Valor biològic de les proteïnes: tipus, com el cos obté proteïnes, aliments necessaris i regles nutricionals

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A l'article tindrem en compte el valor biològic de les proteïnes.

El metabolisme de les proteïnes ocupa un lloc important en les diverses transformacions de substàncies que són característiques dels organismes vius. Una influència significativa sobre això és la naturalesa de la nutrició, la quantitat de proteïnes que es prenen amb els aliments. I, per descomptat, la seva composició de qualitat.

Amb una ingesta insuficient de substàncies proteiques dels aliments, la descomposició de les proteïnes als teixits del cos supera el volum de producció. Les normes acceptades per a una persona tenen en compte diverses condicions climàtiques, professió, edat i altres factors.

L'estat del metabolisme de les proteïnes depèn no només de la quantitat de proteïnes presa, sinó també de la seva composició, que determina el valor nutricional i biològic de les proteïnes.

Requisit diari

El requeriment diari per a una persona és de 100-120 g amb una despesa energètica de 12.000 kJ. Per a persones que es dediquen al treball físic - 130-150 g, i per als nens - 55-72 g Manca o absència de proteïnes en els alimentssovint acompanyat de pèrdua de pes, retard del creixement, causen molts canvis patològics en el cos. Els sistemes endocrí i nerviós, així com l'escorça cerebral, són especialment sensibles a la deficiència de proteïnes.

Factors que determinen el valor

Les proteïnes acceptades difereixen significativament en valor biològic i composició d'aminoàcids. Això ve determinat pels factors següents:

1. El grau d'absorció de proteïnes, que depèn de l'eficiència de la seva descomposició sota la influència dels enzims del tracte digestiu. Una sèrie de proteïnes, malgrat la seva composició d'aminoàcids relacionada amb les proteïnes del cos humà, gairebé mai s'utilitzen en forma de proteïnes alimentàries. Perquè no estan hidrolitzats per la proteïna del sistema digestiu humà.
2. La proximitat del contingut d'aminoàcids de la proteïna a aquesta composició de proteïnes corporals. Com més propera estigui la composició d'aminoàcids d'una proteïna alimentària a la composició de les proteïnes corporals, més gran serà el seu valor biològic. Per a una persona, per exemple, les proteïnes de la llet, la carn i els ous són biològicament més valuoses. Com que la seva composició d'aminoàcids és propera a la composició d'aminoàcids dels teixits i òrgans humans. Tanmateix, això no exclou la ingesta de proteïnes vegetals, que contenen la quantitat necessària d'aminoàcids en una proporció diferent. Què més afecta el valor biològic de les proteïnes?
3. El contingut d'aminoàcids essencials. La ciència ha demostrat que dels 20 aminoàcids coneguts presents a la proteïna, només 10 són capaços de produir-se al cos humà: són compostos d'aminoàcids no essencials, mentre que la resta (leucina, valina,arginina, isoleucina, metionina, triptòfan, lisina, fenilalanina, treonina, histidina) no es poden sintetitzar i es consideren essencials. Els aminoàcids arginina i histidina són semiessencials, és a dir, es poden sintetitzar, però en quantitats insuficients.

Tipus de proteïnes

Les proteïnes es classifiquen en espècies segons les seves diferents característiques. Les proteïnes es distingeixen per la forma:

1. Fibrós, que tenen una estructura secundària atípica i cadenes polipeptídiques allargades. No es dissolen en aigua. Exemples d'aquestes proteïnes són el col·lagen, la queratina i la fibrina.
2. Globulars, que es caracteritzen per plegar les seves cadenes en una forma esfèrica compacta o densa, formant grups hidròfobs, fet que facilita la seva dissolució en dissolvents polars, com l'aigua. Exemples de proteïnes globulars són la majoria d'anticossos, enzims, proteïnes de transport i algunes hormones.
3. Mixtes, que tenen parts fibril·lars i esfèriques.

Per composició química

Per composició química, les proteïnes es classifiquen en les varietats següents:

1. Holoproteïnes o proteïnes simples, en hidròlisi de les quals només es produeixen aminoàcids. Exemples d'aquestes substàncies són els col·lagens (fibrosos i esfèrics), la insulina i les albúmines.

2. Heteroproteïnes o proteïnes conjugades que contenen un grup prostètic o cadenes polipeptídiques. La porció no aminoàcid s'anomena grup prostètic. Aquestes proteïnes són el citocrom i la mioglobina. conjugatLes proteïnes es classifiquen segons les característiques del seu grup protètic:

• lipoproteïnes: colesterol, fosfolípids i triglicèrids;
• nucleoproteïnes: àcid nucleic;
• metaloproteïnes: metalls.

3. Les cromoproteïnes són proteïnes conjugades amb grups cromòfors.

4. Les fosfoproteïnes són proteïnes que es conjuguen amb un radical que conté fosfat. I diferent d' altres que fosfolípid i àcid nucleic.

5. Glicoproteïnes: aquest grup està format per hidrats de carboni.

Com obté proteïnes el cos?

Les fonts de proteïnes són productes animals i vegetals, però els vegetals, a diferència de les proteïnes animals, només beneficien una persona. No desborden el cos amb colesterol, greixos i calories. Amb la seva ajuda, podeu obtenir la quantitat òptima d'aminoàcids essencials. No obstant això, els greixos animals també són necessaris per a una persona, i el cos no pot prescindir d'ells.

Per obtenir la quantitat necessària d'aminoàcids, les persones han de seguir determinades regles dietètiques, que impliquen menjar una determinada quantitat d'aliments específics durant el dia. No pots menjar una gran quantitat de proteïnes animals o una quantitat excessiva de proteïnes vegetals: la nutrició ha d'estar equilibrada.

El valor biològic de les proteïnes vegetals és molt alt.

Fonts

Les fonts principals són:

• Julivert fresc. Conté 3,7 g de proteïnes per 100 g.
• Espinacs - 3 g de proteïnes i altres útilssubstàncies en 100 g.
• Espàrrecs. Conté proteïnes 3,2 g per cada 100 productes.
• Coliflor - 2,3 g de proteïna per 100 g

Les principals fonts de proteïnes d' alt valor biològic d'origen animal són:

• Pollastre - 20-28g de proteïna per 100g
• Formatge cottage – 19,2 g per 100 g
• Filet de vedella - 18,9 g per 100 g
• Ous - 18g per 100g
• Salmó - 20g per 100g

Normes de nutrició de proteïnes

S'ha de tenir en compte el valor biològic de diverses proteïnes. Si s'observa el balanç energètic, el consum d'aliments que contenen hidrats de carboni i greixos és mínim, ja que les proteïnes són els components principals de les cèl·lules. Són necessaris per a la renovació i el funcionament constants dels teixits i òrgans. La ingesta diària estàndard de proteïnes per a una persona és de 80 a 100 g, però en situacions d'estrès i amb una activitat física augmentada, aquesta necessitat augmenta significativament.

Què és poc perillós

És necessària una nutrició proteica forta perquè la deficiència:

• ajuda a reduir la resistència a la infecció reduint la formació d'anticossos al cos;
• exacerba la inflamació a causa de la producció deteriorada de lisozima i interferó;
• perjudica la síntesi d'enzims i l'absorció de nutrients;
• perjudica l'absorció de vitamines, causant beriberi;
• provoca desequilibris hormonals.

Els principals productes amb alt valor biològic de proteïnes animals són:

1. Productes carnis: vedella o vedella, aus, porc magre, conill. La carn conté tots els aminoàcids essencials en proporcions òptimes i en grans quantitats.
2. Peix: llisa, carpa, bacallà, salmó, tonyina, caviar de peix. Pel que fa al valor biològic, la proteïna del peix és propera a la de la carn, conté molta metionina, un aminoàcid essencial.
3. Ous.
4. Lactis.
5. Productes vegetals. Les principals fonts de proteïnes en aquest cas són els llegums: cacauets, pèsols, fesols, llenties. En els cereals (segol, blat, arròs, civada), el contingut de proteïnes és diverses vegades menor. Les proteïnes d'origen vegetal no contenen un conjunt complet d'aminoàcids. Tanmateix, es pot obtenir menjant productes a base d'herbes en la combinació adequada.

Vam analitzar el valor biològic de les proteïnes.