2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els culins de l'antiguitat han après a utilitzar tot tipus de colorants alimentaris en la seva artesania. Canviar el color dels productes no és fàcil, però molt interessant. Els tons marrons càlids s'obtenen gràcies a un colorant conegut com a color de sucre. En aquest article, us explicarem com fer-lo i com aplicar-lo.
Fer color de sucre
Fer color de sucre a casa no és gens difícil. Tot el que necessites per fer aquest colorant és sucre i, en alguns casos, aigua, res més.
Aboqueu unes quantes cullerades de sucre en un bol metàl·lic i poseu-ho a foc petit. Al cap d'uns minuts, el sucre començarà a fondre's i a bombollejar. Cal retirar-lo del foc en el moment en què adquireix la tonalitat desitjada de color groc-marró. El sucre fos s'ha d'abocar en un bol plegat amb paper d'alumini. Serà més convenient si aquest bol es fa quadrat. El més important és que no es filtra. Per a la fiabilitat, utilitzeu paper d'alumini de dues o tres capes. Quan el sucrerefredar i endurir una mica, sobre ell amb un ganivet cal fer solcs longitudinals i transversals, intentant que els quadrats siguin iguals. Finalment, el sucre endurit es trenca fàcilment al llarg d'aquests solcs.
Utilitzar color de sucre
Per pintar, agafeu uns quants quadrats i ompliu-los de líquid calent, després remeneu fins que el sucre cremat estigui completament dissolt. El líquid marró resultant es pot utilitzar per canviar el color de les begudes, cereals, brous, massa, fondant, glasejat, caramel o gelatina.
El color de sucre també s'utilitza per acolorir begudes alcohòliques. El color ambre dels conyacs és el mèrit d'aquest colorant. A les etiquetes s'anomena E-150. Per acolorir una beguda alcohòlica de manera independent, el sucre cremat s'ha de dissoldre en l'alcohol al qual està destinada.
E-150
El suplement alimentari E-150 té diverses marques addicionals, que s'escriuen entre parèntesis, a la dreta del nom principal. E-150 (1) és sucre cremat natural. Tota la resta són els seus anàlegs sintètics. Tenen el mateix color que el sucre cremat natural, però no tenen el sabor tradicional de caramel.
Els beneficis i els danys del colorant
El sucre cremat no és més nociu que el sucre blanc normal. En alguns casos, els metges recomanen donar-lo als nens per a la reabsorció d'una tos seca. Si considerem el color del sucre sintètic, el seu dany només es pot notar si s'utilitzagran quantitat. Normalment no n'hi ha gaire a la composició dels aliments, de manera que no pots tenir por de les conseqüències desagradables.
Com que molta gent creu que en la massa total de productes que portem de les botigues, la composició dels components artificials és tan gran que el nostre cos no té temps de desfer-se'n, en aquest cas només podem aconsellar una cosa - cuinar el nostre propi menjar i utilitzar productes semielaborats el menys possible. Si aprens a fer color de sucre amb les teves pròpies mans, cosa que no és gens difícil, segur que hi trobaràs un ús en diversos casos.
Per exemple, podeu fer el famós gelat de creme brulee. Deu el seu sabor i color únics al color del sucre. Si el cuineu vos altres mateixos amb els millors productes, no serà pitjor que el creme brulee, que es feia a Sant Petersburg abans de la invenció dels sabors i colors artificials.
Gelat de creme brulee
El Crème brulee és un postre que permet gaudir de tots els avantatges del caramel de sucre: el seu gust més delicat i el seu color inusualment apetitós. El color del sucre del colorant natural, com hem escrit anteriorment, està en harmonia amb diversos productes, però la palma es pot donar amb seguretat als productes lactis. Per fer un gelat, necessiteu 4 cullerades. aboqueu cullerades de sucre granulat en un bol de metall no esm altat i foneu-lo. Bullir ha d'estar fins que el caramel adquireixi un to de pell de ceba. Porteu 100 ml de nata a ebullició i aboqueu-los al caramel. caramel cremósremenar i deixar refredar.
Fregar quatre rovells d'ou amb tres cullerades de sucre en pols i combinar-los amb un caramel cremós. Munteu 600 ml de nata (33%) amb tres cullerades de sucre en pols. Combina la nata muntada amb la barreja de caramel i barreja bé. Col·loqueu la creme brulée en un bol i poseu-la al congelador. Perquè el gelat sigui suau, cal remenar-lo cada 15 minuts. La durada de la congelació depèn de les característiques individuals del congelador. A -20 graus, el gelat estarà llest en una o dues hores.
Acolorir diverses postres
Elaborat segons la nostra recomanació, es recomana dissoldre el colorant sòlid de sucre en moltes receptes en aigua, però, com demostra la pràctica, això no sempre està justificat. En algunes postres, l'excés d'aigua afecta negativament el gust i la textura del plat acabat. Com que el color del sucre es dissol bé a la llet i forma part d'una gran quantitat de plats dolços, és millor prendre llet calenta que aigua per dissoldre el sucre cremat.
Maneres originals d'utilitzar el color de sucre
El color sucre de diferents tonalitats permet fer cremes, gelees i altres postres amb full i decorades amb elements de diferents tonalitats de color caramel. Per obtenir un color sucre de diferents matisos, s'ha de treure del foc en diferents moments. Al començament de l'ebullició, s'obté el to més clar, un minut després de bullir - marró mitjà, i després de 2 minuts després de bullir, el color del color començarà a semblar-se.solució de iode. No cal exposar en excés el sucre al foc: a partir d'una ebullició llarga comença a tenir un gust amarg.
El color del sucre té un sabor peculiar que combina bé no només amb els lactis, sinó també amb algunes fruites, com pomes i peres. També s'harmonitza bé amb diversos fruits secs: no és casualitat que aquest component sigui tan popular entre els amants del rostit dolç, que consisteix en fruits secs torrats i sucre cremat. Si afegiu llet o nata i fruits secs a aquest duet, podeu fer el famós sorbet, tan popular a l'Orient Mitjà.
Recomanat:
El menjar artificial més famós del món
La Xina és famosa no només per la seva cultura inusual, sinó també pels seus productes falsificats, que es troben a tots els racons. Absolutament tot es produeix a la Xina: coses, electrodomèstics i fins i tot aliments artificials. Els productes alimentaris falsificats pels xinesos són perillosos per a la salut, però encara són una realitat
El cos humà necessita sucre? Els beneficis i els perjudicis del sucre, el seu impacte en la salut
Què és el sucre i per a què el feia servir la gent? Com es comporta la substància en el cos humà? Quins són els tipus de sucre? Què tan nociu i útil és? Hi ha alternativa o substituts? Mites sobre els beneficis i els danys del sucre. Tot això ho tindrem en compte a l'article
Sucre de sorra: GOST, composició, color, tipus, qualitat, foto
El sucre de sorra és un component important d'una varietat de plats, begudes, productes de fleca i rebosteria. S'utilitza en la conservació de la carn, l'amanit de cuir i la indústria del tabac. A més, aquest producte s'utilitza amb èxit com a principal conservant de melmelada, gelatina i molt més
Purpurina i color del sucre (foto). Producció i avaluació de sucre
El món que ens envolta s'ha tornat tan familiar que sovint ni tan sols ens adonem de les petites coses que componen la nostra vida. Per exemple, si voleu beure te o cafè, agafem sucre per millorar-ne el gust
Sucre de color brillant i saborós
Aconseguir sucre de color a casa no és difícil. En el procés de creació de dolços de colors, podeu utilitzar colors alimentaris sintètics i opcions naturals. El procediment en si només triga uns minuts a preparar-se i diverses hores a assecar el sucre
