Massa per a eclairs a casa: una recepta pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En aquest article parlarem de com fer eclairs casolans. Llegiu la recepta pas a pas a continuació. Però primer, una mica de teoria. Els productes de pastisseria Choux són nombrosos. Entre ells, hi ha tres tipus de brioixeria: eclairs, profiteroles i shu. La seva base de la prova els fa relacionats. S'elabora d'una manera especial. Durant la cocció, la massa s'infla a causa de l'evaporació de la humitat i es formen buits interns. L'augment de mida del producte va donar nom a profiteroles (profit significa "profit"). I la paraula "eclair" es tradueix del francès com "llamp". Probablement, aquest nom es va donar als panets perquè s'inflen molt ràpidament. Els profiteroles i els eclairs estan necessàriament farcits de farcit, sovint dolç (crema, proteïnes, crema de mantega, llet condensada, xocolata). Però podeu trobar productes farcits de formatge cottage, bolets, carn picada. Shu, a causa de la seva petita mida (fins a dos centímetres de diàmetre), se serveix amb brous i sopes sense farcir, com ara pa o galetes.

Massa per a eclairs a casa:passos preliminars

Fins i tot un cuiner novell pot fer-ho. Una condició important per a una bona massa de flam és que a l'hora de coure, en cap cas s'ha d'obrir les portes del forn. Els ous són una altra clau de l'èxit. Han d'estar a temperatura ambient. Per tant, unes hores abans de començar a pastar la massa per a eclairs a casa, posarem quatre ous de la nevera. Ara comencem a buscar dues paelles d'un diàmetre adequat. Es requereix que un pugui entrar completament a l' altre i que es col·loqui de manera estable al seu fons. En aquest cas, una cassola petita ha de contenir tota la massa. Segurament ja heu endevinat que s'estan preparant un bany maria. Utilitzarem aquesta tècnica culinària per fer la massa d'clair a casa.

Cuina al vapor

Aboqueu dos terços de l'aigua en una olla gran. Li calem foc. Hi submergim el més petit. L'aigua no ha de desbordar de les vores d'aquest recipient. Aboqueu aigua també en una cassola petita. Però la quantitat determinada per la recepta és de dos-cents cinquanta mil·lilitres (un got). Talleu a rodanxes de cent grams de mantega. Afegiu un polsim de sal. Esperem fins que l'aigua escalfada d'una paella gran fongui la mantega en una de petita. Aquesta tècnica no permetrà que el greix es cremi. L'oli entrarà en contacte amb l'aigua. No traiem una cassola petita. Hi aboquem dos-cents grams de farina de blat blanca. Aquí és on comença la part més difícil. Hem de remenar l'aigua grassa calenta amb farina perquè no quedi ni un sol grumoll. Això s'hauria de ferespàtula de fusta. També podeu utilitzar una batedora d'immersió. Però han d'actuar amb molta cura perquè els batedors no escampin esquitxades i farina per tota la cuina. Nombroses receptes per a eclairs a casa coincideixen en una cosa: la massa ha de ser homogènia, sense grumolls.

Amassar

Tan bon punt la farina estigui completament combinada amb el líquid oliós, traiem la cassola de l'aigua bullint. Torneu a amassar la massa. Treballem amb una espàtula de fusta durant cinc minuts. Així, la massa, en primer lloc, es refredarà més ràpid i, en segon lloc, es tornarà més elàstica. Ara toca batre els ous. Ho fem estrictament d'un en un i pastem constantment la massa fins que estigui completament homogènia. Cuinar massa per a eclairs a casa no és un problema, el més important és no precipitar-se i tenir paciència. La massa no ha de resultar líquida ni excessivament escarpada. La massa s'estendrà quan intenteu donar-li forma, però també s'aconsegueix una mica per agafar una cullera. Quan s'acabi el pastat, el forn ja ha d'estar preescalfat. Encenem el foc a dos-cents graus. Cobrim la safata de forn amb paper vegetal.

Plantació

Ara comencem a coure els nostres eclairs (ja hem dominat la recepta de la massa). Recordeu que els pastissos van rebre el seu nom per la capacitat d'augmentar ràpidament de mida. Per tant, els col·loquem sobre una safata de forn de manera que al forn els productes no s'enganxin en un sol grumoll. Els Profiteroles es poden plantar sobre paper pergamí amb una cullerada normal. Però els eclairs haurien de tenir una forma allargada de pals de deu centímetres de llarg. Per tant, no podem prescindirborsa pastissera. Hi ha un dispositiu així a casa? No importa: una bossa pastissera substituirà la bossa de plàstic duradora habitual. L'omplim amb una prova. Fixem les vores. Talla l'extrem del con. Voila! La motxilla està llesta per utilitzar. Espremeu-ne la massa sobre paper de cuina. Formem pals de cinc a set centímetres de llarg, deixant aproximadament la mateixa distància entre ells. Enviem els eclairs al forn durant deu minuts. Després d'això, reduïm la temperatura a cent vuitanta graus. Enfornar vint minuts més. Només després d'això es pot obrir la porta del forn.

Producte semielaborat

Així, tenim panets buits. Han d'estar uniformement daurats, secs per tots els costats, i quan es toquen, la massa ha de fer un so sord, indicant la presència de buits a l'interior. Aquests "espais en blanc" es poden emmagatzemar durant molt de temps, diversos mesos, en un congelador en un paquet hermètic. En cas de convidats inesperats, només cal preparar la nata i omplir-les amb eclairs ja fets. La recepta de la massa permetrà que es mantingui fresca durant diversos dies, si col·loqueu els espais en blanc en una bossa ben lligada. Però en qualsevol cas, tant si prepareu els pastissos per servir-los immediatament com si els reteneu de moment, els productes acabats s'han de refredar completament. Ja que la crema, un cop en un ambient calent, pot comportar-se de manera inesperada.

Farcit de cuina

Els eclairs clàssics contenen en el seu delicatcrema de cavitat. Però aquesta no és de cap manera una regla dura i ràpida. Podeu fer pastissos amb qualsevol altre farcit, omplir-los de llet condensada bullida, melmelada, massa de xocolata i fruits secs tipus Nutella. Les idees són infinites. Fem una ullada a la recepta de merenga italiana. Aquesta crema és tan suau, gairebé sense pes. Amb la merenga s'obtenen uns eclairs molt saborosos. És molt fàcil de fer, però necessitareu quatre mans. Barregem cent trenta grams de sucre i quaranta mil·lilitres d'aigua. Cuini l'almívar fins que quedi extremadament espess, quan els fils de caramel comencen a estirar darrere de la cullera. La segona persona en aquest moment bat dues proteïnes amb una batedora. L'escuma ha de ser persistent, però sense pics durs. Aboqueu l'almívar a les proteïnes en un raig prim, sense deixar de treballar amb una batedora a la mateixa velocitat. Quan la merenga es torni densa i brillant, podeu afegir-hi una mica de sabor: vainilla o essència.

Servir a la taula

Fer nata és la meitat de la batalla. Ara han de farcir els panets buits. Les receptes d'Eclair a casa ofereixen dues opcions. El primer és el més senzill. Talleu el pa per la meitat longitudinalment, unteu l'eclair amb nata com un sandvitx. El segon mètode requereix una xeringa de rebosteria. I la crema en aquest cas hauria de ser força elàstica. Fem un forat a la crosta, introduïm el farcit. I el toc final és el glaçat. Pot ser xocolata, sucre, caramel. Podeu decorar la superfície dels productes amb coco, merenga o gelatina.

Yulia Vysotskaya: eclairs d'una estrella culinària

ACom ens proposa el famós xef que fem pastissos? Prefereix substituir l'aigua per llet. En aquest cas, podeu prescindir del bany maria: només cal escalfar tots els ingredients de la massa a foc lent. També afegim una mica de vainilla per donar gust. Quan la massa es faci espessa, retireu-la del foc i, pastant constantment, introduïu quatre ous un a un. Cal coure aquests panets a dos-cents vint graus durant els primers deu minuts, i després mantenir-los a cent noranta centígrads durant un quart d'hora més. Quan creeu eclairs pas a pas, heu de parar atenció a la crema. Ja hem dit que hi ha moltes de les seves receptes, des de flam clàssic fins a pistatxo o llimona. Vysotskaya suggereix fer una crema per a eclairs amb farina de blat de moro (25 g), tres rovells i sucre en pols (cinquanta grams). Bateu tots aquests ingredients fins a obtenir una escuma blanca espessa. Diluïm amb un got de llet. Posar al foc i portar a ebullició. Omplim els nostres eclairs amb aquesta crema calenta. Molt saborós!