Cafè vietnamita: com preparar i beure? Cafè vietnamita: característiques de preparació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

El cafè gelat vietnamita, també conegut com "ca phe", és una recepta de cafè tradicional d'aquest país. En la seva forma més simple, cà phêđa s'elabora amb grans de cafè vietnamita fosc mòlt mitjà a gruixut mitjançant un filtre de degoteig metàl·lic (phin cà phê). Després d'afegir aigua calenta, el filtre de goteig allibera lentament gotes de cafè calent a la tassa. Aquest concentrat de beguda acabat s'aboca ràpidament en un got ple de gel.

Una manera popular de beure-la és el cha-pa-si, una variació amb gel i llet condensada. Com preparar aquest tipus de cafè vietnamita? Això es fa omplint una tassa de cafè amb 2-3 cullerades o més de llet condensada ensucrada abans d'abocar el concentrat del filtre de degoteig.

Historial de begudes

El cafè va ser introduït al Vietnam el 1857 pels francesosSacerdot catòlic en forma d'un sol arbre de Coffea arabica. Tanmateix, Vietnam no es va convertir en un gran exportador d'aquest gra fins a les reformes de la postguerra. Actualment, hi ha moltes granges de cafè a la part central del país.

Vietnam és actualment el major productor de Robusta, el segon més gran del món. La beguda es va adoptar amb variacions regionals. A causa de la limitada disponibilitat de llet fresca (ja que la indústria làctia encara estava en els seus inicis), francesos i vietnamites van començar a utilitzar cafè condensat ensucrat i torrat fosc..

Com fer cafè vietnamita? Hi ha diverses variacions diferents de la beguda.

Ou

Algunes cafeteries del Vietnam, especialment a Hanoi, serveixen una beguda d'ou anomenada cà phê trứng. Aquesta beguda s'elabora amb cafè preparat, rovell d'ou i llet condensada. Té una textura i un gust semblants al tiramisú o el gnoc d'ou.

Iogurt

Com el cafè, el iogurt va ser introduït originalment al Vietnam pels francesos i adoptat a les tradicions culinàries locals. Se serveix amb una varietat de cobertura, des de mango fresc fins a arròs fermentat, i fins i tot cafè. Pot semblar una combinació estranya, però el iogurt gruixut va molt bé amb una petita quantitat d'aquesta beguda; només cal remenar i beure aquesta barreja lentament.

Batits de cafè

En els darrers anys, aquesta beguda fins i tot s'ha convertit en batuts. A les cafeteries de sucs populars, podeu trobar barreges espesses de fruita fresca amb cafè vietnamita lleuger, que de vegadesservit amb iogurt o anacards. A Hanoi, assegureu-vos de provar sinh to ca phe chuoi bo (cafè barrejat amb plàtan i alvocat). A Ciutat Ho Chi Minh, busqueu "sinh k cha ap sapoche" (barrejat amb sapotilla, una fruita tropical amb gust de natilla) a les cafeteries. Totes dues són maneres delicioses d'obtenir cafeïna i vitamines al mateix temps.

Com cuinar-se?

El cafè gelat vietnamita és espès, ric i dolç. Té una aroma intensa i un gust pronunciat. Com fer cafè vietnamita?

Per fer aquesta beguda, comenceu triturant bé les mongetes. Busqueu una varietat de mòlta mitjana. Alguns experts diuen que el torrat francès és el millor, però podeu utilitzar qualsevol tipus de cafè. Tingueu en compte que la pols fina caurà als petits forats de la premsa de cafè i acabarà a la vostra tassa.

Com fer cafè vietnamita, oi? Utilitzeu només llet condensada ensucrada. No intenteu substituir-lo per concentrat o nata. A més, necessitareu un gadget com una premsa vietnamita o francesa. És bastant fàcil d'utilitzar.

Quines proporcions d'ingredients necessiteu?

La recepta de cafè vietnamita requereix l'ús de les proporcions següents d'ingredients:

• 3 cullerades de cafè mòlt gruixut;
• 1-3 cullerades de llet condensada ensucrada, segons les vostres preferències;
• 180-240 ml d'aigua calenta prop del punt d'ebullició (quantitat en funció de la força del cafè desitjada).

Com fer-ho?

Com fer cafè vietnamita? Mesureu 3 cullerades de mongetes mòltes i distribuïu-les uniformement al filtre. No ho sacsegeu ni premeu la pols, en cas contrari, el marc de cafè entrarà als forats de la beguda i els obstruirà. Col·loqueu el filtre metàl·lic amb cura sobre el cafè. Aboqueu la quantitat desitjada de llet condensada en una tassa o un got resistent a la calor.

Mesureu 180 ml d'aigua gairebé bullint. Utilitzeu 240 ml si no us agrada la beguda massa forta. Després de col·locar el filtre al got, aboqueu-hi dues cullerades d'aigua calenta i espereu 5 segons perquè el cafè "flori". Això forma part del procés d'elaboració de la cervesa quan l'aigua allibera CO_{2 de la pols i les mongetes mòltes s'inflen. A continuació, premeu suaument el filtre. Això ajuda a reduir la velocitat de degoteig quan s'esgota tota l'aigua i també fa que la beguda sigui més saborosa.}

Aquests passos us ajudaran a aconseguir el temps de cocció òptim. Tanmateix, ara aboqueu lentament l'aigua restant al filtre i la beguda acabada començarà a degotejar a la vostra tassa o got. Espereu uns 5 minuts perquè surti tot el líquid. Traieu el filtre i remeneu perquè la llet condensada es distribueixi uniformement. Per fer cafè amb gel, refreda la beguda i afegiu-hi uns quants glaçons.

Versió fàcil de tapioca

Molta gent prefereix el cafè gelat tradicional vietnamita, i l'addició de tapioca el converteix en una delicadesa especial, com un còctel gruixut. Podeu fer cafè vietnamita fins i tot ambbeguda instantània, encara que no és autèntica. No obstant això, aquest mètode estalvia molt temps i facilita el procés de cocció. Per tant, per a aquesta versió del cafè gelat de tapioca vietnamita, necessitareu el següent:

• mitja tassa de tapioca;
• 1/4 tassa de sucre moreno;
• 2 culleradetes de grànuls de cafè instantani;
• 2 cullerades de llet condensada ensucrada.

Porteu cinc gots d'aigua a ebullició. Afegiu-hi lentament la tapioca i continueu bullint. Assegureu-vos de remenar suaument perquè la tapioca no s'enganxi al fons de l'olla. Continueu bullint durant 15 minuts. Afegiu-hi el sucre moreno i deixeu-ho coure 10 minuts més, remenant de tant en tant. Un cop l'aigua hagi reduït de volum i tinguis un xarop de tapioca espès, retirem l'olla del foc, tapem i deixem reposar 25 minuts. El xarop sobrant es pot emmagatzemar en un recipient tapat a la nevera durant diversos dies.

Per fer cafè amb gel de tapioca vietnamita, afegiu 2 culleradetes de grànuls instantanis a una tassa i aboqueu-hi mitja tassa d'aigua bullint. Remeneu per dissoldre els grànuls. Afegiu amb cura 2 cullerades de llet condensada i remeneu fins que estigui completament barrejat. Ompliu la tassa amb glaçons fins a la vora. El líquid calent començarà a fondre el gel, així que afegiu-ne més si cal per omplir el recipient. Afegiu aproximadament un quart de tassa del xarop de tapioca preparat i remeneu-lo suaument per portar-lo al fons de la tassa.

Combeure cafè vietnamita amb tapioca? Serviu la tassa amb una palla gran. La beguda es beu lentament, cosa que us permet sentir el seu gust delicat.

Variant d'ou

S'ha assenyalat anteriorment que a Vietnam aquesta beguda també es prepara amb l'addició d'un ou. Com preparar aquesta variació? Per a això necessitareu:

• 1 ou;
• 3 culleradetes de cafè mòlt gruixut;
• 2 culleradetes de llet condensada;
• aigua bullint.

Feu una petita tassa de cafè vietnamita tal com s'indica a la recepta clàssica. Trenqueu l'ou i separeu completament el rovell.

Coloqueu el rovell d'ou i la llet condensada ensucrada en un bol petit i profund i bateu-ho enèrgicament fins que es formi una barreja esponjosa i esponjosa. Afegiu-hi una cullerada de cafè preparat i bateu-ho amb aquesta massa. En una tassa de cafè transparent (recomanat per a l'estètica), aboqueu el cafè negre preparat i, a continuació, poseu-hi la barreja d'ou batut.

Variant de iogurt

Aquesta és una altra versió fantàstica del cafè gelat vietnamita. Es tracta d'una beguda refrescant d'estiu en la qual el iogurt lleugerament agre complementa perfectament el ric cafè fosc i la dolçor de la llet condensada. Per a això necessitareu el següent:

• 2 culleradetes de cafè vietnamita o un altre cafè mòlt;
• 70 grams de glaçons;
• 100 grams de iogurt ensucrat;
• 1 culleradeta de llet condensada.

Com fer cafè vietnamita amb iogurt? Col·loqueu el cafè mòlt a la part inferior del filtre de cafè i, a continuació, col·loqueu el filtre superior a la part superior. Col·loqueu el filtre a sobretassa o tassa de cafè i aboqueu-hi 80 ml d'aigua bullint. Deixeu reposar uns minuts, després ompliu-lo completament d'aigua bullint i espereu 4-5 minuts fins que l'aigua comenci a degotar a la tassa.

Coloqueu glaçons en un got alt i aboqueu-los sobre el cafè. Afegiu el iogurt i la llet condensada i remeneu.

Variant d'alvocat

Aquesta beguda de cafè i alvocat vietnamita és una delicia fàcil, perfecta per a un dia calorós d'estiu. La llet condensada ajuda a destacar la riquesa d'aquesta fruita. La consistència espessa i semblant a un budín del còctel permet gaudir-ne amb una palla gruixuda o amb una cullera. Tot el que necessites:

• mig alvocat gran madur;
• un got de cafè vietnamita doble refrigerat;
• mitja tassa de llet condensada;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• 1 culleradeta de mel o sucre (opcional);
• cubs de gel;
• canyella o sucre moreno.

Aixafar un alvocat i afegir-lo a un got. La carn no s'ha de triturar completament: algunes peces grans quedaran perfectament bé. Afegiu-hi la llet condensada i la mel o el sucre. Aboqui el cafè fort i barregeu bé. Afegiu gel i decoreu amb una mica de canyella o sucre morè.