Com fer sake a casa: ingredients i recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El vodka de sake japonès tradicional és força comú a tot el món. I molta gent ho sap. Segons els experts, el vodka japonès es pot beure tant calent com fred. A més, s'afegeix als còctels, utilitzat en l'elaboració de diversos plats.

Amb alcohol de la Terra del Sol Naixent, adquireixen un sabor únic i refinat. En aquest sentit, molts amants de la producció artesanal d'alcohol estan interessats en com fer sake a casa? A jutjar per les ressenyes, no és difícil fer front a aquesta tasca. Per funcionar, només cal una recepta de sake, ingredients i paciència, ja que el procés de fabricació és força laboriós. Si seguiu les instruccions, us convertireu en el propietari d'una beguda alcohòlica original i original. Per obtenir informació sobre com fer sake a casa, consulta aquest article.

Presentació del producte

El sake és la beguda alcohòlica nacional del Japó. Segons els experts, difereix significativament de l'alcohol europeu habitual. El cas és que el grau de sake varia entre 14-18 revolucions. Tecnologia de sakei la cervesa, segons els experts, tenen molt en comú.

És cert que els mètodes de preparació de cultures inicials per a aquestes begudes són una mica diferents. Per exemple, la cervesa es fa amb m alta germinada. El sake es basa en arròs fermentat. Aquesta tasca la realitza el fong de llevat koji. Com fer sake a casa? Més endavant.

Per on començar?

Una beguda alcohòlica s'elabora a partir de dos tipus de cultures inicials. Podeu utilitzar homòlegs comprats a la botiga, però, segons els experts, no hi ha cap certesa que s'hagin fet complint totes les normes, per la qual cosa és millor cuinar aquests entrants vos altres mateixos. Primer, es fa l'entrant kome koji. Per fer-ho, heu de comprar arròs rodó (800 g) i llavors de koji-kin (10 g).

Procediment de preparació de la massa mare

Per a aquells que no saben com fer el primer entrant, els mestres experimentats recomanen fer el següent:

• Primer, l'arròs s'ha de rentar amb aigua corrent. Esbandida fins que l'aigua estigui completament clara.
• L'arròs rentat s'aboca en un colador i es posa sobre una olla o una tassa; en aquesta posició, l'arròs es mantindrà durant almenys una hora. Això és necessari perquè l'excés de líquid tingui temps d'escórrer-ne.
• A continuació, l'arròs s'ha de bullir en una olla de cocció lenta o en una caldera doble. Els experts no recomanen cuinar l'arròs de la manera habitual, ja que les substàncies necessàries entraran a l'aigua.
• Les farinetes acabades es refreden a temperatura ambient i després s'hi aboquen llavors de koji.
• La mescla es cobreix amb una gasa o un drap de cotó ben remullat amb aigua. Farineteshauria de ser com a mínim de 15 hores. Això és necessari per activar el procediment de fermentació.

La massa mare es considera preparada si ha adquirit una pronunciada olor de formatge i color blanc. Ara podeu començar a preparar massa mare de moto.

Com ho fan?

Moto starter està fet amb 180 g d'arròs al vapor, 75 g de llavors de koji, 270 ml d'aigua bullida i 5 g de llevat de forn sec.

Com en el cas anterior, primer es renta l'arròs a fons i es deixa drenar l'excés d'humitat; n'hi ha prou amb una hora aproximadament. A continuació, es bull el cereal en una olla de cocció lenta fins que estigui tendre. A continuació, s'afegeix la massa mare de koji a l'arròs i s'aboca amb aigua bullida tèbia. Al final, la mescla es condimenta amb llevat de forner sec i es barreja bé. El llevat s'infusionarà en un recipient de vidre. Després de transferir la barreja a un recipient, tanqueu-la bé amb una tapa i refrigereu-la. El procediment per preparar una moto trigarà almenys 10 dies. Els experts recomanen que el pot s'agiti bé diàriament. Un entrant de massa mare es considera llest si adquireix una textura cremosa delicada.

Com fer sake a casa?

La beguda alcohòlica tradicional japonesa s'elabora amb els ingredients següents:

• Arròs al vapor. Amb 3 kg de producte n'hi haurà prou.
• 700 g d'entrant de koji.
• 500ml Moto.
• 4 litres d'aigua.

El procés de cocció és el següent:

Comenceu esbandint l'arròs fins que l'aigua sigui clara. A més, els cereals es cuinen exclusivamentparella. Per treballar, necessitareu un bol separat, en el qual heu de posar arròs ja refredat (250 g) i després abocar aigua (450 ml). Després d'això, l'arròs es condimenta amb dues masses preparades: koji s'ha de prendre 200 g i moto - 500 ml. La massa resultant es transfereix a un recipient de vidre i es deixa calenta durant un dia. Prèviament, el coll del pot es cobreix amb un drap de cotó o gasa. A jutjar per les revisions, l'arròs absorbirà el líquid més ràpidament si es sacseja periòdicament. Per tant, es recomana agitar l'ampolla almenys tres o quatre vegades durant el dia

• En aquesta etapa, s'afegeix l'arròs, l'aigua (1,2 l) i l'inici de koji (225 g) restants al recipient. El contingut es remena a fons i es torna a posar en un lloc càlid. El llevat s'ha d'infusionar durant 12 hores. Agiteu periòdicament la barreja.
• Després d'aquest temps, la barreja d'arròs es torna a omplir amb la resta d'ingredients.

Els experts recomanen mantenir la beguda almenys 10 dies. Durant aquest temps, el sake adquirirà una força mínima d'unes 15 revolucions. Si hi ha un desig de fer el vodka japonès més fort, s'ha de mantenir durant 15 dies. Com a resultat, rebràs un refresc en 20 torns.

Últim pas

Al final, el sake es filtra amb un filtre de cotó o de gasa. Ara una beguda casolana es considera preparada, es pot embotellar. És desitjable utilitzar una beguda totalment madura. Per fer-ho, encara ha de reposar una setmana a la nevera. Segons els experts, el sake només es pot emmagatzemaren un lloc fresc i no més d'un mes.

Com beure?

Malgrat que aquesta beguda està feta de manera artesanal, cal beure-la correctament. Si seguiu els costums japonesos, el vodka s'ha de servir als convidats en gerres especials: tokkuri. Beuen sake de tasses petites de xocolata.

Abans de fer un glop, has de dir "Kampai!", que significa "Fins al fons!". Beure una beguda alhora d'un glop al Japó es considera indecent. Els veritables coneixedors buiden xocolata lentament, en 2-3 glops.

Què aconsellen els experts?

El sake es pot beure calent, escalfar-lo a 60 graus i refrigerar-lo a 5 graus. Al Japó, hi ha una norma que només el bon vodka es consumeix fred. Això es deu al fet que el vodka calent té una aroma menys atractiu i un gust feble. A molts aficionats els agrada aquesta beguda precisament per la seva paleta de sabors polièdrica: amb notes de raïm, formatge, poma, plàtan, bolets frescos i salsa de soja. El sake es menja amb plats tradicionals japonesos. Per a aquest propòsit, els rotllos o el sushi són molt adequats. A aquells que vulguin estalviar diners se'ls pot recomanar menjar fruits secs o formatges. Si el sake és calent, és millor consumir-lo amb marisc, carn, verdures i entrepans. Per no distorsionar el gust del vodka, és millor no beure'l amb plats picants i picants.