Coca amb merenga i galeta: ingredients i recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Merenga crumble i trencadissa, com el pastís de merenga, originària de França. Fent i tendre, cruixent per fora i suau per dins, els francesos l'anomenaven el "petó de l'aire".

La merenga s'anomena coques de proteïnes i la crema de proteïnes s'anomena merenga. D'això es fan realment les merengues. També s'utilitza com a farciment per a diversos productes de rebosteria. Al principi, pot semblar que preparar la merenga és bastant senzill, perquè conté una quantitat molt petita d'ingredients, però es tracta d'un postre molt capritxós i complex, la qualitat de les quals depèn de molts factors diferents. No tots els cuiners aficionats saben com fer merenga i merenga, així que val la pena aprendre alguns secrets primer per obtenir unes postres ben ventilades.

Cuinar merenga i merenga

Com cuinar la merenga? Quina és la millor recepta per utilitzar? El merengue a casa es pot fer de moltes maneres. Per descomptat, caldrà assolir un alt nivell culinari en l'art d'elaborar una massa proteica inflada, queha de romandre tendre, airejat, dens, alhora lleuger i conservar bé la seva forma. Si coneixeu alguns dels matisos de la cuina, obtindreu unes excel·lents merengues saboroses i boniques i altres postres fetes amb clares d'ou muntades amb sucre i cuites al forn. Hi ha diverses maneres de fer merenga: suïssa, francesa i italiana.

Tres tipus de merenga

Com cuinen els francesos? Ho fan senzillament: batre les clares amb una mica de sal i afegir una mica de sucre en pols fins a pics densos. La proteïna batuda ha de mantenir molt bé la seva forma. Aquestes merengues surten airejades, tendres, però només són aptes per a pastissos de forma senzilla, ja que poden perdre l'aspecte i desenfocar-se.

Els italians, en canvi, substitueixen el sucre per un xarop de sucre espes i calent, afegint-lo en un raig prim just en el procés de batre. Amb aquesta deliciosa crema suau, comencen eclairs, tubs i coques entrepans. Aquesta crema es barreja bé amb l'oli. Però la merenga, preparada segons la recepta francesa, perdrà la seva forma quan s'hi afegeix oli.

La recepta de merenga suïssa és realment virtuosa. Es fa una crema de proteïnes en un bany maria, i aquesta massa augmenta diverses vegades de volum. Fa patrons excel·lents en pastissos i pastissos que es veuen espectaculars i no es desdibuixen. A partir d'aquesta crema, pots fer un pastís infantil amb merengues.

Matisos de cuina

Assegureu-vos de rentar i desgreixar bé tots els plats i estris de cuina,s'utilitza per fer merengues i merengues. El greix interferirà amb la preservació de l'estructura densa de la proteïna i afectarà negativament la qualitat de la prova. Per evitar-ho, podeu netejar els plats amb vinagre i després esbandir-los amb aigua freda i esperar fins que s'assequin els plats. O podeu afegir suc de llimona a l'aigua bullint i esbandir els plats amb aquesta barreja.

Quins ous prendre, frescos o no? Si menjareu una crema de proteïnes que no està subjecta a tractament tèrmic, es recomana utilitzar els ous més frescos. Però per a la merenga, els ous que han posat durant una setmana són més adequats, perquè aquesta proteïna es bat molt més fàcil. Per preparar la merenga, no prengui proteïnes fresques, sinó calentes a temperatura ambient. Les proteïnes de la nevera batiran més ràpid, però al final la massa serà menys voluminosa, més estable al forn i més densa. Però les proteïnes càlides et donaran una massa exuberant airejada amb un bon alleujament, i aquests productes pujaran bé i mantindran la seva forma.

Sucre o pols?

Feu servir sucre en pols per batre, no sucre. Amb ell, la massa bategarà molt millor i quedarà més lleugera i tendra. Però si el sucre no es dissol completament, cruixirà desagradablement mentre es menja. Al començament de la batuda, ajusteu la batedora a una velocitat lenta per afegir oxigen a la massa, però quan obtingueu escuma de bombolles, augmenteu la velocitat al màxim. El sucre en pols es pot afegir gradualment. Si ho afegiu tot alhora, després de coure, les merengues s'assentaran.

Per obtenirmerengues cruixents delicioses, les clares s'han de muntar fins a pics densos i afilats, quan traieu la batedora, la massa hi arribarà. Si no obteniu cims afilats, sinó arrodonits que comencen a caure, són adequats per fer massa per al pastís de galetes de merenga, i la merenga en si no funcionarà amb ells. De vegades s'aconsella afegir una mica de sal o suc de llimona a les proteïnes abans de batre perquè la massa sigui més gran i esponjosa, però si disposeu d'una bona batedora o batedora moderna, podeu prescindir d'aquests additius. Si heu d'afegir midó o farina a les proteïnes, assegureu-vos de tamisar-les per saturar-les d'aire i donar-li aire a la massa.

Com cuinar?

Les merengues es couen millor sobre pergamí, ajustant la temperatura a 80-110 °C, durant 1,5-2 hores. Tot i així, procura no assecar massa les postres, perquè han de ser cruixents i no tenir una crosta fosca.

Si voleu merengues més suaus i tendres, poseu-les al forn a 150°C. Primer podeu coure a alta temperatura (200 ° C), i després reduir el foc a 100 graus i deixar durant mitja hora més. No s'ha d'obrir el forn en coure la merenga, sinó els espais en blanc es convertiran en pastissos, ja que cauran. No es pot emmagatzemar la merenga a la nevera, en cas contrari es tornarà humida. A partir de la recepta de la merenga, podeu fer una gran quantitat de rebosteria meravellosa afegint cafè, baies, fruites, xocolata, llet, nata, fruits secs i espècies. La merenga es pot abocar amb cobertura de xocolata, servir amb gelat, vainilla o crema de mantega, fer un farcit per a entrepans dolços icreps, crema per a pastissos i pastissos.

Pastís de galetes i merengues

Necessitaràs un motlle amb un diàmetre de 23 centímetres.

Per a la prova:

• Farina - 200g
• S alt-un pessic.
• Mantega refrigerada – 150g
• Sucre - 30 g.
• Rovells - dues peces.
• Aigua freda - 50 ml.
• Pols de coure - culleradeta.

Ompliment:

• Nous - 200 g.
• Sucre - 35g

Merenga:

• Proteïnes - cinc peces.
• Sucre - 300g
• Aigua - 60 ml.
• Suc de llimona - cullerada.

Procés de cocció

Comencem a cuinar amb la massa. Barrejar el sucre amb la farina, la sal, el llevat. Talleu la mantega a daus, afegiu-hi els rovells, fregueu-ho tot en molles. Quan la molla estigui homogènia, afegiu-hi aigua, pasteu la massa, emboliqueu-la amb un film i poseu-la a la nevera durant mitja hora. Fregiu els fruits secs uns minuts en una paella, traieu-los la pell i talleu-los a trossos. Repartiu la massa freda en forma, formant un petit costat que cobrirà els fruits secs. Perforar la massa en diversos llocs amb una forquilla i coure uns 15 minuts a 160 °C. La massa no ha d'estar completament cuita. Deixeu-ho refredar, empolvoreu-ho amb fruits secs i sucre.

Com fer merenga per a un pastís? Barrejar el sucre i l'aigua, posar el foc a 140 graus, apagar el foc i afegir suc de llimona. Al mateix temps, batem les clares perquè estiguin llestes en el moment de fer l'almívar. Continuant batent, amb cura i a poc a poc incorporar l'almívar a les proteïnes ibatre fins que la clara s'hagi refredat. Aboqueu la merenga acabada a la crosta i alliseu-la. Col·loqueu al forn preescalfat a 160 °C i reduïu immediatament la temperatura uns 40 °C. Al cap de mitja hora, abaixeu-ho a 100 graus i, al cap d'una altra mitja hora, apagueu el forn. Deixeu refredar el pastís al forn durant mitja hora. El pastís completament refredat es pot treure del motlle.

Pastís de merenga de taronja

Preneu el formulari no més de 20 cm.

Necessitaràs per a la prova:

• Dos terços d'una tassa de farina.
• mantega freda – 50g
• Aigua gelada: dues o tres cullerades.
• Un pessic de sal.

Per al kurd:

• Sucre - 100g
• L'ou és una peça.
• Rovell - una peça.
• Mantega – 30g
• Farina - una culleradeta.
• Ralladura i suc de taronja.
• Ralladura i suc de mitja llimona.

Merenga:

• 1 clara d'ou.
• Sucre - 60 g.
• Sucre en pols - 50g

Cuinem

Tamisar la sal i la farina en un bol, afegiu-hi la mantega picada. Tritureu la mantega amb farina amb les mans a molles, afegiu-hi aigua gelada i amasseu la massa. Feu-ne un pastís, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-lo a la nevera durant mitja hora. Quan la massa s'hagi refredat, estireu-la, passeu-la a un motlle i retalleu-ne les vores. Perforeu el fons amb una forquilla o utilitzeu pesos per evitar que s'aixequi. Enfornar durant 20 minuts a 180 °C. Durant aquest temps, rentar la fruita, assecar-la, ratllar la ratlladura i extreure el suc. Barrejar el sucre, la ratlladura i el suc fins queel sucre es dissolrà i se'n sortirà. Passada mitja hora, colem el suc, afegim la farina i els ous, remenem amb una batedora i deixem coure, sense deixar de remenar, a foc lent fins que espesseixi. Quan la nata s'hagi refredat una mica, afegiu-hi la mantega.

Preparació de la merenga per decorar el pastís. Bateu les clares a punt de neu, afegint sucre a poc a poc. Poseu la quallada al pastís acabat, i poseu la merenga a sobre de la pastissera. Coure el pastís al forn fins que veieu una crosta daurada. Servir fred.

Pastís de merenga de nous

Ingredients:

• Dos ous de gallina grans.
• Sucre - un got.
• Un pessic de sal.
• Mantega – 200g
• Llet condensada - llauna.
• Un pessic de vainillina.
• Qualsevol alcohol fort és una cullerada.
• Nous - 150g

Com cuinar un pastís de merenga? Separeu les clares dels rovells i bateu-les a baixa velocitat fins a obtenir pics suaus. A poc a poc, afegint sucre, batem a gran velocitat fins que quedi completament dissolt. Poseu la massa uniformement sobre el pergamí i col·loqueu la safata de forn amb ella al nivell superior. Coure al forn a 100 graus durant una hora aproximadament. Assecar els fruits secs, tallar-los en una paella. Bateu la mantega amb una batedora fins que la massa s'aclareixi i quedi més esponjosa. Afegiu gradualment la llet condensada i, al final, vainillina i alcohol. Quan el forn estigui apagat, obriu la porta i deixeu refredar la merenga. Resulta cruixent per les vores i viscós per dins. Trenqueu-lo a trossos, formeu-loPoseu una pel·lícula al fons del pastís, poseu-hi unes cullerades de nata (unes 1/4) al fons, merenga per sobre (uns 1/3) i espolseu amb fruits secs. I així alterna totes les capes fins que els ingredients s'acabin. Poseu el pastís acabat al congelador durant 3-4 hores. Gireu el pastís acabat sobre un plat i traieu el film. Decoreu amb fruits secs.

El pastís de galetes amb merenga és la millor decoració per a una taula festiva, sobretot per als nens, perquè resulta lleuger, tendre, bonic i permet fantasiejar afegint diferents farcits, fruites, baies.