Com fer que la barbacoa sigui sucosa i saborosa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A tothom li agrada sortir a l'aire lliure quan fa calor, fer foc i rostir carn, però no tothom sap com fer una barbacoa sucosa. Al cap i a la fi, cuinar aquest plat és un veritable art, que només uns quants dominen. Per obtenir una carn suau i sucosa, no n'hi ha prou amb fregir-la a les brases, primer cal triar l'ingredient principal adequat i marinar-la. El kebab resultarà realment saborós només si s'observen tots els matisos que depenen directament de l'elecció del producte.

Broquetes de vedella

Preparar un plat de vedella decent no és tan fàcil. Ni tan sols tots els xefs experimentats poden dir-vos com fer una barbacoa sucosa amb aquesta carn. Les infraccions més mínimes en el procés tecnològic porten al fet que, al final, la carn pràcticament no es mastega, resulta massa densa i gairebé insípida. Podeu evitar aquestes conseqüències només si sabeu fer un kebab de vedella sucosa preparant i marinant adequadament la carn més capriciosa.

Secrets de cuina

Per crear un plat deliciós, hauríeu de fer-hoseguir les normes bàsiques. Gràcies a ells, els diners per menjar i cuinar no es gastaran en va. Entre les regles bàsiques:

1. La majoria de cuiners remullen prèviament la carn amb vinagre per suavitzar les fibres. Un parell de cullerades del producte no seran suficients per treballar les peces de manera uniforme, així que el millor és prendre aigua bullida i vinagre en una proporció de 2: 1. Gràcies a aquesta solució, l'àcid es distribuirà uniformement i la textura del kebab preparat es tornarà agradable i uniforme.
2. La majoria de les persones preparen adobs tradicionals amb kefir, espècies comunes o salsa de tomàquet, però de fet no poden garantir que el resultat final sigui tendre i sucosa. Experiments d'aquest tipus només seran adequats en el cas de carn jove. Per no arriscar, hauríeu d'utilitzar adobs a base de vinagre, vi negre o àcid cítric.
3. La carn de vedella en si és una carn tendra, el sabor de la qual es pot aclaparar fàcilment per les espècies. Per tant, quan responeu a la pregunta de com fer una barbacoa suau i sucosa, haureu de prestar atenció immediatament a aquest matís. En el cas de la vedella, és millor substituir qualsevol espècie per herbes aromàtiques.
4. No cal que siguis molt zelós a l'hora de tallar carn de porc o xai, però no ho pots fer amb vedella. S'ha de tallar amb el ganivet més afilat que no faci malbé la textura de les fibres, que és molt important. I podeu definir la mida més òptima de les peces utilitzant un parell de caixes de llumins apilades.
5. El moment ideal per a la marinada de la carn ésinterval de 5 a 8 hores. Si el producte es manté durant més d'aquest temps, adquirirà un gust àcid no massa agradable.
6. En cap cas s'afegeix pebre i sal a la marinada, perquè cal fregar els trossos de carn amb antelació. A més, molts cuiners novells es pregunten com fer una barbacoa sucosa, millorant-ne el gust. La resposta és senzilla: heu d'utilitzar vinagre de sidra de poma, suc de llimona o vi.
7. Quan decidiu cuinar broquetes de vedella, en cap cas heu d'utilitzar carn congelada. Aquest producte no es pot fer saborós i fragant de cap manera.

Adobos de kebab de vedella

Gràcies a les regles esmentades anteriorment, ja se sap com fer un kebab de vedella sucosa, però encara més aquest plat us pot agradar amb suc, aroma i suavitat, si prepareu la marinada de manera creativa. Hi ha moltes maneres, però no totes estan disponibles per als cuiners novells. Tot i que també hi ha moltes receptes clares i senzilles:

1. Vinagre. Preguntant a les persones que sovint surten a la natura sobre com fer un kebab sucós, podeu escoltar immediatament la resposta: "Mariner la carn amb vinagre". De fet, aquest mètode és el més comú i estimat per tothom i, el més important, és senzill. Per a 2 kg de carn, caldrà prendre 5 cebes, pebre vermell i pebre negre (una culleradeta cadascun), sal i 3 cullerades de vinagre. La carn de vedella s'ha de tallar a trossos grans, tallar-la i després tallar-la a porcions. Aleshoress'han de fregar amb sal i una barreja de dos pebrots, posar-los en un bol, espolvorear amb ceba picada, espolvorear amb vinagre i deixar reposar 5-6 hores. No es recomana preparar aquesta marinada amb antelació i emmagatzemar-la a la nevera, ja que això augmentarà significativament el risc de danyar els espais en blanc.
2. Vi. Molt sovint, la gent està interessada en com fer la carn sucosa per a la barbacoa sense utilitzar vinagre. A molts sembla que això és impossible, però de fet hi ha una sortida. Gràcies a l'ingredient principal, la marinada de vi agrada encara més als amants de la barbacoa que la versió anterior "vinagre". Per a 2 kg de carn, cal prendre 3 cebes grans, no més d'una culleradeta d'herbes de la Provença, un got de vi negre sec i sal. En primer lloc, heu de combinar la carn amb la ceba picada gruixuda i després barrejar amb les mans. A continuació, heu d'afegir els components restants (el vi per darrer), barregeu-ho bé de nou. Després d'això, el recipient amb la futura barbacoa s'ha de posar a la nevera durant 8 hores.
3. Exòtic. Les dues receptes anteriors han estat familiars per a la gent des de l'antiguitat, però de vegades voleu varietat, així que els xefs més experimentats pregunten: "Com fer que la barbacoa sigui suau i sucosa amb ingredients inusuals?" A primera vista, aquesta recepta pot semblar estranya i inacceptable per a molts, però de fet, gràcies a ella, el kebab adquirirà un nou gust i atraurà l'atenció no només dels amants exòtics. De nou, per a 2 kg de carn, hauríeu de prendre unes 6 cebes grans, un parell de gots d'aigua amb gas, 1 kiwi, pebre negre i llorer. La carn s'haurà de barrejar amb cebaanelles i pebre, a continuació, afegiu-hi el kiwi pelat i picat, aboqueu-hi el refresc i estireu la fulla de llorer. Es recomana insistir amb la peça durant almenys 3 hores.

Qualsevol dels espais en blanc anteriors es pot utilitzar tant a l'aire lliure com a casa. Val la pena assenyalar que fins i tot quan es cuina carn al forn amb aquests adobs, resultarà deliciós i es recordarà durant molt de temps.

kebab de xai

Com ja sabeu, la barbacoa tradicional està feta de xai. Aquest producte no és massa capritxós, però molt específic. Només pots comptar amb un resultat perfecte si segueixes les regles. Hi ha molts matisos en el procés de cocció, però tots els cuiners els poden gestionar.

Com triar un producte

Si no saps com fer una barbacoa sucosa i memorable, primer de tot recorda que només has de comprar carn d' alta qualitat. Quan trieu un producte, heu de seguir unes regles senzilles:

1. L'ideal seria la carn d'un animal l'edat del qual no superi un parell de mesos. Quan estigui llest, serà tendre i sucosa, i el més important, sense un sabor específic.
2. Si encara feu servir la carn d'un adult, heu de parar atenció al contingut de greix. No ha de ser superior al 15%, tot i que no s'ha d'abandonar del tot, perquè és el greix el que dóna al kebab sucosa i sabor apetitós.
3. El color del greix existent a la superfície de la carn ha de ser blanc pur o lletós, però no groc (indicantedat impressionant del producte).
4. No es recomana comprar productes que se'ls escapen de les mans o que sagnin.
5. Per a la barbacoa, pots agafar la part posterior, la cama posterior o el llom.

La carn d' alta qualitat no provocarà rebuig. Fa bona olor, no desprèn greix, però només sorprèn amb notes dolces. Els professionals recomanen xai refrigerat.

Com fer un sucós kebab de xai: un clàssic

Si vols cuinar un kebab clàssic tendre i deliciós, has de prendre unes 5 cebes per 1 quilo de carn, un got ple de vi blanc sec, pebre, sal i herbes al gust. Les rodanxes de la futura barbacoa s'han de barrejar amb anelles de ceba, oli vegetal i sal. Després cal abocar aquesta massa amb vi i deixar reposar uns 30 minuts (xai) i unes 4 hores (animal adult).

El remull de carn, independentment del tipus o composició de l'adob, està prohibit en bols / paelles metàl·liques. En cas contrari, el metall començarà a oxidar-se, cosa que contribuirà a la recepció d'un plat malmès. El millor és utilitzar recipients de vidre o plàstic.

Altres benzineres

A més de la recepta clàssica, podeu considerar altres opcions per a adobs:

1. Iogurt. Per preparar una barbacoa a partir d'1,5 kg de carn, caldrà prendre una mica més d'un got de iogurt natural, unes 5 cebes, alfàbrega seca, menta, pebre i sal. La ceba s'ha de tallar gruixut i barrejar-la amb menta picada. Després s'ha d'afegir carn a aquesta barreja ila resta de components. Després de barrejar la composició amb les mans, s'ha de posar en un lloc fred durant 10-12 hores.
2. Tomàquet. Per a un quilo de carn, haureu de prendre un litre de suc de tomàquet natural (sense cap additiu), no més de 5 cebes grans, mig pa gris, així com sal i espècies. Els trossos de xai s'han de barrejar amb ceba picada, espècies i deixar-ho durant 5 minuts. A continuació, s'ha de triturar la polpa del pa amb les mans, afegir-la a la peça de treball, barrejar bé i deixar durant almenys 7 hores.

Característiques de cuinar plats de porc

Hi ha rumors que només un cuiner amb experiència que ha vist moltes varietats de carn i sàpiga treballar-hi pot fer front a la carn de porc. Però, com fer un kebab de porc sucós per a un no professional? Fàcilment! Només per a això cal seguir totes les regles. De fet, la carn de porc és molt difícil de fer malbé, però tampoc és fàcil fer-ne un kebab perfecte.

Selecció de carn

El primer pas és triar la carn adequada. Per a això, hi ha consells bàsics:

• el producte s'ha de refredar lleugerament, però no congelat ni cuinat al vapor, ja que en aquest cas la textura de les fibres serà solta;
• no hauríeu de gastar diners en carn ja tallada; heu de parar atenció a les peces més grans;
• , una gran barbacoa sortirà si agafeu un llom de porc, un omòplat o un pernil;
• Hi ha d'haver una capa de greix als trossos de carn.

Normes de marina

Si no saps com fer un kebab sucóscarn de porc, en primer lloc, enteneu les regles bàsiques per marinar la carn:

• peces s'han de fer grans per mantenir-les sucoses;
• per a la carn de porc, una gran quantitat de ceba no serà superflu;
• talleu el producte a través de les fibres perquè la carn quedi millor fregida i mastegada bé;
• La maonesa i l'oli vegetal estan estrictament prohibits per a l'adob.

En comparació amb altres tipus de carn, la carn de porc requereix un temps de marinat llarg. El temps ideal per fer-ho és de 10 a 12 hores.

Com fer broquetes de porc suaus i sucoses

Per a aquesta carn, podeu utilitzar adobs provats en el temps (les receptes són per a 2,5 kg de carn):

1. Tomàquet. Hauríeu de prendre petits raïms d'anet, julivert, una ceba, una cullerada de pebre vermell, un parell de cullerades de pasta de tomàquet comprada a la botiga, pebrot i coriandre. S'han de tallar tots els components, barrejar-los amb la carn, abocar-los amb aigua fins que la barreja estigui coberta i deixar-ho durant 10 hores.
2. Abocament de xampany. Per a la marinada original, heu de prendre una ampolla de xampany sec, 4-5 cebes i espècies. La ceba s'ha de tallar gruixut, barrejar-la amb carn de porc, espolvorar-la amb espècies i abocar-la amb alcohol. Cal insistir en aquesta marinada durant 10 hores, remenant-la cada 3-4 hores.

Broquetes de pollastre

Ara és el moment d'aprendre a fer broquetes de pollastre sucoses. Aquesta carn és bastant sense pretensions i es remull en adob gairebé a l'instant. Només triga 30 minuts per al pollastreabsorbit tot el que necessiteu.

Abans de submergir-se a la marinada, la carn s'ha de rentar a fons amb aigua freda, després assecar-la i dividir-la en diversos trossos. Es recomana utilitzar només parts separades (filet de pit, cuixes, ales).

Receptes d'adob inusuals

El pollastre es pot marinar de maneres interessants que agradaran a tots els amants de la carn. Les receptes següents es basen en 2 kg de producte:

1. Marinada a base d'oli vegetal. La carn s'ha de salar i remullar amb espècies, després abocar-hi aproximadament un terç d'un got d'oli i un parell de cullerades de vinagre de vi. Heu d'insistir-hi durant no més d'una hora.
2. Variant de cervesa. En aquest cas, els trossos de carn simplement es posen en remull en 0,5 litres de cervesa sense filtrar durant 20 minuts.

Gràcies a les receptes anteriors, ara ja saps com fer broquetes de pollastre sucoses i sense esforç.