Massa per arrebossar: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Moltes mestresses de casa utilitzen la massa per preparar plats de carn i peix, la qual cosa dóna al menjar un cert gust. Els especialistes culinaris moderns tenen una gran selecció d'opcions de cuina en estoc. Volem dedicar el nostre article a les receptes de arrebossat.

Què és la massa?

Batedora cremosa, en la qual es submergeix el menjar i després es fregeix: aquesta és la massa. Els aliments preparats tenen una crosta cruixent i fragant. És per aquest motiu que el batedor és tan valorat a tot el món.

Al Japó s'anomena tempura. Per cert, els portuguesos van ensenyar als japonesos a cuinar la massa per arrebossar al segle XVI. Des de llavors, la tempura s'ha convertit en una part molt important de la cuina japonesa.

La massa per arrebossar sempre es prepara a base d'ous, farina i farcits aromàtics. També es pot fer amb llevat. La massa pot ser salada, dolça i sense llevat. L'elecció depèn de quin plat s'utilitzarà la massa.

On s'utilitza la massa?

Els plats més famosos que són inconcebibles sense arrebossat són el pollastre i les costelles de porc. No s'utilitza menys sovint per cuinar peix, ja quela massa permet mantenir la forma d'un filet tendre. Es poden cuinar molts aliments amb arrebossat: carn, formatge, mandonguilles, vísceres, aros de ceba, calamars, verdures, bolets, patates, boles d'arròs, croquetes.

Un dels plats a base de massa més deliciosos és la fruita farcida a la massa. Pot ser plàtans, cireres, maduixes i molt més. Els amants de les postres apreciaran aquest saborós.

Coliflor molt saborosa en arrebossat, carbassó, carbassa, albergínies, tomàquets, pebrots. Fins i tot es couen fulles d'enciam, aceda, espàrrecs i api a la massa. Es recomana bullir les verdures dures abans d'utilitzar la massa.

Líquid de pasta

Qualsevol massa per arrebossar es prepara a partir d'un component líquid. Normalment s'utilitza llet o aigua. Els cuiners eminents prefereixen prendre aigua carbonatada o mineral. Les receptes de massa de massa més interessants es basen en l'ús de conyac, cervesa, vi, vodka, suc o beguda de fruita. La beguda que trieu ha de coincidir amb el gust del farcit. Fins i tot podeu utilitzar el líquid que es serveix a taula amb el menjar. Així, per exemple, per al marisc, les gambes, el peix i els calamars, és lògic utilitzar cervesa o vi blanc. Però per a la carn és millor prendre vodka i vi negre. Els vins de pruna i poma, les tintures casolanes són perfectes per a plats dolços. També pots prendre sucs i begudes de fruita, són ideals per a postres dolces.

Però la massa de sal per arrebossar encara es pot cuinar amb productes lactis fermentats i brous.

Ingredients de la fragància

Fins i tot la massa més senzilla per arrebossar no es pot imaginar sense fragànciacomponents que donen un sabor únic als plats. Per cuinar, podeu utilitzar espècies i herbes seques, all picat, pebrot dolç, bolets. Els ingredients pesats són bons per a arrebossats gruixuts. El batedor simplement no els aguantarà.

S'obté una massa molt saborosa per arrebossat utilitzant carbassa i puré de patates. Les nous i la nou moscada són una gran addició. Es poden considerar additius aromàtics diversos tipus de formatges durs.

Sutileses de la cuina

La massa per arrebossar es fa de manera senzilla. Però tots els ingredients s'han de barrejar bé perquè la massa acabada sigui homogènia. Quan s'utilitzen ous, s'afegeixen els rovells i les clares per separat. Abans de fregir s'afegeix proteïna batuda, després es col·loquen els plats amb la massa en un recipient amb líquid fred.

L'ús d'aigua amb gas permet obtenir una massa lleugera i airejada. La massa acabada és completament no greixosa.

La pasta es pot preparar amb antelació, per exemple, una hora abans d'utilitzar-la. Aleshores, la massa es manté millor en els productes i no s'asseca durant el procés de fregit. La massa es pot guardar una estona a la nevera, perquè sigui més elàstica i uniforme. La consistència de la massa es pot comprovar d'una manera molt senzilla. Submergem una cullera neta a la massa i veiem com la cobria de manera uniforme. Si no hi ha buits a la superfície, la massa està llesta per utilitzar-la.

Trucs del comerç

• Per tal que la massa s'incorpori millor als aliments, s'han de eixugar amb tovallons, eliminant l'excés d'humitat.
• La massa no ho éss'esgotarà el menjar si primer s'escampa amb midó o farina d'arròs.
• Per als productes secs, cal prendre menys massa. Per exemple, per al filet de pollastre, és millor fer servir la massa, que millor passa l'oli a la carn, fent-la més sucosa. Però per als productes sucosos, podeu utilitzar una massa espessa (per exemple, per a una taronja o bròquil).
• Els productes de la massa es fregeixen en oli molt calent, després s'apodera ràpidament i manté la seva forma. Després de cuinar, els aliments arrebossats s'han de col·locar sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.

Recepta clàssica

Una recepta senzilla per a la massa arrebossada basada en l'ús d'un conjunt mínim de productes.

Ingredients:

• oli vegetal,
• farina (115 g),
• ous (quatre peces),
• aigua (110 ml),
• una mica de sal.

Abans de cuinar cal separar les proteïnes i els rovells en diferents recipients. Els batem per separat. Després d'enviar els esquirols a la nevera. I barregem els rovells amb una cullerada d'oli, aigua i sal. Barregeu la massa resultant. Introduir la farina a poc a poc, sense deixar de batre la massa amb una batedora. Després d'obtenir una massa homogènia, es procedeix a batre les proteïnes amb sal. Combinem l'escuma blanca acabada amb la massa, introduint porcions separades. Refredar la massa abans d'utilitzar-la. Això completa la preparació de la massa.

Massa de formatge

Ja hem esmentat a l'article que podeu fer massa arrebossada a base de formatge. Imprescindible enEl producte de cuina és bo per fer massa. Amb la seva incorporació, la massa es torna fragant i molt saborosa.

Ingredients:

• ous (4 unitats),
• maionesa (tres cullerades),
• farina (quatre cullerades),
• formatge (110 g),
• una mica de sal.

La pasta es prepara a partir de la recepta clàssica (tal com s'indica a la primera versió). Després freguem el formatge i barregem les patates fregides amb la maionesa. Afegiu la massa preparada a la massa i barregeu. Refredar la massa a la nevera.

Passeig de postres

De vegades, a l'hora de preparar les postres, es fa necessari preparar una massa per arrebossar, que preservi el sabor únic del producte més delicat. En aquest cas, us recomanem que utilitzeu la nostra recepta. La massa de postres té una característica: una consistència espessa. És gràcies a això que es conserva el delicat sabor dels productes.

Ingredients:

• tres rovells,
• farina,
• per tastar sal i sucre,
• crema completa (130 g).

Frega els rovells amb sal i després afegim la nata. Afegiu sucre i farina (la seva quantitat pot ser diferent, cal centrar-vos en la consistència de la massa). Barregem bé la massa. La massa acabada ha de tenir l'estructura i la consistència d'una bona crema agra líquida.

Batalla a l'aigua

Ingredients:

• 4 taula. l. farina,
• ou,
• aigua freda (120 ml),
• una mica de sal.

Trenqueu l'ou en un bol profund. Afegiu-hi una mica de sal i un terç de l'aigua indicada. Remeneu la massa amb una batedora fins que quedi suau. A continuació, afegiu la farina i torneu a barrejar-ho tot. La massa ha de ser espessa i homogènia. Després introduïm l'aigua restant a porcions. Barregeu la massa fins que quedi suau.

El seu gruix depèn del tipus de plat que vulgueu cuinar amb ell, de manera que la quantitat de farina pot ser diferent.

Els experts en cuina recomanen fer servir només aigua freda per obtenir una massa airejada i cruixent.

Massa de vodka

Algunes mestresses de casa recomanen fer arrebossat amb vodka.

Ingredients:

• ous (dues peces),
• 1 taula. l. vodka,
• sal,
• oli vegetal (taula l),
• farina (la quantitat pot variar).

Aquesta recepta és increïblement senzilla. Trenqueu els ous en un bol i afegiu-hi sal i espècies. Introduïm una mica de farina, aboquem oli vegetal. Barrejar la massa fins que estigui suau. A continuació, afegiu el vodka. Ajuda a aconseguir una crosta fregida cruixent. Barregeu la massa, si la seva consistència no us convé, podeu afegir més farina. La seva quantitat dependrà del gruix de la massa que vulgueu obtenir. Amb el temps, les mestresses de casa aconsegueixen de manera independent el gruix de la massa que els convé preparar aquest o aquell plat.

Massa d'aigua mineral

Es pot fer una bona massa cruixent a base d'aigua mineral.

Ingredients:

• dos ous,
• aigua mineral (110 g),
• oli vegetal (15 g),
• sal.

Separar els rovells de les clares. Immediatament posem aquest últim a la nevera. Barrejar els rovells amb aigua mineral i oli. Afegiu-hi a poc a poc la farina tamisada, remenant la massa. Un cop obtinguda una massa homogènia, afegiu-hi proteïnes muntades. Es recomana refredar la massa acabada abans d'utilitzar-la.

Massa de cervesa sense ous

Prepareu molt sovint la massa per arrebossar la cervesa. Hi ha diverses opcions per a la seva preparació. Aquesta recepta serà útil si no hi ha ous a la nevera.

Ingredients:

• cervesa (1/2 l.),
• farina (235 g),
• verds,
• cúrcuma,
• sal,
• pebre mòlt.

Barreja pebre negre, cúrcuma i farina en un bol. Aboqueu la cervesa a poc a poc a la massa seca, sense deixar d'interferir. Piqueu el julivert finament i afegiu-lo també a la massa. Batre la massa fins a obtenir una consistència homogènia. La massa està llesta.

Massa de cervesa per a productes de peix

Per obtenir una bona massa, tots els productes han d'estar freds.

Ingredients:

• dos ous,
• cervesa (240 g),
• farina (195 g),
• oli vegetal (25 g),
• curry,
• una mica de sal.

Separar les proteïnes dels rovells i enviar-los a la nevera. Tamisar la farina en un bol profund, afegir espècies, espècies, nou moscada i herbes. Aboqui la cervesa, la mantega i els rovells a la massa seca. Barregeu bé la massa. A part, batem les clares amb sal i afegim-les a porcions a la massa. Torna a barrejar la massa i utilitza-la immediatament per cuinar el peix.

Per al pollastre

També pots fer massa de pollastre. La massa per cuinar el pollastre ha de ser tal que la carn acabada sigui tendra i sucosa. Per fer-ho, us recomanem que utilitzeu la nostra recepta.

Ingredients:

• filet (130 g),
• cervesa freda (115 g),
• farina (dues cullerades),
• ralladura de llimona,
• ou,
• pebre,
• rast d'oli. (25 g),
• sal.

Filet de pollastre tallat a tires. Espolvorear la part superior de la carn amb sal i pebre. Per obtenir una massa, barregeu la farina, el rovell, la cervesa, el pebre i afegiu-hi sal, espècies i la ratlladura picada. Barregeu bé la massa. Al final de la cocció, introduïm proteïnes muntades. Ajuda que la massa cobreixi uniformement la superfície del pollastre. Escalfeu l'oli vegetal en una cassola. Submergeix les rodanxes de carn a la massa i fregim. Quan estigui llest, el pollastre ha de quedar daurat. Col·loqueu les rodanxes daurades sobre tovalloles de paper per escórrer l'excés d'oli.

Salsitxes a la massa

Les salsitxes comunes es poden preparar d'una manera original. L'aperitiu no només agrada als nens, sinó també als adults. Podeu menjar embotits amb massa a casa o endur-los a la natura. Només triguen deu minuts a preparar el plat.

Per fer massa per a les salsitxes a la massa, necessitem els productes més senzills:

• 4 taula. l. llet,
• dos ous,
• tres taula. l. farina,
• sal,
• oli per fregir.

Abans de cuinar, peleu deu embotitsde polietilè. Posem cadascuna sobre un pal de fusta. A continuació, prepareu la massa per a les salsitxes a la massa.

Trenqueu els ous en un bol i barregeu-los amb llet, farina i sal. Bateu la massa bé i aboqueu-la en una tassa. Submergeix cada embotit en la massa i fregim una a una amb greix profund. Posa el plat acabat sobre tovallons.

Peix amb arrebossat de conyac

Rebossat a base de conyac apte per cuinar peix i carn.

Ingredients:

• farina (55 g),
• ou,
• cognac (20 g),
• oli vegetal (55 g),
• llet (45 g),
• suc de llimona (90 g),
• verds,
• pecera de Jamaica,
• salsa picant (50 g),
• crema (95 g),
• sal,
• anet.

Oferim cuinar filet de peix a la massa. Per fer-ho, talleu-lo a rodanxes (necessitareu 180 g de peix) i deixeu-ho marinar amb una barreja de suc de llimona, oli vegetal, pebre i julivert picat.

Mentrestant, podeu cuinar la massa. Per fer-ho, diluïu la farina amb llet tèbia. Afegiu-hi una gota d'oli vegetal, el rovell d'ou, el conyac i la sal. Remeneu la massa resultant i deixeu-ho infusionar (15 minuts són suficients). Abans de començar a cuinar, cal introduir proteïnes muntades a la massa. Submergem el peix marinat a la massa i coem en oli fins que aparegui una crosta daurada. Serviu el filet a taula amb una salsa d'una barreja de nata, anet picat i suc de llimona.

Pomes a la massa

No menys deliciós en arrebossat, fruites iverdures. No triguen gaire a preparar unes postres delicioses.

Ingredients:

• pomes (7 unitats),
• llet (210 g),
• 4 ous,
• farina (340 g),
• llevat (1 culleradeta),
• sucre (390 g).

Peleu les pomes de la pell i traieu-ne el cor, després talleu-les a rodanxes. A continuació, procedim a preparar la massa. Barrejar la farina amb la llet, l'ou i el llevat. Com a resultat, obtenim una massa escassa. Afegiu-hi sal i sucre. Submergiu les pomes preparades a la massa i fregiu-les.

Bateig amb vi blanc

El peix i altres productes es poden cuinar amb arrebossat al vi. Aquest plat té una aroma agradable i un sabor excel·lent. El vi blanc (semisec o semidolç) s'utilitza normalment per al peix, però els vins negres són millors per a la carn.

Ingredients per a la massa:

• dos ous,
• st. l. rast. olis,
• vi blanc (120 g),
• st. l. aigua,
• farina (110 g).

Barrejar els ous amb el vi i batre la massa. Afegiu oli vegetal i aigua. Torna a barrejar-ho tot. Després introduïm espècies i una mica de sal. Aboqueu la farina en petites porcions, aconseguint la consistència desitjada.

Rebossat de patates

Ingredients:

• ou,
• sal,
• farina (dues cullerades),
• tres tubercles de patata,
• sal.

Peleu i ratlleu les patates. A la massa resultant, afegiu l'ou, la sal i la farina. Arrebossem els productes amb arrebossat ifregir en oli vegetal.

Rebossat de formatge amb vi

La massa de formatge amb l'addició de vi farà que qualsevol producte sigui increïblement saborós i fragant.

Ingredients:

• verds secs,
• ou,
• vi blanc (110 g),
• pebre,
• sal,
• Parmesà ratllat (1 cullerada),
• pebre,
• farina (opcional),
• sal.

El formatge es ratlla, afegiu-hi vi, ou, espècies i sal. Barrejar bé i afegir farina. La consistència de la massa es pot ajustar segons la quantitat de farina, centrant-se en les vostres preferències.

Massa de formatge i crema agra

Ingredients:

• farina (5-6 cullerades),
• dos ous,
• sucre i sal,
• crema agra (3 cullerades).

El formatge s'ha de ratllar. Les proteïnes es separen dels rovells. Bateu el primer fins a obtenir una escuma espessa i esponjosa. Barrejar els rovells amb farina, afegir sal, crema agra i sucre. Després hi aboquem les xips de formatge. Les proteïnes s'introdueixen per últim. Barregeu suaument la massa perquè les proteïnes no s'assentin.

Bateig amb crema agra

Ingredients:

• tres ous,
• sal,
• crema agra (130 g),
• farina (190 g),
• sucre (1/2 tassa).

Separar les clares i els rovells. Aquests últims es barregen amb crema agra, sucre i farina. Batre les clares fins que es formi una escuma densa, després de la qual s'incorporen suaument a la massa. De vegades s'utilitza el iogurt en lloc de la crema agra. Molt interessant és la massa a base de iogurt de fruites,i es pot utilitzar no només per a postres, sinó també per a plats de carn i peix.

En lloc de l'epílogo

Com podeu veure, hi ha un nombre increïble de receptes, gràcies a les quals podeu cuinar una varietat de plats a base de pasta. Una addició deliciosa no només diversifica el menjar habitual, sinó que també afegeix notes de sabor completament noves. Hem donat només una part de les receptes, però a partir d'elles podeu preparar les vostres pròpies opcions afegint certs ingredients addicionals.