Basturma de pollastre: característiques de cuina i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Jerky, cuinat amb diverses espècies, es considera una delícia força cara. Per tant, sovint se serveix a la taula festiva, en ocasions especialment solemnes. Només unes poques mestresses de casa saben que aquesta delicadesa no s'ha de comprar en una botiga, ja que es pot fer a la seva pròpia cuina. Després de llegir l'article d'avui, entendreu com es prepara la basturma de pollastre casolana.

Principis bàsics

Aquesta deliciosa delicadesa s'elabora amb tecnologia de salaó i assecat. En algunes receptes, a més de carn i espècies, es preveu l'ús de vi o brandi. Abans de cuinar, el filet se sotmet a un processament especial. Se'n talla tot el superflu, incloses les restes de la pell, la pel·lícula i el greix. Després es renta amb aigua freda, s'asseca bé i es talla en tires llargues, el gruix de les quals no superi els tres centímetres.

Solució per marinar carn,ha de ser molt salat. El coriandre, el pebre vermell, la farigola, el xamà, l'all, el pebre vermell i el negre s'utilitzen habitualment com a espècies. Tanmateix, aquesta llista sovint es complementa amb baies de ginebre, clau, fulles de llorer i altres condiments. És desitjable cuinar aquesta carn a la temporada càlida perquè es pugui penjar al balcó. Basturma de pits de pollastre s'emmagatzema a la nevera durant sis mesos. Durant tot aquest temps, no perd el seu gust. Serviu-lo com a berenar independent o com a part d'un entrepà.

Variant de conyac

S'ha de destacar que la tecnologia per preparar aquesta carn és bastant senzilla, però requereix un temps relativament llarg. Per tant, hauràs d'aprovisionar-te no només dels productes necessaris, sinó també amb paciència. Per fer un basturma de pit de pollastre fragant i saborós, hauríeu de tenir a la vostra cuina:

• Cinquanta mil·lilitres de conyac.
• Un parell de pessics de pebre vermell dolç.
• Dos-cents cinquanta grams de pit de pollastre.
• Una culleradeta de pebre negre mòlt i sucre.
• Dos grams de barreja d'espècies de carn.
• Culleradeta de grans de pebre negre.
• Cinc grams de sal.
• Un parell de pessics de sumac.
• Un gram de pebrot vermell mòlt.

A més, hauríeu de tenir a mà un ganivet afilat, una premsa, un cordó gruixut, una taula de tallar i una gasa neta.

Descripció del procés

En un bol adequat, combineu totes les espècies anteriors i el conyac. Totsbarrejar bé fins a obtenir una massa cremosa i reservar.

El pit de pollastre es renta amb aigua freda i es neteja amb tovalloles de paper. Després d'això, la carn s'enrotlla amb cura per tots els costats amb una barreja d'espècies i alcohol, es col·loca en un recipient i es deixa a la nevera sota pressió.

Després de dos dies, el filet marinat es renta a fons de les espècies, s'asseca i es frega per tots els costats amb una barreja de pebrots. Després s'embolica amb diverses capes de gasa neta perquè no hi hagi buits, i s'enganxa amb un cordó. El futur basturma de pollastre s'asseca a casa al balcó o en una zona ben ventilada. Al cap d'un parell de setmanes, la delicadesa es pot servir.

Variant de pebre vermell

Un aperitiu preparat segons aquesta recepta serà una gran alternativa a la botifarra comprada a la botiga. No conté components nocius, colorants i conservants. És per això que es pot donar fins i tot als nens. Per tal d'aconseguir una basturma de pollastre saborosa i fragant, cal abastir amb antelació tots els productes necessaris. Assegureu-vos de comprovar si teniu a mà:

• Una cullerada i mitja de pebre vermell mòlt sec.
• Sis-cents grams de pit de pollastre.
• Una cullerada de sucre i farigola mòlta seca.
• Cent grams de sal marina gruixuda.
• Cullereta de pebre picant.

Com que el basturma de pit de pollastre està ben saturat d'espècies, la seva composicióes pot modificar per adaptar-se a les preferències personals del xef i dels membres de la seva família.

Tecnologia pas a pas

Prerentat i netejat de greix i pel·lícules, la carn es frega per tots els costats amb una barreja de sal marina i sucre granulat. A continuació, es col·loca en un bol, es cobreix amb embolcall de plàstic i es col·loca a la prestatgeria de la nevera.

Després de dos dies, es treu el pit i es remull durant tres hores, canviant periòdicament l'aigua. Això és necessari perquè el futur basturma de pollastre s'elimini de l'excés de sal. Després d'això, la carn es treu i s'asseca a fons amb tovalloles de paper. Després s'espolvora amb espècies, s'embolica amb una gasa neta i es lliga amb fils. Al mateix temps, és molt important no oblidar de fer un llaç per al qual es pugui penjar per assecar-lo més.

La carn s'asseca en un lloc ombrívol on hi hagi corrents d'aire. Això es pot fer al balcó o sota una campana potent que funciona bé. En uns cinc a vuit dies, el pollastre basturma estarà llest per menjar. Com més temps s'assequi la carn, més ferma serà. Talla la delicadesa acabada amb un ganivet molt afilat.

Opció de forn

Aquesta recepta serà una autèntica troballa per a aquells que no vulguin esperar massa a que la carn s'assequi. És bo perquè pots cuinar-hi ràpidament un exquisit deliciós i fragant. Perquè el basturma de pit de pollastre que vau fer a casa arribi a la taula a temps, heu d'aprovisionar tots els productes necessaris amb antelació. En aquest cas, la vostra cuina hauria de tenir:

• Tresun got d'aigua potable.
• Vuit-cents grams de pit de pollastre fresc.
• Dues cullerades completes cadascuna de sucre, sal, mel i oli d'oliva.
• Parell de fulles de llorer.
• Una cullerada sencera de salsa de soja i pebre vermell mòlt.
• Dos o tres grans d'all.

Per tal que la basturma de pollastre que heu fet adquireixi un sabor i una aroma delicats i inusuals, és recomanable afegir una cullerada de salsa de soja a la llista anterior.

Seqüència d'accions

Primer de tot, has de començar a preparar la marinada. Per fer-ho, dissol el pebre, el sucre i la sal en un bol amb aigua. També s'hi afegeix lavrushka i carn prèviament rentada. Després d'això, el recipient s'envia durant un dia a la nevera. Perquè el futur basturma de pollastre, cuinat a casa, no absorbeixi sabors aliens, els plats es cobreixen amb film transparent.

Després de vint-i-quatre hores, es retira el pit de la marinada, es renta bé amb aigua freda corrent i s'eixuga amb tovalloles de paper. Després d'això, es recobreix amb un esm alt fet d'all, pebre, pebre vermell, salsa de soja, oli d'oliva i mel natural i es reserva.

Després de dues o tres hores, la carn marinada s'enrotlla, es lliga ben fort amb un fil i es posa a la nevera durant la nit. Al matí, es col·loca en una safata de forn, la part inferior de la qual està folrada amb paper d'alumini i s'envia al forn. La futura basturma dels pits de pollastre es cou a casa a cent seixanta graus. Quaranta minuts després la treuenforns, aboqueu-hi el suc resultant i torneu-hi. Augmenteu la temperatura a 180 0C i continueu cuinant fins que estigui fet.