2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els fruits secs són una autèntica salvació al llarg hivern. Quan s'assequen correctament, conserven vitamines i minerals. Són més fàcils d'emmagatzemar que els congelats, ja que es redueixen de volum i no ocupen espai a la nevera. Avui el tema de la nostra conversa són les cireres seques i diferents maneres d'assecar-les.
Preparació de baies
Seleccioneu les cireres, ordeneu, traieu-ne les tiges. Es prefereixen les cireres petites, ja que s'assequen més ràpid.
Renta les baies. Bullir aigua afegint-hi refresc a raó d'1 culleradeta per 1 litre de líquid. Prepareu una olla gran o un bol d'aigua freda
Aboqueu aigua bullint sobre la cirera amb refresc i immediatament poseu-la en aigua freda. Col·loqueu en un colador i deixeu que el líquid s'escorri. Aquest procediment s'anomena blanqueig. Ajuda a suavitzar la pell de les baies, cosa que accelerarà el procés d'assecat.
Després d'això, pots treure els ossos. Això és opcional si teniu previst utilitzar les baies només per fer compotes. En altres casos, és més convenient utilitzar cireres sense pinyol, que es poden treure amb un dispositiu especial, un tub de suc, un pal, una agulla de teixir,forquilla.
Assecat al sol
Folra una safata o una safata de forn amb paper gruixut. Repartiu les baies a la superfície. Col·loqueu la safata a l'exterior en un lloc assolellat. Durant el dia, deixeu assecar les baies sota els raigs i, a la nit, poseu les cireres sota el sostre.
Si assequeu baies senceres, el procés durarà quatre dies. Les cireres seques han de ser elàstiques, no alliberar suc quan es premsen i tenir una superfície lleugerament brillant.
Si talleu les fruites a la meitat, després d'aquest temps s'han de posar en un forn preescalfat a 55-60 graus i mantenir-hi durant 10 hores. Al mateix temps, 2-3 hores abans del final de l'assecat, la temperatura s'ha d'augmentar a 70-75 graus.
A partir d'1 quilo de baies fresques, s'obtenen uns 200 grams de baies seques.
Assecat al forn
Si no voleu esperar que les baies s'assequin de manera natural, podeu utilitzar el forn. Obtindreu absolutament la mateixa cirera seca. Oferim la següent recepta.
Prepareu xarop de sucre: aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola, espereu que bulli i a poc a poc (una cullerada) afegiu 800 grams de sucre. Remeneu-ho bé fins que es dissolgui completament.
Poseu el foc a mig. Posar les baies a l'aigua i bullir durant 5-8 minuts. A continuació, traieu-los amb una cullera gran o un cullerot i transferiu-los a un colador. És aconsellable fer-ho sobre un bol gran net perquè no desaparegui el deliciós xarop de cirera. Si hi ha moltes cireres, processeu-les per lots de la mateixa manera amb la mateixa aigua.
Quan el líquid estigui completament escorregut de les baies, esteneu-les sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Col·loqueu-lo al nivell més alt del forn, poseu la temperatura a 165 graus i mantingueu les baies dins durant 3 hores. A continuació, baixeu la temperatura a 135 graus; deixeu-los assecar encara més. Això pot trigar de 12 hores a un dia.
La porta del forn s'ha de deixar oberta en tot moment durant l'assecat.
Assecat en secadora
Les baies es preparen tal com es descriu anteriorment. L'única subtilesa és que quan s'utilitza un assecador s'haurà de treure els ossos, ja que s'ha de trencar la closca protectora. En cas contrari, l'aire calent no entrarà dins i, en comptes d'assecats, obtindreu cireres bullides. Podeu fer malbé (aixafar, tallar) cada baie, deixant les llavors al seu lloc, però això és irracional.
La resta del procés és senzill: les cireres es col·loquen a l'assecador, s'estableix el mode mitjà (55-60 graus). Si les baies es posen a prop les unes de les altres, s'han de remenar periòdicament.
Les cireres seques han de ser lleugerament suaus i enganxoses quan estiguin fetes. Si es torna dur, l'asseques excessivament.
Cireres seques, primer mètode
No només hi ha cireres seques, sinó també cireres seques.
Prepareu les cireres de la manera habitual. Combina el sucre i l'aigua en una cassola i portem a ebullició. Per a 1 quilo de cireres, caldrà 250 grams de sucre i 300 ml d'aigua.
Poseu la meitat de les baies a la paella. Quan l'aigua torni a bullir, tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho bullir7 minuts, després poseu les baies en un colador. Feu el mateix amb la resta de cireres. Traieu els ossos si cal.
Després que el líquid s'esgoti, esteneu les baies perquè s'assequin en una safata o safata de forn. Pots fer-ho amb les mans o amb pinces, el que sigui més convenient per a tu. No cal posar paper ni engreixar la superfície.
Gira les cireres l'endemà o l'endemà.
Assecar fins al grau de suavitat que necessiteu. Depenent de la temperatura i la humitat de l'habitació, el procés durarà d'una a dues setmanes. Si és possible posar-lo al sol, més ràpid.
A partir d'1 quilo de baies fresques, s'obtenen uns 300 grams de baies seques.
Cireres seques, segon mètode
Prepareu les cireres, poseu-les en una paella esm altada i empolvoreu-les amb sucre. El sucre es pot prendre entre 400 i 500 grams per cada quilo de cireres, depenent de com de dolces siguin les baies.
Després d'això, deixeu les cireres durant un dia a temperatura ambient per extreure el suc. Passat aquest temps, llenceu les baies en un colador. Cuini el xarop de sucre a partir de 300 ml d'aigua i 300 grams de sucre. Retireu l'almívar del foc, poseu-hi les baies i poseu-hi en remull durant 5 minuts.
Repartiu les cireres extretes de l'aigua dolça en una safata de forn en una capa i envieu-les al forn preescalfat a 80 graus durant mitja hora.
Retirar les baies del forn i deixar-les refredar completament a temperatura ambient. Després d'això, gireu-los amb cura amb una espàtula de fusta i torneu-los al forn durant mitja hora, però ja a una temperatura de 70 graus.
Després del segon assecat, torna a refredar les baies i repeteix la "sessió" d'assecat a una temperatura de 65-70 graus durant 30 minuts.
Emmagatzematge de baies seques
Guarda les cireres seques a casa preferiblement en un recipient hermètic o en un pot de vidre amb tapa. Encara millor, si esterilitzeu prèviament els pots. És acceptable utilitzar una bossa de cotó, però això escurçarà la vida útil de la fruita seca. No s'han d'utilitzar bosses de plàstic, ja que al cap d'un temps modelaran les cireres.
Podeu fer petites bosses de tela amb sal i posar-les en un recipient amb baies per allargar la vida útil.
Assegureu-vos que la cirera s'assequi uniformement. Seleccioneu i assequeu les baies sense acabar, en cas contrari, hi poden aparèixer plagues durant l'emmagatzematge, cosa que arruïnarà tot el lot.
La temperatura òptima és d'entre 0 i 10 graus, per això és preferible posar els fruits secs a la nevera. En aquestes condicions, les cireres seques "viuen" durant aproximadament un any i mig.
A temperatura ambient, la vida útil es redueix a un any. En aquest cas, és millor triar els prestatges superiors dels armaris de cuina per col·locar-los, ja que l'aire hi és més sec.
Si col·loqueu la baia en una bossa de tela, manteniu-la el més lluny possible dels productes amb una forta olor.
Durant l'emmagatzematge, especialment quan utilitzeu contenidors amb fuites, comproveu periòdicament si hi ha insectes a les baies.
Beneficis i danys de les cireres seques
Cireres seques, la recepta de les quals és moltsenzill, no només diversifica el menú d'hivern, sinó que també el fa útil. Conté vitamines C, A, PP, així com calci, fòsfor, zinc, potassi, ferro, antioxidants.
Les pectines eliminen les substàncies nocives del cos, milloren la motilitat intestinal, normalitzen el metabolisme.
Les cireres seques no es recomanen per a persones amb mal alties pulmonars cròniques i alta acidesa del suc gàstric. En la diabetis, s'ha de consumir en quantitats limitades.
Així que vam descobrir com fer i com emmagatzemar les cireres seques. Bon apetit!
Recomanat:
Licor de cireres: recepta casolana
Trobar una recepta interessant de licor de cirera és ara més fàcil que mai, perquè hi ha molta informació a la xarxa. Donarem les receptes de begudes més habituals que tothom pugui manejar
Mètodes de cocció de patates seques a la cuina casolana
Hi ha moltes maneres de preparar aquest cultiu d'arrel assecant. Cada mètode troba els seus fans que prefereixen utilitzar-lo. Segons quins objectius persegueix la persona que asseca les patates, s'escull el mètode en si. Per exemple, les patates per a una caminada seran molt diferents d'una opció d'assecat més noble (amb pebre i sal)
Cireres confitades per a l'hivern: una recepta amb foto. Com fer cireres confitades a casa?
Poca gent ho sap, però les cireres confitades es poden preparar fàcilment a casa. Com es fa aquesta delicadesa, us explicarem una mica més. També us explicarem com utilitzar aquestes postres i guardar-les durant tot l'hivern
Cireres seques: una recepta al forn
Les cireres seques, la recepta de la qual ens plantejarem més endavant, és un producte molt saborós i dolç. Com a regla general, aquesta delicadesa s'utilitza per preparar tot tipus de pastissos, pastissos, pastissos i altres delícies
Enllauna casolana: com cuinar melmelada de maduixa - recepta, recepta, recepta
Hi ha moltes maneres de fer melmelada de maduixa. La recepta, sigui el que prengui, és bona a la seva manera. Per exemple, aquest: renteu les baies, netegeu-les de tasses i branquetes, altres restes i ordeneu-les. Abocar en un bol i afegir la meitat del sucre preparat per cuinar. El càlcul és 1: 1, és a dir, per cada quilo de maduixes hi ha la mateixa quantitat de sorra
