Com fer una carn picada sucosa i saborosa per a manti: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Primer, unes quantes paraules sobre el plat en si. Al cap i a la fi, poques de les joves mestresses de casa actuals tenen una idea de què són els mantis. I aquest plat fet amb massa de carn és una mena de boletes. Es refereix a la cuina tradicional oriental, o més aviat asiàtica. Es prepara a Uzbekistan, Tadjikistan. Les seves analogies existeixen a la cuina nacional kazakh. Un tracte similar existeix entre els pobles siberians. Sí, i a Mongòlia, Corea i la Xina, també se serveix no només als sopars de casa, sinó també als grans restaurants o a les parades de menjar modestes.

Manti i boletes

Des de la primera vegada, poca gent aconsegueix cuinar un plat com hauria de ser idealment. Aquí hi ha moltes subtileses i matisos. Tot el procés consta de tres "operacions": pastar correctament la massa, preparar carn picada per a manti i bullir-les. Quines són les principals diferències entre els aliments i les boles de massa que ens coneixen? En primer lloc, són molt més grans que les "orelles d'ós" petites i netes (el segon nom de les boles de massa). En segon lloc,no es bullen en aigua, sinó al vapor, al bany maria. I, en tercer lloc, la carn picada per a manti es fa molt específica.

Tecnologia de cuina

El més important per a un plat "correcte" és una olla especial per bullir. S'anomena en conseqüència: "manti-kaskane". Per descomptat, no totes les amfitriones en tenen una. Però això no vol dir que hagis d'abandonar la idea de preparar una delícia i sorprendre els teus familiars amb ella. Bé, si heu fet carn picada per a manti, heu pastat la massa i heu retorçat els mateixos productes, haureu d'agafar la paella més gran, posar-hi un plat o un plat profund, oliar el fons, posar-hi les "bosses de carn" modelades, cobrir amb un altre plat, abocar a la cassola una mica d'aigua, tapar amb una tapa i posar a foc petit. Sembla una mica complicat, és clar. Però això és fins que l'amfitriona s'adapta. I llavors el farciment per a manti sortirà "com hauria de ser", i ells mateixos, almenys els enviaran a una exposició culinària!

Recepta de massa clàssica

Un cop examinades les disposicions bàsiques de la teoria, passem a la pràctica. Comencem amb una prova. Agafeu 500 g de farina, mig got d'aigua, aproximadament una cullerada de sal i un ou. Amasseu els productes en una massa elàstica fresca. Per què exactament? Perquè el farciment es col·loca sobre peces enrotllades molt fines, i és important que no es trenquin. Sí, i en el procés de cocció perquè no surtin, no s'escampin. Enrotlleu la massa resultant en una bola, tapeu-la i deixeu-la reposar, "reposar". A continuació, talleu petits pastissos de la peça principal,amassar, enrotllar en capes d'un mil·límetre de gruix, tallar-ne quadrats grans, d'uns 10 x 10. Mentrestant, la massa s'infusiona, també podeu preparar carn picada per a manti (vegeu la recepta a continuació).

Recepta clàssica de carn picada

Tradicionalment s'elabora amb carn de xai o ovella. A més, com a component important, inclou greix de llard o cua (creix en aquests animals a la zona de les vèrtebres de la cua). A més d'una gran varietat de condiments. Així, per fer carn picada per a manti, la recepta recomana: picar finament mig quilo de ceba, també tallar 1 quilo de carn a trossos petits. Si no es talla, passeu per una picadora de carn amb una graella gran. Aquesta, per cert, també és la diferència entre manti i boletes: en aquests, la carn picada està ben triturada en una massa homogènia. Ara greix: agafeu uns 150 grams i piqueu-ho també finament. Per què aproximadament: potser en necessiteu més, perquè tant el farciment com la peça greixosa es col·loquen a cada “boleta”. Deixeu el tall a un costat. A la carn picada per a manti, la recepta aconsella, a més de la ceba, afegir generosament pebre i espècies: marduix, coriandre, alfàbrega. Aboqueu-hi mig got d'aigua molt salada. Això no és necessari per a les boles de massa. I en aquest plat, cal líquid per cuinar la carn picada exactament sucosa per a manti.

Esculpir, cuinar, servir

Quan estigui tot a punt, podeu farcir la massa amb carn picada. Per fer-ho, poseu la carn al centre de cada quadrat, afegiu-hi un tros de llard i pessigueu perquè no caigui el farcit. Productes acabatstapeu-los amb un tovalló i deixeu-los reposar 10 minuts, i després deixeu-los coure durant 40-45 minuts. S'han de servir calents, esquitxats amb herbes picades. Com a apòsit, són adequats la crema agra, la maionesa, el brou de carn fort condimentat amb pebre, per triar. Afegiu la mostassa, el rave picant i el vinagre i el pebre lleugerament diluïts amb aigua bullida.

Aclariment important

Vam parlar de com fer manti al vapor. Tanmateix, el procés es pot accelerar si feu això: escalfeu bé l'oli en una paella profunda, poseu-hi "boles de massa" i fregiu-los fins que quedi cruixent. A continuació, transferiu-lo a un plat, poseu-lo en una cassola i buqueu-lo amb vapor durant no 45 minuts, sinó la meitat - 25-20. Per cert, en aquest cas, el plat resulta molt més saborós i sembla més apetitós.

Varietats de carn picada

Les mestresses de casa poden tenir una pregunta legítima: com fer carn picada per a manti, no de xai, sinó d' altres tipus de carn? Després de tot, Orient, com Àsia, és un tema delicat. Un resident europeu pot no agradar l'olor de les ovelles. Sí, i els porcs senglars o la vedella són molt més familiars. En aquest cas, les tradicions exòtiques s'han d'abordar de manera creativa. I cuinar carn de porc picada per manti. El seu avantatge és que aquesta carn és més suau que el xai. Trieu carn més sucosa, però amb poc greix. I per separat comprar greix. Potser fins i tot salat. O fumat, qui et convingui més. I després seguiu l'algorisme ja conegut.

Recepta amb variacions

Encara val la pena discutir com cuinar carn picada per a manti no de carn, sinóverdures. Sí, aquest plat pot ser vegetarià. Més precisament, gairebé. Les patates, la carbassa, les pastanagues s'utilitzen com a farcits. O fruites: pomes, raïm, codony.

• Si el plat està fet de carbassa, preneu varietats ben madures, però sense sucre. Talleu a rodanxes, peleu i després talleu cada rodanxa a trossos petits. Piqueu uns quants caps de ceba, podeu sofregir-lo lleugerament, salar. Barrejar amb carbassa. Talleu per separat 250-300 g de greix. Ho podeu combinar immediatament amb el farcit, o podeu informar per separat a trossos quan comenci a omplir la massa amb carn picada. Només no us oblideu de les espècies, són necessàries per fer que el gust del manti sigui més intens, perquè la carbassa en si és fresca. I poseu espècies per donar sabor. Assegureu-vos de fregir abans de cuinar: serà més saborós.
• Manti de patata. Per fer-los, necessitareu un quilo i mig d'arrel, 3-4 cebes grans, sal, pebre, espècies al gust. Agafeu llard o llard de porc exactament fumat: mig quilo. Peleu les patates crues i talleu-les a daus petits, com per a l'amanida Olivier o la vinagreta. Feu el mateix amb la ceba i la cansalada. Si la ceba és càustica, aboqueu-hi aigua bullint i premeu-la; l'amargor desapareixerà. Barrejar tots els ingredients, afegir una mica de sal, pebre mòlt sempre calent. Poseu el farcit a la massa i deixeu-ho coure fins que estigui feta. Servit amb ells, així com amb manti de carbassa, crema agra, salsa de crema agra. També té un bon gust amb salsa de tomàquet o salsa de tomàquet. L'ideal és que en feu-ne una d'especial, exactament la mateixa que s'elabora als països asiàtics.

Salsaa mantas

Doncs, salsa de tomàquet, picant. Per a ell, talleu mig quilo de tomàquets dolços madurs, 3 cebes. Fregiu la ceba en una petita quantitat d'oli vegetal. Afegiu tomàquets. Cuini a foc lent, tapat, fins que la pell es comenci a separar de la polpa. A continuació, salpebreu-hi la beina de pebrot picant (opcional, però la recepta ho diu), un polsim de llavors d'anet, una mica d'aigua. I cuinar una mica més perquè la salsa quedi de consistència mitjana. Al final, afegiu-hi la millora picada (fresca) i uns quants grans d'all. Afegiu una mica de sucre si voleu.