2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La vigília de les festes d'Any Nou, les mestresses de casa comencen a pensar què posar a la taula. Sobretot perquè l'any vinent és l'Any del Porc. Quins plats per apaivagar aquest animal? Per descomptat, les amanides es recorden immediatament al meu cap: els principals atributs de l'Any Nou.
Si mireu el diccionari, llavors amanida significa un plat fred, els ingredients del qual poden ser verdures, fruites, de vegades carn o peix, bolets, ous, abocats amb diversos amaniments. Molt sovint, s'hi col·loquen fulles d'amanida verda, tomàquets, pèsols, patates, cogombres, herbes, cebes i arrels. Al plat s'afegeixen diverses espècies, com sal, pebre, orenga i altres. El vinagre, l'oli vegetal, la maionesa, el suc de llimona o llima es prenen com a amaniments. Però d'on va sortir aquest miracle? Endinsem-nos en el món de la història de les amanides, explicant breument els moments més importants en la creació d'aquest plat.
Temps antics
La història d'aquests plats té més d'un mil·lenni. Fins i tot a l'antiga Grècia, hi havia un anàleg de l'amanida, que consistia en llavors de magrana, herbes aromàtiques, ceba, condiments i all, abocat amb oli d'oliva. I el grec anticl'escriptor Ateneu a la seva obra "La festa dels reis" parla d'una amanida amanida amb hidromiel.
Amb el desenvolupament de les relacions amb altres països, la conquesta de colònies, l'establiment de relacions comercials amb els estats veïns, la història de l'enciam es va reposar amb noves pàgines.
La mateixa paraula "amanida" va aparèixer durant l'Imperi Romà i en italià significa "salat", "salat". Encara que alguns científics creuen que la verdura del mateix nom va donar el nom al plat. Molt sovint, l'amanida es servia amb carn i no com a berenar independent.
Antic Egipte
L'antic Egipte va tenir un paper important en la història de les amanides. A la taula dels egipcis sempre hi havia herbes fresques, ceba, all. A més, les fulles d'enciam van tenir un paper especial. Aquesta planta del déu Ming era considerada sagrada. Cada habitant del país la cultivava al seu jardí. Servint el plat a taula, els egipcis el van condimentar amb una barreja d'oli, espècies i vinagre.
Edat Mitjana
Els xefs medievals també van influir en la història de les amanides. Entre els segles V i XII, les dietes i els mètodes de cuina van canviar. Els aperitius van començar a consistir en herbes calentes i picants, es va començar a afegir formatge a l'amanida. És cert que aquest plat no era molt popular entre els estrats més baixos de la societat, ja que es considerava baix en calories. A causa de les terribles condicions insalubres, molta gent es va negar a l'amanida de verdures fresques. Es va preferir la carn fregida.
La classe alta no es va negar a les amanides. Els cuiners intentaven complaure als seus monarques i competien en artcuinant aquest plat.
Renaixement
El plat va experimentar un autèntic auge durant el Renaixement. Durant aquest període, grans mestres es van vincular a la història de la creació d'amanides. Per exemple, Leonardo da Vinci. Poca gent sap que no només va ser un artista i inventor, sinó també un excel·lent cuiner. L'any 1473, Leonardo da Vinci a la taverna florentina "Tres caragols" comença a inculcar la cultura del menjar als seus conciutadans. Li devem l'aspecte del plat d'amanida que, segons l'enginyer, s'havia de passar d'un comensal a un altre. És cert que en aquell moment aquest invent va fracassar i es va quedar sense ús durant gairebé dos segles.
Oferim una de les receptes d'aperitius del famós artista: bullir un ou dur, pelar-lo, treure el rovell. Tritureu-lo i combineu-lo amb pinyons, pebre i disposeu amb cura en nius d'ou. Espolvoreu-ho tot amb salsa cremosa i proveu-ho.
Al Renaixement, Cristòfor Colom va descobrir Amèrica. Això va afectar greument la història de l'origen de les amanides. A aquests plats es van començar a afegir nous productes. De vegades, el berenar incloïa més de trenta ingredients, entre ells flors de roses, calèndules, capucines. Els xefs del rei Enric IV d'Anglaterra i la reina Maria I d'Escòcia van utilitzar verdures d'api, enciam amb condiment d'herbes aromàtiques i mostassa.
Història de les amanides dels segles XVII-XIX
Des del segle XVII, els amants de la cuina gurmet experimenten amb les amanides, afegint-hi nous ingredients. Totsmés cultius d'arrel bullides, herbes aromàtiques picades apareixen al plat. Els xefs francesos creen nous amaniments barrejant vi, vinagre, suc de llimona i oli d'oliva.
El 1699 es publica l'autor anglès John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. En ell, Evelyn explica com preparar una amanida, recomana ruixar els verds amb aigua freda, posar-los en un colador, assecar-los i abocar-los amb oli d'oliva i vinagre, espolvorear amb sal. A la col·lecció, Evelyn dóna recomanacions sobre el cultiu de verdures per a aquests plats. A les receptes apareixen espinacs, fonoll, rúcula, romà i altres. El llibre estava pensat per als estrats més baixos de la societat. Es va explicar a la gent la necessitat d'amanides riques en vitamines.
Al segle XVIII, sota el duc de Richelieu, va aparèixer la famosa salsa: la maionesa. La carn i el peix es van afegir a les amanides. A Europa apareix un altre tipus d'amanida: la vinagreta, on es barregen verdures picades, escabetx i remolatxa. De vegades s'hi afegeixen bolets.
Les amanides a la història nacional
Qui de nos altres abans de les vacances no pronuncia els noms coneguts des de la infància: "Olivier", "Mimosa", "Arengada sota un abric de pell"? Aquestes amanides són les que es consideren la base de qualsevol festa a Rússia.
El xef francès Monsieur Olivier, que treballava a Rússia, va llançar tota una tendència de preparació d'amanides amb maionesa, que abans d'ell es servia com a plat a part. Lucien Olivier, pel bé dels clients del restaurant, va barrejar els ingredients amb la salsa, donant com a resultat un plat que més tard portarà el seu nom.
Al principi les amanides podriengaudir només dels funcionaris que van visitar els restaurants. Però amb el temps, el farciment del plat canvia. Hi apareixen pèsols verds, embotits, verdures en conserva i peix, formatge processat. La maionesa i l'oli de gira-sol s'utilitzen com a amaniments. Al mateix temps, les fulles verdes desapareixen de l'enciam. Aquest conjunt de productes està disponible per a la gent soviètica normal. L'amanida deixa de ser un complement als aperitius, però es converteix en un plat independent.
"Arengada sota un abric de pell" té una història revolucionària interessant. Segons una versió, "Fur Coat" és una abreviatura: Sh. U. B. A., que significava "Xovinisme i decadència: boicot i anatema". A principis del segle XX, Aristarkh Prokoptsev, el cuiner d'una de les tavernes, va preparar aquesta amanida per a les vacances d'Any Nou. A tothom li agradava el plat, després d'haver migrat dels restaurants a les taules dels ciutadans corrents a principis dels anys 60. La seva recepta clàssica no conté ceba ni ous.
La història de l'amanida de mimosa, malauradament, guarda silenci sobre el seu autor. El plat va ser molt popular als anys 70 del segle XX. La composició inclou peix en conserva, puré amb una cullera, ous, formatge, ceba. La part superior de l'amanida està coberta amb maionesa, que s'espolvora amb rovells d'ou triturats, que recorden les flors de mimosa.
El nostre temps
A l'era de l'abundància alimentària, van aparèixer diverses varietats d'amanides. Els estats rentats pels mars van començar a afegir-hi marisc. La popular amanida de cranc d'avui va aparèixer a la costa nord-americana. El famós tenor italià Enrico Caruso va parlar d'ell a la vella Europa.
Invents del segle XX inclouenamanides "Caprese", "Cèsar", "Nicoise" i moltes altres. Al plat s'afegeixen gambes, calamars, llamàntols i mariscs.
Tipus d'amanides
- Formatge. Consisteix en formatge ratllat, ous i maionesa, pot contenir altres ingredients.
- Amanida de verdures. Es basa en diversos tipus de verdures.
- Amanida de fruites. Conté fruites ben picades.
- Amanida d'arengada. S'utilitza arengada picada.
- Amanida calenta. Farcit de carn calenta cuita, albergínies i verdures.
Les amanides tenen molts beneficis. Normalment són baixes en calories. Ric en diversos grups de vitamines i fibra. Conté nutrients i minerals. Una amanida fresca amb un amaniment deliciós i fragant és un gran plat festiu o de cada dia.
Recomanat:
Menú de Cap d'Any als restaurants: una breu descripció
El menú de Cap d'Any als restaurants no sol limitar-se a la llista de plats oferts i l'elecció d'una varietat de begudes. Les vacances en si mateixes ofereixen un ampli programa d'animació que us permetrà sentir la màgia i el plaer inoblidable d'una nit amb amics
Rum Legendario: una breu descripció de la història i les característiques
Legenario Rum és una excel·lent beguda alcohòlica cubana. Gràcies al seu sabor i aroma, ha guanyat un gran amor entre els compradors de tot el món. Parlarem d'aquest elixir amb el màxim de detall possible a l'article
Pasta amb bastonets de cranc: des d'amanides fins a un àpat abundant
La pasta amb bastonets de cranc és una combinació interessant i poc coneguda. Tanmateix, existeix. Aquests plats es poden incloure a la dieta d'una família normal. Diversifiquen la carta, fan que la pasta habitual sigui més gustosa i refinada
Dieta de remolatxa - comentaris. Dieta de remolatxa durant 7 dies. Dieta de remolatxa durant 3 dies
La dieta de remolatxa durant 7 dies i la dieta de remolatxa durant 3 dies són dues maneres habituals de modelar una figura, mantenir un pes corporal òptim i optimitzar el funcionament del tracte gastrointestinal. Moltes dones ja han donat comentaris positius a aquesta dieta
El rave Daikon és un nouvingut deliciós als nostres llits
La majoria dels russos estimen els raves i els raves d'una manera o altra. A molts de nos altres ens encanten les amanides de temporada elaborades amb aquestes verdures. Però, malauradament, no tan sovint a la nostra dieta apareix un producte tan saborós com el rave daikon, que a molts països (especialment al Japó) es considera molt útil
