Plats udmurts: receptes. Cuina nacional udmurta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha molts tipus de cuines nacionals al món: europea, xinesa, russa, udmurta, italiana i altres. En aquest article analitzarem què és la cuina udmurta, quines receptes i costums s'inclouen en l'elaboració dels plats. Aquest tipus de cuina inclou moltes tradicions extretes de diferents cuines. Inclou només delícies seleccionades que compleixen tots els requisits i estàndards, cosa que permet incloure'ls a la llista de plats generalment acceptats.

La cuina nacional udmurta inclou la preparació de gairebé tots els tipus de carn, excepte la de cavall: aus, vedella, porc, xai, vedella. Els tipus de carn enumerats es poden bullir, cuinar al vapor, guisar, fregir, coure. En menjar, els preferits són: bolets, pastanagues, patates, naps, carbasses, pèsols.

El primer i el segon plats nacionals d'udmurt inclouen molta farina, llegums, cereals. El pa de blat es cou amb farina de segon grau i altres tipus de pa de farina es couen amb massa de sègol sense llevat.productes.

La delicatessen i les begudes s'elaboren a base de baies silvestres: serbal, nabiu, aranjol, viburnum. Les begudes més delicioses s'obtenen de la cendra de muntanya i el suc de viburnum. Cal destacar el te, que es prepara amb herbes seques i baies.

Receptes de cuina udmurta

Hi ha moltes maneres de preparar diversos plats en aquesta cuina. Un dels plats nacionals és el descompte udmurt amb carn. Com cuinar-los?

És senzill! Per cuinar necessitem:

• 700g de farina de sègol;
• 600g de llet;
• quilogram de filet (carn de porc - 500 g, vedella - 500 g);
• un quilo de farina de blat tamisada;
• 5 cebes;
• 3 cullerades d'oli de gira-sol;
• 2 culleradetes de refresc;
• 1 cap d'all;
• 15 ous de gallina.

Preparació de la massa per tornar al forn

Primer cal pastar la massa. Com cuinar-lo? Agafem una tassa de mesura, a sobre hi trobem una divisió per a la farina, podeu utilitzar un got de 100 grams o bàscula. Aboqueu-hi farina de sègol fins a la marca dels 700 grams. Si tens un got, serien set gots.

Aboqueu la farina mesurada en un bol on es cuinarà la massa. També hi introduïm un quilo de farina de blat i 3 ous, refresc apagat i l'afegim a la massa. Aboqueu 600 g de llet. Afegiu oli de gira-sol (3 cullerades). Pastar tots els ingredients fins a obtenir una mescla homogènia. A partir de la massa acabada esculpem motlles en forma de plaques per posar-hi el farcit de carn iafegir altres components.

Com cuinar la carn picada?

Traiem el filet de la nevera, el descongelem. Després ho triturem en una picadora de carn juntament amb la ceba i l'all. A continuació, afegiu-hi 12 ous i barregeu-ho tot. Espolvoreu amb sal com vulgueu.

Posa la carn picada als motlles de massa preparats. Traiem una safata de forn i l'untem amb oli vegetal per tota la superfície. Preescalfeu el forn a 180 graus. Estenem els plats farcits de carn picada en una safata de forn i posem al forn durant 30-35 minuts. Udmurt perepechi amb carn està llest! Bona gana! Gaudeix d'un deliciós plat udmurt.

Cuinar sopa

A Udmurtia, la sopa amb pèsols se sol anomenar nugyli. Conté molts ingredients. Es diferencia de la sopa de pèsols habitual en què els ingredients estan necessàriament presents: nugyli (boles de massa), xai i ossos. El nugyli és un dels principals plats udmurts.

Ingredients de la sopa:

• farina de blat (podeu utilitzar farina de sègol) - 100 g;
• ou - 2 peces;
• pèsols - 200 g;
• patata - 500 g;
• cebes - 2 caps;
• pastanaga - 2 peces;
• verds - 1 ram;
• xai - 300 g (sense os);
• sal - 3 pessics;
• ossos d'ovella - 200 g (per al brou).

Què cal fer-hi?

Remull de pèsols. Coure el brou de carn sobre els ossos fins que estigui cuit i aboqueu-hi els pèsols remullats. Després agafem una patata, la tallem a daus petits. Ara m'he de prepararnugyli. Fem una massa agra, afegim ous, mantega fosa, barregem. Tallem la massa pastada en trossos idèntics i després tallem aquestes parts en farcells prims. Afegiu el nugyli picat al brou juntament amb les patates 8 minuts abans que la sopa estigui a punt. A continuació, bulliu fins que estigui completament cuit.

Cuineu el xai per separat sense ossos, talleu les verdures. Servim sopa feta amb pèsols a taula. Hi posem verdures picades i carn bullida.

Cuinar l'amanida

No es necessita molta habilitat per fer una deliciosa amanida. N'hi ha prou d'adherir-se a la recepta de la cuina d'Udmurt. La combinació de productes entrants afecta perfectament el gust d'aquest magnífic producte. La composició del plat udmurt inclou:

• patates - 400 g;
• crema agra - 200 g;
• àcid acètic;
• cogombre - 150 g;
• julivert -1 manat;
• ceba verda - 50g;
• enciam;
• sal - 3 pessics;
• sucre - 2 culleradetes;
• rave - 200g

Fes el següent

Primer, renta les patates. A continuació, busqueu una paella adequada i poseu-hi les patates rentades. Posem a coure fins que estigui llest. A continuació, escorreu el líquid calent de la paella. Refreda aquest ingredient substituint-lo per aigua freda.

Peleu les patates i talleu-les a tires. Rentem el rave i el tallem a rodanxes mitjanes. Els cogombres es poden tallar al llarg de tota la seva longitud, també en forma de palla. A continuació, tallem la resta d'ingredients: julivert i ceba verde. Col·loqueu les patates picades i el rave amb els cogombres en un bol gran i remeneu.

Aboqueu aproximadament la meitat de la quantitat necessària de crema agra a l'amanida, afegiu-hi sucre i sal, barregeu-ho. Ara poseu el contingut en una amanida i afegiu la segona meitat de la crema agra al plat. Espolseu verdures per sobre com a condiment per a amanides. Queda per servir el plat acabat a taula. Ara ja coneixeu la recepta de l'amanida d'Udmurt, així com el fàcil i saborós que és cuinar.

Aprendre a coure la col

Rentar la col, després tallar-la a daus, bullir en aigua amb sal al gust, fins que estigui mig cuita. A continuació, poseu el contingut en un colador i deixeu que el líquid s'escorri completament. Traieu la safata del forn i poseu-hi la col. Ompliu el contingut amb salsa. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-hi una safata de forn amb col, coure fins que estigui cuita durant uns 15 minuts. Al final de la cocció, barregeu-ho i empolseu-ho amb crostons.

Com fer la salsa?

Ous crus rodons amb farina i sal. Bullim la llet. Quan s'escalfi una mica, agafeu literalment dues cullerades i afegiu-hi els ous amb farina. La massa diluïda s'aboca gradualment a la llet bullint. Fem el gas al mínim. Remeneu constantment perquè no es cremi. Quan la salsa espesseixi, podeu apagar-la: ja està llesta. Ara aboqueu-lo a la col.

Ingredients per a la salsa i la col

• col un cap - 800 g;
• oli de gira-sol - abocar al gust;
• llet - 250 grams;
• sal - opcional;
• ous - 3 peces;
• farina - 4 cullerades grans;
• galetes mòltes - 3 cullerades.

Carbassó amb xai

Talleu el xai a trossos petits, poseu-lo en un bol per cuinar i aboqueu aigua. Porteu l'aigua a ebullició, aboqueu la gra, el llorer, el pebre, la sal a la carn i barregeu-ho. Quan estigui gairebé tot a punt, afegiu-hi la ceba, les panses rentades. Barrejar el contingut i tapar amb una tapa, portar a un estat de cocció completa. Apagueu el gas.

Ara prepara el carbassó. Els netegem de la pela i les llavors. Talleu-los a rodanxes, fregiu-los en oli fins que estiguin mig cuits.

Talla els tomàquets rentats. Afegiu les anelles de carbassó al xai i als cereals. A continuació, remenem amb tomàquets. Preescalfeu el forn i poseu el contingut al forn fins que estigui completament cuit. Traiem, decorem amb julivert i anet.

Ingredients

• xai - 500 grams;
• carbassó - 150 grams;
• ceba - un cap;
• mantega fosa – 30 g;
• cereals (opcional: ordi, farina de civada, blat, ordi);
• panses - 50 grams;
• tomàquets - 3 peces;
• pebre - per a tothom;
• sal - al gust;
• verds - un munt cadascun;
• fulla de llorer - 2 peces.

Mètode de fer boles de massa (boles de massa)

Composició del farcit:

• 700 grams de carn de porc amb greix;
• 1 ceba;
• 2 ous (rovell);
• 3 cullerades d'aigua;
• pebre mòlta - al gust;
• sal - opcional;
• formatge - 100 grams (ratllat);
• crema agra - 200 grams;
• salsa de tomàquet - opcional.

Composició de la massa:

• 4 tasses de farina;
• 1, 5 tasses d'aigua;
• 1 cullerada d'oli (vegetal);
• 2 pessics de sal.

Comença a cuinar

Per al farcit, agafar la carn i la ceba, triturar, afegir sal, rovell, pebre. Remenem a l'estat de carn picada. Aboqueu aigua aquí, torneu a amassar i poseu-ho a la nevera durant 60 minuts.

La massa es prepara de la següent manera: tamisar la farina, abocar-hi oli de gira-sol, afegir ous, sal, aigua. Barregem, aconseguim la massa. Tapeu-lo durant 40 minuts amb qualsevol drap net.

Talleu la massa a trossos mitjans i feu-ne pastissos prims. Estenem el farcit acabat aproximadament una cullera petita per cercle. Els esculpim en forma d'arc.

Mullar les boles de massa en aigua bullint i coure fins que estiguin tendres. Escorrem l'aigua. Ruixeu-los amb crema agra, empolvoreu-los amb formatge i una mica de salsa de tomàquet.

La cuina udmurta és rica en les seves receptes i maneres de preparar diversos plats. Aquest és el tipus de cuina més comú. De vegades no sospitam que la tecnologia per preparar molts plats familiars s'ha extret de la tradició de la cuina udmurta.