Pa pla italià tradicional: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La focaccia és un pa pla tradicional italià en forma de pa pla de blat de llevat, untat amb mantega i esquitxat amb espècies, olives picades, ceba, sal gruixuda i fins i tot diferents tipus de fruits secs. El producte s'acostuma a fer servir per fer un sandvitx amb farcit fred o calent. La focaccia es pot fregir a la torradora, a la graella o en una paella normal.

Pizza progenitor

L'aparició del pa italià s'ha d'atribuir a l'antiga Roma. A l'antiguitat, el producte es cuinava al centre de l'habitatge en un foc obert anomenat focus. En aquella època, la gent no tenia ni idea del llevat, de manera que s'afegeixen a la massa ingredients assequibles i econòmics en forma de farina, sal, aigua i oli d'oliva. Posteriorment, aquests components es van convertir en obligatoris a la cuina.

Els historiadors creuen que la focaccia és l'avantpassat de la pizza, una mena de versió pobra d'aquesta. Si inicialment tots els productes anteriors es van utilitzar en la preparació del producte, amb el temps el nombre d'ingredients va augmentar. Per exemple, els romans posaven cruixentsTruita italiana tot el que hi havia a la casa, des d'olives fins a formatges. Però gràcies als pobres i als vilatans, la focaccia ens va arribar amb gairebé la recepta original, ja que simplement no tenien res per complementar-la.

Tradicions pròpies

Ara el producte de pa italià cruixent es troba en qualsevol forma, té diferents gruixos i farcits. Per separat, val la pena parlar de la formació de la superfície del pastís. En primer lloc, es fan petites sagnies a la massa en forma amb els dits, i la pròpia focaccia s'unta generosament amb oli d'oliva barrejat amb espècies, que, després de coure, es recullen en aquests "buquets" i així afegeixen sabor i evita que s'assequi.

Cada regió té la seva pròpia recepta de pa italià:

• Focaccia "Barese" cuinada amb patates o tomàquet fresc;
• Genovesa - amb ceba vermella i oli d'oliva;
• "Di Recco" - pastís de formatge;
• "Veneta" porta el nom de la regió del mateix nom i és una versió dolça del producte.

7 secrets per perfeccionar la focaccia

1. Per a principiants, s'aconsella entrenar sobre un pastís rodó, ja que és més fàcil de modelar i estirar. Un mínim de tocs: una garantia d'una massa exuberant amb bombolles.
2. Després de transferir-lo al formulari, el producte de farina semielaborat hauria de tornar a pujar.
3. Lubriqueu el motlle no amb oli de gira-sol, sinó amb oli d'oliva. Durant el procés de cocció, el pastís absorbirà l'ingredient i es tornarà més deliciós, fragant i cruixent.
4. Per a una focaccia exuberant, s'ha de prendre aiguamineral. La massa quedarà líquida, però es cuinarà a la perfecció.
5. Preste especial atenció a la temperatura de l'aigua; l'ideal és que sigui tèbia. La calor atura la fermentació, el fred la frena.
6. Per evitar que s'assequi, utilitzeu una emulsió d'oli amb sal i aigua en comptes de mantega al 100% durant la cocció.
7. Per a l'aroma, es recomana abocar sàlvia i alfàbrega picades a l'escassa.

Recepta clàssica italiana de pa pla

L'ideal és que el pa fragant es cou a la llenya en un forn de pedra i, a més dels entrepans, se serveix amb plats de carn, aperitius freds o calents, sopes i amanides.

Tecnologia de cuina:

1. En 200 g de farina, afegiu-hi 50 ml d'oli d'oliva, abocant gradualment la quantitat necessària d'aigua freda, pasteu la massa i emboliqueu amb paper film. Emporta't durant una hora.
2. Divideix el producte semiacabat de farina acabat per la meitat i enrotlla una bola de cada part.
3. Al cap de 5 minuts, enrotlleu la massa en pastissos plans.
4. Preescalfeu el forn a màxim.
5. 250 g de formatge de cabra tallat a daus petits, poseu-hi un dels panets, cobriu el segon i pessigueu-ne les vores.
6. Feu uns quants forats al pastís amb el dit.
7. Unta la superfície amb 50 ml d'oli d'oliva i espolvorear amb 1/2 culleradeta. sal.
8. Coeu al forn a foc fort durant 10 minuts o fins que estigui daurat.

Focaccia d'all

Per preparar un pa italià amb una aroma característica, necessiteu:

1. En un bol petit, combineu 7 g de llevat, una culleradeta de sucre i farina. Aboqui 3/4 tassa d'aigua tèbia. Retirar durant 10 minuts fins que aparegui escuma, després de cobrir amb paper film.
2. En 2 1/3 tasses de farina, espolseu una culleradeta de sal. Afegiu-hi 3 grans d'all triturats i barregeu la massa amb un ganivet. Aboqueu la massa preparada i 2 cullerades al forat fet al centre de la barreja de farina. l. oli d'oliva. Barregeu els ingredients amb una cullera de metall fins a obtenir una massa densa.
3. Amassar la farina semielaborada preparada sobre una taula enfarinada durant uns 10 minuts. Al final, formeu una bola i poseu-la en un bol fons, untat amb oli. Tapeu el bol amb paper film i espereu que la massa llueixi.
4. Al cap d'uns 40 minuts, enceneu el forn, espolseu el fons de la forma poc profunda preparada amb una cullerada de sèmola.
5. Tan aviat com pugi el producte semielaborat de farina, s'ha de pastar durant 2 minuts més fins que quedi llisa.
6. Posar la massa en un motlle i fer forats profunds a la superfície, ruixeu amb aigua i coure durant 10 minuts. Repetiu el procediment i torneu a posar-lo al forn durant el mateix temps.
7. Després de 10 minuts, raspalleu un pa italià amb 1 cullerada d'oli d'oliva i espolseu amb 2 culleradetes de sal marina.
8. Cuinar 5 minuts.

Opcions d'ompliment per a la recepta anterior

La variant de focaccia anterior es pot preparar amb ingredients addicionals:

1. Amb formatge i cibulet. A la segona etapa, afegiu-hi el parmesà ratllat finament (1/3 tassa) iceba picada (1/4 tassa).
2. Amb formatge i cansalada. Després de fer forats a la superfície de la truita italiana, ruixeu-la amb la següent barreja: 1/3 tassa de cheddar ratllat i unes rodanxes de cansalada ben picades. També podeu afegir una ceba picada. La focaccia es cou al forn segons la recepta, només sense ruixar aigua.
3. Amb anxoves, olives i pebrot. Lubriqueu els forats fets al pastís amb una mescla formada per mig got d'olives ben picades, 1/2 pebrot picat i 50 g d'anxova picada. Enfornar segons la recepta, però no raig.

Focaccia amb ceba i olives

Una altra recepta per fer pa italià amb una mica de tecnologia sofisticada:

1. Preescalfeu el forn a 210 graus en la fase inicial i unteu el motlle amb oli vegetal.
2. Escalfeu una cullerada d'oli d'oliva i sofregiu 2 cebes mitjanes tallades a rodanxes fines fins que estiguin daurades i refredes.
3. En un bol, barregeu una culleradeta de sucre i mig got de llet. Aboqueu-hi 15 g de llevat.
4. En un bol a part, barregeu 2 cullerades. regular i 3 cullerades. farina integral. Afegiu 1 cullerada. l. comí.
5. Al cap de 5 minuts, afegiu 1/2 tassa d'oli d'oliva, ou batut i 1 3/4 tassa d'aigua tèbia a la barreja de llevat. Afegiu la barreja resultant als ingredients de la farina i amasseu la massa enganxosa.
6. Distribueix el producte semielaborat en forma i allisa la superfície amb les mans oliades.
7. Premeu fermament per sobre, espolvoreu amb ceba fregida i 1 tassa picadaolives.
8. Coeu la focaccia a 210 graus durant uns 35 minuts.

Recepta de truita italiana farcida de tomàquets secs

Podeu agafar la massa de tecnologies anteriors com a base i després seguir les instruccions:

1. Quan la massa hagi doblat el seu volum, afegiu-ne 10 unitats. tomàquets secs al sol picats i amassar-los bé.
2. Distribuïu la peça resultant amb les mans sobre una safata de forn untada. Cobrir amb una tovallola humida i deixar reposar un quart d'hora.
3. Coeu al forn ben preescalfat durant uns 15 minuts.

Focaccia fragant amb romaní

Només 3 ingredients, 30 minuts de temps i davant vostre un pastís cruixent amb una agradable olor picant (agafeu com a base la massa de la recepta anterior):

1. Unteu una safata de forn amb oli vegetal i hi estireu 300 g de massa, fent-ne les vores una mica més gruixudes. Raspalleu la superfície amb oli d'oliva (100 ml).
2. Piqueu finament una branca de romaní i espolseu-hi el producte semielaborat.
3. Enfornar durant 15 minuts a 180 graus.

Sembla que el pa pla italià no té cap defecte: la recepta es basa en els productes disponibles, la tecnologia és senzilla, la qual cosa significa que és hora de córrer a la cuina i cuinar un pa d'ultramar a casa.