Fricase - quin tipus de plat és aquest, com cuinar-lo?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fricase és un plat tradicional francès, traduït al rus sona a "tot tipus de coses". Aquest plat s'acostuma a preparar amb pollastre, vedella o conill, però els xefs moderns han ampliat una mica els límits dels clàssics i actualment utilitzen no només diferents tipus de carn, sinó fins i tot gambes i peix per cuinar-lo. L'arròs bullit se sol servir com a guarnició. Els veritables gurmets prefereixen cuinar Pigeon Fricassee.

La recepta és ben senzilla: es fregeixen petits trossos de carn blanca amb mantega, s'espolvoren amb farina, s'aboquen amb nata i es guisen amb el brou resultant.

La llegenda del plat

Hi ha una autèntica llegenda sobre la fricassea, que diu que durant el regnat de Napoleó, un cuiner no sabia que a l'emperador no li agradava la carn de pollastre, i li va preparar una fricassea de pollastre. Per això, Napoleó va voler destituir el cuiner del seu càrrec, però, tanmateix, va persuadir la persona reial de tastar menjar fragant, després de la qual cosa va ser perdonat. A més, l'emperador fins i tot va ordenar incloure el plat a la seva carta, perquè li agradava molt. Segons la llegenda, desprésLa fricassea de generositat de Napoleó es va fer molt popular a les taules no només dels francesos, sinó també de la noblesa europea.

Tecnologia de cuina

Segons la tecnologia estàndard, la carn de fricassea es renta i s'asseca abans de cuinar-la, després es talla a trossos petits, s'espolvora amb farina i es fregeix a foc mitjà. A l'última etapa de la cocció, s'afegeixen espècies, herbes i verdures a la carn i tot s'aboca amb nata.

Una fricassea és essencialment un guisat de carn blanca normal cuinat en una salsa blanca amb nata. L'única diferència és que per a la fricassada la carn no es fregeix fins que estigui daurada, ha de quedar lleugera. Alguns xefs afirmen que la fricassea no és un plat en absolut. Segons la seva opinió, aquesta és només una manera de cuinar i no cal seguir totes les subtileses.

A continuació podeu trobar les maneres més habituals de cuinar fricassee i, segons les preferències de gust personals, escolliu una opció més interessant per a vos altres mateixos.

Recepta clàssica de fricassee de pollastre

Ingredients:

• Pit de pollastre.
• Ceba.
• Crema – 100 ml.
• Parell d'ous.
• Vi blanc - 100 ml.
• brou de pollastre.
• Mantega.
• Suc de ½ llimona.

Passos de cuina:

1. Talleu el pit a trossos, espolseu-ho amb farina i fregiu-lo amb mantega per tots els costats.
2. Fregir la ceba picada en una altra paella.
3. Aboqueu el vi en una cassola i bulliu-lofins a 50 ml. A continuació, poseu el pollastre, afegiu-hi espècies i brou, deixeu-ho coure durant 25 minuts.
4. Bateu els rovells amb nata, aboqueu-los en una cassola amb la carn, afegiu-hi el suc de llimona i barregeu.

Fricassee de conill

Aquesta fricassea també es considera una recepta clàssica amb autèntiques arrels franceses. El menjar és tendre i saborós i, a més, també és dietètic.

Passos de cuina:

1. Sal, pebre, espolvorear trossos petits de carn de conill amb farina i fregir amb mantega per tots els costats durant quinze minuts.
2. Aboqui el brou de carn i cuini a foc lent fins que estigui tendre.
3. Bateu 2 rovells amb 50 ml de crema agra, afegiu la barreja a la carn i sueu un parell de minuts sense bullir.
4. Espolvoreu el plat amb herbes picades abans de servir.

La mateixa recepta es pot utilitzar per fer fricassee de gall dindi.

Rapan fricassee

Recepta molt interessant per a autèntics gurmets.

Instrucció:

1. Piqueu els bolets i els fregiu en oli d'oliva amb mitges rondelles de ceba.
2. Talleu la rapana a trossos i fregiu-la amb all picat i pebrot (2-3 min.).
3. Aboqueu la barreja de ceba a la rapana, afegiu-hi el grapat d'espinacs i remeneu.
4. Aboqueu la nata a la cassola i deixeu-ho al foc durant 2 minuts més.

Fricasa amb bolets

Segons aquesta recepta, la fricassea està feta de pollastre precuit i sense nata. El procés de cocció és molt diferent del clàssic, però el gust segueix sent el mateix suau i agradable.

Ingredients:

• Carcassa de pollastre.
• 100 g de bolets.
• 200g d'espàrrecs.
• 1/2 paquet de mantega.
• 2 cullerades farina.
• 0, 5 tasses de brou de pollastre.
• 100 ml de vi blanc.
• Espècies.

Cuina:

Bullir el pollastre, treure del brou, treure la pell i tallar-ne les potes. Talleu la carn restant a trossos.

Bullir els espàrrecs frescos en aigua amb sal i tallar-los a trossos. Si utilitzeu espàrrecs en conserva o congelats, no cal cuinar prèviament.

Renteu els bolets i talleu-los en 4 parts.

Escalfem una paella amb ½ part d'oli, afegim la farina i sofregim sense parar de remenar. A continuació, aboqueu-hi un raig prim de brou, després del vi. Reduïu el foc i bulliu la salsa fins que quedi espessa, afegiu espècies.

En una altra paella, guiseu els espàrrecs i els bolets amb l'oli restant.

Poseu el pollastre amb xampinyons a la salsa, cuini a foc lent durant 5 minuts i serviu.

Fricassee de gambes

Tot i que la versió clàssica del plat inclou l'ús de carn de pollastre o de conill com a producte principal, actualment la fricassea de gambes està guanyant cada cop més popularitat. Es prepara de manera ràpida i senzilla, i el gust és extraordinari.

Productes que necessitareu per cuinar:

• Gambes - 400g
• Ceba (vermella) - 1 cap.
• Dues pastanagues.
• Pebrot dolç - 1 peça
• Bolets - 3 peces
• All (un parell de grans).
• Farina de blat - 1 cullerada
• Mitja copa de vi
• Crema – 100 ml.

Comença a cuinar:

Pas 1. Bulliu les gambes en aigua amb sal bullint, refredeu-les i peleu-les.

Pas 2. Les meves pastanagues, la pela i tres en un ratllador gruixut.

Pas 3. Peleu la ceba, renteu el pebrot i traieu-ne les llavors, talleu-les a mitges anelles.

Pas 4. Passeu els alls per la premsa.

Pas 5. Rentar els bolets i tallar-los a tires.

Pas 6. Escalfeu la paella, afegiu-hi una cullerada d'oli vegetal i fregiu les verdures tallades a foc mitjà durant uns 10 minuts.

Pas 7. Afegiu les gambes, la farina, les espècies, el vi i la nata a la paella. Cuini a foc lent uns 5 minuts i serveix.

Fricassee de peix

Aquest fricassee és especialment saborós si feu servir peix blanc o vermell, però en principi qualsevol varietat ho farà.

Ingredients:

• Filet de lucioperca – 300g
• Filet de truita - 300g
• Ceba.
• Xampignons - 200g
• Formatge - 100g
• Crema - 1 tassa.

Com cuinar?

Els passos de cocció són molt semblants als de la recepta de la fricassée de pollastre:

1. Tallar el peix, espolvorear amb espècies, enfarinar i fregir.
2. Coeu els bolets amb ceba per separat.
3. Posar el peix en un motlle, repartir els bolets per sobre, espolvorear formatge ratllat i abocar-hi la nata.
4. A continuació, cuinar al forn a 180 graus durant uns quinze minuts.