Pilaf de blat sarraí: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tots sabem que el plov és un arròs especialment preparat amb carn. El plat és abundant i molt saborós. Però resulta que diferents cereals poden servir de base per a aquest plat. L'article t'explicarà com cuinar un deliciós pilaf de blat sarraí.

Una mica d'història

El Pilaf és un plat molt antic, els principis de preparació del qual es van formar a l'Índia i l'Orient Mitjà. A finals del segle XVII, els enviats de la cort reial francesa, tornats de Turquia, van parlar amb entusiasme d'un plat d'arròs i carn sorprenentment saborós, amanit amb safrà i cúrcuma. Però els xefs francesos no podien cuinar un veritable plov. Utilitzant els mètodes tradicionals de la cuina nacional, van crear una farineta amb carn i salsa, a la qual van donar el nom de "myroton". Va ser només al segle XIX que la recepta original de pilaf va arribar a Europa occidental. Des de llavors, aquest plat s'ha convertit en una constant a la taula diària i festiva dels europeus.

El plat clàssic està fet d'arròs, vedella, verdures i condimentat amb espècies. Però l'antiga recepta ha sofert molts canvis, els ingredients han canviat, la tecnologia ha millorat. Com a resultat, avui dia es coneixen prop d'un miler de variants.cuinant aquest plat. Per exemple, podeu cuinar un pilaf molt saborós amb blat sarraí. La recepta, les fotos del plat es presenten a continuació.

Ingredients

El que necessitarà l'amfitriona:

• blat sarraí - 1 quilogram;
• costella de porc - 0,5 kg;
• polpa de porc - 0,5 kg;
• ceba gran - 7 peces;
• pastanaga gran - 3 peces;
• all - 1 cap;
• oli vegetal (el millor gira-sol refinat) - 0,5 tasses;
• aigua - 1,5 litres;
• sal - al gust;
• pebre mòlt de pebre de Jamaica - 0,5 culleradeta;
• condiment per a pilaf - 1 culleradeta.

Com podeu veure, tots els productes estan disponibles, es poden comprar a qualsevol botiga i a un preu econòmic. D'aquesta quantitat d'ingredients s'obté un gran calder de pilaf. Segurament n'hi haurà prou per als convidats.

Preparació dels aliments

Remullar la carn en aigua freda durant aproximadament una hora, assecar-la sobre una tovallola de paper i tallar-la a porcions.

Les meves pastanagues, peleu-les i talleu-les en pals grans (d'uns 5 cm de llarg).

Ordenem els grans, els rentem amb aigua freda corrent, però no els remullem.

Talleu dos caps de ceba a mitges anelles de gruix mitjà i els cinc restants a trossos grans.

Cuina

Com cuinar pilaf de blat sarraí real, i no només farinetes delicioses amb carn? Per fer-ho, cal seguir una tecnologia determinada. Així doncs, anem a cuinar pas a pas autèntic pilaf de blat sarraí amb carn.

Escalfeu-vos primercaldera, aboqueu-hi oli de gira-sol, poseu-hi trossos grans de ceba i fregiu-los completament. És a dir, sofregirem en oli fins que la ceba quedi marró fosc. Després d'això, utilitza una cullera ranurada per seleccionar totes les peces perquè l'oli quedi net (es pot filtrar).

A continuació, enviem les costelles al calder, les fregim a foc mitjà fins que quedi una bonica crosta daurada, les posem en un plat. Ha arribat el torn de la part del filet, que també enviem al calder i fregim per totes bandes, i després ho posem en un plat amb les costelles.

Aboqueu les cebes al calder, poseu-ho a un color daurat i després poseu les pastanagues. Cuini-ho fins que estigui suau: a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Quan les verdures estiguin a punt, heu de tornar la carn al calder, mentre la poseu en una capa sobre la ceba i la pastanaga.

Ara, en un bol a part, cal escalfar bé l'aigua, ja que no la pots abocar freda a la caldera, per no baixar la temperatura de l'oli de gira-sol. Dissoleu la sal i les espècies a l'aigua, aboqueu amb cura sobre la carn i les verdures. Al mig hi posem els alls rentats, però no pelats (només cal esbandir tot el cap sota l'aixeta i no desmuntar, tallar les arrels amb un ganivet) i omplir la gra seca. En aquesta etapa, el pilaf de blat sarraí ja no es pot molestar. Només cal tancar el calder amb una tapa, reduir una mica el foc i esperar 30-35 minuts. Passat aquest temps, el calder es pot treure del foc. El plat està llest!

Pilaf de blat sarraí amb pollastre

Alguns gurmets prefereixen pilaf de blat sarraí amb pollastre en lloc de porc. Prepareu-lo exactament com es descriu anteriorment. Però hi haalgunes subtileses que s'han de tenir en compte per fer que el menjar sigui saborós:

• per pilaf agafeu llom i cuixes sense pinyol, tallats gruixuts;
• el pollastre es fregeix molt ràpidament a foc fort, en cas contrari, bullirà durant l'estofat;
• es recomana posar la carn en remull prèviament en aigua salada perquè sigui saborosa;
• Les les cebes no es fregeixen prèviament, és a dir, només s'utilitzen 2 cebes en el procés de cocció. El pollastre és una carn dietètica delicada i l'excés d'estrès culinari el fa malbé.

Com a resultat, obtindreu un plat molt saborós i fragant, el contingut calòric del qual és molt inferior al de la versió anterior.

Pilaf amb blat sarraí i bolets

Per variar, podeu cuinar pilaf de blat sarraí magre, substituint la carn de la recepta per qualsevol bolet: xampinyons, xampinyons, porcini, bolets, bolets de mel, rovellons, etc.

Els bolets per quilo de cereal també necessitaran entre 1 i 1,5 quilograms. Cal rentar-los, pelar-los, tallar-los a trossos grans, deixar els bolets sencers. Fregir a foc fort fins que estigui tendre.

En cas contrari, cuinar com s'ha descrit anteriorment: fregir cebes i pastanagues, posar-hi bolets preparats, abocar aigua calenta amb espècies, afegir cereals, afegir all. Cuini a foc lent durant aproximadament mitja hora sense remenar.

Petits secrets

Segons aquesta recepta, el pilaf es pot preparar amb qualsevol cereal: ordi, blat, civada, ordi perlat. Però primer cal bullir l'ordi i el blatmig cuit i ordi perlat: fins que estigui completament cuit (es cuita durant diverses hores i simplement no té temps de "caminar" en els 35 minuts assignats).

Quan el pilaf de blat sarraí estigui llest, pots posar 100 grams de mantega per sobre, tapar i deixar que es fongui, però no pots barrejar el menjar!

La carn es pot prendre qualsevol: vedella, aus, xai. Només amb un conill no sortirà deliciosament, ja que la carn de conill s'ha de cuinar d'una manera especial.

Aquest plat es pot cuinar en una olla de cocció lenta, però el pilaf real es cuina en un calder de ferro colat de parets gruixudes.

No posis fulles de llorer a pilaf.

És important observar el principi de "estratificació", és a dir, posar els ingredients en capes: verdures, carn (bolets), cereals.

Ara ja saps com cuinar pilaf de blat sarraí real. La recepta és senzilla, fins i tot un cuiner novell pot gestionar-la, el més important és seguir totes les regles de cuina.