Llom: la carn de porc més tendra i gairebé magra

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Certament, a partir de la carn de porc, malgrat l'excés de greix, es poden cuinar els plats més deliciosos. Es tracta de costelles fumats, costelles que es fonen a la boca i boletes fragants. I la barbacoa, en general, es pot anomenar un somni per a un gurmet, oi? Però tot i així, entre tota la varietat de coses, podeu triar parts magres. Aquests inclouen el llom. En què es diferencia en aspecte de la resta de carn? Quines són les seves característiques gustatives? Què es pot preparar amb aquest producte? I, potser, com a conclusió, sorgeix la pregunta principal: "En quina part de la canal del porc hi ha la part del llom?" Trobaràs totes les respostes que t'interessen en aquest article.

Normes de subdivisió de la canal de porc

En general, quan es treballen, es basen en les normes de l'estàndard estatal. Segons aquestes normes, cada canal lateral s'ha de dividir en vuit talls, que després es subdivideixen en graus. Per tant, mirem el nom de cada partcanals de porc i a quin grau pertany:

• Part escapular: a més de l'extremitat anterior, aquest lòbul també conté una part de les zones superior i costal.
• La part dorsal: recorre la carena i captura l'espai fins a la meitat del ventre.
• El pit és simètric en relació a la part dorsal i conté costelles.
• Part lumbar: situada més a prop de les extremitats posteriors, adjacent al pernil.
• Pernil - extremitat posterior juntament amb còccix i zona propera de la cuixa.
• Baki amb una osca al coll: un espai carnós des del pit fins al cap.
• Artells: la zona de l'avantbraç fins a la peülla.
• Tiges: una part de la carcassa, semblant als artells davanters.

Les cinc primeres parts pertanyen al primer grau de carn, la resta al segon.

On és el llom?

Si tens en compte la qualitat de totes les parts de la canal, fins i tot visualment pots determinar que la extremitat posterior (pernil) és la més carnosa. I eliminant la pell, que normalment roman a les canals quan es trosseja, també es revelen les característiques externes especials de la polpa. Llavors, on és el llom? Aquest lloc és la capa superior, més carnosa i tendra del pernil. A diferència de la zona del pit i de les espatlles, no hi ha ossos. També hi ha menys venes, entrellaçats musculars i inclusions grasses (si no es tenen en compte les franges longitudinals carnoses al llarg de la carena). En aparença, té un color i una densitat lleugerament diferents. A continuació es descriuen altres trets distintius,gràcies a la qual és a partir d'aquesta carn que es poden cuinar determinats plats amb un gust exquisit i delicat.

Quines són les propietats especials del llom d' altres carns?

Pernil de porc, si no és massa gran, podeu fregir o coure sencer. Tanmateix, si la família és petita, les porcions són massa grans. Per tant, és més convenient dividir aquesta part de la carcassa de porc al llarg de la cuixa i cuinar per separat. El llom superior es distingeix per la tendresa i un color rosa clar i especial. No conté múltiples fibres musculars i inclusions grasses. Per tant, aquesta part del pernil (i de fet tota la canal de porc) es considera la carn més deliciosa. La massa restant de l'extremitat posterior inclou ossos i més teixits i fibres musculars, per tant, no és tan valuosa per al consum. S'utilitza per preparar pernil, que també és molt saborós i nutritiu, diversos plats de carn picada i massa picada, així com rostits a trossos petits.

Quins plats es preparen amb el llom?

Com que aquesta carn és poc grassa, és preferible cuinar plats a partir de trossos sencers o tallats en plats de diversos gruixos. Això es deu al fet que durant el tractament tèrmic, sobretot després de batre amb un martell, no hi ha fregit ràpid i la polpa interior es manté sucosa, però alhora suau. Entre aquestes delícies més populars es troben el langet, el bistec, el brizol. A continuació es mostra una recepta per a un d'aquests plats. El filet també és un material ideal per aembolicant rotllos grans i petits. Les rodanxes fines s'utilitzen per fer un rostit que es fon a la boca. A més, la polpa també es pot utilitzar en forma picada. Aquests són tot tipus de zrazy i schnitzels.

Recepta de brizol de porc

Per cuinar necessitareu:

• uns 700-800 g de llom de llom;
• una mica de sal de taula gruixuda;
• per fregir - farina i greix;
• mantega - 60-70 g;
• ceba verda picada - 1 culleradeta. cullera.

Ordre de cuina:

1. Renteu un tros de carn i assequeu-lo amb una tovallola de paper.
2. Talla el gra en rodanxes petites no més gruixudes d'1 cm.
3. Perfora cada llesca, embolicada amb paper de plàstic, fins a un gruix d'1-2 mm.
4. Utilitzeu un ganivet per donar forma a la peça d'un cercle amb un diàmetre d'uns 10-12 cm.
5. Trata el brizoli amb una mica de sal i farina.
6. Fregir ràpidament en greix calent durant 1-2 minuts per cada costat fins que estiguin daurats, girant-los pels dos costats.
7. Servir calent, cobert amb un rajolí de mantega i escampat amb ceba. Les verdures guisades o fresques són el millor acompanyament per al brizol.

Menja per a la teva salut!