Amb quin tipus de cereals es cuina la sopa de peix: receptes clàssiques i originals

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha moltes sopes de peix a les cuines culinàries de diferents nacions. A Hongria és halasle, a França és bouillabaisse, entre els finlandesos és kalakeitto, i a Rússia és una orella. L'elaboració d'aquesta sopa de peix ha assolit tals cotes que hi ha desenes de varietats del plat. I no només pel que fa als matisos regionals, tot i que això també té lloc (recordeu almenys la sopa de peix de Pskov de l'olor, la sopa de peix del Volga de sterlet, la sopa de peix d'Arkhangelsk de fetge de bacallà). Però aquest plat nacional rus també té variacions pel que fa a la tecnologia de cuina.

Hi ha una selecció nacional, patrocinada, plàstica, lenta i fins i tot d'orella dolça. També hi ha tipus de sopa de peix segons el conjunt de productes relacionats. Estem acostumats al fet que hi hagi crup a l'orella. Us sorprendrà, però aquest producte no està a la recepta clàssica! Els pobrats afegeixen graons a l'orella que bullen un brou líquid. I els cereals, com ja sabeu, fan que el plat sigui més satisfactori. Bé, nos altres tampoc som rics. Anema veure quina gropa de l'orella és millor. Però primer, només com a referència, aquí teniu una antiga recepta clàssica per al plat.

Què és la sopa de peix i en què es diferencia d' altres sopes de peix

La primera i principal característica distintiva del plat nacional rus és un conjunt extremadament mins de productes d'acompanyament. El peix a l'orella és el principal i gairebé l'únic component. Podem dir que és una reina en una cassola. Tots els altres additius estan dissenyats només per emfatitzar el seu gust. Per tant, per a un bonic color del brou, utilitzen una ceba rentada a la closca (després es llença). A partir d'espècies, s'utilitzen pebre negre i llorer.

És diferent si cuina sopa de peix de peix petit. Desprèn fang, de manera que al final de la cocció s'afegeix una pila de vodka al plat. El destil·lat neutralitza perfectament les olors desagradables. Una altra característica distintiva de la sopa nacional russa és l'ordre de col·locació dels productes. També depèn del gust. Per exemple, quan posar-te peix a l'orella? Algunes cuines preparen brou de verdures. I al final s'hi afegeix peix bullit ràpidament. Hi ha altres opcions.

Però a la recepta clàssica de sopa de peix, s'aboca el peix amb aigua freda, es posa al foc i s'elimina el "soroll". Ho podeu posar en un brou de verdures salat una mica bullint, després de treure tota la ceba, la pastanaga i l'arrel de julivert. La sopa de peix es bull sense cobrir l'olla i, a continuació, s'insisteix durant 7-8 minuts.

Recepta clàssica (principis generals)

Com cuinar correctament la sopa de peix per fer-labrou concentrat astringent, lleugerament enganxós? Hi ha unes quantes regles senzilles que s'han de complir estrictament. En primer lloc, l'elecció dels plats. La paella ha de ser de terrissa o no oxidant, esm altada. Diguin el que diguin els pescadors, un calder de ferro colat no és adequat per a aquest plat. Les arrels de la sopa (ceba, pastanaga, julivert, opcionalment, api) es bullen senceres. El brou de verdures es sala abans de posar el peix. En cap cas s'ha de deixar que el líquid bulli violentament.

Ukha s'ha de cuinar en un plat obert. S'han d'observar estrictament les regles per a la durada del tractament tèrmic del peix. Depèn tant del seu tipus com de la seva mida. El peix d'aigua dolça es cuina de set a 20 minuts. Marí - de 8 a 12. Els peixos capturats als rius siberians es destaquen. S'ha de coure entre 25 minuts i mitja hora. Només després que el peix estigui cuit, s'afegeixen espècies. La regla s'aplica aquí: com més greix és el tipus, més condiment. Per a la sopa de peix, la clarificació del brou amb un extracte és inacceptable. La sopa ha d'estar coberta. Les herbes fresques (anet, julivert) s'esmicolen en un plat abans de servir.

Amb quin tipus de cereal es bull la sopa de peix

L'addició d'un component saciant en forma de cereals a la sopa de peix és un component tardà. I aquesta pràctica la van introduir no només els pobres, sinó també els pescadors. Si el primer d'un petit nombre de peixos volia bullir una olla gran de sopa, el segon simplement no va tenir l'oportunitat de prendre verdures i espècies de casa. Però en tots dos casos només hi havia una sortida: tirar un grapat de cereals a la sopa. Quan està sec, no ocupa gaire espai a l'equipatge del pescador. Síi inusualment barat, que és una benvinguda per a una família pobra.

Però amb quin tipus de cereals es cuina la sopa de peix? Depèn principalment del tipus de peix. El mill és més adequat per a alguns habitants de rius i llacs, l'ordi és més adequat per a altres. Els cosacs ucraïnesos practicaven generalment afegir farina amb crema agra. Hi ha opcions per a la sopa de peix amb blat, ordi, gra de blat de moro, blat sarraí, sèmola o arròs. Cal tenir en compte que tots aquests cereals es cuinen de diferents maneres. Per tant, no només podeu substituir un tipus de cereal per un altre. Cal seguir la recepta cada cop. Orella, segons el tipus de peix, passa:

• triple (o equip),
• negre (carpa, carpa crucian, rudd, cadell, carpa, asp),
• blanc (peix blanc, ruff, perca, sandre),
• ambre (del peix vermell, així com de l'esturió, esterlet, beluga), aquesta sopa sol estar tenyida de safrà, per això va rebre el seu nom.

Sopa de peix de pesca

Aquest és un plat especial tant pel que fa a la tecnologia de cocció com a la composició dels ingredients. Normalment els pescadors guarden una bona captura per portar a casa. I al mateix lloc mengen el que se sol donar als gats. Però aquesta bagatela de peix és molt fresca, sovint viva. La sopa de peix es cuina al foc, en una olla de ferro colat, que dóna al plat un sabor fumat especial. Els pescadors no porten verdures amb ells. Però han de tenir ordi perlat, que utilitzen com a esquer a l'ham. Per tant, la qüestió de quin tipus de cereals es cuina la sopa de peix és inactiva.

1. El peix s'aboca amb aigua freda i es posa al foc. Bullir durant molt de temps fins a obtenir un brou espes, fins i tot lleugerament viscós.
2. A continuació, filtra el peixllençar. Torneu a posar l'olla al foc.
3. Tireu a l'orella dues o tres cullerades d'ordi perlat per a tres litres de sopa. La bagatela de peix dóna fang. Cal desfer-se de l'olor. Per tant, els pescadors aboquen vodka (un got o dos) a l'orella. L'alcohol al gust de la sopa no es nota: desapareix immediatament a l'aigua bullint. Però el vodka neutralitza les olors desagradables i també suavitza l'aigua.
4. Al final, els pescadors apaguen una marca encesa a l'orella. Dóna als aliments un sabor fumat extra i elimina encara més l'olor del fang.
5. Ukha es cuina sense tapa. Però abans de servir, s'insisteix en el plat.

Clàssic sopa de peix casolana amb mill

En una cuina ben equipada, la tecnologia de cuina està canviant. La sopa de peix no es cuina al foc, sinó als fogons. I no fan servir calderes, sinó una paella esm altada. El xef també té una varietat de verdures i espècies a mà. En algunes zones de Rússia, els tomàquets i l'all (al sud), les patates s'utilitzen activament. I al nord, generalment és costum afegir llet i un tros de mantega al final de l'orella. Considerem la versió clàssica prefabricada d'aquest plat.

Triple orella, com el seu nom indica, està feta de 3 varietats de peix. Pots agafar dos o quatre, però més és massa.

1. En aquesta orella hi hauria d'haver peixos petits. S'està destrossant.
2. S'hi afegeixen cues i caps d' altres espècies de peixos. Les brànquies estan retallades.
3. Això s'utilitza per fer un brou ric anomenat yushka.
4. Després es filtra i, si cal, es clarifica amb suc de llimona.
5. En un altre contenidorfer un brou de verdures. Està connectat a la yushka.
6. Es renten tres cullerades de mill fins que l'aigua que flueix sigui clara. Afegeix a la sopa.
7. I van posar varietats cares de peix tallat a trossos, amanint el plat amb espècies.

Ukha amb gra de blat de moro

Vam entendre els principis bàsics de cuinar la sopa de peix nacional russa. Ara anem a veure amb quin tipus de cereals cuinen la sopa de peix. A l'hora d'escollir cereals, no només es guien pel tipus de peix, sinó també per la seva quantitat. Per exemple, l'ordi farà que el brou líquid sigui més ric. El mill i la gra de blat de moro semblen ous. Aquesta orella serà abundant i saborosa. La gra de blat de moro també és bona perquè no bull en una farina viscosa.

1. Primer, bull les arrels de la sopa en tres litres d'aigua.
2. Els traiem i posem una lliura de carpa platejada.
3. Després de 10 minuts de cocció, traieu-lo.
4. Ens adormem mig got de gra de blat de moro, si pensem afegir-hi patates i fregit de verdures. I si no, heu de posar més cereals.
5. Cuinar durant un quart d'hora.
6. Poseu-hi tres patates, pelades i tallades a trossos.
7. Feu ceba i pastanagues fregides. Posa a la sopa.
8. Torna la carpa platejada a l'olla. Cuina un minut més.

Orella amb ordi perlat

Aquest cereal es cuina durant molt de temps. Per tant, abans cal posar-lo en remull durant 2 hores. Ukha amb ordi perlat es cuina millor amb carpes i peixos similars.

1. Primer feu el brou de verdures amb el cap, les aletes i la cua.
2. Cola-ho.
3. Torneu a bullir i aboqueu-hi l'ordi rentat (5 cullerades).
4. Podeu posar-hi sopa i trossos (filets) de carpa.
5. Al cap d'un quart d'hora, poseu les patates (opcional).
6. Després de 10 minuts més, sala, posa les espècies i el llorer.

Ukha amb bulgur

Grans de blat secs i lleugerament fregits, triturats gruixuts, a diferència de la sèmola, no bullen i no s'inflen. Per tant, el bulgur s'utilitza sovint per fer diverses sopes. Ukha amb gra de blat es pot cuinar amb qualsevol peix, incloses coses petites o caps de carpa.

1. Primer cal portar a ebullició les últimes i abocar l'aigua.
2. A continuació, aboqueu-ne un de nou i torneu a cuinar amb ceba, arrels i espècies.
3. Quan el brou estigui llest, coleu-lo.
4. Torneu als fogons, poseu 2-3 patates picades i mig got de bulgur.
5. Quan les verdures estiguin a punt, talleu 2-3 tomàquets (o afegiu-hi una cullerada de pasta de tomàquet).
6. Piqueu dos grans d'all.
7. Cuina cinc minuts. Sal al gust, deixeu-ho fer.

Ukha amb graons d'ordi

Aquest cereal no gaudeix de l'amor popular. Els que van servir a l'exèrcit van desenvolupar una idiosincràsia persistent cap a ell. Però aquí encara us donem una recepta de sopa de peix amb gra d'ordi per a una cuina lenta. Intenta-ho. La teva actitud cap a la palla d'ordi pot canviar.

1. A partir de cebes i pastanagues fem fregir.
2. Desplaceu-lo al bol de la multicuina.
3. Allà posem el tall a daus3 patates, pebrot vermell tallat en juliana, filet de salmó, 3 cullerades de gra d'ordi i sal.
4. Aboqueu-ho tot amb dos litres d'aigua.
5. Enceneu la unitat en el mode "Sopa" durant 45 minuts.
6. Abans de servir, traieu els ossos del peix i desmunteu-lo a trossos.
7. Aquesta sopa de salmó es pot condimentar amb crema agra.

Ukha de les crestes de salmó

Vols regalar-te un peix vermell? Les crestes de salmó són un producte bastant assequible. D'aquests, podeu cuinar sopa de peix casolana amb mill.

1. Aboqueu 2,5 litres d'aigua en una cassola, posada a bullir.
2. Paral·lelament, farem un sofregit de ceba ben picada i pastanagues cutres.
3. Rentarem dues crestes de salmó.
4. Peleu i talleu a daus dues patates mitjanes.
5. Renteu 2 cullerades de mill.
6. Quan l'aigua bulli, poseu les verdures a la paella, amaniu-les amb una barreja de pebrots.
7. Coeu les patates fins que estiguin tendres.
8. Baixem les crestes a la paella.
9. Al cap de cinc minuts, traieu-lo i traieu els ossos.
10. Espolvorear mill.
11. Retorna la carn raspada de les crestes a l'orella.
12. Sal i afegiu-hi fulla de llorer.
13. Al cap de 10 minuts, apagueu el foc i deixeu que la sopa s'infusioni sota la tapa.

Ukha en finès

Els veïns del nord-oest de Rússia també es van enamorar d'aquest plat. És cert que ho van adaptar al seu gust, afegint-hi formatge i notes cremoses. Elaboren sopa de peix amb peix vermell, i no amb crestes, sinó ricament, amb filets.

1. Bullim doslitres d'aigua.
2. Talleu 500 g de salmó a daus.
3. En aigua bullint, mulleu una ceba sencera i tres tomàquets, pastanagues picades gruixudes.
4. Els finlandesos prefereixen el blat sarraí de tots els cereals de sopa de peix vermell. Cal ordenar-lo i rentar-lo. Es necessitaran 150 grams d'aquest cereal.
5. Després de posar el blat sarraí, sala la sopa, amaniu-la amb pebre negre i fulles de llorer.
6. Al cap d'un temps, traieu la bombeta.
7. Afegiu 250 grams de formatge processat (com ara "Amber") i espereu fins que es fongui a la sopa.
8. Quan el blat sarraí estigui llest, afegiu peix vermell.
9. Cuina cinc minuts.
10. Aboqueu un got de vodka, apagueu el foc i insistiu sota la tapa.

Ukha amb arròs

Aquest gra asiàtic s'afegeix millor a la sopa de peix de riu. Aquí teniu una descripció de com cuinar la sopa de peix carpa amb arròs.

1. Tallar el peix.
2. Dels caps (sense brànquies), aletes i cues, cuini un brou espes.
3. Sal.
4. Prepareu cebes i pastanagues rostides per separat.
5. Treu els caps i les aletes.
6. Espolseu 4-5 cullerades d'arròs.
7. Afegeix fregit.
8. Coeu gairebé fins que el cereal estigui llest.
9. Talleu la carcassa de la carpa a trossos, baixeu-la al brou.
10. Al final de la cocció, condimenteu la sopa de peix amb espècies.

Com podeu veure, qualsevol cereal és apte per a la sopa de peix. El més important és no exagerar-s'hi, sinó no sortirà sopa, sinó farinetes.