Ostres: calories, recompte de BJU, gust i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui, molts productes que abans es consideraven rars i exòtics es poden comprar a gairebé qualsevol supermercat gran. Aquests inclouen els habitants dels mars càlids del Mediterrani: les ostres. Els mariscs són capaços de donar una experiència gustativa inoblidable i enriquir el cos amb moltes substàncies útils. Com cuinar-los, menjar-los i triar-los, així com el contingut calòric de les ostres i tots els seus beneficis es descriurà a l'article.

Descripció del producte

Les ostres són bivalves. Sovint es confonen amb musclos, però de fet hi ha una gran bretxa entre ells. Les ostres es poden menjar crues, però els musclos no poden, a més, tenir una closca asimètrica de forma irregular i només es poden capturar a les aigües càlides de certs mars.

El contingut calòric d'1 ostra depèn de l'origen del producte i de la seva mida. Els individus que se serveixen crus normalment no superen els 12 cm de mida. Els mol·luscs més grans es cuinen mitjançant tractament tèrmic.

Composició química

Povalor nutricional i la quantitat de diversos nutrients mol·luscs són superiors a qualsevol tipus de peix. Són la principal font d'àcids grassos, vitamines i minerals. El contingut calòric de les ostres per cada 100 grams és d'aproximadament 60-80 Kcal, depenent de les condicions de creixement, el moment de la collita i l'edat. Al mateix temps, les proteïnes ocupen més del 50% de la massa del producte, els hidrats de carboni el 31% i els greixos només representen el 12%, la majoria dels quals són àcids grassos insaturats.

El producte conté vitamines B, A, C, D, calci, magnesi, zinc, manganès, fòsfor, iode, cob alt, crom i fluor. Tots ells constitueixen la norma diària completa de nutrients per al cos humà en una porció.

Per cert, no és difícil determinar el contingut calòric d'1 ostra. Molt sovint, 100 g del producte conté només una ració servida en un restaurant: ha de contenir 6 closques amb cloïsses.

Beneficis del marisc

Les vitamines de les ostres tenen un efecte beneficiós sobre la visió, acceleren la cicatrització de ferides, normalitzen el metabolisme, els sistemes renal, nerviós i cardiovascular. El producte també reforça les funcions protectores del cos, el sistema endocrí, té un efecte antioxidant, accelera el tractament de mal alties de la pell i neteja el cos del colesterol.

El calci i la vitamina D enforteixen els ossos i augmenten la producció de testosterona. El zinc estimula la funció reproductiva, millora l'estat del cabell, la pell i les ungles, ajuda a augmentar la massa muscular i enforteix el sistema immunitari. El iode normalitza el funcionament de la glàndula tiroide i enriqueix els teixits amb oxigen.

Altres minerals de la composició afavoreixen l'absorció del ferro, augmenten l'activitat dels leucòcits i prevenen el desenvolupament de diabetis i càncer.

El consum regular de marisc millora la salut general, el rendiment i la resistència, elimina la irritabilitat. El baix contingut calòric de les ostres, combinat amb els seus beneficis, ajuda les noies a desfer-se de la cel·lulitis i perdre quilos de més.

Tractament de cloïsses

En medicina, els especialistes utilitzen moltes propietats útils de la composició del producte com a mitjans addicionals en el tractament de diverses mal alties. Per tant, en presència de tumors cancerosos, la carn d'ostres ajuda a aturar el creixement de cèl·lules nocives. Una alta concentració de zinc es considera una excel·lent prevenció de l'anèmia.

Després de menjar marisc, una persona es calma, el seu son es normalitza, el treball dels òrgans interns s'omple, la visió millora. Un gran nombre d'aminoàcids en la composició de les ostres és útil no només per a la salut dels homes, sinó també per a les dones. El seu ús facilita la menopausa i augmenta la libido.

Si tens al·lèrgia als mariscs, mal alties dels intestins, l'estómac, la melsa, durant l'embaràs i en alimentar un nen, no es recomana menjar marisc.

Ús en cosmetologia

El baix contingut calòric de les ostres i totes les seves propietats beneficioses ajuden a millorar l'aspecte de cada persona fins i tot amb un consum normal del producte. A més, els especialistes utilitzen pols de closca de cloïssa a la talassoteràpia i les proteïnes del propi cos en diversos sèrums i màscares rejovenidores.

Dany al producte

Les ostres poden causar reaccions al·lèrgiques greus de qualsevol tipus en persones amb sensibilitat als mariscs. A més, abans de menjar, cal assegurar-se que el producte és fresc. Les ostres han de ser encara vives. Una closca mig oberta indica que el mol·lusc està ranci i hi ha un alt risc d'intoxicació alimentària. A més, ha d'estar complet. Si fins i tot hi ha estelles petites, hi ha la possibilitat que partícules sòlides afilades entrin al tracte digestiu i danyin les seves mucoses.

No és desitjable utilitzar el producte a l'estiu. Com a regla general, la captura està prohibida durant aquest període, ja que els mol·luscs comencen a reproduir-se. Les ostres capturades en aquest moment seran més grasses i menys agradables al gust.

Normes d'ús

Només les cloïsses fresques aporten el màxim benefici al cos. El producte cuit perd part dels seus nutrients i modifica el seu contingut calòric. Les ostres als restaurants cars es serveixen sobre un coixí de gel, obert o encara tancat. La porció és de 6 peces i, depenent del nombre de comensals, es poden posar fins a 24 petxines en un plat.

La carn de cloïsses s'ha de ruixar amb suc de llimona o una salsa àcida especial abans de menjar-la. Al mateix temps, el seu cos s'ha d'arrugar necessàriament, la qual cosa indica la frescor del producte.

Pots menjar ostresutilitzant una forquilla especial o simplement des de la pica.

Com obrir la pica

Si el restaurant serveix cloïsses encara tancades a la taula o cal obrir-les a casa, haureu de preparar un ganivet especial per a ostres. L'aparell té una fulla curta afilada per ambdós costats i un mànec amb protecció per a la mà. També podeu utilitzar un ganivet normal. A partir de quantes calories tenen les ostres o quina és la seva mida, la tecnologia d'obertura no canvia.

Primer, cal esbandir l'aigüera de les restes de sorra i algues, després embolicar-la amb una tovallola i deixar només el buit entre les portes obert. La banda plana ha d'estar a la part superior. L'ostra en aquesta posició s'ha de col·locar sobre la taula i pressionar-la amb força. La punta del ganivet s'insereix entre les solapes i es gira lleugerament fins a un clic característic.

Després, amb la fulla, cal obrir tota la closca i tallar el múscul que subjecta la tapa sense ferir el cos de l'ostra. El ganivet per a això es pressiona contra la faixa superior des de dins. Després d'això, es retira la tapa amb cura, es retalla el múscul inferior i el producte està llest per al seu ús. Les ostres congelades es bullen primer directament a l'aigüera durant un minut, i després s'obren i es mengen.

Salses

El contingut calòric d'una ostra per cada 100 grams no difereix gens del contingut calòric d'un producte bullit quan es consumeix cru amb salsa. La versió clàssica es prepara de la següent manera:

• un got d'escalunyes o escalunyes vermelles ben picades;
• producte triturat s'aboca amb 100 ml de vinagre de vi;
• afegiu 2 cullerades a la barreja. l. vinagre de xerès, una mica de pebre blanc i sucre.

Infusió el producte en un lloc fresc durant 60-90 minuts abans d'utilitzar-lo.

La segona opció per a un suplement de marisc consisteix en:

• 100 ml de suc de llima;
• 100 ml de vinagre de vi;
• 2 culleradeta salsa de soja;
• 50ml de vi blanc.

Els productes barrejats s'infusionen durant 30-40 minuts i, opcionalment, es poden complementar amb diversos condiments i espècies.

Consells de cuina

Avui, es coneixen uns 50 tipus d'ostres, i no totes són comestibles.

Per protegir el vostre cos de la infecció amb diversos bacteris, moltes persones prefereixen menjar marisc només després d'un tractament tèrmic. Les calories d'una ostra poden augmentar amb l'addició d'aliments addicionals o romandre iguals si les cloïsses es bullen en el seu propi líquid.

Per cuinar, es poden deixar les closques sense obrir i tirar-les a l'aigua bullint durant 60 segons, o treure'n els cossos de les cloïsses i bullir-los en líquid d'ostres amb suc de llimona (també només un minut).

Podeu cuinar el producte al microones. Per fer-ho, es deixa la seva carn a l'aigüera inferior, escampa amb salsa i es cou a potència mitjana durant 5 minuts. En una caldera doble, les ostres es porten a l'estat desitjat durant 7-10 minuts, i en una olla de cocció lenta, només dos.

També podeu cuinar ostres en una paella posant els cossos de les cloïsses en un líquid. Mantingueu-los al foc fins que la salsa s'evapori gairebé completament.

Podeu cuinar cloïsses amb verdures al forn, però això augmentarà el contingut calòric d'una peça. Les ostres per això ja haurien d'estar sense closca. Com extreure'ls es descriu més amunt. Per a una ceba, 2 pebrots i 0,5 arrel d'api, necessitareu un got de cloïsses. Les verdures es fregeixen prèviament en mantega durant un parell de minuts, després s'afegeixen una mica d'all, espècies al gust i mig got d'aigua. Quan el líquid bull, s'afegeix julivert i el plat es cuina durant 5-7 minuts. Després d'això, s'afegeixen a la paella ostres, formatge ratllat i pa picat. Tot es cou durant exactament una hora fins que es forma una crosta a una temperatura de 150 graus.

Emmagatzematge

A una temperatura d'1-4 graus, les cloïsses a la closca es poden emmagatzemar fins a una setmana. Després de la seva mort, el producte no es pot menjar, només s'ha de llençar. Les cloïsses congelades (sense closques) es poden emmagatzemar fins a quatre mesos, el producte en un pot obert - 2 dies. Per conservar la sucosa de les closques a la nevera, es cobreixen amb una tovallola humida, es ruixen amb gel i només tenen una tapa plana. El plat acabat amb ostres es pot utilitzar durant tres dies.