Cuina gitana: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per entendre els fonaments de la cuina gitana, primer has d'estudiar la història del poble, els representants del qual s'autodenominan "Roma". Se sap que aquesta ètnia és no territorial, és a dir, no té país propi. Tanmateix, segons diverses fonts, al món hi viuen entre cinc i onze milions de gitanos. Aquest poble va tenir una gran influència en la música europea. Pel que fa a la cuina nacional dels gitanos, aquí s'observa el procés invers.

Els gitanos van agafar en préstec les receptes culinàries d'aquells pobles on van viure durant molt de temps. Al llibre de cuina gitana, podeu conèixer les complexes rutes migratòries d'aquest poble, des de la península de l'Hindustan fins al mateix Portugal. Per això la cuina gitana és tan heterogènia.

Com en el jueu, a causa de l'assentament d'aquest poble arreu del món, es distingeix per les direccions nord i sud. El primer fa servir sovint patates, remolatxa, xucrut, mentre que el segon fa servir cigrons i blat de moro. No obstant això, parlanta les cuines de "aliys" i "sefardites" en la versió gitana no és necessari. Els gitanos han conservat les habilitats culinàries comunes, principalment a causa del seu estil de vida nòmada.

A la seva cuina hi ha un munt de plats de carn al forn a foc obert i sopes espesses cuinades en un calder. La difícil història d'aquest poble, que va patir molta persecució i fam, també es va reflectir en els productes que utilitzaven els gitanos. Per tant, els gitanos bàltics i polonesos mengen eriçons, guisats o fregits. Això es deu a la vida forçada als matolls del bosc durant els temps de persecució.

En aquest article no tocarem l'eriçó, sinó que tindrem en compte altres plats deliciosos de la cuina gitana. A continuació podeu trobar receptes amb fotos.

Sopa picant

Carn de porc (250 g) tallada a tires fines. Escaldem mig quilo de tomàquets amb aigua bullint, traiem la pell i tallem a daus. Traiem els grans de tres pebrots de diferents colors, tallem la polpa a tires. Piqueu cinc grans d'all. Tallem dues cebes a tires. Talleu 125 g de llard de porc a daus petits.

La cuina gitana que esteu aprenent sovint es cuina al foc obert. Es poden agafar en préstec per cuinar Sabantuy a la natura, en una excursió o al país. Agafem un calder, hi posem una cullerada de llard i fregim la carn sobre aquest greix. Afegiu-hi a poc a poc el llard, la ceba i el pebrot. A continuació, all, sal i espècies. Aboqueu un got de vi negre sec ple de gom a gom i talleu dos pebrots secs a trossos petits. Colar un pot de mongetes vermelles en conserva. Picar el julivert, l'alfàbrega, la farigola i la farigola (diverses tiges cadascuna). Afegiu tomàquets, mongetes, una culleradeta de sucre i herbes a la caldera.

Aboqueu 500-700 mil·lilitres d'aigua. Cuini a foc lent fins que estigui fet.

borscht gitano

Com s'ha esmentat anteriorment, el llibre de cuina dels nòmades romaní va absorbir les tradicions culinàries dels pobles indígenes assentats. Com podeu suposar, la cuina gitana va agafar en préstec borscht dels ucraïnesos.

Sis-cents grams de carn de porc tallada a trossos petits. Fregiu-lo a foc molt fort fins que el greix es fongui completament. Quan la carn estigui daurada, la posem en un plat. Recollim greix de porc. Netegem i tallem a tires: quatre-cents grams de patates, col, remolatxa, tres cebes i pastanagues cadascun.

Fregir totes les verdures per separat en greix de porc fos. Transferiu-los a un bol de sopa. Aboqui una mica d'aigua i cuini a foc lent durant 25 minuts.

Posem la carn en una oca de ferro colat i la guisem amb quatre tomàquets picats. Quan estigui llest, poseu una tetera al foc amb dos litres d'aigua.

Afegiu carn amb tomàquets a altres verdures, aboqueu aigua bullint. Afegiu sal, llorer, espècies al gust. Cuini el borscht a foc lent sota la tapa durant mitja hora més.

Korzhiki

Com feien el pa els gitanos? Després de tot, la vida nòmada no preveu la presència d'una estufa real. Però a la cuina gitana hi ha boles de massa inusualment saboroses anomenades pugaccio. I també: una varietat de pastissos que es couen directament sobre pedres calentes al foc.

Però els assentatsels gitanos que viuen a la immensitat de l'Europa central i oriental tenen receptes de galetes i pastissos que cal cuinar al forn. Poden ser dolços o no.

Us portem a l'atenció una recepta de galetes amb cracklings i llavors de comí. Primer de tot, talleu el greix a trossos petits. En fem greixos. Tritureu-los encara més amb un corró. Afegiu dos o tres rovells d'ou, una culleradeta de sal i refresc.

Tamisa dues tasses de farina de blat en aquesta massa. Pastar la massa. Ha de ser molt xulo. Estireu la massa en una capa de mig centímetre de gruix. Amb un got invertit, talleu-ne cercles.

Pinqueu-los la part superior amb una forquilla, pinteu-los amb una mica de clara d'ou batuda i empolvoreu-los amb comí. Desplacem els productes sobre una safata de forn coberta amb paper de forn. Envieu durant un quart d'hora o vint minuts al forn, no gaire calent.

Cuina gitana, receptes amb fotos: segons plats

De la carn dels gitanos en honor al pollastre i altres aus, porc, vedella i xai. Aquest últim es considera un plat de vacances car. Ara aprendrem a fer shulum de xai. Com molts altres plats nacionals gitanos, aquest es cuina sobre una foguera.

Quilogram de xai tallat i barrejat amb quatre rodelles de ceba picades. Amassem una mica amb les mans i deixem marinar un quart d'hora.

Poseu 150 grams de greix de la cua en un calder, escalfeu-lo i fregiu-hi carn amb ceba. Afegiu quatre pastanagues de mida mitjana. Abocar-hiuna olla d'aigua. Afegiu mitja cap de col, dues fulles de llorer, deu grans de pebre.

Talla un quilo de patates en un calder. Cuini a foc lent tapat fins que les verdures estiguin cuites. Dos tomàquets escaldats amb aigua bullint. Els traiem la pell i els tallem gruixut en un calder. Afegiu dues beines de pebre sec, un polsim de nou moscada, vuit baies de ginebre, sal i herbes al gust.

Continuem a foc lent sota la tapa fins que aquest plat gitano estigui completament cuit. Afegiu aigua si cal.

Costella de porc

Necessitem un quilo de carn a l'os. Tallem, rentem, freguem amb una barreja de sal i pebre negre. Deixem vint minuts. Aboqueu una mica d'oli vegetal al calder. Fregiu les costelles de porc a la carn fins a una crosta apetitosa.

La cuina gitana sovint utilitza moltes espècies. I en aquest cas, no ens penedim dels condiments. Pot ser una barreja especial per a carn de porc o espècies de la vostra elecció. Pebre negre i nou moscada obligatoris.

Mentre es fregeix la carn, peleu un quilo de patates. Ho tallem en un calder, sofregim fins que estigui cuit. Al final, afegiu-hi un tomàquet. És millor treure-li la pell. Per fer-ho, es submergeix el tomàquet en aigua bullint durant un segon.

Serveix costelles de porc amb guarnició de patates i tomàquet a la taula, esquitxades amb herbes fresques.

rostit de vacances

La cuina gitana, les receptes amb fotos de les quals es presenten aquí, també coneix plats realment luxosos. Estan preparats per a ocasions especials com casaments i en grans quantitats.

Mig litrediluïu l'aigua amb un got de vinagre de raïm, porteu aquesta solució a ebullició. Afegiu dues cebes ben picades, dues cullerades de sucre i espècies per al rostit. Refredar la marinada i posar-hi la vedella picada (quilogram). Deixar durant dos dies en un lloc fresc.

Assecar la carn amb una tovallola de paper, fregar amb pebre i sal. Posem en un calder dues cullerades de mantega fosa. Fregiu-hi carn.

En un bol a part, barregeu 125 mil·lilitres de marinada i brou de carn. Hi triturem 50 g de pa de pessic dolç. Aboqueu aquest líquid en un bol. Cuina durant almenys una hora sota la tapa.

Remull dos-cents cinquanta grams de fruita seca (panses, albercocs secs, prunes seques, figues) en aigua tèbia fins que s'estovin. Escórrer, transferir a 125 ml de suc de poma. Anem a bullir. Afegim una mica de suc del rostit. Bullim una mica.

Aquesta salsa es pot servir sola o arrossegar-se amb sofregits al servir.

Porc a la foguera

Ja hem comentat que a causa de la vida nòmada dels gitanos, moltes receptes de cuina gitana impliquen cuinar a foc obert. I en aquest cas, cal regular amb habilitat la força de la flama. No cal dir que la qualitat de la llenya per al foc afecta directament el gust del plat?

Un quilogram de filet de porc, rentar, assecar i tallar les fibres en trossos d'1,5-2 centímetres d'ample. Batre lleugerament amb un martell. Espolvoreu amb sal i pebre negre per les dues cares. Quan el foc estigui ben calent, poseu la carn sobre un full net de llauna o una paella de ferro colat sec. Fregiu mig minut amb cadascunmà.

Quan aparegui una crosta daurada a les costelles, retireu-les del foc i poseu-les en un plat metàl·lic amb tapa. Els col·loquem allà per capes, canviant cadascun amb un grapat generós de julivert, anet i coriandre. Tapa amb una tapa.

Posem els plats prop del foc, i quan es cremi, sobre les brases. En un quart d'hora la carn està llesta. La cuina gitana no és molt aficionada al peix. Però si els gitanos aconsegueixen agafar-lo, el cuinen de la mateixa manera.

costelles de gitana

Seria més correcte dir "brizoli". Al cap i a la fi, el campament de gitanes poques vegades porta una picadora de carn amb ells. La carn picada per a costelles a la cuina nacional gitana es prepara simplement tallant la polpa a trossos petits. Podem seguir l'exemple dels gitanos i tallar mig quilo de pollastre d'aquesta manera. Però també podem comprar una quantitat determinada de carn picada.

Per cert, aquestes costelles es poden cuinar amb gall dindi i porc. Afegiu dos ous a la carn picada, premeu un segon gra d'all, espolvoreu-hi sal i espècies. Piqueu finament unes quantes branques d'anet. Piqueu la ceba i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada.

A la carn picada també afegirem tres cullerades de fècula de patata i el doble de maionesa. Escalfem una paella seca de ferro colat o una placa neta al foc. Fem costelles de carn picada i les posem per fregir. Serviu-los amb un plat d'acompanyament.

Oca al vi

La cuina gitana (les fotos de plats ho demostren) és molt senzilla, però tanmateix deliciosa. Bàsicament, està dominat per diversos tipus de carn, al forn,fregits o guisats amb moltes espècies. Aquesta recepta la fan servir els gitanos romanesos i hongaresos, que sovint porten un estil de vida sedentari.

La carcassa de l'oca s'ha de tallar a trossos. A partir de dues copes de vi blanc sec, 2 cebes tallades a mitges anelles, 2 fulles de llorer, un gra d'all, un grapat de julivert picat, una culleradeta de farigola, sal i sis pèsols de pebre vermell, preparar una marinada. Mantingueu-hi l'oca durant almenys una hora (preferiblement durant la nit en un lloc fresc). Després d'això, no aboqueu la marinada.

Traiem l'oca i la posem en una safata de forn profunda, superposant trossos de cansalada per tots els costats. Coure al forn a foc fort. Sovint cal girar l'oca i regar-la amb el suc secretat. Passada mitja hora, quan la carn estigui daurada, afegiu-hi la marinada i dues tasses de brou de pollastre.

Baixeu el foc, tapeu els plats i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora més fins que la carn d'oca estigui tova.

Guarniments

Com que els gitanos no es dedicaven a la jardineria, de tant en tant apareixien verdures a la seva taula. Paral·lelament, la cuina gitana del nord, les receptes amb fotos de les quals ja has llegit, va preferir tractar amb patates. Els gitanos del sud van utilitzar una gamma més àmplia de verdures. Al seu llibre de cuina, trobem plats d'albergínia, carbassó, blat de moro.

Proveu el fusui, un plat de rom dels Balcans. En traducció, aquesta paraula significa simplement "fesols". L'ingredient principal ha de ser vermell. Les mongetes es posen en remull al vespre, es bullen al matí. Però podeu utilitzar un producte enllaunat amb el mateix èxit. Caldrà un bancpes net 850 grams.

Però primer s'han de pelar tres o quatre cebes grans i tallar-les a tires. Aboqueu tres cullerades d'oli vegetal a la paella. Passeu la ceba fins que estigui daurada.

Escorreu les mongetes i poseu-les a la paella. Afegiu-hi la salsa gitana ja feta. Si no està disponible, podeu utilitzar la pasta de tomàquet afegint-hi pebrots negres i vermells i comí. Porta a ebullició.

Afegiu sal al gust i amaniu-ho amb espècies. Aquest plat és ben calent com a guarnició de la carn. Però també és deliciós fred. Es pot servir com a aperitiu.

Cuina gitana, receptes: forn

Malgrat que els gitanos cuinen el menjar al foc, al seu llibre de cuina hi ha diverses receptes de massa. Quin és el cost del pa tradicional "Bokmoro". S'elabora amb farina, llevat, aigua, sucre, sal, ous, all, oli d'oliva, pebre negre i mel. Les proporcions són diferents per a cada amfitriona. Menjar aquest pa porta sort.

I aquí teniu una altra recepta de forn, aquesta vegada dolça. La recepta de "Gypsy Mazurka" prové dels gitanos que viuen a Polònia. Tritureu cinc rovells amb 200 grams de sucre. Batre les clares d'ou en una escuma esponjosa. Combina les dues parts dels ous, afegim cent grams de farina tamisada. Mesura 100 g de panses, grans de nous, figues, dàtils; 50 g cadascuna de pell de taronja confitada.

Remull els fruits secs. Torrar els fruits secs en una paella seca. Frega la ratlladura. Triturar fruits secs, fruites confitades i fruits secs. Poseu tota aquesta massa al pastís de gofres acabatcapa uniforme. Col·loqueu-ho en un forn moderat i coure durant mitja hora.