Un bon cafè per als turcs: marques, puntuació, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els italians diuen que el secret principal d'un bon cafè són tres lletres "M". Traduïts al rus, aquests components principals de l'elaboració correcta d'una beguda són: melange (una barreja de varietats), una mà (és a dir, una habilitat que ve amb l'experiència) i una màquina. Les opinions difereixen pel compte d'aquest últim entre els amants del cafè. Alguns prefereixen màquines tipus guèiser o degoteig. Aquells que no vulguin molestar-se amb la preparació d'una beguda, utilitzeu cafeteres per càpsules o càpsules.

Però un veritable gurmet sempre segueix sent fidel al cezve, que els eslaus anomenen "turc". Encara hi ha dos components de la beguda perfecta: mà i melange. Quina barreja de varietats triar? Quina ha de ser la mòlta? O és millor comprar grans de cafè per als turcs? La valoració de les millors marques es presentarà en aquest article. També explicarem com preparar el cafè i et donarem els millors consells gourmet.

Aràbica i Robusta

A diferència del te, la matèria primera del qual prové d'una espècie biològica, la camèlia xinesa,els grans de cafè són subministrats per dues plantes. Un d'ells és Coffea arabica. La pàtria d'aquest arbre és Aràbia, però ara es conrea a tot arreu en països amb un clima adequat. L'aràbica és molt capritxosa, propensa a mal alties, pateix insectes. Li agrada un clima sec, però poc calorós. Molta gent pensa que un bon cafè turc és 100% aràbica. Però ho és?

A veure què és Robusta. El nom llatí d'aquest arbre és Coffea canephora. La robusta creix als tròpics, ja que tenim ortigues. L'arbre és completament sense pretensions, tenaç com una mala herba i, al mateix temps, dóna una collita abundant, malgrat les condicions meteorològiques. Naturalment, Robusta és molt més barat que l'aràbica acuradament conreada. Però aquests dos tipus de cafè tenen gustos diferents. L'aràbica és suau, amb delicats matisos de caramel. El seu aroma recorda la nata, els nabius. Robusta és més "plebeu". No obstant això, conté més cafeïna. I aquesta substància dóna a tota la beguda una fortalesa i un sabor amarg distint. De tot això, podem concloure que és millor barrejar els dos tipus de mongetes per obtenir la beguda perfecta.

He d'anar pel preu?

El tipus de cafè més car és Kopi Luwak. Només es produeix a Indonèsia, Filipines, al sud de Vietnam i l'Índia. Una tassa de beguda a l'illa de Sumatra, just al costat de les plantacions, costa uns 350 rubles. A Moscou, podeu comprar 100 grams per 4.700 rubles. Però aquest tipus és el millor cafè mòlt, és adequat per al cafè turc? Enormeel preu només es determina pel mètode de producció.

Després de tot, el kopi-luwak s'extreu de… excrements de musangs, petits animals que mengen "cireres de cafè". A l'estómac, la polpa es digereix i els grans fermentats es passen amb femta. Es renten, s'assequen, es rosteixen i es fan una beguda. Els gourmets asseguren que el cafè Kopi Luwak té un sabor excel·lent, harmoniós i delicat. Però el preu, per dir-ho suaument, mossega. Val la pena pagar tants diners pels excrements de musang? També es pot fer un bon cafè per als turcs a partir de les varietats habituals d'Aràbica i Robusta. I aquest plaer costarà molt menys

Secrets de rostit

Els grans crus entren al mercat majorista. Això fa que sigui més fàcil transportar-los, perquè les mongetes torrades són trencadisses i absorbeixen la humitat com una esponja. El cafè cru té un aspecte verd pàl·lid o clar, completament poc apetitós. I els grans tenen gust de goma amarga cremada o de cacauet mal torrat. Els diferents països que compren matèries primeres i les envasen utilitzen els seus propis mètodes de torrat.

L'italià és reconegut com el millor. No entrarem en les subtileses de la tecnologia aquí. Diguem que les mongetes torrades amb aquest mètode donen una tapa d'escuma abundant a la superfície de la beguda. A més, el tipus italià permet emmagatzemar les mongetes durant molt de temps sense perdre l'aroma.

Hi ha tres graus de rostit. Amb un gra feble tenen un color marró clar. El torrat mitjà dóna al cafè un toc de xocolata. Un fort grau de tractament tèrmic porta els grans a un color marró fosc, gairebé negre. Després hi ha l'amargor i l'olor del fum. Un bon cafè per a un turc és aquell que ha passatrostit profund o mitjà.

Secrets mòlts

Cada tecnologia per fer una beguda requereix un grau especial de mòlta de gra. Per exemple, si esteu preparant cafè en una premsa francesa, necessiteu una mòlta gruixuda. La mida de les partícules durant aquesta mòlta supera 1 mm. D'aquesta manera es mantenen de forma segura al fons de la premsa francesa i no cauen a la copa. La cafetera de guèiser d'estil italià clàssic utilitza una pols de mòlta mitjana. L'aigua bullint, que passa a través d'ella, revela completament totes les propietats de gust i aroma.

La mòlta fina (també anomenada superfina) s'utilitza per al cafè exprés. La tecnologia d'aquesta beguda és tal que el vapor calent passa per la pols. I quin és el millor cafè mòlt per als turcs? El més prim, aquell en què els grans es trituran “a pols”. Sovint, als paquets amb un producte s'indica específicament que està destinat a fer una beguda en un cezve. Així ho demostren les inscripcions: "Per als turcs", "Cafè oriental" o "Estil turc".

Elecció d'un producte en funció del país de fabricació

La mateixa varietat de vinya produeix baies molt diferents en les seves característiques gustatives. De la mateixa manera, la collita d'arbres aràbics depèn en gran mesura del terrer. El clima, els sòls i l'elevació sobre el nivell del mar afecten els grans. És difícil dir quin cafè és millor per als turcs. A les ressenyes, els gurmets lloen diferents varietats i, depenent de les vostres preferències de gust, podeu triar el fabricant adequat per a vos altres mateixos. Per tant, mirem el mapa dels països on es cultiva cafè.

• Etiòpia. Pàtria de l'Aràbica, produeix grans d'excel·lent qualitat. La beguda que s'elabora amb ells és forta i té un gust de xocolata amb vi lleuger i notes especiades.
• Iemen i Kenya. Acidesa mitjana, alt contingut en cafeïna. Aromes de poma verda i cítrics es noten clarament al bouquet.
• Índia. Els cereals d'aquest país agradaran als qui no els agradi l'acid. La beguda té un regust agredolç de xocolata negra.
• Tanzània. La millor varietat d'aquest país es considera AA. La beguda té un gust suau vellutat amb tocs d'ametlla.
• Brasil. Els sòls contenen quinina, per això el cafè sovint fa una olor desagradable de drogues. Els cereals del Brasil s'utilitzen en barreges per donar força i expressivitat a la barreja.
• Qubit. El cafè monovarietal de Liberty Island rarament està disponible per a la venda a causa de la seva alta acidesa. S'utilitza per banyar-se. Però els que han tastat cafè pur de Cuba asseguren que la beguda té un deliciós gust de vainilla amb aroma de cigars.
• Indonèsia. En el gust del cafè es noten la dolçor i el picant de les espècies. El ram està teixit amb una sorprenent barreja de mel, cardamom i espècies.
• Burundi. Per als amants de l'acid, aquest és el millor gra de cafè turc. Les baies, les fruites i les flors es senten a l'aroma.
• El Salvador. La dolçor natural et permet ni tan sols afegir sucre a la beguda!
• Brasil. El país és prou gran per produir begudes amb diferents sabors. Els Santos són populars amb notes de xocolata diferents.

Cafè o barreja monovarietal: què triar?

Les botigues especialitzades venen mongetes gourmet. Allà podeu fer les vostres pròpies mescles d'Aràbica i Robusta. Els venedors us poden dir les millors proporcions per a les barreges. També en botigues especialitzades pots comprar les millors varietats de cafè mòlt per a una cafetera o per a un turc. El venedor, a petició del client, triturarà els grans al grau desitjat. També hi ha cafès monovarietals que sempre són un èxit entre els gourmets. Això és:

• Harari d'Etiòpia. Difereix en força i ric gust de xocolata amarga.
• Santos del Brasil. L'aràbica d'aquesta varietat té un gust equilibrat, "cafè pur" sense cap impuresa. La beguda és espessa i aromàtica. Santos és una excel·lent base per a les barreges.
• Kilimanjaro de Kenya. Les plantacions d'aràbica es planten als vessants del volcà del mateix nom i creixen bastant alt en un clima fresc. La beguda té un gust vinós amb un toc d'espècies i una aroma rica.
• Geisha de Panamà. Notes de llima, acidesa clara, bouquet delicat.
• Cafè monsó de l'Índia. Els grans d'aquesta varietat s'assequen a la vora del mar. Una beguda densa sense cap acidesa. Lleugerament dolç al paladar.
• Mocha del Iemen. Excel·lent cafè mòlt per a cafeteres i turcs. La beguda té una estructura vellutada, espessa, amb notes de xocolata i espècies. També és bo per a mescles.
• Antigua de Guatemala. Totalment desproveït d'amargor. Només sabor i aroma rics de xocolata amb llet.
• Blue Mountain de Jamaica. Delicat, suau, agradarà als qui no els agradencafè massa fort. Normalment es barreja amb robusta per donar expressió.

Valoració de les millors marques. Cafè mòlt Lavazza

Com fer la barreja perfecta? Quanta aràbica i quanta robusta s'ha de prendre? Les marques líders del món ja s'han encarregat de crear una barreja d' alta qualitat. L'únic que li queda al comprador és obrir l'envàs (sovint buit, conservant el ric bouquet de la barreja de cafè) i preparar una beguda meravellosa. Al mateix temps, els grans ja s'han torrat al grau necessari i es trituran "a pols", especialment per cuinar en cezve.

Aquí hem recopilat un rànquing de les millors marques que subministren cafè mòlt. Lavazza és el líder indiscutible. Aquesta marca italiana, creada a finals del segle XIX, produeix cafè en gra, mòlt, en càpsules i beines. Només els dos primers tipus de productes són adequats per als turcs. Si parlem de cafè mòlt, la marca realitza diferents mòltes: per a premses franceses i diversos tipus de màquines. Les següents marques de Lavazza són adequades per cuinar a cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decafeïnat (descafeïnat). És adequat per a persones que no són saludables per beure una beguda normal, però els agrada el seu sabor.

Gras de cafè Lavazza

No és cap secret que la barreja mòlta perd el seu aroma molt ràpidament, només cal obrir l'envàs al buit. Per tant, molts italians prefereixen comprar grans de cafè. I les marques líders han preparat per als gurmets que no escatimen esforços per gaudir d'una beguda fragant, moltes marquesproductes. La mateixa empresa Lavazza produeix 11 grans de cafè. Atès que la mòlta es deixa al comprador, la marca s'ha ocupat de la barreja i la torrat adequada. Apte per cuinar a cezve:

• Espresso. 100% aràbica. rostit mitjà.
• Qualita Oro. Aràbica del Brasil. rostit mitjà.
• "I Tierra". Aràbica pura. La beguda és espessa, amb sabor a xocolata i alta escuma.
• Bella Crema. Una barreja de varietats llatinoamericanes d'aràbica. Sabor de vainilla-caramel i escuma espessa.
• "Espresso Grand". Aràbica indonèsia. rostit fort. Dóna un sabor a xocolata.
• Selecció d'or. Aquesta barreja aràbica, com Super Gusto, és anomenada pels gurmets com la millor per als turcs.
• "Clase superior". 90% aràbica i 10% robusta. Torrat mitjà. El referent del cafè italià amb una lleugera amargor.
• "Crema Aroma" amb un 20% de contingut en Robusta. Sabor suau i cremós.
• "Crema e Gusto Forte". També conté un 20% de Robusta. Alt contingut de cafeïna, sabor amarg diferent.
• Crema e Gusto. L'única barreja on més robusta que aràbica (70 i 30 per cent). marca de pressupost. Un bon cafè fort per als turcs.

Marques principals

En segon lloc del nostre rànquing, elaborat per experts, es troba Paulig. Aquesta és una marca finlandesa, però la producció s'ha establert a diferents països, inclosa Rússia. Les matèries primeres s'importen de Mèxic i Amèrica Llatina. Paulig ocupa el primer lloc en relació qualitat-preu.

Tercer en la producció del millorcafè mòlt és l'empresa suïssa Jardin. Compra aràbica de Colòmbia, Guatemala i Etiòpia i fa servir cinc nivells de rostit.

La quarta posició del rànquing l'ocupa la marca austríaca Julius Meinl. El logotip de l'empresa en forma de perfil d'un nen a fes ha estat durant molt de temps un estàndard de qualitat per als amants del cafè. "Julius Meinl" no practica el mètode italià, sinó el austríac de rostir. Aporta a les begudes preparades acidesa, regust cremós i astringència. Els grans de cafè acabats de torrar es tanquen immediatament en envasos al buit, gràcies als quals el producte conserva la seva potent aroma.

L'empresa italiana "Carraro" tanca la nostra classificació de les 5 millors marques. Igual que Lavazza, és conegut per les seves barreges. Super Bar Grand Crema combina set varietats d'aràbica d'Etiòpia, Guatemala i altres països.

La segona part de la beguda perfecta: la màquina

Ja hem optat per una barreja adequada o per un monovarietal aràbic. És hora de fer una copa. Si vam comprar grans de cafè, els hem de moldre per als turcs, és a dir, a l'estat de "farina". Per descomptat, podeu utilitzar cafè mòlt. Però cal recordar que els olis essencials que donen aroma a la beguda desapareixen ràpidament. Per tant, cal saber moldre el cafè. No cal preparar la pols per a un ús futur. A més, no tritureu res més en un molinet de cafè, per exemple, pebre, cardamom i altres espècies.

Hi ha dos tipus de molins: manuals i elèctrics. Com que necessitem una mòlta molt fina, el primer tipus no és adequat. Els molins elèctrics poden ser domèstics i professionals. Aquests últims tenen moles còniques que no escalfen el cafè i, per tant, els olis essencials no s'escapen. Ara hem de dir algunes paraules sobre cezve. Ha d'estar fet de coure d' alta qualitat, sense costures.

Tercera part de la beguda perfecta: mà

Ara només és qüestió d'esbrinar com fer un bon cafè turc. Hi ha dues maneres: al foc o a la sorra. El segon és més autèntic. Així que el turc s'escalfa no només des del fons, sinó des de tots els costats.

1. Aboqueu sorra neta i seca a la paella.
2. Escalfeu-lo mentre remeneu.
3. Instal·la el turc. Escalfeu el recipient durant 10 segons.
4. Aboqueu 7 g de cafè en una ració. Si us agrada una beguda dolça, afegiu sucre immediatament. A continuació, podeu afegir espècies (canyella, cardamom).
5. Aboqui 100 mil·lilitres d'aigua freda, preferiblement fins i tot amb gel. El nivell de líquid ha d'arribar al punt més estret del coll del cezve.
6. Movem el cezve per la sorra fins que el cafè s'escalfi a 90-95 graus. En cap cas s'ha de portar la beguda a ebullició, en cas contrari, tota l'aroma s'evaporarà i el gust es farà malbé.
7. Apareixerà escuma de cafè a la superfície. Aixequem el cezve i esperem que caigui. No cal posar els plats sobre una superfície freda; només cal que els subjecteu sobre una paella (o foc).
8. Torneu a posar el cezve en un ambient calent. Així que repeteix tres vegades.
9. Servir la beguda no és menys important. Turku va posar sobre la taulaplatet. Servim al convidat una tassa petita amb una cullera de cafè i el mateix got d'aigua freda.