2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Molta gent ha sentit un nom com basturma. Què és, de fet, és? Entenem aquesta senzilla pregunta.
Basturma: quina mena de "bèstia" és aquesta?
Si definiu aquest plat, el podeu descriure així: és una mena de plat oriental elaborat amb peces grans de carn (sovint vedella). Es poden fregir i assecar. Els gurmets ja deuen tenir gana i salivat! Naturalment, aquest magnífic plat té una aroma meravellosa, tot gràcies a les barreges d'espècies orientals clàssiques. Fa molts anys, la gent assecava la carn directament al sol, s'adormia amb herbes aromàtiques. Els trossos de carn podrien languir al sol durant setmanes. Algunes persones pensen: "Basturma - quina és aquesta paraula estranya?" De fet, el nom és primordialment oriental. És cert que és poc probable que sigui possible esbrinar la identitat del plat amb més precisió. Generalment s'atribueix a la cuina caucàsica o turca, i de vegades central asiàtica. En qualsevol cas, aquest fet no desvirtua els mèrits del plat.
Llegendes del plat oriental
Alguns historiadors creuen que el mateix nom "basturma" prové de la paraula turca "basdirma", que significa "carn"Pressat". Diuen que els nòmades turcs penjaven trossos de carn (per exemple, carn de cavall) als costats de les cadires de muntar. La carn, aixafada pels peus del genet i cremada pel sol calent, estava a punt per al consum en pocs dies.. La basturma acabada podria penjar a les cadires durant molt de temps. Per descomptat, no hi havia neveres en aquell moment, i la gent es va esquivar com va poder. Uns segles més tard, la carn seca va "adquirir" una closca d'espècies perfumats. Gràcies a això, la vida útil del plat va augmentar significativament. Un altre avantatge d'aquest plat és el seu contingut en calories relativament baix. No tingueu por de millorar!
Basturma clàssic: què és des del punt de vista dels cuiners professionals?
La recepta tradicional del plat diu que només cal utilitzar carn de vedella. Encara que no tothom segueix aquest consell. De vegades les mestresses de casa trien carn tendra de xai, cabirols exòtics o fins i tot filet de cérvol. Una de les regles bàsiques per preparar els aliments és l'ús de carn jove. La basturma casolana és un plat de tres centímetres de gruix. Primer es frega generosament el filet amb sal de taula i després es col·loca sobre una capa gruixuda de sal en una tina especial. S'ha de posar una premsa gruixuda a sobre de la carn. En només un parell de dies, el filet començarà a segregar suc i a marinar-hi. I per tant, des del primer dia d'escabetx, cal mantenir els plats de carn a pressió durant vint dies. Després d'això, la carn s'ha de posar en remull amb aigua gelada. Tres dies després, quan s'estova, comença l'etapa més important de preparació. Basturm necessita espessafregar amb espècies aromàtiques. Cadascú té la seva pròpia recepta per fregar la barreja. A continuació, els trossos de carn s'estiren amb una corda i es tornen a penjar en un esborrany durant vint dies. Com podeu veure, la basturma és una autèntica obra d'art, i només el xef més pacient i talentós podrà cuinar un autèntic plat tradicional. Tanmateix, avui dia no cal patir tant: només cal que visiteu un restaurant oriental.
Recomanat:
Basturma de pollastre: característiques de cuina i receptes
Jerky, cuinat amb diverses espècies, es considera una delícia força cara. Per tant, sovint se serveix a la taula festiva, en ocasions especialment solemnes. Només unes poques mestresses de casa saben que aquesta delicadesa no s'ha de comprar en una botiga, ja que es pot fer a la seva pròpia cuina. Després de llegir l'article d'avui, entendreu com es prepara el basturma de pollastre casolà
Com cuinar basturma a casa
El basturma de vedella és carn seca amb espècies i espècies. La recepta es va originar a Armènia. Tradicionalment, el procés de preparació de basturma dura de dues a quatre setmanes. Però hi ha receptes per preparar una deliciosa basturma a casa. Un d'ells es descriu en aquest article
