Coca de merenga: receptes senzilles amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les postres airejades fetes amb clares d'ou ens són conegudes des de la infància, i si des de la infància recordem la merenga com una galeta cruixent esponjosa, ara els xefs hàbils han après a fer magnífiques pastissos airejats amb merengues. Parlarem d'ells, compartirem una recepta de pastissos de merenga a casa, parlarem de diferents farcits per a ells i mostrarem idees de disseny.

Història de les galetes d'aire

Abans de començar a conèixer les receptes de pastissos, parlem de la història de les merengues. El nom de la delicadesa airejada es tradueix del francès com "petó" i, tanmateix, les galetes són molt tendres, cruixents. La versió principal de l'origen de les postres diu que un cert pastisser de Suïssa va muntar blancs amb sucre i els va coure al forn, va donar nom a les noves postres en honor a la ciutat de Meiringen.

Hi ha una altra versió de l'origen de la merenga: la primera menció d'aquest postre es remunta a finals del segle XVII, la va trobar en un llibre de cuina un tal Massialo. Es deia que per la rapidesa de preparació, la merenga es va convertir en un dels preferits de la cuina.persones molt respectades. I a causa de la senzillesa i la disponibilitat dels ingredients, les postres van migrar de les taules reials als cafès i restaurants d'aquella època.

Les Les merengues es poden servir com a postres a part: desfer-se a la boca, delicada, airejada, capta el cor de tots els que han tastat alguna vegada aquestes meravelloses postres. Però juntament amb el farcit: baies, xocolata, amb nata, la merenga és increïblement saborosa.

La recepta de la merenga és increïblement senzilla, així que comencem a conèixer les receptes de pastissos de merenga, començarem directament amb la recepta de la merenga.

Mètodes per preparar merengues

Hi ha diverses maneres de preparar merengues, en parlarem de tres principals.

La primera manera s'anomena "francès". Les proteïnes es baten amb una mica de sal amb l'addició gradual de sucre en pols a la condició requerida. Aquestes merengues són increïblement esponjoses i es fonen a la boca, però només són aptes per a pastissos senzills.

La manera "italiana" és afegir xarop de sucre ben calent. Molt sovint, aquesta crema es barreja amb mantega i s'unten pastissos, s'omplen banyes i rotllos. A partir d'aquesta massa, el més fàcil és fer una decoració de pastís de crema, ja que la crema no perd la seva forma i amb l'ajuda d'una pastissera i un parell de broquets obtindreu una decoració increïble.

Però de la manera més deliciosa - "Suïssa", la merenga es cuina al bany maria, per la qual cosa augmenta d'una i mitja a dues vegades de volum. És convenient fer patrons ornamentats estables amb la crema.

Cuinarmerenga

Com que anem a cuinar una mena de pastissos de merenga, passarem al primer mètode.

Primer, prepareu el bol on batreu les clares, netegeu un bol profund i assequeu-lo amb una tovallola neta i seca. Tingueu cura d'això, ja que l'excés de greix al bol pot evitar que la crema de proteïnes pugi.

Moltes receptes només requereixen ous frescos, i això és comprensible, quan prepares una crema de proteïnes, no sotmets els ous a cap tractament tèrmic, la qual cosa significa que la proteïna quedarà crua. Però per a les merengues, un ou d'una setmana funciona millor: la proteïna s'asseca durant l'emmagatzematge, la qual cosa significa que serà molt més fàcil de batre.

Abans de fer la merenga, traieu els ous de la nevera. Els ous han d'estar a temperatura ambient. Un ou fred bat més ràpid, però perd el seu volum i densitat a mesura que es cou.

Parlant de sucre, intenteu utilitzar pols, no sucre, perquè com més petits siguin els grans, més tendre i lleugera serà la massa. Els cristalls de sucre no dissolts tiraran la massa cap avall i el cruixent de sucre a les dents no donarà gaire plaer.

Primer, bateu les clares a baixa velocitat fins que estiguin escumoses. Després d'això, la velocitat es pot augmentar al màxim. Afegiu sucre a poc a poc, una culleradeta a intervals regulars. Paciència i tot sortirà.

Massa d'ou a punt

Bateu les clares d'ou fins que apareguin pics, que queden darrere de la batedora. En vells llibres de cuinaes diu que es pot afegir una mica de sal abans de batre, i al final per l'estabilitat de la massa proteica amb àcid cítric, però amb les batedores modernes, la necessitat d'afegir llimona o sal ha desaparegut.

Podeu comprovar si la nata està preparada donant la volta al plat. L'escuma romandrà a la mateixa posició, immòbil.

Mètodes de cocció i emmagatzematge

Les galetes 1-2 es couen a una temperatura de 80-110 graus, els experts culinaris anomenen en broma la merenga "galetes oblidades", però realment intenteu no oblidar-ho. Per cert, no obriu els forns mentre coeu.

També ofereixen coure a 200 graus durant cinc minuts, i després baixar la temperatura a 100 i esperar 40 minuts.

Si els teus merengues no seran la base del pastís de merenga, cuida't de guardar les postres. Guardeu les merengues en bosses de paper. Si us plau, no els guardeu a la nevera, on es mouran i perdran la seva forma i gust. És millor espolvorear-los amb xocolata, glaçar-los, doblegar-los i posar-los en una bossa o bossa de paper.

Pavlova

El pastís de Pavlova, que porta el nom de la magnífica ballarina, va conquerir el món. És tan tendre, tan saborós i dolç, el pastís de merenga es fon a la boca, la crema és suau i fragant. Comencem, doncs, a conèixer la recepta d'un pastís de merenga casolà amb baies i nata.

Després de batre la massa proteica amb sucre, afegiu-hi 3 culleradetes de midó tamisades amb un colador. Remeneu suaument.

Quantes capes voleu utilitzar per al vostre pastís? Suggerim provaramb dos. Agafeu paper pergamí, talleu dos trossos de la longitud desitjada i dibuixeu-hi dos cercles grans idèntics. Col·loqueu el pergamí sobre les làmines de forn i, sense anar més enllà del cercle, poseu parts iguals de la massa sobre dos pergamins, feu els costats. A 100 graus, enforneu els vostres pastissos durant una hora i mitja.

Per a dos pastissos necessitareu 6-8 clares d'ou.

Ompliment

Mentre es refreden els panets, cuida la nata, prepara les baies i la decoració. Pots comprar nata muntada o muntar-la tu mateix amb sucre i vainilla.

Baies: maduixes, gerds, groselles negres, nabius i/o maduixes, esbandiu bé. Talleu les maduixes en 2-3 rodanxes.

Desa unes quantes baies per a la salsa. Tritureu-los en una batedora, poseu-los en una cassola, poseu-los a foc petit i escalfeu-los. Per espessir la salsa, afegiu-hi una culleradeta de midó. Afegiu sucre si voleu. Sense sucre, la salsa tindrà un gust àcid, molt salat per a un pastís dolç.

La salsa es pot substituir per melmelada, melmelada, xarop de baies.

Ara que tots els ingredients estan preparats, munta el teu pastís. Poseu nata al primer pastís al centre, a sobre de diferents baies i un raig prim de salsa. Podeu abocar la salsa pels costats, però amb compte, només una mica perquè no s'escampi.

Coloqueu un altre pastís al damunt, cobreixi amb nata i repartiu les baies. Disposa un patró o en una seqüència determinada. Decoreu-ho amb almívar, una branqueta de menta o romaní, i empolvoreu-ho amb sucre en pols.

El pastís Pavlova no s'emmagatzema a la nevera i s'ha de menjar immediatament. Tansi esteu esperant convidats, enforneu els pastissos amb antelació i recolliu-los abans de servir-los.

Així es pot fer un pastís de merenga. La foto provoca una gana increïble.

Recompte de ruïnes

Vostè, òbviament, heu provat aquest pastís amb capes de galetes més d'una vegada, però segur que no heu sentit parlar del pastís més delicat, compta ruïnes amb merenga. És molt tendre, increïblement dolç i conté moltes menys calories que un pastís normal. Us hem de presentar aquest pastís.

Sembla increïble i, tot i que es triga molt de temps a preparar-se, preneu-vos el temps, aquesta delicadesa és pura felicitat.

Així, després de muntar les clares amb sucre, poseu-les sobre paper sulfuritzat amb una manga pastissera o una llima amb un racó tallat amb galetes petites amb pics. Forn.

Bateu la mantega suau amb la llet condensada a baixa velocitat fins que quedi suau, augmenteu gradualment la velocitat, però no us excediu, la mantega pot escalfar-se i exfoliar-se de la llet condensada.

Ara recollim les nostres ruïnes en un pastís de merenga. Per fer-ho, necessitem un plat bonic en el qual es servirà el pastís. Estem les merengues per tot i ho arrebossem tot amb nata. També hi podeu posar farcits al gust, us proposem uns plàtans, fruits secs (nous, avellanes, ametlles, lleugerament triturats), panses i un raig prim de xocolata fosa o pasta de xocolata. Per als amants: cacauet.

Disposeu diverses capes, construint una diapositiva. La part inferior de cada galetauntar amb crema.

Decorar ruïnes també és fàcil. Foneu una barra de xocolata o utilitzeu una pasta. La nata restant es pot abocar a sobre del pastís, deixant que flueixi en diferents direccions. Ruixeu el pastís amb xocolata fosa i empolseu-ho amb fruits secs.

Pots utilitzar qualsevol crema per a ruïnes, natilla o simplement llet condensada bullida, afegiu-hi diferents fruites si voleu i experimenteu. Passem a la següent recepta de pastís de merenga.

Snickers

Aquesta és una de les barretes de llaminadures més populars, estimada pels nens i adolescents pel seu farcit pegajós i els fruits secs. El vostre pastís Snickers de merenga casolà serà apreciat, perquè és igual de dolç, amb molts fruits secs, llet condensada i increïblement tendre gràcies a la merenga.

La massa de pa curt actua aquí com un pastís. Per tant, començarem a cuinar el pastís amb ell. Separeu les clares dels rovells i poseu-les a la nevera. Bateu els rovells i una mica més de la meitat del sucre amb una batedora fins que quedi esponjosa. Suavitza la margarina al bany maria i envia-la a la massa d'ou, també pots afegir una mica de crema agra, un parell de cullerades per a l'esplendor, refresc, aproximadament 1/3 culleradeta, apagar amb vinagre.

Tamisar dues tasses de farina en un bol amb la massa i barrejar bé. Emboliqueu la massa acabada amb paper film i poseu-la a la nevera durant mitja hora.

Mentre la massa reposa a la nevera, prepareu la massa proteica per a les merengues.

Feu servir la safata més llarga. Massadistribueix en una capa uniforme. Poseu la merenga a sobre de la capa de massa. Però no en una capa uniforme, sinó amb ones lleugeres, per això, enganxeu una cullera a la massa i estireu-la cap amunt. El pa de pasta es cou a 10 graus. Quan la merenga s'assequi, apagueu el forn i deixeu reposar la massa allà.

Piqueu els fruits secs pelats a la batedora o a mà, però no molt fines. Trieu fruits secs al vostre gust.

Bata un paquet de mantega amb una llauna de llet condensada bullida.

Talleu el pastís encara calent en tres pastissos iguals i comenceu a plegar el pastís de merenga. Posa la teva mantega en un plat o en una safata i posa-hi per sobre la meitat de la crema de llet condensada. Feu-ho amb molta cura per no trencar la merenga. Espolvorear amb fruits secs. Per a l'esplendor, podeu posar panses, albercocs secs o prunes. Poseu el segon per sobre i pinzelleu també amb la nata restant. Si voleu, podeu deixar una mica als costats.

El tercer pastís no cal untar-lo, l'espolvorem amb fruits secs, posem uns quants sencers i aboquem xocolata desfeta entre les onades. La salsa de caramel també és benvinguda.

Deixeu el pastís en remull a temperatura ambient, així que no ho refredeu durant un parell d'hores.

Aquesta és una dolçor increïble, complau als teus éssers estimats amb un pastís de merenga dolça.

Bona gana

Preparar un pastís de merenga a casa és molt senzill, el procés de cocció és increïblement senzill, decorar aquesta magnífica creació és un plaer. Que tendre, quina crosta de merenga més cruixent! Assegureu-vos de provar de fer merengues i pastissos amb ells.