La densitat de la cervesa és Densitat de la cervesa en relació amb l'aigua i el pes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La varietat de paleta de cervesa que s'ofereix als consumidors en condicions modernes pot satisfer el gust de qualsevol, fins i tot el més sofisticat coneixedor de la beguda ambre. No cal parlar d'un únic estàndard o de la varietat més popular. Hi ha un admirador per qualsevol to del gust d'una beguda espumosa. Algú aprecia la lleugera amargor de la cervesa, i el agradable regust de la cervesa de blat o blat de moro també té els seus seguidors. I a algú li agrada l'aroma picant i la riquesa de porter. Fins i tot l'exòtica acidesa afruitat del lambic i el brillant sabor de xocolata de la stout tenen els seus admiradors.

La densitat no està subjecta a varietat

Amb tot el respecte a les tradicions establertes, els cervesers afegeixen constantment alguna cosa nova a la popular beguda. Es millora el procés de producció, s'introdueixen nous ingredients i s'afegeixen sabors. Així, a tot el món cada cop hi ha més cerveses noves, a diferència de les cerveses tradicionals. Cada varietat pot tenir propietats úniques, de vegades amb sabor nacional. I, tanmateix, queden cànons de cervesa immutables que s'apliquen a totsvarietats. Una d'aquestes constants del procés d'elaboració de cervesa és la densitat de la cervesa. Primer de tot, cal parar-hi atenció. Després de tot, els principals indicadors indicats a l'etiqueta són la densitat i la força de la beguda. Aquesta informació caracteritza el gust i la saturació de la cervesa, la quantitat d'alcohol, la beguda pertany a una varietat determinada.

Quina densitat té la cervesa?

La densitat de la cervesa és la principal característica d'aquesta beguda embriagadora. Sovint, en triar una varietat "ambre", els consumidors li assignen un paper secundari. Però els coneixedors sofisticats saben que aquest indicador afecta directament el gust i la força de la beguda. A l'elaboració de cervesa, per determinar la quantitat d'alcohol de la cervesa, es compara la gravetat específica del líquid abans i després de la fermentació. És una mesura de densitat en relació a la substància de referència - aigua, la densitat de la qual és 1 (1 kg per litre). Això és el mateix que la relació entre la massa d'una substància i un farciment de referència del mateix volum. El valor de prefermentació s'anomena gravetat inicial del most. Després de la fermentació, s'anomena gravetat final. La diferència entre aquests dos valors indica la quantitat de sucre implicada en el procés de fermentació.

La densitat de la cervesa, indicada a l'etiqueta, expressada com a percentatge de sòlids en un volum determinat, caracteritza la gravetat específica del most de cervesa abans del procés de fermentació. Després de la fermentació, sempre disminueix a mesura que el sucre es fermenta en alcohol. La disminució percentual de la densitat reflecteix la quantitat de glucosa convertida en alcohol. Perper a la cervesa sense alcohol, aquest valor de la densitat inicial no supera el cinc per cent, per a la cervesa lleugera tradicional - 12%. Els indicadors del 12 al 20% són típics de les varietats fortes i fosques.

Com s'expressa la densitat de la cervesa?

Intentem entendre aquest problema. Durant la producció, la densitat de la cervesa i el pes del producte en diferents països del món es mesuren mitjançant diferents sistemes mètrics. A la major part d'Europa, inclosa Rússia, així com als EUA, està determinat per l'escala de l'hidròmetre. Aquest dispositiu indica el percentatge de sucre en el líquid. Per tant, per a una cervesa lleugera estàndard, com ara Zhigulevskoe, aquest valor és de l'11%.

A Anglaterra i als països històricament associats amb ella, s'utilitza un hidròmetre. L'escala d'aquest dispositiu determina la densitat de qualsevol líquid en relació amb l'aigua, la densitat de la qual es pren com a 1. Aquest és un valor estàndard. La densitat de la cervesa i l'aigua s'expressa com un valor superior a 1. I com més alta sigui, més forta serà la beguda. La densitat de la cervesa en relació a l'aigua correspon a la quantitat d'alcohol que conté la beguda. Sempre ha estat així.

La gravetat de la cervesa sempre es mesura dues vegades: abans de la fermentació en el most inicial i després de la fermentació. L'extractivitat del producte inicial en la producció de varietats lleugeres és de 1.035-1.050 (9-11, 25%). Les varietats fortes tenen un valor inicial de 1.055-1.060 (13-15%). Si cal, a partir d'aquests valors també és possible determinar la densitat de la cervesa (kg/m3).

Gravetat final

A mesura que avança la fermentació, el sucre es converteix en alcohol. Al mateix temps, la densitatdisminueix. Per a les cerveses clares, el valor final del most no supera el 2% (1,00), per als tipus forts i foscos, les lectures de l'escala haurien d'estar dins del 2,5%. Algunes varietats es fan a partir de most concentrat amb una gravetat inicial elevada. En aquest cas, aquest indicador al final del procés de fermentació pot ser encara més alt, però no hi ha regust dolç.

La determinació del contingut potencial d'alcohol es determina en dos passos:

1. Mesura la densitat del most de cervesa totalment preparat, però sense llevat. Aquest indicador és el contingut d'extracte del most inicial o el valor inicial.
2. Mesuració de la densitat després del final del procés de cocció, just abans de l'embotellat. Aquest és el valor del punt final.

A partir dels valors obtinguts, mitjançant la taula, podeu determinar el contingut alcohòlic potencial de la cervesa, la seva concentració.

Força de la cervesa

La quantitat de sucre del most inicial que, quan interacciona amb el llevat, es converteix en alcohol. I determina la força de la cervesa, és a dir, el percentatge d'alcohol en el volum de la beguda. La quantitat d'alcohol declarada a l'ampolla no sempre correspondrà a la realitat. El fet és que, d'acord amb la norma, la graduació alcohòlica declarada indicada a l'etiqueta determina el valor mínim, i no el valor real. En altres paraules, el contingut d'alcohol real de la cervesa sempre serà lleugerament superior al que hi ha escrit a l'adhesiu.

Matèries primeres, tecnologia i gust

Nonomés el contingut de matèria seca del most inicial influeix en la força. Un paper important el juga la qualitat del llevat i de la m alta. Es tenen en compte les condicions i la integritat de la fermentació, la tecnologia de preparació. Tots aquests factors també determinen les característiques del sabor de la cervesa.

Varietats tradicionals i campions

Les cerveses més comunes contenen entre un tres i mig i un sis per cent d'alcohol. El procés de preparació d'una beguda forta amb un contingut alcohòlic d'un 12% és força complicat a causa de l'aturada precoç del desenvolupament del llevat. És un error pensar que simplement s'afegeix alcohol per fer cervesa forta. En aquests casos, els tecnòlegs sovint recorren a diversos trucs en la producció. Per exemple, utilitzen llevats especials resistents a l'alcohol, components de xampany. També congelen la beguda per separar els alcohols de l'aigua.

Hi ha rècords de varietats, la força dels quals supera els 40 graus. La tecnologia de producció d'aquesta beguda està lluny de ser tradicional. L' alt contingut alcohòlic s'aconsegueix congelant repetidament el producte original per eliminar la humitat. Aquesta beguda és bastant cara, perquè, a més d'un procés tecnològic complex, el volum inicial del producte es redueix entre 11 i 15 vegades.

La cervesa més forta del planeta de les varietats existents és la marca Snake Venom. Va ser fet per innovadors cervesers escocesos, pel que sembla, el whisky simplement estava fart. La seva força és del 67,5%, el preu és de vuitanta-un dòlars per una ampolla de 0,5 litres. Perper obtenir el producte final, el material inicial es va congelar 15 vegades, fet que va provocar una disminució del seu volum en 11 vegades.