Croissants de pasta de full: secrets de cuina i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què associeu amb una foto de croissants de pasta de full? Amb la Torre Eiffel dominant París? Amb el Louvre, on es guarda la Gioconda de Leonardo da Vinci? O penses en la vessant gastronòmica de França, imaginant-te en una cafeteria acollidora amb una tassa de beguda aromàtica servida amb un croissant acabat de fer?

Si és així, creieu-me, mossegar pastes cruixents i prendre un glop de cafè calent és un plaer incomparable. Però quan no hi ha manera d'anar a París, queda una cosa: crear un ambient sofisticat a casa… a la cuina.

Símbol francès de França

Els croissants de pasta de full van néixer a les entranyes de les fleques europees a principis dels anys vint. Fins ara, hi ha una disputa sobre quina ciutat és la seva pàtria: Viena o París. En qualsevol cas, el croissant francès es va convertir en el progenitor de tota una família de panets de llevat.

Una bella llegenda sobre l'origen està relacionada amb les operacions militars, quan a finals del segle XVII l'exèrcit otomà va assetjar la capital d'Àustria. Els forners que hi treballavennit, van saber que s'estava preparant un túnel sota les muralles de Viena, i van avisar els defensors de la ciutat. Com a resultat, el pla va fracassar i els enemics se'n van anar a casa.

Com a senyal de victòria sobre el gran exèrcit de l'Imperi Otomà, els pastissers feien panets en forma de mitja lluna, que es representaven a la bandera de l'enemic.

Autèntics croissants de pasta de full francès: recepta amb foto

Inspirat en la llegenda, és hora d'anar a la cuina i començar a cuinar.

Instruccions pas a pas:

1. En 250 ml d'aigua exactament a 250C, afegiu 14 g de llevat sec i remeneu.
2. En un bol fond, combineu 12 g de sal, 500 g de farina i 50 g de sucre.
3. Aboqueu la barreja humida a la mescla seca i amasseu la massa.
4. Introduïu 100 g de mantega freda amb un contingut de greix d'almenys el 82,5% al producte semiacabat de farina acabat i amasseu bé durant 5 minuts fins que s'obté una superfície llisa i no enganxosa.



5. Poseu la bola de massa en un bol, tapeu amb paper film i deixeu-ho reposar a temperatura ambient.
6. Passades 2 hores, poseu el producte semielaborat augmentat sobre una taula espolvorada amb farina. Triturar, doblegar en un sobre (15 x 20 cm) i refrigerar durant la nit.
7. Agafeu una bossa o pergamí al buit de 14 x 16 cm, poseu-hi 250 g de mantega (82,5%) i enrotlleu-la perquè ompli el paquet. Posa'l al congelador durant la nit.
8. Al matí, primer de tot, traieu el blanc de la bossa i deixeu que l'oli s'escalfi una mica i es converteixi en plàstic.
9. Al cap de 40 minuts, estireu la massa (15 x 30 cm) posada per sobreuna mitja fulla de mantega i cobrir amb l' altra.



10. Comença a rodar des del mig. El resultat hauria de ser un rectangle de 50 x 16 cm.
11. Divideix el producte semielaborat en 3 parts a ull. Després de prendre 1/3 de la massa, doblegar-la com una manta. La resta - a la meitat, connecteu les vores. Aquesta tecnologia s'anomena tour simple.



12. Estreneu una mica la massa. Doblegueu-lo per la meitat i obtindreu el doble de recorregut.
13. Torneu a desplegar (50 x 16 cm). Dividiu-lo mentalment en 3 parts. Doblegueu els costats extrems cap al centre. Ara enrotlleu en un rectangle (15 x 13 cm) i deixeu-ho refrigerar durant una hora.
14. Divideix la massa refrigerada en 2 parts. Torneu-ne un a la nevera i comenceu a treballar amb l' altre.
15. Desplegueu el producte semielaborat en una capa (18 x 32 cm). Talleu-los en triangles i enrotlleu-los en rotllos.



16. Folreu una safata de forn amb paper de forn, col·loqueu els croissants de pasta de full, deixant uns centímetres entre ells. Lubriqueu els productes amb rovell batut.



17. Cuinar amb la configuració de calor superior i inferior;
18. Els primers 10 minuts haurien de ser a 200^oC, els 12 minuts restants a 190^oC.

Croissants de pasta de full: una recepta amb un producte semielaborat preparat

Per descomptat, només els cuiners valents voldran coure un pa francès amb el mètode anterior. I quan els convidats són a la porta, una opció ràpida us ajudarà,descrit a continuació.

Primer, descongela la pasta de full. Dividiu visualment les dues capes en 3 parts idèntiques i després talleu-les. Passeu per sobre de cada rectangle amb un ganivet afilat en la direcció de la cantonada superior dreta a la part inferior esquerra. El resultat hauria de ser triangles idèntics. Podeu posar una mica de farciment al centre. A continuació, enrotlleu els croissants de pasta de full. Pinteu amb ou i coure durant 10-15 minuts a t 200oC.

8 secrets del croissant perfecte

Membre de l'Associació Culinària Francesa Laurent Boursier és una persona generosa. Per això, està encantat de compartir els secrets de cuinar un dels símbols gastronòmics del país:

1. No amasseu la massa amb massa vigor. L'excés d'oxigen pot danyar la textura.
2. Cal posar una petita quantitat de massa mare. La farina semielaborada ha de pujar lentament.
3. Contingut de greix de mantega per a croissant de pasta de full com a mínim un 84%.
4. Amassar a t 16oC.
5. La prova es produeix a una temperatura de 25oC.
6. Tant la mantega com la massa han de tenir la mateixa consistència i t.
7. Quan s'enrotlla, el producte semielaborat s'ha de girar 90 °.
8. El gruix de la capa en tallar productes - 2, 5-3 mm.

T'he de recordar que el clàssic croissant francès no té ni ha tingut mai un farcit. Tanmateix, en els últims 10-15 anys les tradicions han canviat una mica. Fins i tot els coneguts pastissers "pequen" i afegeixen mésingredients.

Sobre els ingredients al final

Com a additiu podeu utilitzar:

• formatge cottage;
• formatge;
• xocolata;
• jam;
• melmelada, melmelada;
• baies, fruites;
• productes carnis;
• nous.

Pel que fa a la quantitat, els croissants no s'omplen com una empanada. S'afegeix una mica de dolç (1 cullerada de postres), en cas contrari es filtrarà sota la influència de les altes temperatures.

Abans de coure, podeu espolvorear la superfície amb fruits secs o llavors de sèsam i, a continuació, decorar amb cacau en pols, sucre en pols o cobrir amb cobertura de xocolata.