Julienne en cocottes: ingredients i recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Julienne és un plat que prové de França. Molt sovint es serveix calent, però hi ha qui li agrada aquest plat fred. Cocció en juliana al forn. Per fer-ho, poden utilitzar motlles de ceràmica, cristalleria, així com cocottes. Aquests últims es compren millor, ja que tenen un aspecte molt elegant, permeten servir el menjar en porcions. Cuinar juliana a casa és bastant senzill. Després de tot, això requereix els ingredients més senzills.

Recepta de filet simple

Juliana cuinada tradicionalment amb bolets i pollastre. Com fer-lo tendre i fragant? Per fer-ho, afegiu-hi una salsa cremosa, així com una varietat d'espècies. Per a aquesta recepta, heu de prendre els ingredients següents:

• dos-cents grams cadascun de bolets i pollastre;
• cent grams de ceba;
• 20 grams de mantega;
• 1, 5 cullerades de farina;
• 150 grams de nata;
• un parell de pessics de nou moscada;
• 50 grams de formatge dur;
• oli vegetal;
• sal;
• pebre negre mòlt.

La juliana clàssica és famosa pel seu gust cremós. malgrat aixòEl pebre negre fresc li dóna un picant especial. És millor si és de resina abans d'utilitzar-lo.

Procés d'elaboració d'aperitius

Primer, el filet de pollastre es renta, s'asseca i després es talla a tires fines. L'oli vegetal s'escalfa en una paella, s'envien rodanxes de pollastre. Assaona la carn amb sal i pebre, sofregim fins que quedi cruixent.

Els bolets es renten, es tallen a tires. Les cebes es pelen, es renten i després es tallen a daus. Per separat, les cebes es fregeixen en oli vegetal i, al cap d'un parell de minuts, s'hi afegeixen bolets. Quan la ceba estigui tova, traieu els ingredients del foc.

La farina es fregeix en una paella seca. Ha de tornar-se marró però no cremar-se. A continuació, afegiu-hi mantega suau, barregeu-ho bé perquè no quedin grumolls. Aboqueu la nata, deixeu coure la salsa durant tres minuts més, remenant. Introduïu nou moscada. Afegiu el pollastre i els bolets a la salsa. Torneu a remenar i retireu-lo del foc.

La juliana es distribueix en cocottes. El formatge es frega amb un ratllador gruixut, escampat amb cada porció del plat. Coure al forn durant quinze minuts. la temperatura es manté a 180 graus. El formatge s'ha de coure amb un bonic barret.

Plat amb crema agra

En aquesta recepta de juliana a les cocotteries, la crema agra fa el paper d'una salsa cremosa. Per preparar el plat cal prendre:

• filet de pollastre - aproximadament 500 grams;
• 300 grams de crema agra;
• tres cebes;
• dos-cents grams de xampinyons;
• 30 grams de mantega;
• 150 grams de formatge dur;
• una cullerada de farina;
• sal i pebre negre al gust;
• tres pèsols de pebre de Jamaica;
• una fulla de llorer;
• oli vegetal per fregir ingredients.

Per a aquesta juliana a les cocottes, utilitzeu qualsevol part del pollastre. Per exemple, cuixes, cames o pits.

Com fer una juliana deliciosa?

Primer prepareu el pollastre. Es renta, s'envia a una cassola amb aigua salada, es posen fulles de llorer, pebre de Jamaica i una ceba, pelades però no tallades. Després de bullir, es formarà una escuma a la superfície de l'aigua, que s'ha de treure. Es redueix el foc i es cou el pollastre fins que estigui suau. El temps de cocció dependrà de la part del pollastre i de la seva edat.

La resta de la ceba es pela, es talla a mitges anelles i després es torna a la meitat. Els bolets es renten, es tallen a rodanxes. Els bolets es fregeixen en oli vegetal. Primer alliberaran líquid i, quan s'evapori, començaran a daurar-se. Els xampinyons preparats es posen en un plat. A la mateixa paella, sofregiu la ceba fins que canviï de color. A continuació, s'afegeix la mantega i es cuina més. A continuació, barregeu la ceba amb els bolets i deixeu-ho una estona.

El pollastre es deixa refredar lleugerament i després es talla a tires o es desmunta en fibres. Afegiu el filet als xampinyons, torneu-ho tot al foc, deixeu-ho coure a foc lent durant tres minuts. Espolvorear els ingredients amb farina, remenar bé perquè no es formin grumolls. Mantingueu al foc durant tres minuts més. Amaniu amb sal i pebre al finalcobert amb crema agra. La juliana gairebé preparada amb xampinyons i pollastre es distribueix en bols de cocotte, ruixat amb formatge ratllat. Envieu el plat al forn durant quinze minuts a una temperatura de 190 graus. A l'hora de servir, podeu guarnir cada ració amb una branca de julivert.

Sense opció de mantega

Aquesta versió de juliana en cocottes es pot anomenar la més senzilla. Requereix una quantitat mínima d'ingredients. Per a aquest plat necessites:

• dos-cents grams de pit de pollastre;
• 500 grams de qualsevol bolet;
• cent grams de formatge dur;
• cot de brou;
• got de crema agra;
• una cullerada de farina;
• una mica de sal.

És millor prendre un brou fort, escollint pollastre o xampinyons. Per descomptat, també podeu utilitzar aigua, però el gust del plat estarà menys saturat. Per tant, podeu agafar el brou de cuinar aus de corral.

Com fer juliana amb bolets i pollastre?

Per començar, es renta el filet a fons, es posa en una cassola i s'aboca amb aigua. Després de bullir, coure durant trenta minuts més, fins que estigui tendre. No es recomana bullir la carn.

Els bolets es renten i es tallen. Si s'utilitzen xampinyons, talleu-los a tires. Es recomana rentar-los diverses vegades, pelar-los i després tallar-los a daus.

Escalfem una mica d'oli en una paella i sofregim els bolets. Mantingueu-los uns set minuts, remenant. Hi afegeixen sal. Es pot condimentar amb negre o pebre de Jamaica.

El brou s'aboca a la crema agra, s'afegeix farina i es remena intensament perquè no quedigrumolls. Cal deixar unes quantes cullerades de crema agra per coure. La carn es treu de l'aigua, es refreda i es talla a trossos petits. La salsa de crema agra s'aboca als bolets, remenant, bullint. Com a resultat, la massa hauria d'espessir. Després d'afegir la carn de pollastre, torneu a remenar.

Posa una cullerada de crema agra a cada cocotera, distribueix la massa de bolets i pollastre. El formatge es talla en plaques primes, cada recipient es cobreix amb una rodanxa. Coure la juliana a les cocottes durant deu minuts a una temperatura de 190 graus.

Deliciós plat de gall dindi

Com fer juliana original sense experimentar massa amb els ingredients? Utilitzeu pit de gall dindi! Té moltes propietats útils. Per a aquesta recepta cal prendre:

• dos-cents grams de filet;
• tres-cents grams de xampinyons;
• tres cebes;
• cent grams de mantega;
• dos-cents grams de formatge;
• cent grams de crema agra;
• unes quantes llavors de coriandre;
• fulla de llorer;
• pèsols de pebre;
• sal i pebre negre mòlt.

També pots utilitzar herbes aromàtiques al teu gust. Per exemple, alfàbrega, fonoll, una barreja d'herbes de Provença o italianes.

Els secrets de cuinar en juliana amb gall dindi

Es renta el pit, s'envia a la paella. Afegiu aigua. Després de bullir, afegiu-hi el llorer, els grans de pebre, la sal i el coriandre. Netegen les cebes. Es talla un cap per la meitat i es posa al brou. Afegiu-hi un xampinyó pelat, sencer. Amanida amb un tros petit de mantegaolis. Bullir fins que el gall dindi estigui fet.

Els bolets es tallen en tres parts. Exemplars especialment grans: quatre. Els bolets petits es poden deixar tal qual. La ceba es talla a daus petits. Els bolets es fregeixen amb una petita quantitat d'oli vegetal fins que estiguin daurats. Després traieu-los en un plat. Les cebes es fregeixen en el mateix oli, amanits amb pebre mòlt. Quan estigui daurat, s'hi posen bolets. Bullir a foc lent durant tres minuts i després barrejar. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que els bolets estiguin tous.

La carn bullida es refreda, es talla a daus. Afegir als bolets. Ompliu amb la resta d'oli. Tapeu el recipient amb una tapa fins que la mantega es fongui. Després de barrejar-ho tot. Introduïu la crema agra. El formatge és escamot i s'afegeixen un parell de pessics a la base en juliana. Cuini els ingredients a foc lent durant un parell de minuts, afegiu sal al gust.

Es col·loca una massa apetitosa a les cocotteries, a més pots posar un tros de mantega per sobre, perquè la juliana quedarà més sucosa. Espolvorear amb formatge ratllat.

Enviat al forn a 180 graus. Quan el formatge estigui rosat, traieu la juliana. Deixeu refredar una mica i després serviu.

Julienne és un plat francès. No obstant això, es pot preparar de manera senzilla a casa. Sovint, la base són els xampinyons i el filet de pollastre. S'amaneixen amb nata, crema agra o mantega, per a la sucosa del farcit. Tanmateix, també podeu experimentar amb la composició, obtenint gustos nous i interessants. La part superior de la juliana es decora amb formatge ratllat, que forma una crosta quan es cou al forn. Té un gust encara millor!