Com menjar carn congelada?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molt sovint, els clients corrents de la vida quotidiana han d'utilitzar carn congelada per cuinar. Què té d'especial aquest producte i com s'ha de cuinar?

Descripció de com emmagatzemar el producte

La dieta de la majoria de la gent inclou necessàriament productes carnis. L'excepció són els vegetarians, dels quals no n'hi ha tants entre nos altres. No és cap secret que la carn fresca és la més beneficiosa per a l'organisme, però poques persones tenen l'oportunitat d'utilitzar-la per menjar cada dia. Aquests productes normalment es produeixen en grans quantitats i després s'emmagatzemen adequadament per evitar possibles deterioraments. Per regla general, s'utilitza l'opció més popular per a això: la refrigeració. N'hi ha de diversos tipus:

1. Refrigeració. En aquest cas, la carn s'emmagatzema a una temperatura de 0 a +4 graus. Té una escorça lleugerament seca a la superfície. Al mateix temps, es conserva l'elasticitat dels teixits de l'interior.
2. La congelació és un mètode de processament a baixes temperatures, en el qual el producte es congela a l'exterior en no més d'un 25 per cent.
3. Congelació. La carn es refredafins a tal punt que la temperatura a l'interior de la peça no supera els 8 graus.

Molts sovint han d'utilitzar carn congelada. Això té les seves pròpies explicacions. En primer lloc, aquest producte s'emmagatzema més temps. En segon lloc, és molt més barat que el fresc. Però això no vol dir que sigui pitjor. El més important és que s'observen determinades condicions i normes sanitàries durant l'emmagatzematge.

La bona carn congelada es pot identificar fins i tot per signes externs:

1. Ha de tenir un color vermell intens. Els punts grisos apagats indiquen infraccions del règim.
2. És inacceptable tenir cristalls rosats dins dels teixits, així com neu i gel a la superfície.

És millor no comprar productes de baixa qualitat per protegir-se de possibles problemes.

Regles de descongelació

Hi ha qui creu que la carn congelada és un producte del qual ja no es pot fer un plat realment bo i saborós. Després de descongelar-se, es pot soltar i perdre la seva sucosa anterior. Però aquesta opinió és errònia. Aquestes conseqüències només poden sorgir si la carn s'ha emmagatzemat incorrectament o si s'han incomplert les condicions obligatòries per descongelar-la. Per evitar que això passi, cal saber per endavant què fer i què no fer. Per descomptat, podeu posar la peça congelada al microones o a l'aigüera sota aigua calenta. Però el millor és fer com aconsellen els experts. Primer, la peça seleccionada s'ha de treure del congelador i posar-la a la prestatgeria de la nevera. Aquí la temperaturageneralment per sobre de zero. El procés ha de ser lent. Es trigarà almenys un dia, depenent de la mida de la peça. Durant la descongelació, sens dubte s'alliberarà humitat, així que és millor posar el producte en un plat.

Secrets de cuina

Molt sovint les mestresses de casa novells fan la mateixa pregunta. Estan interessats en com cuinar carn congelada? Després de tot, pots fer dues coses:

1. Descongelar prèviament la peça seleccionada i després bullir-la fins que estigui completament cuita.
2. Baixeu immediatament la carn a l'aigua bullint.

Qualsevol xef experimentat confirmarà que la primera opció es considera preferible. Hi ha raons objectives per a això.

En primer lloc, el producte congelat trigarà més a cuinar-se. Això degradarà significativament la seva qualitat. De fet, la carn, com sabeu, conté moltes substàncies útils que tenen la capacitat de descompondre's sota la influència de les altes temperatures. Com més temps estigui el producte en aquestes condicions, menys d'aquestes substàncies hi quedaran després d'acabar la cocció. En segon lloc, cal tenir en compte el fet que com a conseqüència d'una caiguda brusca de la temperatura, les fibres de la carn es fan malbé. Simplement rebenten i el suc que abans hi havia dins surt. Després de la cocció, aquest producte estarà sec. Perdrà la seva sucosa natural i quedarà sense gust.

Com emmagatzemar correctament els productes carnis?

Abans de parlar de mètodes de cocció, primer has de garantir les condicions per al bon manteniment dels productes.

Emmagatzemar carn congelada és un procés especial que té les seves pròpies regles:

1. Tots els productes s'han d'apilar ordenadament. Això fa que sigui més fàcil comptabilitzar-los i utilitzar-los quan sigui necessari.
2. S'ha de tenir en compte que, en el procés d'emmagatzematge a llarg termini, les peces de carn congelades, per regla general, perden pes. Això es deu a la meteorització i la deshidratació de les superfícies exteriors. Per evitar que això passi, cal empaquetar cada peça individual en una bossa especial de tela o plàstic. Aquestes accions ajudaran a prevenir la pèrdua d'humitat no desitjada sense afectar negativament la qualitat del producte.
3. Cal reduir al màxim la velocitat de circulació de l'aire dins de la cambra alhora que augmenta la humitat relativa.
4. Respecteu la vida útil. Cal recordar que amb el temps es produeixen canvis irreversibles a l'interior del producte. Com a resultat de l'enranciment del greix, la carn adquireix una olor desagradable. Sota l'acció dels cristalls del líquid congelat, es produeix la deformació i la destrucció de les fibres musculars. Les vitamines es veuen afectades de la mateixa manera. Això redueix el valor nutricional del producte.

Consells d'experts

Hi ha alguns punts importants i petits secrets amb els quals pots aprendre a cuinar carn congelada. S'han de respectar estrictament. Només així serà possible aconseguir el resultat desitjat. D'un nombre bastant gran d'aquests secrets, es poden distingir alguns dels més importants:

1. Noper descongelar prèviament el producte en aigua. Primer s'ha de rentar lleugerament i després posar-lo en un recipient tancat i posar-lo a la nevera durant diverses hores.
2. Cal tallar exactament la quantitat de producte que es necessita per cuinar. La congelació repetida és molt perjudicial. Comporta una pèrdua de qualitat i un deteriorament posterior.
3. Per preparar el brou, poseu la carn en aigua freda. Això farà que sigui més saborós. Però per al segon plat, és millor posar-lo immediatament en aigua bullint. El brou no serà tan ric i la carn quedarà suau i sucosa.
4. Es necessita una vegada i mitja més per cuinar plats de carn congelada.
5. Per a la feina és millor utilitzar peces de mida petita. Això accelerarà notablement el procés.

Hi ha molts més consells útils, però primer has de recordar els més importants.

Condicions de cocció

Algunes mestresses de casa no saben cuinar carn congelada i cometen molts errors importants. En aquesta qüestió, en primer lloc, és important tenir en compte quin tipus de producte s'està processant. En segon lloc, has d'entendre què necessites exactament per cuinar-ne.

Per exemple, la carn de vedella s'ha de bullir durant no més d'una hora. Aquest temps serà suficient. Per a la carn de porc, triga 1,5-2 hores. A més, cal tenir en compte l'edat i l'estat del producte. Hi ha d'haver prou aigua a l'olla per cobrir completament la carn. Això garantirà que totes les seves parts estiguin bullides. També cal afegir sal amb prudència. Aquest componentimpedeix la transferència del suc de la carn al brou. Si l'afegiu al principi de la cocció, el producte serà suau i fragant i el brou estarà buit. Això es fa habitualment en els casos en què cal preparar el producte per a un posterior processament i ús com a segon plat. Si necessiteu cuinar sopa, és millor salar-la al final.