Cherry marshmallow: una recepta de les nostres besàvies

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pocs nens d'avui saben què és el marshmallow, de què està fet i com s'elabora, ni tan sols tots els adults ho saben. És una llàstima que una postre tan meravellosa sigui oblidada per la posteritat, malgrat la seva facilitat de preparació a partir de diverses baies, com les cireres.

Què és el marshmallow?

La dolçor originàriament russa, una massa dolça de baies o puré de fruita, assecada fins a l'estat de fruita seca, s'elabora principalment només amb puré batut i sucre, encara que fins al segle XIX els malvaviscos es preparaven amb mel, la proteïna batuda era poques vegades s'afegeix per aclarir el producte, de - per què aquest tipus de delicadesa semblava més un malví sec. Llavors van començar a distingir aquest producte per les zones on es va fer primer el tipus de malví:

• Kolomenskaya (de la ciutat de Kolomna) era més prima, més seca i no tenia proteïnes en la seva composició. El color d'un malví d'aquest tipus era de taronja rovellada a granat, depenent de la fruita de la qual es feia. És ella qui està més a prop de la pastilla real de l'Edat Mitjana.
• Belevskaya (ciutat de Belev): és aquesta varietat que es cuina amb proteïnes muntades, amb un contingut més baix en puré de fruita i baies, per la qual cosa el seu color és pàl·lid: de cervatillo a cirera pàl·lida. En aparença, aquesta pastilla sembla una galeta, però al gusts'assembla a un malví de baies.

Per cert, abans de la Revolució d'Octubre de 1917, la paraula "pastila" s'escrivia i es pronunciava a través de la "O": dejuni. Aquest és el nom natiu del producte, derivat del procés de cocció: “posar, untar, untar”. El malví es va posar en capes llargues i amples per assecar-lo, i després es va tallar i empaquetar.

Ingredients i recepta

A casa, els marshmallows de cirera s'elaboren a partir de baies fresques sobrants d' altres tipus de preparacions: melmelades, sucs, etc. Les baies es poden trencar i tallar-se trossos malmesos, encara que només sense podridura i plagues. Per descomptat, podeu fer-ho des de qualsevol, fins i tot les baies més boniques i senceres, però no la llenceu. Per al marshmallow de cirera, solen tenir una proporció de 2: 1: sucre de cirera, però la preferència de gust juga més un paper aquí. A algú li agrada molt dolç, mentre que altres prefereixen el sabor natural amb acidesa.

Com fer un malví de cirera sense sucre? Es pot substituir per mel, el producte serà més saludable, el més important és triar la mel adequada: definitivament no hauríeu de prendre mel de blat sarraí: la seva olor dominarà l'olor principal de les cireres i les postres no seran molt saboroses.. La mel d'acàcia tampoc és adequada: és massa líquida i no cristal·litza bé: el malví no s'asseca i es converteix en un toffee enganxós. Necessites prendre mel sense una olor pronunciada, però amb una bona capacitat de sucre.

El primer que cal fer és treure el pinyol de la cirera, abocar les baies en una cassola amb aigua perquè quedin amb prou feines cobertes ies posen al foc. La massa de baies ha de bullir a foc mitjà durant 40 minuts, després d'això s'escorre el suc i s'utilitza per fer xarops, gelees, compotes i altres coses saboroses, i les cireres bullides es trituren amb una batedora en un puré, al qual el sucre o la mel. s'afegeix.

Com i quant cuinar?

Torneu a enviar el puré cuit als fogons, bulliu a foc lent fins a la màxima densitat possible: el solc dibuixat amb una cullera pel fons llisca lentament i tota la massa queda fàcilment darrere de les parets de la paella. És molt important remenar el puré el més sovint possible en el procés d'evaporació del líquid, en cas contrari es cremarà i tota la feina es perdrà.

En una safata de forn folrada amb paper d'alumini o qualsevol plat pla, aboqueu el puré de cireres encara calent: el malví ja està llest per assecar-se. Antigament, les nostres besàvies l'assecaven al banc dels fogons: allà estava càlid i sec, perquè al forn es cuinava constantment alguna cosa.

Com assecar: al forn o a l'assecador?

El malví de cirera ha d'estar en un estat tal que es pugui tallar a tires i enrotllar-lo en rotllos, mentre que no ha de quedar massa enganxós a les mans, sinó més aviat sec al tacte. Els amants del fet a casa s'enfronten a la pregunta: com aconseguir-ho millor i més ràpid?

Hi ha tres maneres en total:

• Al forn: la temperatura s'estableix entre 50 i 65 graus i el malví de cirera s'asseca a l'estat desitjat.
• A l'assecador: per assecar-hi el malví, cal fer safates d'alumini per abocar-hi puré de cireres. ATel procés mitjà d'assecat triga de 12 a 16 hores.
• A l'aire lliure: aquest mètode antic pot ser molt còmode i, sobretot, econòmic. Només cal que trobis un lloc ben ventilat per corrents d'aire, però sense llum solar directa ni contaminació per gas.

La preparació del malví es determina pel tacte: ha de ser dens, però no dur com la pedra i s'enrotlla fàcilment (traieu la làmina abans). Com es poden comparar els malvaviscos sense gust i la melmelada del supermercat amb els malvaviscos de cirera fets a mà i fragants?

Com emmagatzemar les postres?

A casa, l'emmagatzematge consisteix a mantenir sec el malví: això es pot aconseguir posant el producte acabat en pots de vidre, ruixats lleugerament amb sucre en pols (opcional si no s'utilitza gens de sucre). Les tires de marshmallow retorçades en rotllos ajustats es tallen en trossos de tres a cinc centímetres i es col·loquen en un pot sota la tapa. També pots emmagatzemar-lo en recipients de plàstic o a la nevera al compartiment de fruites i verdures, després d'embolicar-lo amb paper d'alumini perquè el malví no absorbeixi les olors estranyes.