Amanida Olivier amb salmó: receptes originals per a gurmets

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Olivier clàssic: sens dubte una amanida molt saborosa. No és estrany que s'hagi convertit en el segell distintiu de la cuina russa. Però fins i tot els plats perfectes es tornen avorrits. Any Nou i Olivier ja s'han convertit en l'ocasió d'innombrables acudits i anècdotes. I, a més, què passa amb els que honoren el dejuni? Després de tot, l'Any Nou és la vigília de la gran festa de la Nativitat de Crist (segons el calendari julià). Com poden els creients substituir l'habitual Olivier? Després de tot, se suposa que la carn s'ha d'introduir a la mostra clàssica i diversos tipus. Hi ha una sortida per als que estan en dejuni i per als que volen experimentar noves facetes del gust en una amanida familiar i quotidiana. Només el farem vegetarià. Però no només traurarem la carn i els ous de la llista d'ingredients. Al cap i a la fi, aquesta amanida és festiva i ho hauria de seguir sent. Per tant, substituirem el modest salmó per un peix exquisit. En aquest article trobareu diverses receptes per modificar l'amanida russa.

Olivier amb salmó i cogombre fresc

Aquesta amanida es pot fer vegana o no. En el primer cas, heu de ratllar els ous de la llista d'ingredients i omplir el plat acabat amb maionesa especial "Per Quaresma". El salmó en tots dos casos necessitarà tres-cents o quatre-cents grams. Millor prendrepeix lleugerament salat, de manera que l'amanida quedarà més tendra. Comencem a cuinar, com en el clàssic Olivier, bullint cinc patates amb els seus uniformes i tres ous. Tingueu en compte que les pastanagues no s'introdueixen a l'amanida de peix. Refredar les patates i els ous, pelar i tallar a daus. Piqueu la ceba finament. Peleu dos cogombres frescos, tallats a daus. Ho posem tot en una amanida profunda. Per picant, també tallem un cogombre fort salat o en escabetx. Afegiu-hi els pèsols verds colats. Tallem el salmó a trossos petits. Afegiu l'anet picat i la rúcula trencada amb els dits. Sal, pebre, barreja, tasteu. Olivier amb salmó i cogombre fresc s'ha de condimentar de la següent manera: afegiu cent grams de caviar vermell a la crema agra baixa en greix. Barrejar bé. Aboqui aquest amaniment sobre l'amanida.

Olivier exòtic

Dels productes "a l'estranger", només calen alvocats: dues peces. Però no tingueu por que el nostre Olivier de salmó tingui gust de guacamole mexicà. No, seguirà sent una amanida russa amb un lleuger toc internacional. Tallem l'alvocat per la meitat, traiem les llavors, pelem la fruita de la pell. Talleu la polpa a daus. En aquesta recepta, excloem les patates de la llista d'ingredients, però afegim una pastanaga gran, que cuinem. A part, coure dos ous durs. Ara queda tallar-ho tot a daus, com un alvocat. Així doncs, hem preparat ous, pastanagues, 170 grams de salmó salat, dos en escabetx i dos cogombres frescos. Ara afegiu un altre pot de pèsols verds i tres cullerades de pèsols vermells a l'amanida.caviar. Barrejar i posar a la nevera durant mitja hora. Només després intentem afegir sal, si cal. Amaniu amb maionesa, en la qual piquem l'anet finament.

Amanida de gambes servida

Bulliu quatre patates, pastanagues i vuit ous de guatlla fins que estiguin cuits "uniformes". Refredar i pelar, tallar les verdures a daus. De la mateixa manera, tritureu tres-cents grams de salmó lleugerament salat, una ceba i dos cogombres frescos de mida mitjana. Afegiu-hi cent grams de pèsols. Barregem. Barregeu maionesa (unes dues cullerades) amb una mica de pebre vermell dolç. Aboqueu una mica de brandi de qualitat a la salsa. Condimenteu l'Olivier amb salmó i pebre al gust. Aboqueu-hi la salsa i una mica de suc de llimona. Pinteu la vora d'una copa de brandi amb oli. Envaseu l'amanida en un bol. Ho posem a la nevera. Inverteix el got sobre un plat abans de servir. Decoreu un turó bonic amb meitats d'ous de guatlla, ous vermells, gambes bullides i pelades.

Olivier amb salmó: recepta amb coll de cranc

Quan un xef francès va idear un plat que ara per alguna raó es considera primordialment rus, va utilitzar ingredients tan exquisits que no totes les mestresses de casa han vist al llarg de la seva vida. El clàssic Olivier consistia en carn de gall d'avellaner, coll de cigala, caviar premsat… En aquesta recepta, prescindirem de les aus de corral. Però farem servir carn de cigala i caviar. Primer, emboliqueu dues patates petites i pastanagues amb paper d'alumini i coure al forn fins que estiguin toves. Resulta que les verdures resulten molt més saboroses d'aquesta manera: les vitamines no es renten i el suc quedadins. Fresco, net, tallat. Bullir dur una dotzena d'ous de guatlla. Netegem i tallem també. Tritureu cubs de cent cinquanta grams de salmó, cogombre fresc, vuit colls de cigala, dotze beines de pèsols joves. Salpebreu l'amanida al gust. Barrejar amb maionesa. Decorem amb una cullerada de caviar vermell. Es pot posar en un tobogan o repartir els ous per la superfície.

Amb caviar Tobiko

Els pots d'aquest producte ja estan disponibles gratuïtament als grans supermercats. A causa del fet que els ous de "Tobiko" tenen colors diferents i més impensables, podeu fer l'amanida Olivier amb salmó no només saborosa, sinó també estèticament espectacular. Com a la recepta anterior, posem al forn dues patates i una pastanaga. Però cal tallar-los el més petit possible. També tallem dos cogombres frescos, cent cinquanta grams de salmó una mica salat, dues branques d'anet, quatre cullerades de pèsols. Barrejar, condimentar amb maionesa per obtenir una massa viscosa. Esteneu el caviar Tobiko en una capa uniforme sobre film transparent. Formem alguna cosa com el sushi d'Olivier amb salmó. Emboliqui amb cura els trossos d'enciam amb caviar.

Puff Olivier

Aquest plat es veu molt bé a la taula festiva. Probablement, més d'una vegada se t'ha passat la idea de combinar els avantatges de dues amanides: Olivier i abrics de pell. Per tant, bull dues patates, una pastanaga, 2 ous. Talleu per separat molt finament en bols diferents, i encara millor tres. De dos-cents grams de salmó salat tallem dues rodanxes per a la decoració. Talleu la resta del peix a dausaixí com tres plomes de ceba verda. Barrejar els ous amb la maionesa. Col·loca l'anell al plat. Poseu les patates al fons. Després salmó. Recobrir amb maionesa i espolvorear amb ceba verde. A continuació, poseu-hi els ous. I ho corona tot amb una capa de pastanagues. Ho untem generosament amb maionesa. Traiem l'Olivier amb el salmó a la nevera durant mitja hora. A continuació, traieu l'anell i serviu.