2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Avui és impossible dir exactament a quina cuina nacional pertany el pilaf. Hi ha molts mites i llegendes sobre l'aparició d'aquest plat. A jutjar per les fonts disponibles, fa més de mil anys que existeix: a Orient, el pilaf es cuina des de temps immemorials, com diuen les cròniques dels segles X-XI. Ni una sola celebració estava completa sense arròs amb carn i espècies. En aquest article, oferim una ullada a aquest plat i una recepta de pilaf de botifarra no convencional.
Mites i llegendes
Ja hem esmentat l'existència de llegendes més amunt. Parlem d'alguns d'ells.
La primera llegenda s'associa amb el nom del noble metge i científic Avicenna. Amb l'ajuda del pilaf, va tractar la noblesa. Es creia que el plat tenia propietats curatives i pot curar moltes mal alties. Sovint, fins i tot durant la recuperació d'una mal altia, els pacients van ser alimentats amb pilaf. El plat va recuperar les forces, va enfortir el sistema immunitari i va advertirdebilitament del cos.
Una altra llegenda diu que la recepta del pilaf va ser descoberta i escrita pel cuiner d'Alexandre el Gran quan va fer un viatge a Àsia Central. El rei va anomenar personalment el plat - "pilav", que en grec significa "composició diversa".
Composició i contingut calòric
Pilaf conté una gran quantitat de greixos vegetals i animals, cosa que el converteix en un plat realment ric en calories. Podeu fer-lo més dietètic substituint la carn de porc, xai per pollastre. Però avui parlarem de l'opció amb l'addició d'embotits. Les salsitxes sempre estan a mà a la nevera o al congelador. Això és molt convenient quan no queda gaire temps. Un bol mitjà de pilaf amb embotits conté unes 480 quilocalories, 19 grams de proteïnes, 26 grams de greix i 41 grams d'hidrats de carboni.
Selecció d'ingredients
El component principal del pilaf és, per descomptat, l'arròs. Qualsevol, tant blanc com marró, servirà. La principal font de calories és l'oli. És millor triar refinat, ja que no té olor ni sabor. Hi ha diferents tipus d'olis: sèsam, blat de moro, nou, greix de la cua. Al Tadjikistan, fins i tot es ven un oli especial: "Zagiri Isfara". Però l'oli vegetal normal és molt adequat per cuinar pilaf amb embotits.
Cuina
Per cuinar pilaf amb embotits en un calder necessitareu:
- arròs (blanc o marró) - 250 g,
- salsitxes - 8 peces,
- pastanaga - 3 peces,
- pebrot(vermell) - 2 unitats,
- ceba - 1 unitat,
- oli - 2 cullerades. culleres,
- condiment per pilaf, pebre negre mòlt, sal al gust.
- Classifica l'arròs i esbandeix diverses vegades. L'aigua ha de ser transparent. Deixar en aigua tèbia durant 15 minuts.
- Talleu les salsitxes en cercles, després de netejar-les (si cal).
- Renteu el pebrot, assequeu-lo, talleu el nucli i talleu-lo a tires.
- Renteu les pastanagues i les cebes, després peleu-les i assequeu-les.
- Pelar i tallar els alls.
- Escalfeu oli de gira-sol en un calder. Poseu cebes, pastanagues i pebrots.
- Afegiu embotits a les verdures, barregeu-los i fregiu-los uns minuts més.
- Afegiu all picat, sal, pebre i espècies per a pilaf.
- Escorre l'aigua del bol d'arròs.
- Arròs posat per sobre de embotits i verdures, repartir uniformement, abocar aigua calenta. Deixeu-ho a foc mitjà fins que l'arròs hagi pres la meitat de l'aigua.
- Feu un foc mínim, tapeu el calder amb una tapa i deixeu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat completament.
- Apaga l'estufa i deixa el pilaf sota la tapa durant 15 minuts.
- Col·loqueu el plat acabat als plats. Bon apetit!
Més amunt hem examinat el mètode de cocció en caldera, ara parlarem de com fer pilaf amb embotits a una olla de cocció lenta. Els ingredients són els mateixos, però el mètode de cocció és lleugerament diferent:
- Aboqueu oli al bol i configureu el mode "Cocció".
- Pelar, rentar i assecar les cebes, les pastanagues i els pebrots. Afegiu-hi la cebaoli calent i fregir durant uns 10 minuts.
- Trieu l'arròs, esbandiu bé. Talleu les salsitxes a rodanxes. Poseu-lo en un bol amb verdures fregides, afegiu-hi all picat, espècies, sal, pebre i aboqueu aigua.
- Canvieu el mode a "Pilaf", espereu el senyal de preparació.
- El Pilaf amb embotits està llest. Serviu calent!
Característiques de la cuina a diferents països
Cada país té les seves pròpies especificitats de cuina pilaf.
Per exemple, els uzbeks primer escalfen l'oli i esperen fins que el fum es torni gairebé transparent. Per neutralitzar l'amargor, es tira una ceba sencera a l'oli. Per desfer-se de l'olor, s'afegeix greix de xai. A continuació, la carn es guisa. Els condiments es posen a bullir a foc lent, es posa molt d'arròs per sobre, sense barrejar amb la resta d'ingredients. Només després de la cocció, s'afegeix sal a l'arròs i es remena.
A l'Afganistan, primer es cuina l'arròs i després es condimenta amb carn.
La versió tadika de la cuina es caracteritza per posar l'arròs en remull fins a 3 hores. Els fruits secs, les fulles de raïm i el codony s'afegeixen sovint al pilaf.
I el pilaf indi és generalment vegetarià.
Recomanat:
Closca de col·lagen: tipus, usos, receptes d'embotits i embotits
La carcassa de col·lagen és el millor substitut dels intestins dels animals. S'utilitza en la fabricació d'embotits, embotits, embotits, embotits. Per les seves propietats, s'apropa a la closca natural i és el seu substitut perfecte. El material de col·lagen es pot emmagatzemar durant almenys dos anys. Mentre que la tripa natural és un producte perible. Considerem amb més detall les seves característiques i diverses receptes
Salsitxa Rublevsky (MPZ "Rublevsky"), embotits, embotits i embotits: comentaris
Malgrat la situació financera inusual que s'ha anat desenvolupant recentment, els russos de tant en tant s'entreguen amb delicioses delícies de carn, que inclouen embotits. Els consumidors de vegades s'enfronten a opcions difícils. Com fer front a un gran assortiment? Aquí, una anàlisi detallada és indispensable. Considerem les delícies de carn de MPZ "Rublevsky"
Pizza amb embotits de caça: una recepta amb una foto, tipus de cobertura, consells i trucs
La pizza casolana sempre és deliciosa i fàcil! Aquest plat es pot preparar per a qualsevol ocasió, com ara una reunió amb amics o un sopar de diumenge amb familiars. A més, la pizza es pot preparar amb una varietat de cobertura, que va des de la recepta clàssica fins a exquisideses, productes gourmet i formatges cars
Fajol amb embotits: una recepta clàssica
Com cuinar el blat sarraí i les salsitxes alhora en una olla de cocció lenta? Recepta clàssica. Consells per cuinar blat sarraí amb embotits en una olla de cocció lenta
Elaboració d'embotits casolans: una recepta pas a pas amb una foto
La botifarra deliciosa i sucosa és la base de l'esmorzar, un ingredient important per a l'amanida, la mescla. Quants plats se'n poden preparar. Però què passa amb la carretera sense botifarra? Una festa, una festa festiva - no, no hi ha absolutament res sense ella. Però la qualitat d'aquest producte empitjora. Avui és extremadament difícil trobar una salsitxa que es pugui comparar fins i tot remotament amb la de la infància soviètica. Per això, molts es van interessar per fer embotits casolans. El procés no és massa complicat
