Sucre invertit per a puré: tecnologia

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-07 22:39

El procés de fer clar de lluna a algunes persones sembla bastant senzill i no els causa cap dificultat. Tanmateix, els veritables professionals del sector no ho pensen. El fet és que abans d'obtenir una beguda d' alta qualitat i, sobretot, segura, tots els components han de passar per una sèrie de reaccions químiques i diversos processos dels quals depèn el resultat final. És per això que els professionals sovint practiquen el sucre invertit per a puré, que els aficionats descuiden, i com a resultat guanyen en qualitat, obtenint una beguda excel·lent, de la qual els artesans no poden presumir.

Per què és necessari invertir?

Aquest procés consisteix a obtenir molècules de fructosa i glucosa en lloc d'una molècula de sacarosa. Normalment, el sucre invertit per a puré es fa a causa del fet que el llevat no és capaç de processar el sucre en la seva forma pura. En primer lloc, realitzen la desdoblament en substàncies més simples, mentre passen un cert temps. Només després d'això els processen en diòxid de carboni i l'alcohol necessaris per al treball posterior. Tanmateix, això allibera molts subproductes que afecten negativament la qualitat de la beguda.

Beneficis d'aquest procés

• Alguns moonshiners inverteixen el sucre per a la cervesa casolana per reduir el temps de preparació. Utilitzant les mateixes tecnologies, però utilitzant aquesta tècnica, us permetrà obtenir la llum de la lluna uns dies abans. En alguns casos, això és molt beneficiós.
• Aquest procés exposa el sucre a altes temperatures. Com a resultat, tots els bacteris de la seva superfície es destrueixen, la qual cosa redueix significativament el risc d'infecció del puré.
• Aquesta tecnologia de cocció millora significativament el gust del producte. Això és especialment important quan utilitzeu fruita o ingredients que contenen midó.
• Si s'utilitza un clar de lluna clàssic per a la destil·lació, el producte tindrà una qualitat més alta a la sortida. Tanmateix, quan s'utilitzen columnes de destil·lació, aquest avantatge no serà significatiu.
• Es creu que l'olor del clar de lluna durant la destil·lació no serà tan desagradable. En principi, la diferència és petita, tot i que, per ser justos, cal tenir en compte que el producte acabat rebrà una aroma agradable, sobretot quan s'utilitza fruita.

Defectes

• S'està invertint temps en un procés addicional. Tanmateix, si tenim en compte que aquesta tecnologia de cuina estalvia molt de temps, aquest desavantatge es pot considerar insignificant.
• El rendiment del producte final quan s'utilitza aquest sucre serà un percentatge inferior. Al mateix temps, s'ha d'entendre que les pèrdues es poden atribuir amb precisióla peça que redueix la qualitat.
• Destaca Furfural. Aquesta substància provoca irritació de la membrana mucosa i la pell. És cert que s'ha d'entendre que fins i tot en la melmelada normal hi ha molt més furfural que en una beguda preparada d'aquesta manera.

Procés de cocció

Tots hem fet xarop de sucre normal. Gairebé totes les mestresses de casa saben cuinar-lo. Tanmateix, aquest procés és lleugerament diferent i implica certes mesures de seguretat.

Elecció de plats

El sucre invertit es fa en un bol profund. El cas és que quan s'afegeix el component final es produeix un procés d'escuma abundant. Com a resultat, el líquid augmenta de volum i fins i tot pot esquitxar. És per això que es recomana portar plats en els quals, després de diluir aigua i sucre, quedarà un terç de l'espai lliure.

Ingredients

Hem de fer xarop de sucre. Tothom sap com cuinar-lo, però en aquest cas les proporcions seran lleugerament diferents. Per tant, és molt important seguir la recepta. Cal comprar:

• sucre - 3 kg;
• aigua - 1,5 l;
• àcid cítric - 12g

Cuina

• El sucre invertit estàndard, que utilitza àcid cítric a la recepta, requereix altes temperatures. Per tant, primer heu d'escalfar l'aigua a 80 graus.
• Introdueix sucre al líquid molt lentament perquè tingui temps de dissoldre's. S'agita constantment.
• Només després que el sucre s'hagi dissolt, el líquid es porta a ebullició. En aquest cas, es formarà una escuma blanca a la superfície, que s'ha d'eliminar. La composició s'ha de coure durant uns deu minuts.
• El següent pas és invertir el sucre amb àcid cítric. S'introdueix a la solució en petites porcions amb agitació constant. Després d'això, la paella es cobreix amb una tapa i el foc es redueix al mínim.
• Al cap d'un parell de minuts, cal ajustar el foc. El fet és que la temperatura del xarop ha de ser superior als 80 graus. Alguns mestres prefereixen mantenir el procés de cocció a foc lent per garantir el resultat.
• Heu de mantenir aquesta temperatura durant 60 minuts. En aquest cas, la tapa ha d'estar tancada.
• Passat aquest temps, s'apaga el foc i la composició resultant es refreda a 30 graus. Després d'això, es pot afegir al dipòsit de fermentació.

Puré de cuina

Aquest paràgraf descriu un puré estàndard elaborat amb sucre i llevat. Quan utilitzeu altres components, cal fer els ajustos adequats a la recepta.

• S'utilitza un dipòsit de fermentació estàndard per crear el producte. Es pot utilitzar com a llauna d'alumini alimentari, que es tanca amb una tapa tancada.
• A la tapa val la pena fer un forat especial per eliminar els gasos acumulats. Hi ha muntat un petit tub, al qual podeu posar una mànega. Això és necessari per crear una mena de segell hidràulic. Gràcies a ellL'aire s'escaparà del contenidor, però no hi entrarà res. D'aquesta manera podeu reduir encara més el risc de contaminació de la composició.
• Val la pena recordar que ja tenim sucre invertit al recipient. La recepta per a la seva preparació s'indica més amunt, amb totes les proporcions. Per tant, afegirem els components restants en funció de la massa disponible.
• Afegiu 4 litres d'aigua i 100 grams de llevat premsat al recipient, tenint en compte que aquesta és la norma per a 1 quilogram de sucre normal abans de la inversió. Així doncs, per a la composició prèviament preparada, necessitem 12 litres d'aigua i 300 grams de llevat premsat.
• Alguns moonshiners prefereixen fer servir llevat sec. S'han de prendre a raó de 20 grams per 1 quilogram de sucre. Per tant, necessitem 60 grams d'aquesta substància.
• En la següent etapa, tanqueu la tapa i submergiu la mànega que surt del tub a l'aigua.
• Durant tot el procés de fermentació, val la pena mantenir la temperatura en el líquid a 30 graus. La cervesa estàndard de sucre i llevat també es prepara de la mateixa manera, tot i que alguns moonshiners no donen molta importància a aquest paràmetre, que és completament equivocat.
• Un cop finalitzat el procés de fermentació, s'ha de destil·lar la composició resultant.

Un cop finalitzat el procés de fermentació, s'ha de netejar el producte acabat. La bentonita és la més adequada per a això, que s'afegeix al rentat per condensar el sediment. Aquesta mesura permet millorar encara més la qualitat del producte (estem parlant de gust i olor). Al mateix temps, també s'eliminen les impureses nocives, cosa que faMoonshine segur de consumir.

Avís

Fins i tot el puré de sucre invertit de la més alta qualitat no pot garantir que el producte final sigui segur. Cal observar moltes altres condicions i processos tècnics per aconseguir el resultat desitjat. No hauríeu de fer experiments sobre vos altres mateixos ni amb els altres, ja que les conseqüències de l'enverinament amb alcohol de baixa qualitat poden ser molt deplorables.

S'ha de prestar especial atenció al fet que l'autoproducció de begudes alcohòliques és il·legal en alguns països. Fins i tot el puré pot estar relacionat amb aquests productes i, en alguns casos, el fet mateix d'emmagatzemar un clar de lluna pot comportar un càstig. Tenint això en compte, abans de començar el clar de lluna, hauríeu d'estudiar amb detall la legislació d'una regió concreta per no tenir problemes amb la llei.

A més, no oblidis que el consum excessiu de begudes alcohòliques pot afectar negativament la salut. Fins i tot un producte de qualitat pot ser perjudicial si la seva quantitat supera la taxa permesa.

Recomanacions d'experts

Quan es fa puré a casa, val la pena pensar en els altres. Aquest procés, seguit de la destil·lació, contribueix a l'aparició d'una massa d'olors peculiars que no agraden a totes les persones. Per tant, és necessari utilitzar tecnologies i formulacions que minimitzin els efectes secundaris. També val la pena instal·lar una campana i treballar en una zona ventilada.a l'interior

• Quan s'afegeix àcid cítric al xarop, hi ha la possibilitat que apareguin esquitxades. Val la pena recordar que la temperatura de la composició és bastant alta i es poden produir cremades força greus. Per tant, abans de la introducció de l'àcid, el foc s'elimina al mínim i s'afegeix en petites porcions. Tanmateix, és millor utilitzar protecció addicional per als ulls i la pell. N'hi ha prou amb portar ulleres, davantal i guants.
• És molt important observar el règim de temperatura. Si es viola, és possible que la inversió no es realitzi completament. És per això que molts moonshiners prefereixen dur a terme aquest procés a punt de bullir, la qual cosa ofereix una garantia de qualitat gairebé al 100%.
• Es creu que la millor manera de fer clar de lluna és utilitzar sucre de remolatxa. Alguns moonshiners afirmen que no es pot invertir, ja que el llevat fa una gran feina amb ell. De fet, aquesta informació és incorrecta. Independentment de quines soques de llevat s'utilitzin o quin sucre s'utilitzi, es necessitarà aproximadament la mateixa quantitat de temps per processar i alliberar una quantitat similar d'impureses. Només la inversió canviarà aquesta situació.
• Per estalviar temps, es recomana preparar aquest sucre per a un ús futur. Tanmateix, els experts diuen que és millor no fer-ho. El cas és que quan es refreda, perd les seves propietats, ja que comencen a formar-se noves molècules característiques de la sacarosa. Per tant, és millor preparar aquest sucre immediatament abans d'utilitzar-lo.
• Si la barreja s'escalfa en excés, s'enfosquirà i es tornarà inutilitzable. Aquesta composició farà malbé el gust del producte final, la qual cosa significa que s'ha d'abocar o utilitzar amb finalitats de rebosteria. Davant d'això, val la pena controlar el règim de temperatura en totes les etapes de la cocció.

Revisions de màsters

• En primer lloc, els experts assenyalen el fet que la primera sortida de la beguda gairebé no té olors desagradables i impureses nocives. Alguns moonshiners afirmen que abocar aquest producte és simplement una llàstima, encara que en algunes receptes això és una necessitat.
• Sovint, la resta de la llum de la lluna que surt al final de la destil·lació s'anomena "cua". Quan s'utilitza aquest sucre, aquest producte de destil·lació és simplement excel·lent. Està totalment exempt d'impureses i sediments i alhora té un bon grau i es beu perfectament. Alguns experts, després d'haver provat el sucre invertit per primera vegada, deixen aquestes "cues" per mostrar el resultat als seus amics. El producte impressiona realment els moonshiners experimentats, ja que té molt bon gust.
• Entre les ressenyes d'alguns fabricants d'aquests productes, també es pot trobar una menció d'experiència negativa, que s'associa a un procés de cocció incorrecte o a una violació de les condicions de temperatura. Normalment, aquests comentaris són escrits per moonshiners que no segueixen cap tecnologia de producció i no disposen de l'equip adequat. Una vegada més, val la pena recordar que tot el procés de destil·lació és una combinació de diverses reaccions químiques,per tant, cal abordar-lo de manera molt responsable.
• Els especialistes diuen que la qualitat d'un producte no depèn d'un procés, sinó de tot un ventall de mesures destinades a millorar-lo. Fins i tot el millor puré de sucre invertit ja es pot fer malbé durant la destil·lació o matar el gust de la lluna posant ingredients de baixa qualitat en un vapor. Només l'enfocament adequat de la preparació del procés tècnic us permetrà obtenir un producte excel·lent. És per això que cal parar atenció a la neteja, i fins i tot a l'estat de la llum de la lluna.

Conclusió

A partir del material que es dóna més amunt, podem concloure que el sucre invertit per a puré és un procés que no requereix gaire temps i esforç, a més, per a la seva implementació no cal tenir estudis superiors ni tenir un doctorat en química. Tot és bastant senzill i s'implementa a casa. Al mateix temps, la qualitat del producte final, a jutjar per les revisions, està augmentant, i la velocitat de la seva preparació permet augmentar els volums de producció durant un període determinat.