Tashkent pilaf: composició, ingredients, recepta pas a pas amb fotos, matisos i secrets de la cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El Tashkent pilaf és una delícia, abans aquest pilaf es preparava només els dies de festa, i ara és un plat molt popular que se serveix en restaurants i teteries especialitzades en cuina oriental. Deliciós, ric, impossible de resistir-se!

Volem oferir-vos que apreneu a cuinar el pilaf de noces de Tashkent a partir dels productes disponibles. Comencem.

Taixkent plov: ingredients

Cuinar pilaf trigarà molt de temps, però les hores dedicades pagaran cent vegades amb un gust increïble i una aroma insuperable. Quins productes necessitarem per preparar aquesta recepta més deliciosa per al pilaf de Tashkent:

• 1-1, 2 kg de xai;
• 300g de greix de la cua;
• 1 kg d'arròs làser;
• 1 kg de pastanagues;
• 100g de panses;
• 1 tassa de cigrons;
• 1 pebrot;
• 3 bombetes;
• 2-3 caps d'all;
• una mica de sucre, sal.

A més de ser famosa per la seva riquesa, la cuina oriental és coneguda per la seva varietat d'espècies, així que perpilaf festiu tradicional de Tashkent necessitem les espècies següents:

• 1,5 culleradeta jeera;
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• 1 cullerada de barber;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1/5 culleradeta de cúrcuma.

Coneixem la nostra recepta pas a pas per al pilaf de Tashkent amb una foto.

Pilaf de cuina: cigrons i arròs, panses

Comencem la nostra recepta de pilaf de Tashkent amb una foto de la preparació d'arròs, cigrons i panses. Per fer-ho, remulleu els cigrons amb aigua freda amb antelació i deixeu-ho durant 24 hores. Escorreu i esbandiu bé els pèsols abans de cuinar.

L'arròs s'ha de rentar a fons abans de cuinar, drenant 7-8 aigua. Esbandiu l'arròs fins que l'aigua surti clara. A continuació, bulliu l'aigua i refredeu-lo a 37-40 graus. Aboqueu-ho sobre l'arròs, ruixeu-ho amb molta sal i deixeu-ho durant 20-25 minuts. L'arròs ha d'estar completament cobert, en cas contrari serà trencadís.

Peleu les panses i ompliu-les amb aigua calenta.

Zirvak i preparació de verdures

Zirvak és una mena de salsa per al pilaf de Tashkent. Amb ell, començarem el procés principal de cocció. Primer de tot, processeu la carn, prepareu les cebes, les pastanagues.

Renteu bé la carn sota aigua corrent i talleu-la en 8-10 trossos. Talleu 1/3 d'un tros de greix de la cua i talleu-lo a daus petits, no més d'1 cm. Les pastanagues per al pilaf de Tashkent es tallen en tires fines de 5-6 cm de llarg i uns 2 mm d'ample. Peleu també la ceba i talleu-la a mitges anelles fines i gairebé transparents.

Donarzirvak té una aroma indescriptible i l'all afegirà espècies, però no el picarem, com per a altres plats. Per a un cap sencer, talleu l'arrel i traieu les capes superiors de la closca. Aquests alls en el procés de cocció ompliran el plat d'aroma durant molt de temps, renunciant a tots els seus sucs.

Coloqueu el calder o la paella al foc. Aboqueu-hi una mica d'oli vegetal i enceneu fins que aparegui una boira característica. Baixeu el greix de la cua de greix finament picat i un tros gran. El greix no cal remenar, s'evaporarà per si mateix fins que estigui daurat. Gireu només el tros gran perquè quedi fregit per tots els costats.

Quan s'hagi evaporat tot el greix, traieu un tros gran amb una cullera ranurada. No el llenceu, encara us serà útil.

Carn, verdures, espècies

Poseu la carn al greix fos i fregiu-la fins que s'evapori completament en trossos de líquid i aparegui una crosta daurada característica. Quan la carn arribi al grau de rostit desitjat, poseu-hi la ceba i, reduint una mica el foc, sofregiu la ceba fins que estigui daurada. Anivella la carn al fons del calder i omple-la de pastanagues.

El següent pas en la preparació del pilaf de Tashkent s'anomena "Primera aigua", aboqueu 1,25 litres d'aigua prèviament bullida a les pastanagues. Premeu la pastanaga cap avall amb una cullera ranurada fins que quedi completament submergida.

Envieu all, una beina de pebrot a la caldera, afegiu-hi totes les espècies presentades a la llista anterior (primer s'ha de fregar amb els dits).

Cgrons i arròs

Pròxima posadacigrons de pastanaga i suavitzar-los per tota la superfície. Tapeu el calder amb una tapa i deixeu coure a foc lent els cigrons i altres ingredients durant 40-60 minuts. Durant aquest temps, els pèsols sortiran al vapor, s'emportaran el suc de les verdures i la carn. Els pebrots i els alls també renunciaran a tots els seus sucs olorosos, així que a la meitat del procés cal treure aquests ingredients del calder. Deixeu-los a un costat tornant un tros de greix de cua gran al calder.

Cuini a foc lent els cigrons, la carn i les verdures fins que la major part de l'aigua s'hagi evaporat.

També s'afegeix arròs al pilaf de Tashkent, de manera que al final de l'hora de guisat, escorreu-ne l'aigua. Anivelleu el zirvak quan sigui necessari i repartiu-hi amb cura la gra. L'arròs no s'ha de barrejar amb cigrons i salsa, sinó que ha de cobrir tots els ingredients.

Segona etapa d'aigua

Aquesta és una etapa crucial, consisteix a cuinar arròs. Bullir aigua abans. Armat amb una cullera ranurada, aboqueu aigua al calder a través d'ell perquè el raig no toqui l'arròs i no deixi depressions a la capa de cereals. Aboqueu-hi prou aigua perquè amb prou feines arribi als grans de d alt. L'arròs s'ha de salar i anivellar de nou.

Potents corrents de vapor han de remullar i processar el cereal, cal prendre tanta aigua com calgui per arribar a l'estat desitjat. Per fer-ho, augmenta el foc al màxim perquè tant el zirvak com l'aigua bullin uniformement. L'aigua s'ha d'evaporar a zirvak. Per comprovar-ho, agafeu un pal xinès de fusta i perforau-hi tot el pilaf. Enganxant-lo, veureu on és el zirvak de greix i on és l'aigua.

De vegades es pot donar la volta a l'arròs,intercanviant capes o movent-se dels costats del calder al centre. Però aneu amb compte de no agafar zirvak o cigrons en cap cas.

pilaf "tancant"

La segona aigua del pilaf trigarà uns 30 minuts a evaporar. A continuació ve la fase de finalització. Com saps quan és el moment de tancar el plat? Tasteu l'arròs, ha d'estar quasi fet, sec i suau per dins. Si l'arròs cruixen a les dents, necessita més aigua. Afegiu de la mateixa manera que vau abocar la segona aigua, amb cura, sense molestar l'arròs.

Repartiu l'all sobre l'arròs cuit. Amb una cullera ranurada, recolliu amb cura el cereal al centre amb un hemisferi i submergiu el cap cap amunt. Amb un pal, fes diversos forats profunds al calder entre els cigrons i el zirvak.

Si sembla que encara f alta aigua a l'arròs, afegiu-hi una culleradeta d'aigua al centre de l'hemisferi. Aplaneu l'arròs per sobre de l'obertura. Tornar a fregar una mica de zira i escampar el gra. Repartiu les panses en una capa uniforme.

Tanqueu el calder i deixeu-ho coure a foc lent. Deixeu el pilaf així durant mitja hora i no obriu la tapa per no perdre el vapor preciós del zirvak i els cigrons. En aquest moment, podeu tallar l'amanida tradicional de pilaf - achichuk.

D'aquí a mitja hora el teu pilaf estarà llest, finalment el pots barrejar. De manera suau i suau, des de les parets fins al centre, barregeu els ingredients. Agafa carn i pastanagues del fons.

La carn i un tros de greix s'han de treure del calder i tallar-los a trossos petits, i tornar a barrejar suaument.

El teu pilaf està llest. Ara tuja saps cuinar el pilaf de Tashkent, només queda servir-lo. Deixeu-ho reposar uns minuts i poseu-ho en plats.

Esperem que us hagi agradat el nostre plov de Tashkent. Una recepta amb una foto i una descripció detallada us hauria d'ajudar. Cuina amb plaer mentre descobreixes noves cuines i receptes.