoelements útils s'eliminen amb aigua i sals. Entre ells hi ha el calci i el magnesi. Amb una clara manca d'ells, augmenta el risc d'osteoporosi o mal alties del cor.

Les dones embarassades no haurien de consumir grans de cafè. La composició sobre un fetus actuaigual que un adult. Però per convertir-se en addicte, necessiteu una dosi molt petita, de manera que és millor que les futures mares s'abstinguin completament d'aquesta beguda.

Informació general sobre la composició química de la beguda

La mateixa natura ha provat i dotat el cafè amb tota una varietat. Tal com mostren les tecnologies modernes en el camp de la determinació de la composició química, uns dos mil components diferents estan presents als grans. I només uns quants centenars han rebut un estudi detallat. Gràcies a aquesta combinació, sentim l'aroma i el gust de la beguda. A més, cada tipus de cafè té un conjunt individual de substàncies.

La rica composició química del cafè, així com el percentatge de totes les substàncies, està determinada pel clima i les característiques del sòl de les zones de cultiu. I les peculiaritats de gust i aroma depenen de la tecnologia de rostit i preparació de la beguda en si.

Com a resultat d'això, els ingredients naturals pateixen complexes transformacions a nivell químic. I com a resultat del processament dels grans de cafè, la composició canvia. A més, experts de molts països d'arreu del món intenten arribar al fons dels processos en curs.

Gras verds

El cafè verd és cada cop més popular dia a dia, malgrat que no és barat. Al mateix temps, hi ha partidaris i contraris. Els primers el consideren una beguda dotada de propietats curatives, mentre que els segons en general recomanen allunyar-se'n el més lluny possible. De fet, només són contradiccions.

Mongetes que no s'han torratconté una gran quantitat d'antioxidants i oligoelements valuosos. Així que en un producte sense processar tèrmicament molt:

• Cafeïna. És ell qui dóna al cafè un efecte tonificant i tònic. També hi ha un altre alcaloide: la teobromina, que és capaç de regular la concentració de glucosa a la sang.
• Taní. És un taní amb propietats antibacterianes, que ajuda a eliminar toxines pesades del cos. També ajuda a enfortir els vasos sanguinis, millorar la digestió i accelerar el procés de regeneració dels teixits.
• Àcid clorogènic. Un antioxidant eficaç d'origen vegetal, que només es troba en grans crus, ja que la temperatura de 200-250 ° C (torrat) condueix a la seva destrucció. A causa de la seva presència en la composició dels grans de cafè, els greixos no s'acumulen al cos, el metabolisme millora i els sistemes digestiu i circulatori tornen a la normalitat.
• Teofilina. Millora la composició de la sang, la qual cosa redueix el risc de coàguls de sang. També responsable de la normalització de l'aparell respiratori, cavitat abdominal, cor.
• Aminoàcids. La nostra immunitat augmenta les seves funcions protectores, augmenta el to del sistema vascular, la gana torna a la normalitat. A més, una persona pot obtenir la quantitat desitjada de massa muscular.
• Lípids. Aquestes substàncies tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós.
• Fibra. Si el cos té prou d'aquestes substàncies, es pot evitar el risc de desenvolupar neoplàsies oncològiques. Els nivells de colesterol estan ben controlats, a més, la digestió, així com la funció dels òrgansla pelvis es normalitza.
• Trigonelline. Gràcies a ell, la pressió torna a la normalitat, el metabolisme es manté a un nivell òptim, millora la funció cerebral i la formació de cèl·lules sanguínies.
• Olis essencials. Actuen com a sedant, milloren la digestió i tenen un efecte beneficiós sobre els òrgans de l'aparell respiratori. Però el més important és que les substàncies poden eliminar microorganismes nocius.

Val la pena assenyalar que la teobromina del gra de cafè és una mena d'anàleg de la cafeïna. Com podeu veure, els grans sense processar tenen propietats més beneficioses. No és casualitat que es recomana utilitzar grans verds per perdre pes.

Cru torrat

Durant el procediment de tractament tèrmic, una part de la humitat dels grans es redueix (14-23%), però s'adquireix volum addicional a causa de la formació de gas. La majoria de les substàncies que es troben en els grans crus formen nous compostos durant la torrat. Com a resultat, la composició química es torna encara més rica. Al mateix temps, 800 components formen el gust.

A més del fet que el tractament tèrmic dels grans confereix al cafè una aroma agradable, els mateixos grans adquireixen una tonalitat fosca reconeixible. El torrat té un efecte destructiu sobre el taní. I com que aquest component dóna a la beguda un regust amarg, heu de tenir cura amb el procés.

L'aroma únic també s'obté amb la participació de la trigonel·lina, que es converteix en àcid nicotínic durant el torrefacte. Al mateix temps, es converteix en cafeïnamés. Més detalls a continuació.

Cafeïna

La majoria de la gent s'imagina la cafeïna i la teobromina del gra de cafè com una pols marró. De fet, ambdues substàncies són cristalls blancs o incolors que tenen un gust amarg. És ell qui treu el nostre cos d'un estat de son i ens dóna vigor al matí.

Per primera vegada la gent va conèixer la cafeïna l'any 1819 gràcies al químic alemany Ferdinand Runge. També li va posar aquest nom. I el 1828, dos químics i farmacèutics francesos Joseph Bieneme Cavantou i Pierre Joseph Pelletier van poder obtenir la cafeïna en forma pura. Emil Hermann Fischer va fer una contribució inestimable al desenvolupament d'aquesta substància, que va ser el primer a dominar la síntesi artificial de cafeïna.

D'on ve un component tan famós? Normalment s'obté de diverses plantes:

• te;
• arbre del cafè;
• fruita de guarana;
• nous de cola;
• cacau;
• yerba mate.

A més, no fa mal saber quant hi ha en diferents tipus d'aliments.

Concentració aproximada de substància activa:

• tassa de te - 15-75 mg;
• una tassa de cafè preparat – 97-125 mg;
• tassa de xocolata (100 g) - 30 mg;
• tassa de cacau - 10-17 mg;
• una tassa de cafè instantani - 31-70 mg;
• Coca-Cola (100 g) - 14 mg;
• beguda energètica (llauna de 0,25 L) 30-80 mg.

L'àmplia gamma de cafè i te està determinada per la varietat i el mètode de preparació.

Teobromina

Al estar en grans de cafè, tant la cafeïna com la teobromina afecten la psicomotricitat humana. També podeu destacar altres qualitats de la teobromina:

• reacciona amb àlcalis i àcids;
• no es descompon a l'aire;
• pràcticament insoluble en aigua;
• està en estat sòlid;
• estructura de cristall;
• té un gust amarg.

La teobromina té la seva pròpia fórmula - C₇H₈O₂N4_{, que demostra que la substància és un compost de carboni, hidrogen, nitrogen i oxigen. Es troba en grans de cacau, nous de cola i arbres de la família Holly. Les fulles de l'arbre de te i els grans de cafè contenen petites quantitats.}

Dosi de cafè

Si beu periòdicament aquesta beguda, el sistema nerviós s'estimula realment durant un període de temps determinat. Superar la dosi mitjana comporta una pèrdua de l'efecte estimulant. Com a resultat, el sistema nerviós s'esgota.

Amb l'ús prolongat del cafè, apareix una addicció a les "drogues", el grau de la qual depèn de les característiques individuals de l'organisme. Per la mateixa raó, és impossible determinar quant de temps trigarà, ja que en cada cas la reacció a l'estímul és diferent.

Molts investigadors estan estudiant quanta cafeïna i teobromina hi ha en diferents grans de cafè. Però nos altres, com a aficionats, estem molt més interessats en una altra pregunta: "Quant de beguda pot ser fatal?". PerEls experts estimen que durant un període limitat de temps cal beure 80-100 tasses. Afortunadament, ens és impossible dominar aquesta quantitat de beguda, per molt saborosa que sigui.