Com cuinar el paté de carn: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Paté és el plat nacional de la cuina francesa. S'elabora amb aus de corral, peix, verdures, bolets, fetge de pollastre o d'oca. Després de llegir l'article d'avui, aprendràs a fer paté de carn casolà.

Variant de vedella

Aquesta recepta senzilla és perfecta per esmorzar o un berenar ràpid. Tanmateix, cal tenir en compte que el procés en si porta molt de temps. Per tant, és millor fer aquest berenar un dia lliure quan no cal que us afanyeu enlloc. Per fer un veritable paté de carn casolà, heu de comprar tots els components necessaris per endavant. Aquesta vegada hauríeu de tenir:

• Mig quilo de polpa de vedella.
• Tres cullerades de ghee.
• Dues pastanagues mitjanes i ceba cadascuna.
• Un quart de pal de mantega.
• Un pessic de marduix sec, coriandre i nou moscada.

Per evitar que el paté de carn sigui insípid, cal que, a més, prepareu una petita quantitat de sal i pebre negre. Aquests ingredients donaran al plat un sabor més pronunciat i ric.

Descripció del procés

La carn de vedella prèviament rentada es talla a trossos mitjans i es fregeix en una paella untada amb ghee escalfat. Quan es forma una crosta daurada a la carn, es trasllada a una cassola amb un fons gruixut, s'hi aboca un got d'aigua potable, es porta a ebullició i es cou a foc lent sota la tapa durant unes dues hores.

Les cebes i les pastanagues tallades prèviament es fregeixen amb l'oli restant. Al final, s'afegeixen espècies a les verdures, es barregen i es treuen dels fogons. Tritureu la carn de vedella cuita amb una picadora o batedora de carn. Feu el mateix amb les verdures fregides. Després d'això, la carn picada es combina amb la massa de pastanaga i ceba picada.

El brou que queda després de cuinar la vedella s'aboca a la paella on es van fregir les verdures. Porta-ho a ebullició i envia-ho a un bol amb carn, pastanagues i ceba. També s'hi afegeix sal, pebre i mantega suau. Tots es baten amb una batedora i es transfereixen a un plat de ceràmica o vidre. Guarden paté de carn casolà preparat, la recepta del qual es pot veure una mica més amunt, a la nevera.

Variant d'ànec i pollastre

Aquest plat no requereix un conjunt estàndard d'ingredients. A més, molts dels productes necessaris no sempre estan disponibles a totes les llars. Per no distreure's del procés a la recerca dels components que f alten, és millor anar caminant al supermercat més proper amb antelació. Per preparar un paté de carn deliciós i fragant a casa, hauríeu de tenir a mà:

• Dos-cents grams cadascun de filets de pollastre i d'ànec.
• Parellagrans d'all.
• Cent cinquanta grams de filet de porc.
• Tres cullerades de conyac.
• Dos-cents cinquanta grams de cansalada.
• Dues cullerades d'oli d'oliva i mantega cadascuna.
• Quilo de carn de porc picada.
• Un parell de cullerades d'estragó.
• Cent cinquanta mil·lilitres de nata al 15%.
• Una cullerada de romaní.

Per fer un ric paté de carn de porc, pollastre i ànec, cal que, a més, proveïu una mica de julivert i farigola fresca. Són aquests ingredients els que donaran al plat un sabor únic.

Tecnologia de cuina

Pollastre, ànec i porc prerentats tallats a trossos petits i posats en un recipient. La carn preparada d'aquesta manera s'aboca amb una marinada formada per pebre, conyac, farigola, oli d'oliva i all. Barrejar-ho tot bé, tapar amb una tapa i deixar almenys una hora. Com més temps estigui marinada la carn, més ric serà el gust del plat acabat.

Després s'estenen els trossos en una paella ampla de fons gruixut, s'unten amb mantega i es fregeixen fins que estiguin daurats. En una paella rectangular de terrina o magdalena, poseu la cansalada de manera que pengi cap avall de les vores. Per aconseguir un efecte similar, es col·loca en dues tires l'una cap a l' altra, assegurant-se que es superposen a la part inferior.

Poseu la carn picada en un bol gran i pasteu-la bé amb una forquilla. pebre, sal,verdures i nata. La carn adobada i fregida s'envia a la massa resultant, pastada a fons. La carn picada resultant s'envia a un motlle i es cobreix amb tires de cansalada. Tot això s'embolica amb paper d'alumini. El formulari es col·loca en un plat resistent a la calor ple d'aigua bullint i s'envia al forn. El paté de carn es cou durant una hora a cent vuitanta graus. Després d'això, es treu del forn, es refreda i se serveix.

Opció amb addició de fetge

Cal tenir en compte que l'aperitiu preparat segons aquesta recepta té un gust força delicat. Per preparar aquest paté, heu de comprovar amb antelació si la vostra nevera té tot el que necessiteu. En aquest cas, hauríeu de tenir a mà:

• Set-cents grams de carn de porc.
• Una lliura de vedella.
• Cent grams de molla de pa.
• Una pastanaga i una ceba cadascun.
• Dos-cents grams de fetge de vedella.
• Un parell de tubercles de patata.
• Cinc grans de pebre negre.

La sal, la lavrushka i l'arrel de julivert s'utilitzaran com a ingredients addicionals.

Algorisme d'acció

Les verdures es renten, es pelen i s'envien a una olla plena d'aigua. També s'hi posa carn prèviament preparada i picada. Quan el líquid bull, afegiu-hi lavrushka, sal, arrel de julivert i grans de pebre negre. La carn amb verdures es tapa amb una tapa i es deixa coure a foc mínim durant una hora. A continuació, es treuen les cebes i les pastanagues del brou i s'hi afegeix el fetge rentat. Tot això es bull durant aproximadament una hora.

Es treu la carn llestapaelles, refredar-la i triturar-la en una picadora de carn. El mateix es fa amb el fetge, les verdures i el pa ratllat sucat en brou. Els ingredients triturats es barregen en un bol. Després d'això, es passen per una picadora de carn tres vegades més. Això donarà al paté de carn una textura increïblement tendra i pastosa.

El berenar acabat es transfereix a un recipient tancat hermèticament i es guarda per guardar-lo a la nevera. Aquest paté és interessant perquè no només es pot untar al pa, sinó que també s'utilitza com a farciment per a diversos pastissos.